CHƯƠNG 3 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

... invertaseChất bào quản50oC 30 -40oBx50-60oBxLọcThanh trùng>75oC85oC...

Tài liệu Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả pdf

... luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 4.TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]. Trần Đức Ba chủ biên- Lạnh đông rau quả xuất ... Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 10 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 2.2.2.Thuyết minh quy trình công nghệ 2.2.2.1 .Nguyên liệu Dâu nguyên liệu là loại Fragaria ananassa. Chọn trái dâu vừa ... Trang 1 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỤC LỤC 1. Giới thiệu 3 1.1. Nguồn gốc và sự phát triển của cây dâu [3] 3 1.2. Phân loại [3] [5] 3 1 .3. Thành phần dinh dưỡng 5 Vitamins...

20
2,100
2

Đề tài ứng dụng công nghệ sấy lạnh trong công nghiệp chế biến rau quả việt nam

... khô trong môi trường nhiệt độ cao. 23 Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh Luận văn tốt nghiệpCHƯƠNG II: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ VIỆT NAM2.1 ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN NÔNG ... hoạch là rất lớn: 25 – 30 %. Nguyên nhân chính là do công nghệ chế biến và bảo quản của chúng ta còn lạc hậu nên đã làm cho rau quả của ViệtNam có giá trị thấp trong thị trường trong nước cũng như ... cácquy trình công nghệ cũng như ứng dụng triển khai - chuyển giao các kết quả nghiêncứu, các quy trình công nghệ bảo quản hay chế biến rau quả, đóng vai trò hết sức quantrọng trong chiến lức...

106
1,286
10

Công nghệ chế biến rau quả

... nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành các loại rau quả ... tiếp vào quá trình sản xuất rau quả cung ứng nguyên liệu phục vụ cho các nhà máy chế biến rau quả thì họ còn tham gia trực tiếp vào quà trình bảo quản và chế biến rau quả. CNCBRQ là một ngành ... Ngoài ra công nghiệp chế biến rau quả rất nhạy cảm với nguồn nguyên liệu dùng để chế biến bởi lẽ: nguồn nguyên liệu nó rất đa dạng về chủng loại, tuỳ vào từng mùa mà có những loại rau quả đặc...

48
1,748
5

Phát triển công nghệ chế biến rau quả

... TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁ TRÌNH HỘI NHẬP 109 3. 1. Quan điểm phát triển công nghiệp chế biến rau quả 109 3. 2. Định hướng phát triển công nghiệp chế biến rau quả ... nghiệp chế biến rau quả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chế biến rau quả ... và nhỏ của ngành công nghiệp chế biến rau quả bảo đảm hiệu quả kinh tế cao; - Suất vốn đầu tư: Phát triển công nghiệp chế biến nông sản trong đó có công nghiệp chế biến rau quả có một thuận...

212
1,324
3

công nghệ chế biến rau, quả, sữa, thịt tại công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu bắc giang

... gon trong khu nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến. Thời gian bảo quản nguyên liệu không quá 24 giờ.4 .3. 2. Tách quả, làm sạchMục đích: Tách quả, làm sạch giúp thuận tiện cho qua trình chế ... Cartons: Theo TCVN 4 439 –87 (bao bì vận chuyển, cartonsđựng hàng xuất khẩu).12 3. 2. Sơ đồ quy trình sản xuất cùi vải lạnh đông 3. 3. Thuyết minh quy trình 3. 3.1. Nguyên liệu Nguyên liệu sau khi thu ... hiệntượng biến màu của quả vải do lượng nhiệt của khối nguyên liệu sinh ra trong quá trình hô hấp gây ảnh hưởng xấu đến thành phẩm sau này. 13 Nguyên liệu Chọn, phân loạiSát trùng, rửa quả Lấy...

Giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả

... Bài 3 Chế biến đồ hộp quả 3. 1. Chế biến dứa khoanh nớc đờng 3. 2. Chế biến nớc dứa tự nhiên 3. 3. Chế biến nớc xoài đặc 3. 4. Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ thanh dầm dấm) 3. 5. Chế biến rau ... tiêu phổ biến đánh giá chất lợng nguyên liệu Dựa trên các kết quả thu đợc biết cách đánh giá, lựa chọn nguyên liệu phù hợp với mục đích sử dụng Nguyên vật liệu Nguyên liệu: 3 loại quả : cà ... các số liệu thu đợc Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 14 Bài 3. Chế biến đồ hộp quả 3. 1. Chế biến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến...

58
5,265
58

Báo cáo môn học Công nghệ thực phẩm - Công nghệ chế biến rau quả Dấm chín rau quả

... khi chín 5 3. 2.1 Biến động của gluxit 5 3. 2.2 Biến động của axit hữu cơ 7 3. 2 .3 Biến động của sắc tố 8 3. 2.4 Biến động của polypheno 9 3. 2.5 Biến động của vitamin 9 3. 2.6 Biến động của ... hái và trong thời gian bảo quản rau quả 11 4 .3 Những yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ của các quá trình sinh hoá trong rau qua. 14 4.4 Độ chín của rau quả 15 4.5 Những biến đổi của rau quả trong ... Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ DẤM CHÍN RAU QUẢ CBHD : Th.s TÔN NỮ MINH...

42
2,048
2

tiềm năng ngành công nghệ chế biến rau quả và nước giải khát ở việt nam và thế giới

... của ngành công nghệ chế biến nước giải khát trên thế giới trong những năm tới.1.2 .3. Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu.Tiềm năng của ngành công nghệ chế biến nước ... sản xuất rau còn có ýnghĩa cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm phát triển và là nguồn xuất khẩucó giá trị. Sản xuất rau quả nói chung là ngành có hiệu quả và thu nhập khá cao trong ngành ... mới công nghệ, thiết bị.Khuyến khích các thành phần kinh tế tham gia sản xuất rượu, nước giải khát từ nguyên liệu trong nước, trong đó ưu tiên sản xuất rượu vang, nước hoa quả gắn với vùngnguyên...

120
2,017
3

Bài thuyết trình đại cương về công nghệ chế biến rau quả sự sản sinh etylen

... trình chín của quả thấy có xuất hiện etylen. •Từ năm 1 933 -1 937 nhiều nghiên cứu khẳng định nó được sản xuất trong một số nguyên liệu thực vật, đặc biệt là trong thịt quả. •Năm 1 935 , Crocker ... đến rau quả nhanh chín. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen 3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong ... dài thời gian bảo quản của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen5. Loại bỏ hoặc cô lập nguồn sản sinh ethylenePhương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen6. Kỹ...

16
1,519
0

Xem thêm