... ĐẾN VẬN TỐC PHẢN ỨNG Nồng độ enzyme Nồng độ cơ chất Nhiệt độ pH Chất hoạt hóa Chất kìm hãmCƠ CHẾ & HIỆU ỨNGCỦAPHẢNỨNGTHỦY PHÂN VÀ PHẢNỨNG OXY HÓA DƯỚI XÚC TÁC CỦA ENZYMENhóm ... cấu phảnứng mạch. Trong trường hợp này, lipoxydaza phảnứng với oxy phân tử tạo ra peroxyt và chuyển oxy hoạt động sang phân tử acid béo. Lipoxydaza chỉ làm chức năng của chất mào đầu phảnứng ... chế và hiệu ứng củaphảnứngthủyphân và oxy hóa dưới xúc tác của EnzymeTỔNG QUAN VỀ ENZYMENhóm 15Page 1Môn : Hóa sinh thực phẩm GVHD: ThS.Nguyễn Thị Mai HươngĐáng chú ý là oxy của hydro...
... các phảnứng sinh hóa nên còn được gọi là các xúc tác sinh học.I. TÍNH CHẤT SINH HỌC CỦA ENZYME• Không tham gia vào thành phần cuối củaphản ứng • Chỉ làm tăng nhanh phảnứng mà các phảnứng ... Hydrolase• Là nhóm enzyme xúc tác các phảnứngthủyphân các hợp chất hữu cơ với sự tham gia của nước• Phảnứng tổng quát XY + H2O à XOH + YH• Cách gọi tên: Tên của cơ chất được tách ra hydrolase• ... -CH2- của acid linoleic. Sau đó, phảnứng tiếp diễn theo cơ cấu phảnứng mạch không có sự tham gia của enzyme. Hiện nay, giả thuyết này được ít người ủng hộ.Theo Tappel và Bower, mỗi một phân...
... THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG 10 1.3 PHẢNỨNGTHỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG 12 1.3.1 Khái niệm phảnứngthủyphân 12 1.3.2 Quy trình thực hiện phảnứngthủyphân 13 1.3.3 Các thay ... AMONIAC THEO THỜI GIAN TRONG PHẢNỨNGTHỦY PHÂN. 46 3.12 KHẢO SÁT PHẢNỨNGTHỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG VỚI XÚC TÁC PAPAIN THÔ. 49 3.12.1. Khảo sát phảnứngthủyphân ở hàm lƣợng xúc tác là ... gian thủyphân với xúc tác enzyme thường kéo dài hơn so với thủy phân với xúc tác acid. Dịch sau thủyphân thường khó lọc. 1.4 ỨNG DỤNG ENZYME PAPAIN LÀM XÚC TÁC CHO PHẢNỨNG THỦY PHÂN PROTEIN...
... NaOH,0NaOHSE1EENaOH,V.C.VM.V.VȡV f Trong ÿó:UE: khӕi lѭӧng riêng cӫa este ME: phân tӱ lѭӧng este VE: thӇ tích dung dӏch este VS: thӇ tích cӫa dung dӏch (= 105ml) tҥi ... làm 7 phҫn, mӛi phҫn0,97g cho vào cái cӛ còn trӕng cӫa bình cҫu. Sau mӛi phҫn cho vào chӡmuӕi phân hӫy hoàn toàn và nhiӋt ÿӝ ÿã ÿѭӧc thiӃt lұp (không thay ÿәi),trѭӟc khi ÿo ÿӝ dүn ÿiӋn. Ghi ... nênphѭѫng trình có thӇ ÿѭӧc viӃt nhѭ sau: 2PrBr2IPrBrkCkCdtdC (2)Sau khi lҩy tích phân 2 vӃ cӫa phѭѫng (2) ta ÿѭӧc:PrBr,0PrBrC1ktC1 (3) 47http://www.ebook.edu.vnBÀI...
... PHẢNỨNGTHỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG 1.3.1 Khái niệm phảnứngthủy phân [13, 14, 15] Phản ứngthủyphân là phảnứngphân hủy các chất có sự tham gia của nước. Phản ứngthủyphân là phảnứng ... sự tham gia của một lượng nước rất lớn do đó tốc độ củaphảnứngthủyphân chỉ tùy thuộc vào nồng độ của cơ chất. Như vậy, phản ứngthủyphân xúc tác bởi enzyme là phảnứng đơn phân có thứ ... gian thủyphân với xúc tác enzyme thường kéo dài hơn so với thủy phân với xúc tác acid. Dịch sau thủyphân thường khó lọc. 1.4 ỨNG DỤNG ENZYME PAPAIN LÀM XÚC TÁC CHO PHẢNỨNG THỦY PHÂN PROTEIN...
... bánh dầu đậu phộng đã loại béo. 2.2.8.2 Phƣơng pháp thực hiện phản ứng [5, 30, 31, 37] Phảnứngthủyphân được thực hiện tại tỉ lệ của bánh dầu đậu phộng với dung dịch đệm phosphate là 1:10. ... dạng “vô cơ” (muối amonium hay những amin dễ bay hơi). Đây là dạng đạm tạo thành do sự phân hủy của protein (bị lên men thối hoặc quá trình khử carboxyl của acid amin), vì thế nếu ứng về khía ... HCl Sản phẩm củaphảnứng là hợp chất methylen và một chức –COOH tự do (trong trường hợp acid amin) hoặc HCl (trong trường hợp amin tự do hoặc amoniac). Nên ta có thể định phân bằng NaOH,...
... amoniac của dịch thủy phân. Sau 24 giờ phản ứng, hàm lượng đạm formol đạt tối đa là 9.2 và nếu cứ tiếp tục phảnứngthủyphân thì hàm lượng đạm formol không tăng lên nữa điều này chứng tỏ phảnứng ... tất cả các phảnứng khảo sát sau 24 giờ. 3.12 KHẢO SÁT PHẢNỨNGTHỦYPHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG VỚI XÚC TÁC PAPAIN THÔ. Qua tham khảo các tài liệu, chúng tôi tiến hành phảnứngthủyphân bánh ... 60OC, 70OC, 80OC. Sau mỗi 2 giờ phản ứng, cân 0.1g dung dịch phảnứng định mức thành 100ml bằng nước sôi để ngừng phảnứngthủy phân. Rút 0.4ml dung dịch phảnứng đã pha loãng để xác định hàm...