... Khảosátkhảhấpphụphenol loại bùnđỏ 45 3.6 Kết hấpphụphenolvớibùnđỏ .48 3.6.1 KhảosátảnhhưởnganionđếnkhảhấpphụPhenolbùnđỏ .48 3.6.2 Khảosátảnhhưởng ... hấpphụbùnđỏphenol 30 2.4.5 Khảosátảnhhưởng thời gian tiếp xúc đếnkhảhấpphụbùnđỏ pheno 30 2.4.6 Khảosátảnhhưởng nồng độphenolđếnkhảhấpphụbùnđỏphenol ... lượng phenol trình hấpphụ - Khảosát yếu tố (ảnh hưởng anion, thời gian hấp phụ, nồng độphenol ban đầu) ảnhhưởngđến trình hấpphụbùnđỏ thô phenol nước - Thiết lập đường đẳng nhiệt hấpphụ bùn...
... tiến hành với nội dung nghiên cứu sau: Khảosátảnhhưởng chế độ xử lý nhiệt sơ (hấp) đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm Khảosátảnhhưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng khả bảo quản ... Bảng 4.2: Kết ảnhhưởng thời gian hấpđến cấu trúc sản phẩm 38 Bảng 4.3: Kết ảnhhưởng thời gian hấpđến màu sắc sản phẩm (∆E) 38 Bảng 4.4: Kết trung bình ảnhhưởng thời gian hấpđếnđộ ẩm ... 37 4.1 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘHẤP SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 37 4.2 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ KHẢNĂNG BẢO QUẢN CỦA SẢN PHẢM 40 Chuyên...
... tiến hành với nội dung nghiên cứu sau: Khảosátảnhhưởng chế độ xử lý nhiệt sơ (hấp) đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm Khảosátảnhhưởng chế độ tiệt trùng đến chất lượng khả bảo quản ... Bảng 4.2: Kết ảnhhưởng thời gian hấpđến cấu trúc sản phẩm 38 Bảng 4.3: Kết ảnhhưởng thời gian hấpđến màu sắc sản phẩm (∆E) 38 Bảng 4.4: Kết trung bình ảnhhưởng thời gian hấpđếnđộ ẩm ... 37 4.1 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘHẤP SƠ BỘ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 37 4.2 KẾT QUẢ ẢNHHƯỞNGCỦA CHẾ ĐỘ TIỆT TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ KHẢNĂNG BẢO QUẢN CỦA SẢN PHẢM 40 Chuyên...
... trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng ... THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ ... LUẬN 4.1 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởng nhiệt...
... nhân tố khác ảnhhưởngđến chất lượng sản phẩm Do điều kiện nên đề nghị tiếp tục nghiên cứu thêm vấn đề sau: Khảosátảnhhưởng tỉ lệ nước rửa khâu cắt tiết đến màu sắc sản phẩm Khảosát giới hạn ... Khảosát giới hạn thời gian chờ đông có ảnhhưởngđến chất lượng sản phẩm Khảosátảnhhưởng nhiệt độ cấp đông đến chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO H.H Huss 1995 Quality and quality changes ... Thuật Nguyễn Lê Thuỳ Linh 2004 Nghiên cứu khả sử dụng acid acetic thay clorin xử lý chế biến tôm sú cấp đông ĐHCT Tiến sĩ Nguyễn Trọng Cẩn, Kỹ sư Đỗ Minh Phụng 1996 Công nghệ chế biến thực phẩm...
... biệt so với số mẫu lại Kết đo màu sắc bảng 18 cho thấy giá trị L, a, b mẫu khác biệt có ý nghĩa Điều cho thấy thí nghiệm ảnhhưởngđến tiêu cảm quan màu sắc mà chủ yếu ảnhhưởng nhiều đến tiêu ... tiêu vi sinh Kết chọn làm sở cho thí nghiệm sau 4.4 Thí nghiệm 4: Ảnhhưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Kết khảosát cho bảng sau: Bảng 22: Kết đánh giá cảm quan sản phẩm thời gian ... đo màu (bảng 23) thấy mẫu khác biệt số đo giá trị L, a, b Vậy, kết luận thời gian sửa cá có ảnhhưởngđến tính chất cảm quan sản phẩm Kết phân tích tiêu vi sinh bảng 25 26 cho thấy mẫu cá sửa thời...
... 15: Sản phẩm sau rã đông 4.2 Thí nghiệm 2: Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm phát triển vi sinh vật Kết khảosát cho bảng: 12, 13, 14, 15, 16 Bảng 12: Kết ... thấp thời gian ngắn có lượng Coliforms tổng số thấp Bởi rửa nhiệt độ thấp ức chế phát triển số vi sinh vật rửa với thời gian ngắn vi sinh vật điều kiện để phát triển xâm nhập vào bên thịt cá Đối ... trường dinh dưỡng thuận lợi cho phát triển vi sinh vật Đốivới mẫu rửa thời gian 10 phút: nhiệt độ thấp lượng Coliforms cao Bởi vì, nhiệt độ thấp máu cá đông lại khó thoát ra, lượng máu lại thịt...
... lượng tốt 3.2.2.5 Các tiêu theo dõi Tương tự thí nghiệm 3.2.2.6 Tính toán thống kê Tương tự thí nghiệm 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa sau phi lê đến chất lượng sản ... có chất lượng tốt 3.2.3.5 Các tiêu theo dõi Tương tự thí nghiệm 3.2.3.6 Tính toán thống kê Tương tự thí nghiệm 3.2.4 Thí nghiệm 4: Khảosátảnhhưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm 3.2.4.1 ... tra từ bảng T-Test từ chương trình STAGRAPHIC PLUS 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.2.1 Mục đích Tìm nhiệt độ thời gian rửa...
... không bị tan giá làm ảnhhưởngđến chất lượng cá Yêu cầu: nhiệt độ kho bảo quản -200C ± Tránh mở cửa kho bảo quản nhiều lâu làm tăng nhiệt độ kho bảo quản làm ảnhhưởngđến chất lượng sản phẩm ... máy Kết thí nghiệm trước chọn để thực thí nghiệm 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 3.2.1.1 Mục đích Tìm nhiệt độ thời gian rửa ... dao vuông góc với đầu cá Vừa ấn vừa kéo dao thụt lùi phía người công nhân Tiếp đến, nâng dao lên hợp với bàn phi lê góc 450, cho mũi dao tiếp xúc với xương lưng cá, gạch đường từ cổ đến vây lưng...
... sản phẩm 2.3 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian đếnkhả bảo quản sản phẩm thuỷ sản Nhiệt độ có ảnhhưởng lớn đến tốc độ hư hỏng gây vi sinh vật enzyme Tuy nhiên, khoảng nhiệt độ từ 00C đến 250C, hoạt ... 12 14 15 (H.H.Huss, 1995) Hình 6: Ảnhhưởng lạm dụng nhiệt độ suốt trình chờ ướp đá (24h) đến thời hạn sử dụng cá tuyết Bên cạnh nhiệt độ thời gian có ảnhhưởngđến phát triển vi khuẩn Theo tài ... thể nước đá to, sắc có khả làm vỡ phần tế bào vi khuẩn Do đó, phương pháp lạnh đông chậm tiêu diệt vi khuẩn nhiều so với phương pháp lạnh đông nhanh lại gây ảnhhưởng xấu đến phẩm chất sản phẩm...
... trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng ... nhiệt độ thời gian rửa cá sau phi lê đến chất lượng sản phẩm • Khảosátảnhhưởng thời gian sửa cá đến chất lượng sản phẩm Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu tổng quan nhà máy 2.1.1 Quá trình ... sản với số lượng lớn vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long nói riêng nước nói chung Mặt hàng chủ yếu xí nghiệp sản phẩm lạnh đông: cá tra phi lê, ếch, tôm, … 1.2 Mục tiêu nghiên cứu • Khảosátảnh hưởng...
... THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp chấp thuận luận văn đính kèm với tên đề tài: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SƠ CHẾ, XỬ LÝ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA PHI LÊ CẤP ĐÔNG TẠI XÍ ... LUẬN 4.1 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá trước cắt tiết đến chất lượng sản phẩm 4.2 Ảnhhưởng nhiệt độ thời gian rửa cá sau cắt tiết đến chất lượng phát triển vi sinh vật 4.3 Ảnhhưởng nhiệt ... cứu: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ thời gian sơ chế, xử lý đến chất lượng sản phẩm cá tra phi lê cấp đông XNCBTSXK Cataco Quyển báo cáo đúc kết từ trình học tập trường thực tập xí nghiệp, với hướng...
... sátkhả thủy phân hệ enzyme protease 400C 26 Bảng 3.2: Khảosátkhả thủy phân hệ enzyme protease 500C 26 Bảng 3.3: Khảosátkhả thủy phân hệ enzyme protease 600C 27 Bảng 3.4: Khảosátkhả ... qua trình thủy phân, qua khảosát ta cho cách bổ sung cho hiệu cao tùy theo mục đích điều kiện thực tế dựa kết khảosát Tuy nhiên để áp dụng cách có hiệu cao, cần có khảosát thêm tỉ lệ enzyme bổ ... giác 250ml, cho dung dịch đệm phosphate với pH xác định vào với tỉ lệ 1:2 (50g đầu tôm/100ml đệm) Để hạn chế vi sinh vật làm ảnhhưởngđến kết ảnhhưởngđến hoạt độ hệ enzyme 22 dịch chiết đầu...