... chất lượng
bánh.
2.1.10. Bột chống mốc (Potassium Sorbate )
- Dùng để bảo quản, chống quá trình oxy hóa, làm ổn định bánh.
2.3 .Quy trìnhsảnxuấtbánhbônglan cuốn kem
2.3.1.Sơ đồ quytrình
SVTH ... sát .
QUY PHẠM SẢNXUẤT TỐT
Tên sản phẩm: Bánhbônglan cuốn kem
GMP 08: Công đoạn định hình
1 .Quy trình
- Chuẩn bị giấy lót
- Bánh ra lò úp bánh lên giấy đã chuẩn bị sẵn cho mặt bánh ở phần tẩy ... 07 Làm nhân kem dâu
GMP 08 Định hình
GMP 09 Đóng gói
GMP 10 Bảo quản
QUY PHẠM SẢNXUẤT TỐT
Tên sản phẩm: Bánhbônglan cuốn kem
GMP 01: Công đoạn tiếp nhận nguyên liệu
1 .Quy trình
Tất cả...
... TRONG
SẢN XUẤTKEMBÁNHBÔNGLAN KEM
MỤC LỤC
Nhóm 9 2
đặc nguyên chất dạng dung dịch lỏng đông lạnh có thể kháng acid, làm nguyên liệu làm
bánh mouse kem ganache sôcôla và các món tráng miệng. Kem ... nhũ
hóa, keo ưa nước) & whipped topping để thay thế whipping cream trong sản phẩm kem
để sảnxuấtbánhbônglankem .
Việc biên soạn có cẩn thận, tỉ mỉ đến đâu cũng không tránh khỏi những ... động bề mặt thì whipping cream và whipped topping
được sử dụng khá rộng rãi trong kem để sảnxuấtbánhbônglan kem. Vậy whipping
cream và whipped topping là gì? Chất nhũ hóa, keo ưa nước có vai...
... đồ qui trình công nghệ sảnxuấtbánh cracker
Sơ đồ qui trình công nghệ là công cụ quan trọng để xây dựng HACCP
Yêu cầu QTCLTP
Đầy đủ các bước mà sản phẩm đi qua ( từ nguyên liệu đến sản phẩm ... giảm các va chạm gây
bể bánh.
Các yêu cầu về ghi
nhãn
Ghi rõ thông tin về sản phẩm: thành phần dinh dưỡng, ngày sản
xuất và hạn sử dụng, địa chỉ liên lạc với công ty sảnxuất và phân
phối.
Thời ...
nước sử dụng
trong sảnxuất
thực phẩm
Tiêuchuẩn28
TCVN 30:1998 tiêu
chuẩn 505BYT
Kiểm soaát
chất lượng
nguyên liệu khi
đưa vào sản
xuất
Nước
dung
trong
sản
xuất
Độ
tinh
sạch
Kiểm...
... đổi trong quá trình nướng .
6.2 Chế độ nướng bánh:
Qúa trình nướng bánhquy được chia thành 2 giai đoạn chính:
*Quá trình nứơng bánh
*Qúa trình sấy bánh
• Quá trình nứơng bánh :
Vùng 1: ...
6.NƯỚNG BÁNH:
Nướng bánh là giai đoạn phức tạp nhất của quá trình kĩ thuật sảnxuất
bánh. Trong quá trìnhnướng xảy ra sự thay đổi hóa lý trong bột nhào quy t định
đến chất lượng bánh. Nướng bánh ... nướng càng cao thì việc tạo ra melanoidin trong sản
phẩm có màu vàng càng mạnh.
• Quá trình sấy bánh :
Quá trình sấy bánhquy mục đích làm giảm độ ẩm của bánh tới độ ẩm bảo
quản. Tùy thuộc...
... quytrình công nghệ
. Qui trình công nghệ sảnxuấtbánh mềm:
. Qui trình công nghệ sảnxuất nhân kem:
NLSX Nhân kem
Trộn bột sơ bộ
Thùng chứa
Sục khí
Chuẩn bị
Trộn bột sơ bộ
Sục khí bột bánh
Rót ... sản xuất, tuy nhiên đối với
nghành sảnxuấtbánh kẹo thì yêu cầu vệ sinh càng đòi hỏi cao hơn. Do đó trong
quá trìnhsảnxuất phải thực hiện đầy đủ các yêu cầu sau:
1.Yêu cầu vệ sinh trong sản ... kem
vào bánh.
Kem không bị dính lại trên bề mặt bánh, khối lợng nhân kem trong một
chiếc bánh tơng đối đều nhau theo tiêu chuẩn bánh trứng, kiểm tra khối lợng
bánh và kem theo đúng yêu cầu.
Khi sản...
... TRIỂN NÔNG THÔN
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ
c & d
Đề tài: CÁC QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH KẸO
Giáo viên hướng dẫn : Cô Hoài Tâm
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh Tình
...
... thể thiếu
trong sảnxuấtbánh
bông lan
•
Đường tham gia tạo
màu, mùi, vị… cho
sản phẩm bánh.
•
Tăng tốc độ hình
thành bọt khí
Đường
Quy trình công nghệ sảnxuấtbánh
bông lan
...
III.1. QUYTRÌNHSẢNXUẤT
III.1.1. Quytrìnhsảnxuấtbánh keto sản phẩm chính của công ty
Nguyên liệu
nhân bánh
Hình
III.1
. Quytrình s
ản xuất ... ñộ giòn
của bánh.
Mục ñích:
Biến bánh sống thành bánh chín. ðây là giai ñoạn chính trong quá
trình sảnxuấtbánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành phẩm.
Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo
Hình ... trong quá trìnhsảnxuất
bánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành
phẩm.
Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo ñiều
kiện cho quá trình bảo quản
Tạo ra các hợp chất gây hương tạo mùi
thơm bánh.
Tạo...
... Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quy t Thắng
PHẦN III- QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBÁNH SNACK 47
3.1 SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH SNACK 48
3.2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 50
3.2.1 Cân nguyên liệu 50 ... thuật
Tổ chức kiểm tra quá trìnhsảnxuất của Công ty. Phân công lao động trong
từng bộ phận sảnxuất một cách hợp lý nhất.
Tổ chức kiểm tra quá trìnhsản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ
thuật, ... bán thành phẩm.
Kiểm tra quytrình đóng gói của sản phẩm.
1.5 TÌNH HÌNH SẢNXUẤT TIÊU VÀ THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
Công ty hiện nay một mặt đang duy trì sảnxuất các sản phẩm sẵn có, một
mặt...
... Manufacturing Practices)
GMP - quy phạm thực hành sảnxuất tốt - là những quy định, thủ tục, thao tác thực hành
cần phải tuân thủ trong quá trìnhsảnxuất nhằm đảm bảo sảnxuất ra những sản phẩm đạt yêu
cầu ... thức Quy phạm sảnxuất GMP
Nội dung
• Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật hoặc quytrình chế biến tại công đoạn hoặc một phần
công đoạn sảnxuất đó.
• Nêu rõ lý do phải thực hiện các yêu cầu hoặc quytrình ... SVTH: Giang Kim Chi
Tổ sản xuất
Tổ sản xuất
Tổ sản xuất
P. Kỹ thuật
Quản đốc
P. Kinh doanh
Phó Giám Đốc
P. Hành chính
P. Kế toán
Px. Bánh mì
Px. Sơ chế
Giám Đốc
Px. Bông lan
Hình 1.6: Sơ đồ tổ...
... nghiên cứu
Dựa vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu:
− Tìm hiểu quytrình công nghệ
− Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP
− Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – ... trong từng bộ
phận sảnxuất một cách hợp lý nhất.
Tổ chức kiểm tra quá trìnhsản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ứng
dụng toàn bộ kỹ thuật vào quá trìnhsảnxuất của công ty.
... sau
+ Điều kiện tiên quy t (phần cứng): điều kiện sảnxuất tốt (nhà xưởng, máy móc,
thiết bị, con người).
+ Chương trình tiên quy t (phần mềm): quy phạm sảnxuất GMP và quy phạm vệ
sinh chuẩn...
... số qui trìnhsảnxuấtbánh cracker tham khảo
Quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers từ bột mì[5]:
Đây là quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers, thành phần chính trong quytrình sản
xuất này ... là bột mì và bơ. Sản phẩm được sảnxuất theo phương pháp này bánh có vị béo
ngọt hơi mềm và giòn xốp.
t = 40-45
t=180-220
=4-5 phút
Hình 1.19: Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers
SVTH: ... một số quytrìnhsản xuất. Trong đó gạo
lứt là loại nguyên liệu đang được quan tâm trong công nghệ sảnxuấtbánh crackers, bởi
những tác dụng tốt với sức khỏe
.
Hình 1.17: Các sản phẩm bánh crackers...
... cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas
SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 8
1.1.5. Sơ đồ phân xưởng sảnxuất
Hình 1.9: Sơ đồ mặt bằng phân xưởng sảnxuất
Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh ... đẩy quá trình đổi mới hệ thống
Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas
SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 32
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH CUSTAS
2.1. Nguyên liệu sảnxuất [7], ...
Nguồn nhân lực.
Chương trình tiên quy t (phần mềm):
Quy phạm sảnxuất tốt GMP.
Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP.
Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas
SVTH: Trần Thị Minh...
... Cứu CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ThS. Trần Thị Ngọc Yên
Tạo hình: đúc.
Cấu trúc sản phẩm: giịn, xốp.
2.3. Cơng nghệ sảnxuấtbánh biscuit dai [10]
2.3.1 .Quy trìnhsảnxuất ở cơng ty bánh Lubico:
SVTH: ... CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ThS. Trần Thị Ngọc Yên
♦ Tỉ lệ sake xay so với bột mì ở quytrìnhsảnxuấtbánh biscuit dai bổ sung
sake, mè.
♦ Tỉ lệ rong biển xay so với bột mì ở quytrìnhsảnxuất ... hơn.
b/ Sản phẩm: thu được 2 loại bánh sau:
- Bánh thành phẩm: những bánh có màu vàng tươi xốp, giịn,
ngun vẹn, hoa văn rõ nét.
- Bánh phế phẩm: những bánh bị khét, bánh sống, bánh bể, bánh
bị...
... (không qua cấp
đông)
Thực hiện sảnxuất mẫu theo qui trình sau:
Chương 3. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu
Trang 28
3.2. Qui trìnhsảnxuấtbánh phồng Sake dự kiến
Vỏ, ... dược tính để làm đồ uống. Sau quá trình thực hiện đề tài “Tìm
hiểu qui trìnhsảnxuấtbánh phồng sake” thấy rằng: trái sake có thể tạo ra các sản phẩm như
bánh phồng sake, sake chiên chân không, ... trái sake
Khảo sát các thông số kĩ
thuật trong quá trìnhsảnxuất
Phân tích đánh giá chất
lượng sản phẩm
So sánh phương pháp sản
xuất bánh phồng theo
phương pháp thủ công và
công nghiệp...