... Hiện tượng chín ảnh hưởn đến rauquảsauthuhoạch như thế nào và những yếu tố nào ảnh hưởng đến hiện tượng chín ?1. Ảnh hưởng của hiện tượng chin đến rauquảsauthuhoạch .- Chín là một trong ... nông sản giảm sauthu hoạch .- Thời gian từ khi thu hái đến khi rauquả hư hỏng dài hay ngắn phụ thu c vào rất nhiều yếu tố khác nhau như : giống , loại rauquả , thời gian thu hái , điều ... chin củarauquảsauthuhoạch trong đó cường độ hô hấp là nguyên nhân ảnh hưởng mạnh đến quá trình chin . Như một dấu hiệu đặc trưng cho hoạt động sống của tế bào , quá trình hô hấp củarau quả...
... dưỡng củarau quả, những biếnđổi chất dinh dưỡng sauthuhoạch và biện pháp khắc phục”CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU1. Đặt vấn đề2. Mục tiêu đề tàiCHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦARAUQUẢ ... - CHƯƠNG 3: NGUYÊN NHÂN BIẾNĐỔI THÀNH PHẦN DINH DƯỠNGCỦA RAUQUẢSAUTHU HOẠCH1. Các quá trình vật lý1.1. Sự bay hơi nước1.2. Sự giảm khối lượng tự nhiên1.3. Sự sinh nhiệt2. Các quá trình ... nhiệt2. Các quá trình sinh lý, sinh hóa2.1. Sự hô hấp2.2. Sự thay đổi thành phần hóa họcCHƯƠNG 4: BIỆN PHÁP TỒN TRỮ VÀ BẢO QUẢN CẢI THIỆNCHẤT LƯỢNG RAU QUẢ1. Tồn trữ nhiệt độ thường2. Tồn trữ...
... 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biếnđổicủa dầu cá trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa của dầu cá 21 Chương 2 : ĐỐI ... với dầu của các loại cá thu, cá trích, gan cá mập, cá hồi (bảng 3.7) 211.4 Những biếnđổicủa dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu ... Dưới sự hướng dẫn của cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, tôi đã thực hiện đề tài: “ Đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sựbiếnđổicủa dầu trong quá trình bảo quản”...
... cứu về bảo quản, sựbiếnđổi của ghẹ ở các chế độ bảo quản. Tuy nhiên, các nghiên cứu biếnđổi thành phần sinh hoá, vi sinh của loài Portunus pelagicus trong bảo quản lạnh và bảo quản đông ... phần, sựbiếnđổicủa ghẹ nguyên liệu sau khi chết. Đề xuất công nghệ bảo quản ghẹ sauthu hoạch có ý nghĩa quan trọng. 2. Mục đích nghiên cứu của luận án: Nghiên cứu về thành phần, những biến ... thực hiện nhanh, sạch, lạnh đối với ghẹ sauthu hoạch. 3.3.4. Biếnđổi hàm lượng protein Hình 3.7: Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sựbiếnđổi hàm lượng protein của ghẹ xanh ở nhiệt độ 1±10C (),...
... tham khảo 252 Biếnđổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biếnđổi vi sinhChất lượng của dầu có thể bị biếnđổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp xúc giữa ... phân cực của dầu trước và sau khi sử dụngBảng 2.4 Các chỉ số khuyến nghị cho dầu mới15 Biếnđổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3. BIẾNĐỔI SINH HOÁ – VI SINH3.1. Biếnđổi sinh ... ra các biếnđổi làm giảm phẩm chất dầu. Các biếnđổi này có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trong quá trình chiên. Chính vì thế, việc tìm hiểu những biếnđổi dinh dưỡng của dầu...
... nghiệp làm bánhIII. NHỮNG BIẾNĐỔICỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM:1. Thủy phân:Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thu t của nhiều quá trình chế biến thực phẩm. như sản xuất ... nhớt của các protein hòa tan. Sự thủy phân protein đậu nành: Sự thủy phân protein đậu nành bởi enzim (ví dụ enzim pepsin) sẽ gây ra hai biếnđổi như sau: thứ nhất là khối lượng phân tử của protein ... THỊ THU PHƯƠNG)I. GIỚI THIỆU CHUNG (NGUYỄN TRẦN THÙY HƯƠNG)II. TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG)III. NHỮNG BIẾNĐỔICỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN...
... phẩm bánh.5. Những biếnđổicủa protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biếnđổicủa protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sựbiếnđổicủa các hợp chất ... nghiên cứu của Gasiorowski về hạt lúa mì bảo quản ở trạng thái tươi ẩm trong kho kín hoàn toàn, ông đã phát hiện thấy sự tăng lên của hàm lượng Nito phi protein sau 15 tuần lễ bảo quản.Theo ... như ngũ cốc thì bên cạnh những biếnđổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ ngoài dự định và nhiều khi cũng không mong muốn. Đó là biếnđổicủa protein trong quá trình gia...
... 10 3. Những biếnđổi trong quá trình chế biến, bảo quản 12 3.1.Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biếnđổicủa chúng ... VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾNĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN.1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG:1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà:Trọng lượng bình quân của một quả trứng gia ... lipit của phân tử này chiếm tới 86%.Khi lòng đỏ trứng đã đông và được bảo quản ở -60C thì độ nhớt của sản phẩm sau khi tan giá thường được tăng lên rất nhiều so với trước. Sựbiếnđổi thu n...
... Thu Bồn và sựbiếnđổicủa nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thu t (TN - KT) gây biếnđổi ... hạ lưu phổ biến từ cấp độ trung bình đến mạnh. 7. Sự vận hành hệ thống công trình thu điện đà làm chế độ thu văn - bùn cát biếnđổi khác thường, dẫn đến sựbiến động bất lợi của MTĐC, nhất ... diễn biến xói - bồi đoạn Giao Thu - Hội An 4.2.1. Nhiệm vụ và các kịch bản (tình huống) dự báo Sau khi công trình thu điện hoạt động, tuỳ thu c vào sự vận hành mà chế độ dòng chảy sẽ thay đổi, ...
... : HC07TP ĐỀ TÀI: SỰBIẾNĐỔICỦA THỊT GIA SÚC SAU KHI GIẾT MỔ Động vật sau khi chết, các tính chất quan trọng của thịt đều thay đổi căn bản. Sự trao đổi chất trong các mô chết ... không hiệu quả kinh tế. Tuy nhiên, do tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biếnđổi vật ... tục biếnđổi do sự oxy hóa hemoglobin và mioglobin. Bảo quản lạnh lâu sẽ diễn ra sựbiếnđổi hóa học ở mô mỡ do sự thủy phân và sự oxy hóa chất béo. Bên cạnh đó cũng có thể diễn ra hiện tượng...
... kết của những chất cấu tạo mô, (3) phân hủy chất phức tạp thành chất đơn giản.Thực tế là (1) gồm những sự chuyển hóa trong hệprotein dẫn đến biếnđổi độ chắc của thịt, (2) những sựbiếnđổi ... Hạnchế tối đa stress trong lúc hạ thịtz Hạ thấpnhiệt độ quày thịt SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Chương 2 Sự biến đổicủathịt sau giếtmổThe Conversion of Muscle to Meat Phosphorylase P P ... yếutốảnh hưởng đến PSE và DFDz Giống heoz Stressz Dinh dưỡngz Lọai bắpcơ SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Các giai đoạnbiến đổisauhạ thịttheo biểu hiện bên ngòaiz 1. Giai đoạn tê cóngz 2. Giai đoạnchíntớiz...
... phẩm:Tuỳ theo phương pháp bảo quản, sựbiếnđổicủa các vitamin hoà tan trong dầu có thể xảy ra theo các chiều hướng khác nhau. Các dẫn liệu thu được khi theo dõisựbiếnđổicủa vitamin A trong trứng ... chứng minh rằng chính lipit của trứng lại phá huỷ vitamin A. Đó là sự oxy hoá các acid béo chưa no của lipit. Sựbiếnđổicủa caroten cũng phụ thu c vào điều kiện bảo quản. Thông thường cả vitamin ... tượng oxy hoá mà chúng rất nhạy cảm. Quá trình chế biến và bảo quản cũng làm biếnđổi ít nhiều vitamin của thịt, sựu biếnđổi này ít nhiều phụ thu c vào nồng độ vitamin, vào dạng tự do hay kết...