... về công nghiệp chếbiếnrau quả. Công nghiệp chếbiếnrauquả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, ... nghiệp chếbiếnrauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Côngnghệchế biến. Côngnghệchếbiếnrauquả có ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng...
... cả ngành công nghiệp chế biếnrau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiếnrauquả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả có một ... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp chế biếnrau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những côngnghệchế biến, bảo quản rauquả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... nghiệp chếbiếnrauquả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNRAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chếbiếnrau quả...
... TIỂU LUẬN Tiểu luận môn côngnghệchếbiếnrauquả Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh ... Kiểm GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14 Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình côngnghệ Trái dâuĐường : pectin (50:1)RửaPhân loạiCô đặcRửaChàSản...
... phẩm rau quả đóng hộp, rauquả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chếbiếnrauquả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... CỦA CÔNG TYCPTPXK BẮC GIANG2.1. Đồ hộp rau quả 2.1.1. Dưa chuột bao tửHình 1: Dưa chuột bao tửDưa chuột bao tử dầm dấm là sản phẩm được chếbiến từ dưa chuột baotử. Quaquá trình chếbiến ... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếmtỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặckhông chứa thịt quả (nước quả trong)...
... nội Khoa CôngNghệ Thực phẩm o0o giáo trình thực tập Công NghệchếbiếnRauquả Tỏc ga: Thc s, GVC. Trn Th Lan Hng Hà Néi - 2004 Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 57 ... tập côngnghệrauquả 37 4.3. Chếbiến mứt quả nguyên dạng (Mứt táo) Giới thiệu chung Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chếbiến từ quả nấu với nớc đờng rồi tiếp tục đợc sấy ... Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 14 Bài 3. Chếbiến đồ hộp quả 3.1. Chếbiến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiến từ dứa tơi, dứa...
... 2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Côngnghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆCHẾBIẾNRAUQUẢ ... Các quá trình côngnghệ cơ bản trong côngnghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chếbiếnrau quả, Nhà xuất ... năng tự bảo quản của rauquả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp có khả năng hạn chế những...
... VÀ RAUQUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.334 Công ty công nghiệp chếbiến thực phẩm Quốc tế 9.715 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.256 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.897 Công ... của ngành công nghệchếbiến nước giải khát trên thế giới trong những năm tới.1.2.3. Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu.Tiềm năng của ngành côngnghệchếbiến nước ... củangành côngnghệchếbiến nước giải khát cũng là một thách thức đối với ngành. Khi dânsố thế giới gia tăng, nhu cầu về nước giải khát tăng và tạo ra tiềm năng cho ngành công nghệchếbiến nước...
... loại khí độc (H2S, NH3, Cl2, NO, SO2) Phụ gia5. Chất bảo quản chống VSV Nồng độ sulfite tự do cần thiết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn ở pH 7Giống VSVNồng (àg/ml)Salmonella ... (%)6,5-8,52525100300,05>75250500,21500 Acid citric (acid chua, bột chua)Tính chấtCó trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả citrus (acid chanh)Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ cao sẽ gây vị chátKhông ... trình sx: Phụ gia6. Chất bảo quản chống oxy hóa Qui trình nấu siroHòa tanĐườngThủy phânNấu siroLàm nguộiSiro đườngNướcAcid citric, invertaseChất bào quản50oC30-40oBx50-60oBxLọcThanh...
... ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả vì ở nhiệt độ thấp các enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động. Do đó, bảo quản rauquả ở nhiệt độ thấp có khả năng ức chế ... hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động của các enzyme đẩy nhanh quá trình chín của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen3. Bảo quản ở ... sinh etylen Quả hô hấp đột biến
... thể chế biến thành các dạng sản phẩm khác nhau: nước quả trong, nước quả đục, nước quả cô đặc…Phối chế: Dịch quả hoặc bột quả (pure quả) thu được sau công đoạn chà, ép được tiến hành pha chế ... Ngô rau, ngô ngọt đóng hộpCác sản phẩm rauquả đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua …1.3.2. Rauquả đông lạnhCùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đôngDứa lạnh đôngCác sản phẩm rauquả lạnh ... lên; quả loại này được coi là quả lành, nguyên hình quả vải đã bóc lấy hạt.- Quả rách là những quả mà cùi vải tạo thành vết nứt từ miệng quả (lỗ lấy hạt) đến đỉnh quả nhưng chưa bung ra.- Quả...
... 410 79,6 730 30 98,9 Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 51 Phụ lục C. 1. Biểu đồ màu sắc Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 42 5.2. Đánh giá chất lợng đồ hộp ... Đĩnh và Ngô Mỹ Văn. Kỹ thuật chếbiến đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản KH- KT. 1998. 6. Bùi Đức Tuấn. Báo cáo tốt nghiệp đại học. Bớc đầu nghiên cứu quy trình côngnghệchế nớc xoài đặc có sử dụng ... quan phơng sai (giá trị F) + Biểu diễn kết quả thu đợc: Mẫu Trung bình + Bình luận chất lợng sản phẩm Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 50 chỉ dẫn Viết tờng trình thực tập...
... Cách tiến hành: a/ Sơ đồ quy trình chế biÕn: Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 32 Bài 4. Chếbiến một số sản phẩm khác từ rauquả 4.1. Chếbiến chuối chiên giòn Mục ... trình chếbiến sản phẩm kim chi 2. Đánh giá cảm quan chất lợng sản phẩm bằng phép thử cho điểm theo thang điểm hedonic (tõ 1- 9). Giáo trình thực tập côngnghệrauquả 37 4.3. Chếbiến ... thực tập côngnghệrauquả 39 b/ Thuyết minh quy trình: 1.Nguyên liệu: Chọn táo loại quả dài , kích thớc và độ chín tơng đối đồng đều, không nên chọn quả quá xanh hoặc quá chín. Quả quá...