thí nghiệm 5 khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến chất lượng bánh

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì

... Thí nghiệm Khảo sát thời gian lên men để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 4.3.1 Kết đánh giá cảm quan theo thời gian lên men Bảng 4 .5 Kết đánh giá cảm quan theo thời gian lên men ... nước cho vào lúc nhào bột đến giá trị cảm quan sản phẩm 2- Khảo sát hàm lượng nấm men ảnh hưởng đến giá trị cảm quan bánh 3- Khảo sát thời gian lên men để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm ... phẩm 3.3.1 .5 Chỉ tiêu theo dõi Đánh giá cảm quan 3.3.2 Thí nghiệm Khảo sát hàm lượng nấm men ảnh hưởng đến giá trị cảm quan bánh 3.3.2.1 Mục đích thí nghiệm Tìm hàm lượng nấm men thích hợp cho...

62
1,226
1

khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chả lụa

Danh mục: Kinh tế - Quản lý

... theo thí nghiệm - Các thí nghiệm khảo sát:  Ảnh hưởng tỉ lệ nạc/mỡ đến chất lượng chả lụa  Ảnh hưởng thời gian xay thịt đến cấu trúc chả lụa  Ảnh hưởng Polyphotphate, PDP đến chất lượng thời gian ... xay đến cấu trúc chả lụa 21 3.2.1.4 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng loại lượng phụ gia đến chất lượng thời gian bảo chả lụa 22 3.2.1 .5 Thí nghiệm 4: khảo sát ảnh hưởng cách gia nhiệt thời gian ... pháp thí nghiệm 19 3.2.1.1 Phân tích thành phần nguyên liệu 20 3.2.1.2 Thí nghiệm 1: khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ nạc/mỡ đến chất lượng chả lụa ix 20 3.2.1.3 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng thời gian...

82
1,413
6

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm tempura

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

55
743
5

khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng yaourt thanh long ruột đỏ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đến chất lượng giá trị cảm quan yaourt Thêm vào khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ giống yaourt sử dụng tỉ lệ 0,04; 0,06; 0,08 0,1 g/kg đến trình lên men chất lượng yaourt trái Kết thu nhận được, hàm lượng ... tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng chất khô không béo (CKKB) 12; 14 16% tỉ lệ mứt đông bổ sunvg 14; 16 18% đến chất lượng giá trị cảm quan yaourt trái Tiếp theo, tiến hành khảo sát ảnh hưởng ... tiến hành khảo sát ảnh hưởng hàm lượng chất khô không béo (CKKB) 12; 14 16% tỉ lệ mứt đông bổ sunvg 14; 16 18% đến chất lượng giá trị cảm quan yaourt trái Tiếp theo, tiến hành khảo sát ảnh hưởng...

114
844
0

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ dược trong hoạt động bán lẻ thuốc trên địa bàn tỉnh cà mau năm 2015

Danh mục: Y dược - Sinh học

... tố ảnh hưởng đến định mua thuốc phần 1.7 giá ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ thỏa mãn khách hàng Kết hợp mối quan hệ chất lượng dịch vụ thỏa mãn khách hàng phần 1 .5. 2 với yếu tố ảnh hưởng đến ... Giới tính - Nam 1 65 38 - Nữ 269 62 Tuổi - 18 đến 29 tuổi 259 59 .7 - 30 đến 39 tuổi 96 22.1 - 40 đến 49 tuổi 41 9.4 - 50 đến 59 tuổi 22 5. 1 - 60 đến 69 tuổi 14 3.2 - 70 tuổi lớn 0 .5 Trình độ học ... nói đến chất lượng dịch vụ nói đến quan tâm thành phần cụ thể dịch vụ (Zeithaml & Bitner, 2000).Oliver (1997) cho chất lượng dịch vụ ảnh hưởng đến mức độ thỏa mãn khách hàng Nghĩa là, chất lượng...

124
698
3

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang xoài

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ pha loãng mật số nấm men bổ sung đến chất lượng rượu vang xoài sau kết thúc trình lên men 34 3.2.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát điều kiện lên men ảnh hưởng ... nấm men đến hàm lượng metanol sản phẩm sau lên men 54 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ pH lên men đến chất lượng rượu vang xoài sau kết thúc trình lên men 55 4.4.1 Kết thống kê ảnh hưởng ... hàm lượng ethanol theo thời gian lên men hai điều kiện nhiệt độ lên men khác pH 4 ,5 58 4.16 Đồ thị biểu diễn hàm lượng ethanol theo thời gian lên men hai điều kiện nhiệt độ lên men khác pH 5, 0 59 ...

120
469
1

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm rươi sau quá trình thuỷ phân

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... có chất lượng tốt Việc khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm rươi thực tiến hành qua thí nghiệm: khảo sát ảnh hưởng trình kéo rút phương pháp kéo rút đến độ sản phẩm; khảo sát ảnh hưởng ... 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng trình kéo rút phương pháp kéo rút đến độ (độ truyền quang T) sản phẩm 30 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng trình xử lý nhiệt đến chất lượng sản ... mà ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm bố trí với nhân tố Nhân tố C: thời gian xử lý nhiệt (phút) C0: không xử lý C1 : C2:1 C4 : C5 : C6 : C3 : Sơ đồ bố trí thí nghiệm: ...

69
523
0

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... có hàm lượng 15% nấm men 1% chọn làm sở cho thí nghiệm 4 .5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến chất lượng bánh Kết theo dõi chất lượng bánh ảnh hưởng thời gian lên men trình ... tỷ lệ nấm men sử dụng 34 4 .5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến chất lượng bánh 37 Chương 40 SV ne t 4.3 .Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh KẾT ... 1,95ab 1 ,50 2,70a 2,60a 3,25bcd 1,75a 0 ,50 3,35bcd 3 ,50 bcd 3,10bc 3 ,55 cd 1,00 4,25e 4,40e 4,30f 4,25e 1 ,50 3,00ab 3,15b 3,40cd 3,65d 0 ,50 2,95ab 2 ,55 a 2 .50 a 2,10ab 1,00 3,75d 3,65cd 3 ,50 cd 3,15c...

78
2,196
14

Đề tài:"KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT" pot

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... có hàm lượng 15% nấm men 1% chọn làm sở cho thí nghiệm 4 .5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến chất lượng bánh Kết theo dõi chất lượng bánh ảnh hưởng thời gian lên men trình ... tỷ lệ nấm men sử dụng 34 4 .5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến chất lượng bánh 37 Chương 40 SV ne t 4.3 .Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh KẾT ... 1,95ab 1 ,50 2,70a 2,60a 3,25bcd 1,75a 0 ,50 3,35bcd 3 ,50 bcd 3,10bc 3 ,55 cd 1,00 4,25e 4,40e 4,30f 4,25e 1 ,50 3,00ab 3,15b 3,40cd 3,65d 0 ,50 2,95ab 2 ,55 a 2 .50 a 2,10ab 1,00 3,75d 3,65cd 3 ,50 cd 3,15c...

78
759
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 8 pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 0.0024 259 4 M1D2 - M1D3 *0.1 15 0.0024 259 4 M1D2 - M2D1 *-0. 355 0.0024 259 4 M1D2 - M2D2 *-0.179 0.0024 259 4 M1D2 - M2D3 0.0 0.0024 259 4 M1D2 - M3D1 *-0 .58 8 0.0024 259 4 M1D2 - M3D2 *-0.298 0.0024 259 4 M1D2 ... 0.0024 259 4 M2D1 - M2D3 *0. 355 0.0024 259 4 M2D1 - M3D1 *-0.233 0.0024 259 4 M2D1 - M3D2 *0. 057 0.0024 259 4 M2D1 - M3D3 *0.237 0.0024 259 4 M2D2 - M2D3 *0.179 0.0024 259 4 M2D2 - M3D1 *-0.409 0.0024 259 4 M2D2 ... -T1 - T2 *-0.297 0.002318 15 T1 - T3 *-0. 354 267 0.002318 15 T1 - T4 *-0. 059 0.002318 15 T2 - T3 *-0. 057 2667 0.002318 15 T2 - T4 *0.238 0.002318 15 T3 - T4 *0.2 952 67 0.002318 15 pc- 24 Cách tính độ ẩm...

8
659
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 7 docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... * -5. 0 *5. 66667 *10.0 * -5. 83333 0.0 *7.0 *4.33333 *-11 .5 * -5. 66667 *1.33333 *- 15. 8333 *-10.0 *-3.0 *5. 83333 *12.8333 *7.0 0.91 159 8 0.91 159 8 0.91 159 8 0.91 159 8 0.91 159 8 0.91 159 8 0.91 159 8 0.91 159 8 ... *-0.6 0.4 453 52 C1 - C3 *-1.4 0.4 453 52 C1 - C4 *-1.2 0.4 453 52 C2 - C3 *-0.8 0.4 453 52 C2 - C4 *-0.6 0.4 453 52 C3 - C4 0.2 0.4 453 52 pc- 10 -Bảng 15 Analysis ... 0.166667 0.91 159 8 M1D2 - M1D3 *1.33333 0.91 159 8 M1D2 - M2D1 *-10.6667 0.91 159 8 M1D2 - M2D2 * -5. 0 0.91 159 8 M1D2 - M2D3 -0.666667 0.91 159 8 M1D2 - M3D1 *-16 .5 0.91 159 8 M1D2 - M3D2 *-10.6667 0.91 159 8 M1D2...

10
527
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 6 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... *-0 .5 0.461 751 Col_1 - Col_4 -0. 35 0.461 751 Col_2 - Col_3 -0.4 0.461 751 Col_2 - Col_4 -0. 25 0.461 751 Col_3 - Col_4 0. 15 0.461 751 Bảng 10 ANOVA Table Analysis of Variance for độ xốp by hàm lượng ... groups 51 . 75 17. 25 31.07 0.0000 Within groups 42.2 76 0 .55 5263 Total (Corr.) 93. 95 79 Multiple Range Tests -Method: 95. 0 ... 0. 452 906 N1 - N4 *-0. 95 0. 452 906 N2 - N3 *-1. 85 0. 452 906 N2 - N4 *-0.9 0. 452 906 N3 - N4 *0. 95 0. 452 906 -Bảng Analysis of Variance for mùi by hàm lượng nước ...

10
563
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 4 pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Tìm thời gian lên men thích hợp cho trình chế biến để bánh đạt giá trị cảm quan cao 3.4 .5. 2 Chuẩn bị thí nghiệm Tương tự thí nghiệm 28 3.4 .5. 3 Bố trí thí nghiệm Nhân tố T: thời gian lên men T1: ... T2: 5h , T3: 6h, T4: 7h Qui trình bố trí thí nghiệm Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm 3.4 .5. 4 Thực thí nghiệm Tương tự thí nghiệm thời gian lên men lúc thay đổi với khoảng thời gian khác 3.4 .5. 5 Chỉ ... tiếp thí nghiệm 3.4.4 .5 Chỉ tiêu theo dõi • Đánh giá cảm quan • Độ nở • Độ xốp • Độ ẩm 3.4 .5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 3.4 .5. 1...

10
688
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 3 docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... khí khoảng 70- 85% Thời gian lên men kết thúc bánh nhỏ 50 -70 phút điều kiện không thích hợp, thời gian lên men kéo dài (120 phút) Nếu chuẩn bị bột nhào phương pháp rút gọn trình lên men quan trọng ... ẩm bột nhào thấp thời gian lên men kết thúc cần dài Nếu bột nhào có đường, chất béo chất làm tăng chất lượng gluten (chất oxi hoá, acid ascorbic, cromat kali…) thời gian lên men kết thúc phải ... 2CO2 + 2C2H5OH Ảnh hưởng đến trình lên men kết thúc có yếu tố: nhiệt độ, nồng độ H+, vitamin, khoáng, muối Song song với trình lên men rượu có trình lên men acid lactic, trình lên men sinh số...

10
620
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 2 ppsx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... - Khảo sát tìm loại bột thích hợp trình chế biến bánh mì - Khảo sát lượng nước cho vào lúc pha trộn - Khảo sát hàm lượng bơ - Khảo sát hàm lượng đường, nấm men, thời gian ủ ảnh hưởng đến chất ... tạo lỗ xốp bánh Kết bánh có độ xốp, khả lên men mạnh, độ xốp bánh nhiều bánh nở thể tích bánh tăng (Nguyễn Đức Lượng, 2002) Có ba loại nấm men sản xuất bánh mì: 2.2.1 Nấm men ép Nấm men ép sản ... Bạch Tuyết, 1994) Trong công nghệ sản xuất bánh mì giai đoạn lên men bột mì đóng vai trò định đến chất lượng bánh mì.Quá trình lên men thực nấm men Khi nấm men chuyển hoá đường có bột mì thành cồn...

10
554
0

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 1 pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Thực thí nghiệm 3.4.4 .5 Chỉ tiêu theo dõi 3.4 .5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men để bánh đạt chất lượng cao có giá trị cảm quan cao 3.4 .5. 1 Mục đích 3.4 .5. 2 Chuẩn bị thí nghiệm 3.4 .5. 3 Bố ... 4: Khảo sát hàm lượng đường, tỷ lệ nấm men sử dụng 34 4 .5 Thí nghiệm 5: Khảo sát thời gian lên men ảnh hưởng đến chất lượng bánh 37 Chương 40 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5. 1 Kết luận 40 5. 2 Đề nghị 40 ... ảnh hưởng độ ẩm đến độ nở độ xốp 31 U 25 25 25 25 26 26 27 27 27 27 28 28 28 28 28 29 29 29 iv 4.3 .Thí nghiệm 3: Khảo sát hàm lượng bơ bổ sung đến chất lượng bánh 33 4.4 .Thí nghiệm 4: Khảo sát...

10
553
0

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh tráng rế

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

...

41
298
1

khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh phồng tôm bổ sung khoai lang tím nhật

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... chiên), cảm quan, 3.2 .5. 4 Thí nghiệm 4: Khảo sát thời gian sấy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm a Mục đích: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng bánh b Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm bố trí hoàn ... tinh bột hồ hóa tinh bột tươi Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian làm lạnh đến chất lượng sản phẩm Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm 3.2.3 Phương pháp ... liệu - Khảo sát tỉ lệ tinh bột hồ hóa đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát thời gian làm lạnh đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát thời gian sấy ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm CHƯƠNG : LƯỢC KHẢO...

75
1,606
6

khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh tráng rế

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Giải thích qui trình 16 3.2.2 Tiến hành thí nghiệm 17 3.2.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ bột bổ sung đến chất lượng bánh tráng rế 17 3.2.2.2 Thí nghiệm ... gạo) làm thí nghiệm cho thí nghiệm 4.2 KHẢO SÁT ẢNH HƢỞNG CỦA TỶ LỆ MUỐI, ĐỘ ẨM ĐẾN ĐỘ MỀM DẺO VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA BÁNH 4.2.1 Khảo sát ảnh hƣởng tỉ lệ muối, độ ẩm đến độ mềm dẻo bánh Cũng ... Hình 4 .5 Biểu đồ thể ảnh hƣởng mức độ ẩm từ 16 ,5 đến 18% đến lực đàn hồi bánh 25 Hình 4.6 Biểu đồ thể ảnh hƣởng mức độ ẩm 18% đến lực đàn hồi bánh 25 Hình 4.7 Bánh...

42
502
1

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh tráng rế

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... làm thí nghiệm cho thí nghiệm 4.2 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ MUÓI, ĐỘ ẨM ĐÉN ĐỘ MÈM DẺO VÀ KHẢ NĂNG BẢO QUẢN CỦA BÁNH 4.2.1 bánh Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ muối, độ ấm đến độ mềm dẻo Cũng số bánh ... ưu thí nghiệm đầu làm sở cho thí nghiệm sau 3.2.2.1 Thỉ nghiêm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ bột bô sung đến chât lượng bánh tráng rế * Mục đích Nhằm tìm tỉ lệ bột bô sung thích hợp đế chất lượng ... ngắn 4.2.2 Khảo sát ảnh hưởng tĩ lệ muối, độ ấm đến khả báo quản bánh Bảng 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ muối độ ẩm đến khả bảo quản bánh Tỉ lệ muối (%) Độ ẩm cuối sản phẩm (%) Dưới 16 ,5 Từ 16 ,5 đến 18 Trên...

42
1,884
0