... chất lượng bánh. 2.1.10. Bột chống mốc (Potassium Sorbate )- Dùng để bảo quản, chống quá trình oxy hóa, làm ổn định bánh. 2.3 .Quy trìnhsảnxuấtbánhbônglan cuốn kem2.3.1 .Sơ đồquytrình SVTH ... 10HTP342Tổ sản xuất Tổ sản xuất Tổ sản xuất P. Kỹ thuậtQuản đốcP. Kinh doanhPhó Giám ĐốcP. hành chínhP. Kế toánPx. Bánh mìPx. Sơ chế Giám ĐốcPx. Bông lan Hình 1.2: Sơđồ tổ chức công ... sát . QUY PHẠM SẢNXUẤT TỐTTên sản phẩm: Bánhbônglan cuốn kemGMP 08: Công đoạn định hình1 .Quy trình - Chuẩn bị giấy lót- Bánh ra lò úp bánh lên giấy đã chuẩn bị sẵn cho mặt bánh ở phần tẩy...
... lập đội HACCPBước 2: Mô tả sản phẩmBước 3: Xác định phương thức sử dụngBước 4: Thiết lập sơđồ qui trìnhsản xuất Bước 5: Thẩm tra thực tế sơđồ qui trìnhsản xuất Bước 6: Phân tích mối nguy- ... Manufacturing Practices)GMP - quy phạm thực hành sảnxuất tốt - là những quy định, thủ tục, thao tác thực hànhcần phải tuân thủ trong quá trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuất ra những sản phẩm đạt yêucầu ... ChiTổ sản xuất Tổ sản xuất Tổ sản xuất P. Kỹ thuậtQuản đốcP. Kinh doanhPhó Giám ĐốcP. Hành chínhP. Kế toánPx. Bánh mìPx. Sơ chế Giám ĐốcPx. Bông lan Hình 1.6: Sơđồ tổ chức công tyP.KCSKhâu...
... dựng sơđồ qui trình công nghệ sảnxuấtbánh cracker Sơ đồ qui trình công nghệ là công cụ quan trọng để xây dựng HACCPYêu cầu QTCLTP Đầy đủ các bước mà sản phẩm đi qua ( từ nguyên liệu đến sản ... HACCPBước 2: Mô tả sản phẩmBước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩmBước 4: Thiết lập sơđồ dây chuyền sảnxuất và bố trí mặt bằngBước 5: Thẩm định sơđồ dây chuyền sảnxuấtso với thực tếBước ... KhôngPage 12gói. Quá trình đóng gói nhằm hoàn thiện sản phẩm, giúp thu hút người tiêu dùng, thuận tiện khi sử dụng, đồng thời, quá trình bao gói còn giúp bảo quản sản phẩm, giúp sản phẩm giữa...
... chính: *Quá trình nứơng bánh *Qúa trình sấy bánh • Quá trình nứơng bánh : Vùng 1: giai đoạn 1 quá trình dẫn nhiệt là chủ yếu , sau đó là quá trình bức xạ nhiệt Giai đoạn này nướng bánh ở nhiệt ... độ vỏ bánh là 150 0C Qúa trình nướng bánh kết thúc khi nhiệt độ tâm bánh đạt từ 97- 100 0C Thời gian nướng bích quy thường 10 - 15 phút. Trong quá trình nướng trên bề mặt bánhxuất hiện ... nướng càng cao thì việc tạo ra melanoidin trong sản phẩm có màu vàng càng mạnh. • Quá trình sấy bánh : Quá trình sấy bánhquy mục đích làm giảm độ ẩm của bánh tới độ ẩm bảo quản. Tùy thuộc...
... vậtII: Sơđồquytrình công nghệ . Qui trình công nghệ sảnxuấtbánh mềm: . Qui trình công nghệ sảnxuất nhân kem: NLSX Nhân kemTrộn bột sơ bộThùng chứaSục khíChuẩn bịTrộn bột sơ bộSục ... sản xuất, tuy nhiên đối vớinghành sảnxuấtbánh kẹo thì yêu cầu vệ sinh càng đòi hỏi cao hơn. Dođó trong quá trìnhsảnxuất phải thực hiện đầy đủ các yêu cầu sau:1.Yêu cầu vệ sinh trong sản ... ứngmelanoidin. Bánh sau quá trình nớng phải có màu sắc đồng đều, thờng xuyên kiểm trasau khi nớng phải đảm bảo đứng yêu cầu quy định tuỳ theo các chủng loại bánh. 6. Dỡ bánh: a. Mục đích: Bánh...
... TRIỂN NÔNG THÔNTRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC THỰC PHẨMKHOA CÔNG NGHỆc & dĐề tài: CÁC QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH KẸO Giáo viên hướng dẫn : Cô Hoài Tâm Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh Tình...
... III.1. QUYTRÌNHSẢNXUẤT III.1.1. Quytrìnhsảnxuấtbánh keto sản phẩm chính của công ty Nguyên liệu nhân bánh Hình III.1. Quytrình sản xuất ... ñộ giòn của bánh. Mục ñích: Biến bánh sống thành bánh chín. ðây là giai ñoạn chính trong quá trình sảnxuấtbánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành phẩm. Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo Hình ... trong quá trìnhsảnxuất bánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành phẩm. Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo ñiều kiện cho quá trình bảo quản Tạo ra các hợp chất gây hương tạo mùi thơm bánh. Tạo...
... nhàoSấy sơ bộQuấnỦCắtSấy 1ỦSấy 2Rang tẩmĐóng góiThành phẩmBáo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quy t ThắngPHẦN III- QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBÁNH SNACK 473.1 SƠĐỒQUYTRÌNHSẢNXUẤT ... Bánh snack khoai tây Bánh snack mực Bánh snack gà nướng Bánh snack phô mai hành Bánh snack cà chua Bánh snack gà miếng cayBáo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quy t Thắng Sơ đồ 1.1: Sơđồ ... 75Hình 3.4 Sơđồ cấu tạo thiết bị sấy sơ bộ 77Hình 3.5 Sơđồ cấu tạo máy cắt phôi 79Hình 3.6 Sơđồ cấu tạo thiết bị sấy 1 81Hình 3.7 Sơđồ cấu tạo thiết bị sấy 2 83Hình 3.8 Sơđồ cấu tạo thiết...
... 26Hình 1.3. Sơ đồ hệ thống quản lý của công ty 28Hình 1.4. Sơđồ tổng thể chung của nhà máy 31Hình 1.5. Một vài sản phẩm của công ty 33Hình 2.1. Sơđồ qui trình công nghệ sảnxuấtbánh Snack ... nghiên cứuDựa vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu:− Tìm hiểu quytrình công nghệ− Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP− Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – ... sau+ Điều kiện tiên quy t (phần cứng): điều kiện sảnxuất tốt (nhà xưởng, máy móc, thiết bị, con người).+ Chương trình tiên quy t (phần mềm): quy phạm sảnxuất GMP và quy phạm vệ sinh chuẩn...
... số qui trìnhsảnxuấtbánh cracker tham khảo Quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers từ bột mì[5]:Đây là quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers, thành phần chính trong quytrình sản xuất này ... là bột mì và bơ. Sản phẩm được sảnxuất theo phương pháp này bánh có vị béongọt hơi mềm và giòn xốp. t = 40-45 t=180-220 =4-5 phút Hình 1.19: Sơđồquytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackersSVTH: ... thường nhạt, mùi và vị bánh đượctạo thành bằng cách tẩm gia vị lên bề mặt bánh. Nước t = 90 t = 70 t = 80 t = 200 Hình 1.20: Sơđồquytrìnhsảnxuấtbánh gạoSVTH: Lê Thị...
... cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 8 1.1.5. Sơđồ phân xưởng sảnxuất Hình 1.9: Sơđồ mặt bằng phân xưởng sảnxuất Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh ... đẩy quá trình đổi mới hệ thống Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 32 CHƯƠNG 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH CUSTAS 2.1. Nguyên liệu sảnxuất [7], ... liệu…). Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 38 2.3. Quytrinhsảnxuấtbánh custas [1], [7], [5] 2.3.1. Sơđồquytrình ...
... Cứu CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ThS. Trần Thị Ngọc Yên Tạo hình: đúc.Cấu trúc sản phẩm: giịn, xốp.2.3. Cơng nghệ sảnxuấtbánh biscuit dai [10] 2.3.1 .Quy trìnhsảnxuất ở cơng ty bánh Lubico:SVTH: ... CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ThS. Trần Thị Ngọc Yên ♦ Tỉ lệ sake xay so với bột mì ở quytrìnhsảnxuấtbánh biscuit dai bổ sungsake, mè.♦ Tỉ lệ rong biển xay so với bột mì ở quytrìnhsảnxuất ... hơn.b/ Sản phẩm: thu được 2 loại bánh sau:- Bánh thành phẩm: những bánh có màu vàng tươi xốp, giịn,ngun vẹn, hoa văn rõ nét.- Bánh phế phẩm: những bánh bị khét, bánh sống, bánh bể, bánh bị...
... (không qua cấp đông) Thực hiện sảnxuất mẫu theo qui trình sau: Chương 3. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu Trang 28 3.2. Qui trìnhsảnxuấtbánh phồng Sake dự kiến Vỏ, ... “Tìm hiểu qui trìnhsảnxuấtbánh phồng sake” thấy rằng: trái sake có thể tạo ra các sản phẩm như bánh phồng sake, sake chiên chân không, bột sake, sake lên men, sake đông lạnh, các sản phẩm sake ... trái sake Khảo sát các thông số kĩ thuật trong quá trìnhsảnxuất Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm So sánh phương pháp sản xuất bánh phồng theo phương pháp thủ công và công nghiệp...
... móc thiêt bị4. Kiểm soát quytrìnhsản xuất 112.4. Qui trình công nghệ sảnxuấtbánh Snack2.4.1. Sơđồ qui trình công nghệHình 2.1. Sơđồ qui trình công nghệ sảnxuấtbánh SnackBột bị khô, ... HACCP, mô tả sản phẩm và hệ thống phân phối, xác định mục đích sử dụng, vẽ sơđồquytrình công nghệ, thẩm tra sơđồquytrình công nghệ. Nếu chúng ta không chú ý đúng mức tới 6− Xử lý sản phẩm:− ... nghiên cứuDựa vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu:− Tìm hiểu quytrình công nghệ− Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP− Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn –...
... 80−85 ℃ =2−3 ờ t = 200−260 ℃ = 30 ℎú Hình 1.20: Sơđồquytrìnhsảnxuấtbánh gạo v Giải thích sơđồquy trình: Gạo tẻ Ủ phôi Ngâm Nghiền Hấp Đùn- làm mát Cán cắt Sấy ... soda crackers ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: TS. Nguyễn Lệ Hà SVTH: Lê Thị Hồng Gấm 32 • Quytrìnhsảnxuấtbánh gạo[6]: Bánh gạo là loại thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, nó là loại sản phẩm dạng ... hóa lý của bánh bích quy 27 Bảng 1.12 : Chỉ tiêu cảm quan của bánh bích quy 27 Bảng 1.13: Chỉ tiêu vi sinh của bánh bích quy 28 Bảng 2.1: Công thức phối trộn nguyên liệu của quytrình dự kiến...