... quan ngộđộcthựcphẩm hóa chất: Ngộđộcthựcphẩm gì? • Là loại bệnh thường gặp cộng đồng, mắc hàng loạt lẻ tẻ Ngộđộcthựcphẩm hai nguyên nhân : ngộđộcthựcphẩmthựcphẩm có nhiễm chất độc ... vụ ngộđộcthựcphẩm tồn quốc thựcphẩm nhiễm, mơi trường nhiễm; thựcphẩm có độc; ều kiện sản xuất, ch ế biến thựcphẩm không bảo đảm an tồn, nhận thức – hành vi phòng chống ngộđộcthựcphẩm ... ì n h t o t u y ế n t ụ y V TÌNHHÌNHNGỘĐỘCTHỰCPHẨM TRÊN TH Ế GIỚI VÀ VIỆT NAMỞ nước phát triển có tới 10% dân số bị ngộđộcthựcphẩm mắc bệnh truyền qua thựcphẩm năm; với nước phát triển...
... toàn thựcphẩm Chiến lược toàn cầu WHO an tồn thựcphẩm , An toµn thực phẩm, Nhà xuất Hà Nội, tr 802 808, 1075 1100 12 Trần Đáng (2008), i cng ngộđộcthựcphẩmNgộđộcthựcphẩmnấmđộcNgộđộc ... lưu giữ TP ảnh hưởng môi trường tới TP [12] 1.1.1.8 Vụ ngộđộcthựcphẩm “Vụ ngộđộcthựcphẩmtình trạng ngộđộc cấp xảy với người trở lên có dấu hiệu ngộđộc ăn loại thựcphẩm địa điểm, thời ... tả thực trạng ngộđộcthựcphẩm báo cáo từ 2006 – 2009 Vĩnh Phúc Đánh giá thực trạng công tác quản lý ngộđộcthựcphẩmtỉnh từ 2006 - 2009 4 Chương TỔNG QUAN 1.1 MỘT SỐ HIỂU BIẾT VỀ NGỘĐỘC THỰC...
... xuất không đầy đủ vệ sinh an toàn thựcphẩm khiến nhiều loại thựcphẩm trở thành hiểm họa người dùng • Chưa vấn đề VSATTP lại người quan tâm Nguy xảy ngộđộcthựcphẩm xảy đâu từ nhiều khâu: Từ ... nhập độc hại từ Trung Quốc gây sốc nhiều nước phương Tây, vấn đề an tồn thựcphẩm trở nên nóng bỏng nhiều nước châu Á, nơi mà việc thực thi pháp luật lỏng lẻo trường hợp tử vong ngộđộcthựcphẩm ... gây ngộđộcthựcphẩm nhiều Mỹ với số khoảng 1,2 triệu người bị ngộđộcnăm chi phí điều trị 365 triệu USD Mỹ tiến hành điều tra việc xoài bị nhiễm khuẩn Salmonella khiến 73 người bị ngộ độc...
... Nhiễm độc Arsenic Triệu chứng ngộđộc cấp tính: • Ngộđộc asen chủ yếu ngộđộc cấp tính, với liều lượng 0,06g As 2O3 bị ngộđộc với 0,15g/người bị chết • Ngộđộc cấp tính xuất triệu chứng đột ngột ... Xử lý ngộ độc: Cứu chữa ngộđộc cấp tính cách rửa dày với nước Magie oxyt Cho uống thuốc lợi tiểu để tiết nhanh chóng asen ngồi Ngộ độc Arsenic Banglades sử dụng nước giếng ngầm nhiểm độc Link ... Lấy nước tầng sâu bị nhiểm kim loại độc hại, mà thiếu phân tích kiểm tra, bị nhiểm ion kim loại nặng độc hại gây ngộđộc Cơ chế gây độc hại nguyên tố kim loại độc Toxic Metals Pb, Cd, Hg, As Damage...
... Nhiễm độc Arsenic Triệu chứng ngộđộc cấp tính: • Ngộđộc asen chủ yếu ngộđộc cấp tính, với liều lượng 0,06g As 2O3 bị ngộđộc với 0,15g/người bị chết • Ngộđộc cấp tính xuất triệu chứng đột ngột ... năm Xử lý ngộ độc: Cứu chữa ngộđộc cấp tính cách rửa dày với nước Magie oxyt Cho uống thuốc lợi tiểu để tiết nhanh chóng asen Ngộ độc Arsenic Banglades sử dụng nước giếng ngầm nhiểm độc Link ... hấp thụ, gây ngộđộc cho người động vật Lấy nước tầng sâu bị nhiểm kim loại nặng độc hại, mà thiếu phân tích kiểm tra, bị nhiểm ion kim loại nặng độc hại gây ngộđộc Cơ chế gây độc hại nguyên...
... lượng thuốc, hóa chất thựcphẩm - Bảo quan nông sản thực phẩm: Dùng để diệt sâu mọt hại lương thực, thựcphẩm trái dự trử, dùng để chống nấm mốc Khi sử dụng sản phẩmthựcphẩm - Tích lũy mơi trường: ... bình thường ở: Nam giới 2,54 ± 0,53 micromol Nữ giới: 2,18 ± 0,51 micromol Nếu: Giảm 30% nhiễm độc nhẹ Giảm 50%: nhiễm độc vừa Giảm 70% nhiễm độc nặng Xử trí ngộđộc I Thụt rửa dầy thải độc tố Ngoáy ... tiêm da, cách 30' lại tiêm 1-2mg tỉnh lại đồng tử trở lại bình thường Tổng liều tới 20-60mg Liều thường dùng: 24mg/24h 1.2 Ngộđộc vừa: tiêm da 1-2mg, 15-30' lần Tổng liều 10-30mg 1.3 Ngộđộc nhẹ:...
... nhộ độcthựcphẩm vấn đề cấp bách nước phát triển nước ta, mà nước phát triển Ngộđộcthựcphẩm gây thiệt hại lớn khơng kinh tế mà nguy hiểm tới tính mạng sức khỏe người Ngộđộcthựcphẩmthựcphẩm ... truyền an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt vấn đề bột ngơnấm rừng tới bà 3.4 Ngộđộcthựcphẩmđộc tố nấm mốc Hà Giang Vụ ngộđộcthựcphẩmnấm mốc gây cướp tính mạng mẹ tỉnh Hà Giang: Trước đó, ... tồn thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, diều lệ tra, giám sát vệ sinh thực phẩm. Nhưng bệnh chất lượng thựcphẩmthựcphẩm vệ sinh chiếm tỷ lệ cao nhiều nước Các bệnh thực phẩm...
... QUAN VỀ NGỘĐỘCTHỰCPHẨM CHƢƠNG 2: NGỘĐỘCTHỰCPHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰCPHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘĐỘCTHỨCPHẨM VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘĐỘCTHỰCPHẨM ... LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG :TỔNG QUAN VỀ NGỘĐỘCTHỰCPHẨM 1.1 Tổng quan thựcphẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộđộcthựcphẩm 1.3 Tìnhhìnhngộđộcthựcphẩm nước ta ... ), loại phẩm màu độc đùng chế biến thựcphẩm - Các chất phóng xạ Ngộđộc ăn phải thựcphẩm có sẵn chất độc: Bản thân chất độc có sẵn thực phẩm, ăn thựcphẩm có chứa sẵn chất độc bị ngộđộc -...
... P浦I DUNG Gi噂i thi羽u chung Nguyên nhân Tác nhân Cách phòng tránh x穎 lý Gi噂i thi羽u chung Ü O瓜t s嘘 khái ni羽m Ü Tri羽u ch泳ng NATP Ü Tìnhhình NATP 荏 Vi羽t Nam Khái ni羽m Ng瓜 8瓜c th詠c ph育m Th詠c ph育m F鵜 ... Th詠c ph育m F鵜 泳ng Tri羽u ch泳ng NATP Ng瓜 8瓜c c医p tính Tri羽u ch泳ng NATP Ng 瓜8 瓜c m衣 nt í nh Tìnhhình NATP 荏 Vi羽t Nam P
... 400 ca ngộđộcthựcphẩm trẻ em, 53% số bệnh nhi bị ngộđộcthựcphẩm phải vào viện cấp cứu, 96% trẻ ngộđộc loại thức ăn thơng thường phở, bún, kem Khi trẻ có dấu hiệu bị ngộđộcthựcphẩm phải ... bị ngộđộcthực phẩm, trẻ thường bị chóng mặt, nôn mửa, tiêu chảy, sốt, đau quặn vùng bụng… Đặc biệt, ngộđộcthựcphẩm hóa chất ăn thức ăn chứa nhiều hàn the, formol, thuốc trừ sâu, màu thựcphẩm ... phẩm ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe trẻ, trẻ mắc bệnh mãn tính, chí gây ung thư biến đổi gien Trường hợp trẻ bị ngộđộc nặng, xử trí khơng kịp thời dẫn đến tử vong Bác sĩ Võ Quốc Bảo, Trưởng khoa...
... lượng thường gặp thựcphẩm dường khồng đặt vấn đề ngộđộc lớn Tuy nhiên ,ở số người thiếu enzyme sulfit oxydase nên việc chuyển hóa sulfit xảy chậm hơn, nguy ngộđộc phụ gia c) Các phản ứng nhạy ... trọng/ngày) Ở Pháp, bọ phận dân chúng sử dụng vang giàu sulfit số cò cao b) Độctính sulfite Các nghiên cưú độctính cấp diễn trường diễn sulfit cho thấy sulfit phân hủy vitamin B1 thực phẩm, dẫn ... thể trọng/ ngày khơng có ảnh hưởng đáng kể tới tốc độ sinh trưởng, sinh sản, huyết học, mô học Các thử nghiệm Til công thực vào năm 1972 cho thấy khơng có ảnh hưởng độc lợn với liều lượng 42-179...
... vi phạm mẫu thực khơng dụng) đạt chất lượng, đó,về ATTP nhưngphẩmhơn khơng Tại nghìn sởsử dụng vi phạm có 207 đạt 20cáclượng Nam, 298/437 mẫu thựcphẩm làkhơngsở bị thực chất tỉnhphía bị xử lý ... phở, bánh giò, sở sản xuất, sử mẫu để xét nghiệm có phát có 18% mẫuđược phẩm dụng kinh the (chất không testtrong danh mục 21,4% thựcphép sử hàn doanh thựcphẩm nhanh tới phụ gia sở (101.904 sở) ... thời gian sử dụng thựcphẩm TIÊU CỰC Gây ngộđộc cấp tính: Nếu dùng liều cho phép Gây ngộsử dụng tính: Dù dùng liều Nếu độc mạn phụ gia thực lượng không xuyên, liên lượng, phẩm nhỏ, thườngđúng...
... Page NGỘĐỘCTHỰCPHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộđộc hóa lipide -Có hai dạng hóa lipide là: Ơi hóa thủy phân ... quy định vệ sinh an toàn thựcphẩm hoạt động Thực kiểm thực ba bước, lưu mẫu thựcphẩm theo quy định, đặc biệt sử dụng nguyên liệu chế biến từ cá, hải sản đông lạnh Độc tố 3-MCDP nước tương -Khái ... N-methyltransferase) -Biện pháp phòng ngừa ngộđộcđộc tố Histamie cá biển Biết cách lựa chọn, sơ chế, chế biến thức ăn từ cá biển hợp vệ sinh an toàn thựcphẩm (Cá bảo quản nhiệt độ lạnh, cá còn...
... chất thựcphẩm 1.Khái NGỘĐỘCTHỰCPHẨMCác yếu tố gây ngộđộcthựcphẩmNgộđộcthựcphẩm vi khuẩn Ngộđộcthựcphẩm virus Ngộđộcthựcphẩm ký sinh trùng Ngộđộcthựcphẩm thuốc bảo vệ thực ... NGỘĐỘCTHỰCPHẨM niệm ngộđộcthựcphẩm Ngộđộc cấp tính Ngộđộc mãn tính 2 .Các yếu tố ảnh hưởng tới mức độ ngộđộcthựcphẩm Liều gây độc Trạng thái thể Tình trạng sức ... thực vật Phòng ngộđộcthựcphẩm có độc tự nhiên Đề phòng vi khuẩn sống sót làm thựcphẩm biến chất, có hại CÁC BIỆN PHÁP XỬ LÝ KHI CÓ NGỘĐỘCTHỰCPHẨM Nguyên tắc đề phòng ngộđộcthực phẩm...
... nhiểm vi khuẩn gây ngộđộcthựcphẩm – Thịt sản phẩm từ thịt chưa nấu chín Nhiễm khuẩn từ thựcphẩm sống sang thựcphẩm chín Quan điểm người: nguyên nhân dẫn đến ngộđộcthựcphẩm cho công nhân ... khuẩn nhiễm độc tố gây ngộđộcthựcphẩm – Ở bước bảo quản thực phẩm, nhân viên bảo quản không cách có nguy kích thích phát triển vi khuẩn độc tố thựcphẩm bị nhiễm độc – Ở bước chuẩn bị thức ăn, ... tổn thất ngộđộcthựcphẩm gây Với điều kiện mức chi phí dành cho chương trình kiểm sốt rủi ro phải phù hợp Ước lượng chi phí gián tiếp Thựcphẩm gây ngộđộc cấp tínhngộđộc mãn tínhNgộđộc cấp...
... lệ nhân viên thực hành nhiều BATT có nhân viên tham gia tập huấn đầy đủ có tỷ lệ nhân viên thực hành VSATTP cao GIẢI PHÁP Tìnhhìnhngộđộcthựcphẩm khu vực BATT nguy ô nhiễm thựcphẩm thách thức ... viên tuổi 50 nhiều tuổi 50 Tỷ lệ nam giới trả lời kiến thứcngộđộcthựcphẩm nhiều nữ giới Ở trình độ học vấn từ lớp 12 trở lên, tỷ lệ người trả lời kiến thứcngộđộc nhiều gấp 1,2 lần trình độ ... ẩn nguy ngộđộcthựcphẩm đảm bảo an toàn vệ sinh, với sai số cho phép 6%, bệnh truyền qua thựcphẩm cho cộng đồng cỡ mẫu ước lượng 267 Mẫu chọn Tại thành phố Hồ Chí Minh, tìnhhìnhngộ theo...
... lệ nhân viên thực hành nhiều BATT có nhân viên tham gia tập huấn đầy đủ có tỷ lệ nhân viên thực hành VSATTP cao GIẢI PHÁP Tìnhhìnhngộđộcthựcphẩm khu vực BATT nguy ô nhiễm thựcphẩm thách thức ... viên tuổi 50 nhiều tuổi 50 Tỷ lệ nam giới trả lời kiến thứcngộđộcthựcphẩm nhiều nữ giới Ở trình độ học vấn từ lớp 12 trở lên, tỷ lệ người trả lời kiến thứcngộđộc nhiều gấp 1,2 lần trình độ ... ẩn nguy ngộđộcthựcphẩm đảm bảo an toàn vệ sinh, với sai số cho phép 6%, bệnh truyền qua thựcphẩm cho cộng đồng cỡ mẫu ước lượng 267 Mẫu chọn Tại thành phố Hồ Chí Minh, tìnhhìnhngộ theo...