... kế nhà máy đônglạnh thịtCHƯƠNG 4. QUI TRÌNHCHẾBIẾN THỊT ĐÔNGLẠNH I/ Quytrình cheá bieán thòt 18II/ Thuyeát minh qui trìnhchếbiến thịt heo 19CHƯƠNG 5. THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH I/ Mặt ... quá trình làm lạnhđông được kéo dài hơnnhiều .Dựa theo quá trình làm lạnhđông người ta chia chúng thành ba loạinhư sau:-Làm lạnhđông chậm .-Lamø lạnhđông nhanh .-Làm lạnhđông cực nhanh ... Phương pháp làm lạnhđông chậm 10b/ Phương pháp làm lạnhđông nhanh 11c/ Phương pháp làm lạnhđông cực nhanh 114/ Ưu điểm lạnhđông nhanh với lạnhđông chậm 12IV/ Kỹ thuật trữ đông 13CHƯƠNG 3....
... được chế biến Làm lạnhđông nhanh dạng rời t0 < - 350CCân, đóng hộpĐóng góiBảo quản thành phẩm ở -180C ÷ -250CCho nhân vào bên trong cùi vảiHộp nhựa và thùng cactongVô trùngĐể kho lạnh...
... THỦY NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ BIẾN TÔMĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN ... Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiếntômđônglạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: 4 ... phần chính là tôm thịt được loại ra từ quá trìnhchếbiếntôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu....
... trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trìnhlạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi trong quá trình bảo ... trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi ... 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu vận chuyển bằng tàu...
... trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trìnhlạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi trong quá trình bảo ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi...
... tập 21 - Nhãn nguyên cùi lạnhđông IQF.- Nhãn nguyên quả lạnhđông IQF.- Dứa miếng lạnhđông IQF.- Gấc lạnh đông - Bí đỏ cắt khúc lạnh đông. - Ngô bao tử lạnhđông IQF Dòng sản phẩm 3: ... bằng sản xuất của phân xưởng lạnhđông IQF 174.2 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 184.2.1 Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnhđông IQF 184.3.2. Một số hình ... phẩm.Báo cáo thực tập 40 4.2 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF4.2.1 Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnhđông IQF4.2.1.1 Sơ đồ quytrình công nghệBáo cáo thực...
... 1Tìm hiểu quytrìnhchếbiến sản phẩm dứa lạnhđông IQF 1MỤC LỤC 2CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3CHƯƠNG III: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 5CHƯƠNG ... 0,04VitaminA (mg%) 0,06CHƯƠNG III: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨALẠNH ĐÔNG IQFI. Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnhđông IQF.1. Sơ đồ quytrình công nghệ.5Nguyên liệuChọn ... dứa, dứa đông lạnh, Nhưng với yêu cầu ngày càng cao tại thị trường các nước công nghiệpphát triển, các mặt hàng dứa đônglạnh (nguyên quả đông lạnh, dứa khoanh vàdứa cắt miếng nhỏ đông lạnh, pu-rê...
... Nông Hải Sản Nhan Hòa 4 Hình 2.2: Cá kèo đônglạnh 7 Hình 2.3: Cá đối đônglạnh 7 Hình 2.4: Mực nút đônglạnh 7 Hình 2.5: Bạch tuộc xếp bông đônglạnh 7 Hình 2.6: Bạch tuộc oxen-đốm trắng-mực ... DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH PHAN THỊ KIM HỒNG KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN BẠCH TUỘC XẾP BÔNG ĐÔNGLẠNH SEMI BLOCK Ngành: Công nghệ Sau ... trong kho lạnh 11 Hình 3.1: Cân – xếp khuôn 21 Hình 3.2: Đóng thùng 24 DANH SÁCH SƠ ĐỒ Trang Sơ đồ 2.1: Sơ đồ bộ máy quản lý của công ty 4 Sơ đồ 3.1: Sơ đồ quytrìnhchếbiến bạch...
... 1.2.5. Thuyếtminhquy trình BÁO CÁO TỐT NGHIỆPĐề tài KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN VÀĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨMĐỐI VỚI HÁ CẢO HAWASHA ĐÔNG LẠNH III. Để tiến hành khảo sát quytrình đánh ... trong quá trình chừ đông, thường thì phân xưởng cho cấp đông tôm dạng lốc ngay sau khi chế biến. Đối với tôm cao cấp thì giai đoạn tiền đông khôngkéo dài quá 3 giờ.1.2.5.9. Cấp đông: Cấp đông gió: ... cấp đông là -400C, thời gian cấp đông là 4 giờ.Đối với tôm dạng lốc, sau khi châm nước đầy khay thì thường cấp đông ởmáy đông tiếp xúc dạng tấm. Nhiệt lạnh được truyền trực tiếp từ dàn lạnh...
... ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi tiệt trùng.3.2.2. Quytrìnhchếbiến dự kiến:Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót chaiTiệt ... chaiTiệt trùng Khảo sátThành phẩmBảo quản Theo dõiHình 5: Quytrìnhchếbiến dự kiếnCác khảo sát được bố trí ở các công đoạn: pha loãng, phối chế, đồng hóa và tiệt trùng.3.3. Nội dung và bố trí ... hiện tượng này được coi như một quá trìnhbiến tính của chất béo.2.9.2.2. Tác động lên các chất chứa nitơCác protein hòa tan được đều bị biến tính một chiều ( biến tính không thuận nghịch) bắt...