Đang tải... (xem toàn văn)
P2 tổng quan thu nhận Ezym Papain để ứng dụng vào phả ứng thủy phân
[...]...12 1.3 PHẢN ỨNG THỦY PHÂN BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG 1.3.1 Khái niệm phản ứng thủy phân[ 13, 14, 15] Phản ứng thủy phân là phản ứng phân hủy các chất có sự tham gia của nước Phản ứng thủy phân là phản ứng quan trọng trong các ngành công nghiệp, đặc biệt là trong công nghiệp thực phẩm Người ta ứng dụng phản ứng thủy phân trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất ra hàng loạt sản phẩm... sinh vật và thực vật Trong phản ứng thủy phân có sự tham gia của một lượng nước rất lớn do đó tốc độ của phản ứng thủy phân chỉ tùy thu c vào nồng độ của cơ chất Như vậy, phản ứng thủy phân xúc tác bởi enzyme là phản ứng đơn phân có thứ bậc 1 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC HÓA HỌC CHIÊM LÂM PHÚC DIỄM 13 1.3.2 Quy trình thực hiện phản ứng thủy phân e e Hình 1.8 Sơ đồ phản ứng thủy phân Quá trình chuyển từ... là thủy phân không triệt để, sau thủy phân còn khoảng 20% nitơ tổng số vẫn không tan, do đó người ta thường phối hợp thủy phân bằng hóa chất để nâng cao hiệu suất thủy phân 1.3.5 Ƣu và nhƣợc điểm của phản ứng thủy phân: 1.3.5.1 Ƣu điểm: Do enzyme hydrolase có tính đặc hiệu cao nên ít hoặc hầu như không tạo thành sản phẩm phụ Dịch thủy phân thu được có độ thu n khiết cao Sử dụng enzyme xúc tác phản ứng. .. ít khắc nghiệt hơn Phản ứng thủy phân bằng enzyme có biệt tính chọn lọc lập thể cao 1.3.5.2 Nhƣợc điểm: Thời gian thủy phân với xúc tác enzyme thường kéo dài hơn so với thủy phân với xúc tác acid Dịch sau thủy phân thường khó lọc 1.4 ỨNG DỤNG ENZYME PAPAIN LÀM XÚC TÁC CHO PHẢN ỨNG THỦY PHÂN PROTEIN TRONG BÁNH DẦU ĐẬU PHỘNG Trong luận văn này, chúng tôi điều chế enzyme papain để thủy phân protein trong... thể định hướng được phản ứng xảy ra và sản phẩm tạo thành Có thể điều chỉnh được phản ứng nhằm tạo ra sản phẩm mong muốn Hiệu suất thủy phân của enzyme khá cao, chỉ cần một lượng nhỏ enzyme cũng có thể thủy phân được một lượng rất lớn cơ chất Trong phản ứng xúc tác bởi enzyme thì yêu cầu về độ thu n khiết của cơ chất không cao Không như một số phản ứng hóa học khác, phản ứng thủy phân với xúc tác enzyme... ban đầu về tính cảm quan, về tính dinh dưỡng của sản phẩm Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp phản ứng thủy phân có hại cho các sản phẩm thực phẩm trong quá trình bảo quản Phương trình tổng quát của phản ứng thủy phân R1R2 + H2O Enzym + - R1OH + R2H (H , HO ) Các tác nhân làm xúc tác cho phản ứng thủy phân thường là các acid, base hay các enzyme hydrolase trong đó đặc biệt được ứng dụng rộng rãi là các... cho đến khi phản ứng thủy phân kết thúc 1.3.4 Tính chất của sản phẩm sau thủy phân[ 16] Tính chất quan trọng nhất của sản phẩm là tính dinh dưỡng Chiều dài chuỗi peptid của sản phẩm thủy phân có tầm quan trọng đặc biệt Khả năng hòa tan, khả năng nhũ tương, vị đắng …đều phụ thu c ít nhiều vào kích thước và trọng lượng phân tử của các loại proteint có trong sản phẩm Tất cả các sản phẩm thủy phân đều có... nội dung sau: 1 Thu nhận enzyme papain từ nhựa trái đu đủ Khảo sát các điều kiện thu nhận enzyme papain LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC HÓA HỌC CHIÊM LÂM PHÚC DIỄM 16 Định lượng và hoạt tính của enzyme papain sau mỗi giai đoạn tinh chế Khảo sát sự biến đổi lượng và hoạt tính enzyme papain theo thời gian Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme papain 2 Khảo sát phản ứng thủy phân bánh dầu... cảm quan của sản phẩm Vị đắng là nhược điểm chung của các sản phẩm thủy phân với xúc tác enzyme và được cho là có liên quan đến những peptid có trọng lượng phân tử thấp (khoảng 6,000 Da) Ta không thể khử được vị đắng nhưng có thể giảm bớt được LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC HÓA HỌC CHIÊM LÂM PHÚC DIỄM 15 bằng cách kiểm soát mức độ thủy phân để cho những peptid có phân tử lượng lớn chiếm ưu thế Việc sử dụng. .. Dưới điều kiện thích hợp cho quá trình thủy phân, enzyme sẽ tham gia phản ứng theo sơ đồ sau: E + S -> ES > S + P Người ta cho rằng ban đầu enzyme sẽ liên kết với cơ chất (bánh dầu đậu phộng), sau đó mới diễn ra sự thủy giải và tạo ra các sản phẩm là các acid amin và các đoạn peptid ngắn LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC HÓA HỌC CHIÊM LÂM PHÚC DIỄM 14 Ở đây E là enzyme papain và S là protein đậu phộng, ES 123doc.vn
