... pháp bảoquảnthựcphẩm như bảoquản lạnh, chiếu xạ thực phẩm, khí quyển điều chỉnh, dùng hoá chất, … trong số đó phương pháp dùng hoá chấtbảo quản thựcphẩm là thông dụng nhất. Tuy nhiên hoá chất ... phương pháp bảoquản thịt 2.3.3.1. Bảoquản thịt bằng hoá chất và phương pháp giảm lượng oxy Bảoquản thịt bằng hoá chất Có rất nhiều hoá chất khác nhau được sử dụng để bảoquản thịt như ... số chất hóa học ảnh hưởng đến sức khoẻ con người. Bảo quảnthựcphẩm là một công đoạn bắt buộc và hết sức quan trọng trong quá trình sản xuất, phân phối và tiêu thụ sản phẩm. Bảoquảnthực phẩm...
... buộc phải bảoquảnthực phẩm. Bảo quảnthựcphẩm là làm cho thựcphẩm có thể giữ nguyên được trạng thái như lúc tươi mới mà không bị thối hỏng trong một thời gian dài. Và bảo quảnthựcphẩm như ... một lượng cao các chấtbảo quản. Hãy tránh xa những Nguy cơ từ hóa chấtbảoquảnthựcphẩm Điều khuyên tốt nhất là hãy sử dụng thựcphẩm tươi, không nên sử dụng thựcphẩmbảoquản mà không rõ ... một chất cực độc. Vì vậy, chúng ta hãy thận trọng khi sử dụng thựcphẩm có chấtbảo quản. Lời khuyên tốt nhất là hãy sử dụng thựcphẩm tươi, không nên sử dụng thựcphẩm có hoá chấtbảo quản...
... CỦA NƯỚC LÀ GÌ?Gi trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm khi bảoquản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thựcphẩm ... độ bền củathựcphẩm và có thể dự đoán độ bền củathựcphẩm nếu biết điều kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảoquản bằng việc hạ thấp hoạt độ của nước ... trưng. 5_Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến củathực phẩm. Tính chất lưu biến củathựcphẩm có liên quan đến , độ cứng , độ đàn hồi và độ dai , độ dẻo củathực phẩm. Nhiều nghiên...
... nitrosamine, một chất gây ung thư. Do vậy nước ta cấm dùng PĐ để bảoquảnthựcphẩm (trong đó có việc ướp cá như nói trên). Khi ra chợ mua cá (nhất là cá biển thường bị lạm dụng PĐ bảo quản) cần ... bị cấm dùng bảoquảnthực phẩm? Một vài vùng, dân còn có “sáng kiến” dùng PĐ kết hợp với nước đá bảo quản cá. Do PĐ có tính diệt khuẩn, mặt khác khi ướp sẽ phân hủy tạo thành các chất nitrat, ... sản phẩm. Nước ta ta cho phép dùng tới 500mg/ kg sản phẩm (với lạp xưởng, dăm bông, xúc xích, thịt chế biến) và 50mg/kg sản phẩm (với phomat). Nếu theo đúng qui định này thì dùng MD bảoquản thực...
... xạ thực phẩm - Chiếu xạ thựcphẩm là công nghệ sử dụng năng lượng bức xạ ion hóa để xử lý thực phẩm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm cũng như để bảo quản chúng (Bộ Y tế, 2004).- Thực ... lạibằng máy ép rồi bảoquản ở nhiệt độ 120C có thể bảoquản được 8 tuần. Bảoquản tráiquýt hồng (quýt Tiều) bằng cách bảoquản trong bao PE (nhưng chỉ đục 3 lỗ, mỗi lỗ 1mm) và bảoquản ở nhiệt ... xác định loại hóa chấtbảoquản thích hợp có thể kéo dài thời gian bảo quản mà ít ảnh hưởng đến phẩmchất thanh long chiếu xạ nhất- Xác định mức nhiệt độ phù hợp trong bảo quản. 1.3 Yêu cầuTìm...
... melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩmthực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn,độ dẻo…- Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩmthực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước ... cho sữa…Tạo chất lượng- Chất tạo ngọt cho thựcphẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứngcaramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến ... độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin trong miến, mứt quả, kem, giò lụa…- Tạo kết cấu đặc thù của một số loại thực phẩm: độ phồng nở của bánh phồngtôm, tạo bọt cho...
... dạng các hợp chất hữu cơ. Hay quang hợp là quá trình biến đổi các chất vô cơ đơn giản thành các hợp chất hữu cơ phức tạp có hoạt tính cao trong cơ thể thực vật dưới tác dụng của ánh sáng ... tích, cấu trúc của tinh bột; - Sự tương táccủa tinh bột với nước và với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân oxy hóa 1. Sự phân giải các hợp chất polysaccharid- ... bột của các hạt ngũ cốc + Hệ thống tinh bột của các hạt họ đậu + Hệ thống tinh bột của các củ
... ở lá, rễ, quả của nhiều loại thực vật. 2) Tác dụng của các chất khử - Dưới tác dụng của các chất khử monosacarit chuyển thành các polyol. Khi đó các nhóm aldehit hoặc xeton của monosacarit ... như bảo quản. •Sự có mặt của các nhóm cacbonyl và các nhóm hydroxyl trong phân tử monosacarit làm cho nó có những tính chất hóa học đặc trưng của các nhóm chức đó. 1) Tác dụng của các chất ... giản nhất của gluxit, dễ hấp thu đồng hóa nhất. Khác nhau về hàm lượng chủng loại, các thực phẩm động vật. thực vật đều có chứa các phân tử gluxit đơn giản này, tạo nên vị ngọt củathựcphẩm ...
... bột của các củ Tinh bột gồm hai thành phần amylose : amylopectin theo tỷ lệ 1:4 Tỏc dng ca cht kh ãDửụựi taực duùng cuỷa các chất khử nhóm aldehyd của các aldose hoặc nhóm – C=O của các ... yếu cho cuộc sống của con người. Tinh boọt khoõng tan trong nửụựcãTa coự theồ chia tinh boọt ra làm ba hệ thốngHệ thống tinh bột của các hạt ngũ cốc Hệ thống tinh bột của các hạt họ đậuHệ ... aldehyde được bảo về thì nhóm hydroxyl của carbon số 6 trong phân tử đường sẽ bị oxy hóa thành nhóm carboxyl.OHHOHOHOHHHHCH2OHOHOHHOHOHOHHHHCH2OHORα − D- Glucose bảo vệ...
... chất kháng khuẩn hay là các sản phẩm trao đổi chất ca vi sinh vt ãCú th do con ngi ch ý hay vô tình cho vào trong thực phẩm: chấtbảoquảnthực phẩm, chấtbảo vệ thực vật, các kim loại nặng ... nước táo.Hai chất này không độc đối với cơ thể người. Dùng Hai chất này không độc đối với cơ thể người. Dùng trong bảoquảnthựcphẩm không gây ra mùi vị lạ, trong bảoquảnthựcphẩm không gây ... dùng muối của nó là Natri benzoat. Nồng độ Benzoat muối của nó là Natri benzoat. Nồng độ Benzoat trong sản phẩm có tác dụng bảoquản là 0,07 - 0,1%. trong sản phẩm có tác dụng bảoquản là 0,07...
... chitosantrong công nghệ thực phẩm, bảoquản rau quả.Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 2Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Phần I. CHITOSAN VÀ CÁC TÍNH CHẤT.Về mặt lịch sử, ... công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 15Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSANI. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM1. Chất làm trong - Ứng ... dụng trong sản phẩmthực phẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50 3. Thu hồi protein. Whey coi là chất thải của trong công...
... Ưu nhược điểm của phương pháp sinh học trong bảoquảnthực phẩm GVHD: Ts. Trần Thanh ThủySVTH: Bùi Thị Tường VyMục lụcI. Các khái niệm1. Thực phẩm a. Thựcphẩm là gì?Sản phẩm mà con người ... ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản. Cung cấp năng lượng cho hoạt động sống của con ngườib. nguồn gốc2. Bảoquảnthực phẩm Clostridium botulinum Pseudomonas Zygosaccharomyces ... ức chế sự phát triển của VSV gây hư hỏng thực phẩm. Kéo dài thời gian bảoquản TPb. Vi sinh vtãVi khun sinh acid lactic l nhúm vi khuẩn đa dạng có sản phẩm trao đổi chất cuối cựng l acid...