... ngh rau qu 14 Bài 3. Chếbiến đồ hộp quả 3.1. Chếbiến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ... theo thang ®iÓm hedonic (tõ 1- 9). Giáo trìnhthựctậpcôngnghệrauquả 51 Phô lôc C. 1. BiÓu ®å mµu s¾c Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 10 Bài 2. Đánh giá chất ... bài thực hành đó phải đợc thực hiện lại Sinh viên phải có đủ các bài tờng trình với đủ các nội dung yêu cầu thì mới đủ điều kiện đợc công nhận điểm kiểm tra thựctập . Điểm thực hành chế biến...
... TUYẾT, Các quátrìnhcôngnghệ cơ bản trong côngnghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chếbiếnrau quả, Nhà xuất ... 2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Côngnghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆCHẾBIẾNRAUQUẢ ... năng tự bảo quản của rauquả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp có khả năng hạn chế những...
... phẩm rau quả đóng hộp, rauquả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chếbiếnrauquả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... cô chú cán bộ công nhân viên Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang đã tạo mọi điềukiện giúp đỡ trong quátrìnhthựctậpnghè nghiệp này.Sinh viên lớp 41 Bảo quản chếbiến nông sảnPhạm ... LỜI CẢM ƠNTrong quátrìnhthựcgiáogiáotrình em đã nhận được sự qua tâm, chỉbản tận tình của các thầy cô giáo hưỡng dẫn, các cô chú cán bộ công nhânviên Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu...
... ức chế cường độ các quátrình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả vì ở nhiệt độ thấp các enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động. Do đó, bảo quản rauquả ở nhiệt độ thấp có khả năng ức chế ... hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động của các enzyme đẩy nhanh quátrình chín của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen3. Bảo quản ở nhiệt ... rất cao, thúc đẩy quátrình chuyển hóa ACC thành ethylene, dẫn đến rauquả nhanh chín. Sự phát hiện ra etylen trong thực vật•Năm 1917, khi nghiên cứu quátrình chín của quả thấy có xuất hiện...
... công đoạn trong quátrìnhchế biến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rauquả sấy khô, rauquả lạnh đông - Chếbiến được sản phẩm rauquả theo qui trìnhcôngnghệ ... trong quátrìnhchếbiếnthực phẩm, trung thực, chính xác, khoa học.quản rau quả, sấy khô rau quả, nhưng yêu cầu tiêu chuẩn đạt được đối với từng công đoạn trong quátrìnhchế biến. + Thực hành ... thuật, chế độ vệ sinh và bảo dưỡng các thiết bị.- Trình bày được một số nguyên lý cơ bản của quátrìnhchếbiếnrau quả. - Phân tích được quy trìnhcôngnghệchếbiến các sản phẩm rauquả phổ biến...
... thể như đồ hộp quả nước đường, nước quả, rau dầm dấm, bảo quản rau quả, sấy khô rau quả, nhưng yêu cầu tiêu chuẩn đạt được đối với từng công đoạn trong quátrìnhchếbiến + Thực hành nghề ... bị chếbiến theo đúng trình tự qui định, đảm bảo an toàn.- Làm thành thạo các thao tác cơ bản đối với từng công đoạn trong quá trình chếbiến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả ... trìnhchếbiến đối với một sản phẩm rauquả cụ thể.- Trình bày được nội dung công tác kiểm tra, đánh giá chất lượng các sản phẩm chếbiến từ rau quả. - Trình bày được các nội dung tổ chức quản...
... rauquả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Côngnghệchế biến. Côngnghệchếbiếnrauquả có những đặc điểm rất riêng đó là vừa cần những côngnghệ ... nghiệp chếbiếnrauquả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành các loại rauquả ... tổng công suất hơn 50000 tấn sản phẩm/năm có trình độ côngnghệchếbiến hiện đại, đạt tiêu chuẩn của châu Âu, châu Mỹ. Chương trìnhchếbiếnrau quả, triển khai được 20 dự án với tổng công...
... cả ngành công nghiệp chế biếnrau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiếnrauquả trong quátrìnhcông nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả có một ... TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAUQUẢ Ở VIỆT NAM TRONG QUÁTRÌNH HỘI NHẬP 109 3.1. Quan điểm phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả 109 3.2. Định hướng phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả ... nghiệp chếbiếnrauquả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNRAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quátrình hình thành và phát triển công nghiệp chếbiếnrau quả...
... 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn côngnghệchếbiếnrauquả Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh ... Kiểm GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14 Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trìnhcôngnghệ Trái dâuĐường : pectin (50:1)RửaPhân loạiCô đặcRửaChàSản...
... VÀ RAUQUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.334 Công ty công nghiệp chếbiếnthực phẩm Quốc tế 9.715 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.256 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.897 Công ... vàIBC)31.552 Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.273 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.534 Công ty công nghiệp chếbiếnthực phẩm Quốc tế 6.045 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.026 Công ... củangành côngnghệchếbiến nước giải khát cũng là một thách thức đối với ngành. Khi dânsố thế giới gia tăng, nhu cầu về nước giải khát tăng và tạo ra tiềm năng cho ngành công nghệchếbiến nước...
... chung trong quy trình sx:Phụ gia6. Chất bảo quản chống oxy hóaQui trình nấu siroHòa tanĐườngThủy phânNấu siroLàm nguộiSiro đườngNướcAcid citric, invertaseChất bào quản50oC30-40oBx50-60oBxLọcThanh ... (%)6,5-8,52525100300,05>75250500,21500Acid citric (acid chua, bột chua)Tính chấtCó trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả citrus (acid chanh)Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ cao sẽ gây vị chátKhông ... 0,5ppmỨng dụng: làm kẹo, mứt, bột trái cây, thực phẩm ăn kiêng, chất độnNguyên liệu phụ1. NướcN c đ hòa tan NL, ph gia, n u syryp trong quy trình sxướ ể ụ ấPhụ gia2. Chất màuLoại VSV...
... thể chế biến thành các dạng sản phẩm khác nhau: nước quả trong, nước quả đục, nước quả cô đặc…Phối chế: Dịch quả hoặc bột quả (pure quả) thu được sau công đoạn chà, ép được tiến hành pha chế ... NGHỊTrong thời gian thựctậpgiáotrình tại Công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu Bắc Giang, em đã được tìm hiểu, tiếp xúc với côngnghệ sản xuất tại Công ty, em đã có thêm nhiều kiến thứcthực tế. Điều ... Ngô rau, ngô ngọt đóng hộpCác sản phẩm rauquả đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua …1.3.2. Rauquả đông lạnhCùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đôngDứa lạnh đôngCác sản phẩm rauquả lạnh...