... http://www.sinhhocvietnam.com/vn/modules.php?name=News&file=article&sid=1037 Nấm mentrongsảnxuất công nghiệp sảnxuất bia [04/01/2007 - Sinh học Việt Nam] Nấm men thuộc nhóm cơ thể đơn bào, chúng phân bố rộng rãi trong thiên nhiên, đặc biệt ... bào, nên nhiều loại nấmmen còn được sử dụng để sảnxuất protein. Ngoài ra nấmmen còn được sử dụng trong công nghệ sảnxuất bánh mì. Tuy nhiên, cũng có nhiều loại nấmmen có hạI, gây bệnh ... trồng nho và các nơi trồng hoa quả. Nhiều loài nấm men có khả năng lên men rượu. Từ lâu người ta đã biết sử dụng nấmmen để sảnxuất rượu bia. Nấmmen sinh sôi nhanh, tế bào lại chứa nhiều vitamin,...
... súc.b. Sảnxuấtmen khô:- Giới thiệu tình hình sảnxuấtmen khô ở nước ngoài: Sản xuấtmen khô là quá trình kĩ thuật khá phức tạp; cần chủng nấmmen đặc biệt, các chế độ nuôi men mẹ và men thương ... vậy sinh khối nấmmen nổi thu được nhiều hơn nấmmen chìm .Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp hơn nấm men nổi. Khả năng tạo bào tử của nấmmen chìm lâu hơn và hạn chế hơn nấmmen nổi.4. Thành ... pha suy vong .Trong tiềm phát nấmmen hầu như không sinh sản, trong pha thứ hai nấmmen bắt đầu nảy chồi mạnh và lên men. Trong pha cân bằng sinh trưởng, nấmmen ổn định và lên men mạnh. Ở pha...
... ẩ Đ Án Chuyên Môn 1ồ men khô và men ép bánh mì v i t l 1:3. Men Ferminan có ho t tính men cao h nớ ỉ ệ ạ ơ men khô 2 l n và cao h n men ép t 4-6 l n.ầ ơ ừ ầ- Đ c đi m men ch u đ c quá trình ... Phân tích hóa h c cho th y l ng Trehalose trong ổ ợ ọ ấ ượ men ép có t 2,1 – 4,9%, trong khi l ng Trehalose trongmen khô có t 7,6 –ừ ượ ừ 8,1%. Đ có n m men ch a nhi u Trehalose có th dùng m ... 0,2-0,3 và trong quá trình l ng, chu n b ly tâm, s N-formol là 0,15-0,2.ắ ẩ ị ố+ S tích lũy n m mentrong 1lít d ch men: ự ấ ịH ng gi l y m u d ch men, xác đ nh n ng đ t b ào n m men s b b ng...
... Nh vậy, quá trình lên men chính trong quy trình sảnxuất vang thanh long bằng các chủng nấmmen Saccharomyces kéo di trong 7 - 13 ngy (tùy chủng nấm men) , lúc ny sản phẩm sẽ có độ cồn phù ... chủng nấm men S. oviformis với các tỉ lệ khác nhau, đây l chủng nấmmen có khả năng lên men trong môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao hơn những chủng nấm men khác ... thức khác trong suốt thời gian lên men (Hình 2). 3.3. ảnh hởng của các chủng nấmmen v tỉ lệ phối trộn của hai chủng nấmmen đến sự thay đổi hm lợng ethanol trong quá trình lên men Công...
... Nguyên liệu sảnxuấtnấm men 2. Quy trình sảnxuấtnấm men a. Sảnxuấtmen ép từ rỉ đườngb. Sảnxuấtmen khô3. Ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến tốc độ tồng hợp sinh khối nấm men a. Nhiệt ... súc.b. Sảnxuấtmen khô:- Giới thiệu tình hình sảnxuấtmen khô ở nước ngoài: Sản xuấtmen khô là quá trình kĩ thuật khá phức tạp; cần chủng nấmmen đặc biệt, các chế độ nuôi men mẹ và men thương ... trải sợi nấmmen l ên màng làm khô, nhưng nếu nấmmen quá khô, chuỗi nấmmen sẽ vỡ khi ra khỏi máy,bột nấmmen rơi xuống màng làm khô. Nếu nấmmen quá ẩm, khi ra khỏi máy sợi nấm men sẽ dính...
... Nh vậy, quá trình lên men chính trong quy trình sảnxuất vang thanh long bằng các chủng nấmmen Saccharomyces kéo di trong 7 - 13 ngy (tùy chủng nấm men) , lúc ny sản phẩm sẽ có độ cồn phù ... chủng nấm men S. oviformis với các tỉ lệ khác nhau, đây l chủng nấmmen có khả năng lên men trong môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao hơn những chủng nấm men khác ... thức khác trong suốt thời gian lên men (Hình 2). 3.3. ảnh hởng của các chủng nấmmen v tỉ lệ phối trộn của hai chủng nấmmen đến sự thay đổi hm lợng ethanol trong quá trình lên men Công...
... Nh vậy, quá trình lên men chính trong quy trình sảnxuất vang thanh long bằng các chủng nấmmen Saccharomyces kéo di trong 7 - 13 ngy (tùy chủng nấm men) , lúc ny sản phẩm sẽ có độ cồn phù ... chủng nấm men S. oviformis với các tỉ lệ khác nhau, đây l chủng nấmmen có khả năng lên men trong môi trờng có độ đờng, độ cồn cao v tạo sản phẩm có độ cồn cao hơn những chủng nấm men khác ... thức khác trong suốt thời gian lên men (Hình 2). 3.3. ảnh hởng của các chủng nấmmen v tỉ lệ phối trộn của hai chủng nấmmen đến sự thay đổi hm lợng ethanol trong quá trình lên men Công...
... của nấmmentrong suốt quá trình lên men. -ο ο- nấmmen tự do; -•-•- nấm men cố định trong gel agar [91]Khi nghiên cứu khả năng ứng dụng trong công nghiệp của nấmmen cố định trongsản xuất ... lên men rượu vang sử dụng nấmmen tự do và nấmmen cố định trong gel alginate 81Hình 4.42: Sự thay đổi pH trongtrong quá trình lên men rượu vang sử dụng nấmmen tự do và nấmmen cố định trong ... trình lên men rượu vang sử dụng nấmmen tự do và nấmmen cố định trong gel alginate 95Hình 4.60: Sự thay đổi pH trong quá trình lên men rượu vang, sử dụng nấm men tự do và nấmmen cố định trong...
... của malt trongsảnxuấtbia Trong công nghiệp sảnxuấtbia malt là nguồn nguyên liệu chủ yếu được dùng để sảnxuấtbia vì vậy nó có vai trò rất quan trọngtrong công nghiệp sản xuất bia. Thành ... một loại nấmmen được lựa chọn để chuyên dùng trongsảnxuất bia: đó là chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae, Saccharomysec Carlsbergensis.1.5.2. Lựa chọn chủng nấmmentrongsảnxuất bia Việc ... không dùng hoa cũ để sảnxuấtbia vì các sản phẩm chuyển hoá của tinh dầu nếu đưa vào bia sẽ làm giảm chất lượng bia. 1.5. Men bia Hình 1.17. Nấmmen bia 1.5.1. Vai trò Nấm men có khả năng chuyển...
... của malt trongsảnxuấtbia Trong công nghiệp sảnxuấtbia malt là nguồn nguyên liệu chủ yếu được dùng để sảnxuấtbia vì vậy nó có vai trò rất quan trọngtrong công nghiệp sản xuất bia. Thành ... protease trongsảnxuấtbia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiHình 1.22. Nồi nấu hoa bia Hình 1.23. Hệ thống máy làm lạnh SVTH: Lưu Thị Liên Trang 36 Lớp: 08s2ĐACM: Ứng dụng enzyme protease trongsảnxuấtbia ... dùng trongsảnxuất thì trong công nghiệp sảnxuấtbia người ta còn đưa ra một số nguyên liệu khác để thay thế.Mục đích:- Giảm giá thành sản phẩm.- Cải thiện một vài tính chất của sản phẩm.-...
... cơrất cao.-Công đoạn chiết chai – dịch bia rơi rớt trong quá trình chiết.-Nước rửa chai là một trong những dòng thải có hàm lượng ô nhiễm lớn trong sản xuất bia. Ngoài ra, nước thải từ quá trình ... đang được ứng dụng rộng rãi trong nhiềulĩnh vực, nhất là các loại nước thải có nồng độ chất hữu cơ cao như trong côngnghiệp sảnxuất bia, rượu, mật rỉ đường,sữa Trong đồ án môn học này khi ... THẢI GÂY Ô NHIỄMI.Nước Thải TrongSảnXuấtBia Bao Gồm:-Nước từ cộng đoạn rửa từ bộ phận nấu – đường hóa, chủ yếu là nước vệ sinhthùng nấu, bể chứa, sàn nhà,bồn lên men có chứa nhiều cặn malt,...
... để nấmmen hoạt động mạnh, cho lên men nhanh, tiêu thụ hết đường. Vì vậy cần theo dõi hàm lượng đường thay đổi trong quá trình lên men. Nếu vì một lí do nào đó nấmmen ngưng hoạt động, trong ... lên men yếm khí. Trong lên men ở quy mô sảnxuất nhỏ người ta cho lên men ở bình có miệng to và nút bình bằng nút bông. Khi lên men ở quy mô lớn, người ta sử dụng các nồi lên men hay các bể, ... làm phát triển những sản phẩm rượu vang trong nước, cũng như việc ứng dụng công nghệ nuôi cấy vi sinh vật và ở đây là các chủng nấmmen thuần khiết trong công nghệ sảnxuất rượu vang, có quy...
... Ethanol Sản sinh bởi nấmmen nếu dùng men: lượng cồn là 0,01÷0,1/100 g sữa, nếu dùng hạt Kefir lượng cồn là 0,02÷1,8 g/100 g sữa Qui trình sản xuất Chuẩn hoá :Nguyên liệu sữa trước khi lên men ... +1/2O2 +2H2 Lên Lên men dị hình Men đồng hình Sơ đồ tóm lược chuyển hoá các chất trong quá trình lên men sữa Hạt Kefir và bảo quản hạt KefirQuy trình sảnxuấtmen giống Kefir Sữa ... Sữa tươi tiệt trùngCấy men - Hạt Kefir(5%)Lên men (pH = 4,5)Lọc thô Men giống Kefir Qui trình sảnxuất sữa chua dạng động Tóm tắt qui trình sản xuất Thu nguyên liệu :sữa tươiKiểm...
... nguộiTrộn bánh men Lên menChưng cất Sản phẩmQuy trình sảnxuất rượu gạoNguyên liệuNgâm nướcNấu chínỨng dụng cuả enzyme trongsảnxuất rượuLên men chínhChuyển hoá các chất hoà tan ở trong dịch ... phân tinh bột. Trong giai đoạn này, nấmmen phát triển mạnh nhờ lượng oxi hòa tan trong nước và lượng đường tạo thành, sau đó chuyển sang lên men rượu.Lên men lỏngLên men Giải thích quy ... ENZYME TRONGSẢN XUẤT RƯỢU BIA Loại bỏ cặn, chất huyền phù và hoa houblon. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật hoạt độngLọc trong Làm lạnhTạo nhiệt độ thích hợp cho vi sinh vật lên men hoạt...
... BỊ SẢNXUẤT BIA PHẦN II: KHẢO SÁT CÔNG NGHỆ THIẾT BỊ SẢNXUẤT BIA -NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤTNGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT-MÔ TẢ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTMÔ TẢ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT-CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONGSẢN ... CƠ BẢN TRONGSẢN XUẤTCÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONGSẢN XUẤT-PHẦN III: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẦT LƯỢNG TRONGSẢN XUẤTPHẦN III: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CHẦT LƯỢNG TRONGSẢN XUẤT-KIỂM TRA ... THIẾT TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CỦA CÔNG NGHỆ CÁC YÊU CẦU KỸ THUẤT CẦN THIẾT TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA SẢNXUẤT BIA