... hởng tới khả năng cạnh tranh sảnphẩmsữađậunành của công ty kinh doanh vận tải lơng thực1.Đặc điểm sảnphẩmsữađậunành Sản phẩmsữađậunành đợc coi là sảnphẩm đợc công ty chú ý đầu t ... đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua 1 số năm0100002000030000400001997 1998 1999 2000Năm Sản lượng sũađậu nành sữa đậunành lươngthực Sữa đậu ... doanh sữađậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới )41Thị phần sữađậunành lương thực năm 1997 sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999sữa...
... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữađậunành và đậunành nấu nguyên hạt. Chuẩn bị sữađậunành : Sữa đậunành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... khỏe của sảnphẩm thực phẩm. Hàm lượng isoflavone trong đậunành và các sảnphẩm từ đậunành nằm trong khoảng tửứ 1àg/g trong nửụực tửụng ủeỏn 540àg/g trong tempeh, sửừa đậunành và đậu phụ ... yếu trong sữađậu nành và đậunành nấu nguyên hạt, những thực phẩm không lên men từ đậunành (bảng V.2 và V.3). Sự khác nhau trong hàm lượng isoflavone quan sát trên giống đậu nành IAS 5...
... LỤC1.1. Phương pháp xác định độ chua của sản phẩm Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua1.2.1. Tiến hành thử- Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 mlDung dịch Phenolphtalein: ... quảĐộ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua- Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một lượng mẫu xác...
... tương đương với sữa bòBảng 2.8: Thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ trong 100ml sữa [4]Thành phần SữađậunànhSữa bò Sữa mẹNước 88,60 88,60 88,60Protein 4,40 2,90 1,40Calories ... thực phẩm. Các thành phần dinh dưỡng của sữađậu nành, sữa bò, sữa mẹ được so sánh trong bảng 2.8. Qua đó dễ dàng nhận thấy giá trị dinh dưỡng của sữađậunành khá cao, tương đương với sữa ... nghiệp sản xuất các sảnphẩm lên men từ sữa như: yaourt, Kefir Các giai đoạn xử lý sảnphẩm sau quá trình lên men thường đơn giản, sảnphẩm cuối cùng bao gồm cả sinh khối vi sinh vật, các sản phẩm...
... doanh sữađậu nành qua các năm và 1 số định hớng trong thời gian tới )41Thị phần sữađậunành lương thực năm 1997 sữa đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần sữađậunành năm 1999 sữa ... đậunành lươngthực Sữa đậunành cảnướcThị phần(%)Thị phần sữađậunành qua 1 số năm0100002000030000400001997 1998 1999 2000Năm Sản lượng sũađậu nành sữa đậunành lươngthực Sữa đậu ... ty lớn trong sản xuất và kinh doanh sữa nhng mặt hàng chủ yếu là sữa tơi còn sữađậunành chỉ là mặt hàng phụ và sảnphẩm của vinamilk xâm chiếm trong cả nớc còn hiện nay sữađậunành chủ yếu...
... trường ngoài, độ ẩm của đậu nành 12–13%.− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sảnphẩm có màu sáng hơn. ... hạt đậunành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậunành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt đậu trở nên mềm hơn.− Hóa lý : Hạt đậunành ... quan cho sản phẩm. Thiết bị: thiết bị truyền nhiệt ống lồng ốngTiến hành: Sữa sau khi bài khí và đồng hoá được dẫn về thiết bị truyền nhiệt. Sữa được nâng nhiệt lên khoảng 100oC bằng sữa đã...
... liệuNguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậunành ban đầu 12Tạp chất, % khối lượng đậunành ban đầu 1Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậunành 8Độ trích ly, % khối lượng ... sạch=0.2% m đậu Tạp chấtm tạp chất=1% m đậu 24 3. Tính cân bằng vật chất Tính cho 100 lít sữa thành phẩm 3.1. Quá trình rót hộp m sảnphẩm =100*1.01 = 101 kgm rót hộp = m sảnphẩm + ... nguyên liệu, bán sản phẩm, sảnphẩm cho 1 ngày, 1 nămTT Nguyên liệu, bán sản phẩm, sản phẩm Ký hiệu Đơn vịGiá trị100lit 1 mẻ1 ngày 1 năm1 Đậu ban đầu m đậu kg 9.17 764.2 2292.5 6877502...
... đậunành dùng trong nửa tháng.Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kgLượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kgKhối lượng riêng của hạt đậunành khô 700 kg/m3. Thể tích khối đậu nành: ... chứa vô trùng cho sữa UHT− Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit− Chọn 2 bồn chứa dung tích 5000 lit3.6 Tính kho chứa thành phẩm − Thời gian lưu kho sữa : 7 ngày− Lượng sảnphẩm trong 1 ngày ... trong 1 ngày là 1136372201000*25000= bịch− Sảnphẩm cho vào các thùng: 50 bịch/thùngSố thùng trong 1 ngày 227350113637= thùng− Lượng sảnphẩm trong có trong kho:7*2273=15911 thùng−...
... đậunành tro chiếm hàm lượng khoảng 4,6% 2/ Tổng quan về sản phẩm Sữađậunành là sảnphẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu( tức dung dịch thu được từ quá trình trích ly hạt đậu nành) . ... hạt đậu nành. Tỉ lệ đậunành và nước khoảng 1: 5 trong sữa có khoảng4% protein Sữađậunành loại giả sữa được tạo ra có thành phần giống sữa động vật,tỉ lệ đậu và nước khoảng 1:7 trong sữa ... cũng thấy các sảnphẩm từ đậu rất phổ biến trong các bữa ăn của họ. ở Trung Hoa, Nhật Bản và Việt Nam đậunành rất thông dụng trong việc chế biến sữađậunành và các sảnphẩm từ đậunành khácPHẦN...
... kỹ thuật trồng đậunành cũng khá dễ. Do đó, đậunành là một loại nông sản có tiềm năng phát triển. Từ đậunành người ta có thể chế biến thành các sảnphẩm khác nhau: sữađậu nành, tàu hũ, tương ... nhiệt thực phẩm, … 2.6 CƠ SỞ CẢI TIẾN PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SỮAĐẬUNÀNH 2.6.1 Phương pháp sản xuất truyền thống Các sảnphẩm truyền thống từ đậunành như thức uống đậu nành, tofu…được sản xuất ... Bảng điểm mô tả mùi của sảnphẩm Bảng 3.3 Bảng điểm mô tả vị của sảnphẩm Sản phẩm càng tốt là sảnphẩm có số điểm càng cao, cao nhất 5 điểm; sảnphẩm kém nhất là sảnphẩm có số điểm càng thấp,...
... này trong đậunành và các sảnphẩm từ đậu nành. II.2.2.3.4. Đánh giá sản phẩm: a) Thí nghiệm đánh giá mùi của hạt đậu nành: Mục đích: so sánh cờng độ mùi ngái và mùi đậu của hạt đậunành nguyênvỏ ... phẩm từ đậu nành: Có thể chia các sảnphẩm từ đậunành theo hai nhóm chính sau :I.2.1. Các sảnphẩm truyền thống:Vì đậunành có nguồn gốc ở các nớc Đông á và Trung Quốc nên các sản phẩm truyền ... thấy đậunành và các sảnphẩm từ đậu nành là nguồn thực phẩm rất có giá trị đối với con ngời, đặc biệt là giá trị dinh dỡngvà tác dụng sinh học. Trên thế giới chủng loại các sảnphẩmđậu nành...