... phươngphápbảoquản bằng khí quyển, phươngphápbảoquản bằng màng…
vv. Với cácphươngphápphápbảoquản trên phươngpháp được phổ biến và có hiệu
quả đó là phươngphápbảoquản bằng màng và phương ... hiểu về các phương
phápbảoquảnrau quả
thực phẩm
Niên luận: Tìm hiểu về cácphươngphápbảoquảnrauquả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời
Hai phươngpháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảoquản không ... hiểu về cácphươngphápbảoquảnrauquả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời
là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp và độ bền của rau quả
tươi.
2.2. CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢNRAUQUẢ THỰC...
... hạn bảo quản. Nếu bảoquảnrauquả ở nhiệt độ thấp nhưng độ
8
Tiểu luận Phan Thị Thanh Hương(CHTP 2007-
2009)
Bên cạnh quá trình hô hấp rauquả tươi sau khi thu hái để trong môi trường
bảo quản ... Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một loại rauquả nào đó gọi
là nhiệt độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rauquả
nào đó không cố định mà phụ thu c vào một vài yếu tố, ... một loại rauquả thích hợp
với một nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp
hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng
của rau quả. Nhiệt...
... phẩm
25
II. Thuhoạchsầu riêng
2. Kỹ thu t thu hái:
-
Có ảnh hưởng rất
lớn đến chất lượng
và thời gian bảo
quản.
-
Có 2 phương pháp:
+ Để quả rụng tự
nhiên.
+ Trèo lên cây cắt lấy
quả.
23
Sự ...
cùng 1 cây.
28
III. Phươngphápbảoquảnsầu
riêng
Làm lạnh:
Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15
o
C.
Thời gian bảoquản 2-3 tuần.
Lạnh đông: 3 phương pháp
Làm lạnh chậm:
Nhiệt ... 24
II. Thuhoạchsầu riêng
1. Thu hoạch:
-
Cho trái sau 8-10 năm trồng.
-
Trái chín sau 3-4 tháng kể từ lúc hoa thụ phấn.
-
Sầu riêng chín trước sau không đồng đều trên
cùng 1 cây.
28
III. Phương...
...
3
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
24
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảoquản
cá.
- Rửa sạch toàn ... HOÁ HỌC THỰC PHẨM – NXB KHOA
HỌC VÀ KỸ THU T HÀ NỘI – 2001
25
GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁCPHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN CÁ
- Nước sốt được làm để bảoquản cá và các sản phẩm cá gồm hỗn hợp
axit axêtic ... 0
0
C là ngày thứ 15.
III.CÁC PHƯƠNGPHÁPBẢOQUẢN – CHẾ BIẾN CÁ:
1. Muối:
- Muối cá là phươngpháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các
nước trên thế giới. Phươngpháp này thường kết hợp với...
... nhau
và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng
phương pháp đông lạnh thịt bảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng.
Các phươngphápbảoquản khác tùy theo ... gần 2 lần so với
bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquản thịt lạnh phối hợp với sử
dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.
1.3.1.6.Sản phẩm saubảoquản lạnh:
Trạng ... nhiều phươngphápbảoquản thịt. Hiện nay, cácphươngphápbảo
quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô
(drying) và xông khói (smoking).
Để tìm ra phương pháp...
... nữa.
IV.4. 4. Cácphươngphápbảoquản sữa
a. Bảoquản lạnh
Sử dụng nhiệt độ thấp để bảoquản sữa sau khi vắt và tới nơi chế biến. Lúc này vi
sinh vật phát triển nhanh nên dùng phươngphápbảoquản lạnh ... quan còn chất lượng dinh dưỡng
vẫn đảm bảo.
c. Phươngphápbảoquản tôm
Để đảm bảo chất lượng tôm sau khi đánh bắt người ta dùng các biện phápbảoquản
sau đây:
- Dùng nhiệt độ thấp như ướp ... oxi
hoá.
c. Phươngphápbảoquản động vật thân mềm
Người ta thường bảoquản thịt của động vật thân mềm bằng phươngpháp đông lạnh,
sấy khô.
của hạt hầu như không bị thay đổi và bảoquản lâu trong...
... thiệu đến bà
con một số phươngphápbảoquảnrau trái phổ biến:
- Màng bán thấm BOQ-15: do Bộ môn Bảoquảnsauthuhoạch (Viện cơ
điện Nông nghiệp và Công nghệ sauthu hoạch) nghiên cứu và sản ... phươngphápbảoquảnrau trái tươi lâu, thời gian qua
đã có nhiều cơ quan nghiên cứu khoa học nông nghiệp cho ra đời các chế
phẩm bảoquảnrau tươi, giảm tỉ lệ hư hao, kéo dài thời gian thuhoạch ... Phươngphápbảoquảnrau trái tươi lâu
Rau, trái tươi sau khi thuhoạch rất dễ bị héo, úng,…
làm giảm năng suất kinh tế, đây là khó khăn rất lớn của bà con nông dân.
Hiểu được nhu cầu về phương...
...
TrÇn ThÞ Thu Hµ
không có ý thức sẽ gây ra cho ảnh bị trầy, xước; điều kiện môi trường cũng
làm cho ảnh bị bong thu c, bay mầu và mất màu
- Dạng tài liệu gẫy, thành nếp do công tác bảoquản không ... thành và phát triển của đất nước; quá trình
thực thi các chủ trương của Đảng và Nhà nước
Nhưng hiện nay, tình trạng tài liệu nghe – nhìn bảoquản tại Trung
tâm Lưu trữ Quốc gia III đang bị hư ... bảoquản không tốt, bụi
bám trên mặt ảnh, khi di chuyển hoặc xem các tấm ảnh gây nên các vết xước
vật lý, hoặc xếp ảnh dẫn đến hậu quả tấm ảnh bị gấp lại.
- Dạng tài liệu bị mối mọt hoặc côn trùng...
...
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vật
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng ... phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 9
Các phơng phápbảoquản thịt và
Các súc sản phẩm -
Kiểm nghiệm vệ sinh thú y
Chủ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc...
...
tác động xấu.
Các phươngphápbảoquản kín, bảoquản ở nhiệt độ thấp; bảoquản
bằng chiếu xạ; bảoquản trong khí quyển điều chỉnh, bảoquản ở áp
suất thấp và thậm chí cả bảoquản bằng hóa chất ... 14
24
Các phươngphápbảoquản thực phẩm
“sạch sẽ”. Điều đó sẽ hỗ trợ tích cực cho việc bảoquản chúng sau
này.
* Cácquá trình sauthu hoạch:
- Tỉa bỏ các phần không cần thiết trên rauquả như ... nông sản dạng hạt, công nghệ sauthuhoạchrau hoa quả tươi
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
18
Các phươngphápbảoquản thực phẩm
LỚP 05CDLTP NHÓM 14
28
Các phươngphápbảoquản thực phẩm
Chôn dưới đất:...
... quá trình lưu giữ, bảo
quản. Hiện vẫn có nhiều giải
pháp nhằm hạn chế quá trình
xâm hại của côn trùng, bảo
quản các loại nông sản sauthu
hoạch và việc nghiên cứu ứng
dụng các hợp chất hóa ... dụng các hợp chất hóa học tự nhiên
nhằm hạn chế quá trình xâm hại của côn trùng,
bảo quản nông sản sauthuhoạch
Nguyễn Văn Sơn
Chi cục BVTV Thanh Hóa
Hầu hết các sản phẩm sauthu
hoạch ...
Trả lời: Hiện tượng mô tả nói trên
khá phổ biến ở các vùng trồng ngô
trước và sauthu hoạch, bảo quản.
Trên bắp ngô ở đầu bắp hoặc trên
các hàng hạt ngô bị bao phủ một lớp
mốc mỏng mầu hồng...
... cácphươngpháp nhằm kéo dài thời
gian bảoquản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực phẩm truyền thống.Sử dụng phụ
gia bảoquản là vitamin E kết hợp rang, sấy phôi lúa mì rồi đem bảo ... acid của các mẫu trong thời gian bảo quản.
Các thí nghiệm được tiến hành lập 3 lần và lấy kết quả trung bình
3.2.1. Nghiên cứu chỉ số peroxit của các phôi lúa mì trong quá trình bảoquản
Sự ... trong quá trình bảoquản
Sự thay đổi chỉ số acid của các mẫu phôi lúa mì được thể hiện trong bảng sau :
Bảng 3.3: Sự thay đổi chỉ số acid của các mẫu phôi lúa mì trong thời gian bảoquản
Mẫu...