... ài - Khảosátlượng nước pha loãng - Khảosátlượng đường bổ sung thích hợp - Khảosát pH thích hợp - Khảosátlượngmen thích hợp - Khảosát thời gian lênmen thích hợp - Khảosáthàmlượng ... tình lênmenrượu vang, lênmen giai đoạn định để chuyển hóa dịch đường thành rượu tác động nấm men thông qua hoạt động sống chúng Quátrìnhlênmenảnhhưởng trực tiếp đếnchấtlượng sản phẩm rượu ... chấttrìnhlênmenrượuqua thí nghiệm lênmenrượu dịch nghiền tế bào nấm men ông đưa kết luận xác sau lênmen rượu: “sự lênmenrượu phân giải chất đường thành rượu CO2 tác dụng chất nấm men...
... thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmentrình Hình 2.5.3: Những thay đổi mức độlênmen tối đa (♦), ngày lênmen kết thúc(▲), pH cuối trìnhlên men( ●) ảnh hƣởng acid ... phần Nồngđộ acetandehyde phần tác động đếnlênmen malolactic,khi nồngđộ vƣợt 100mg/l trở thành nhân tố ảnh hƣởng đếntrìnhlênmen lactic ,trong mức độ thấp (
... tạo thành Rượu tạo thành trìnhlênmen có ảnhhưởng lớn đến hoạt động nấm men Thông thường, nấm menlênmenđếnnồngđộrượu 12 ÷ 14%V, số loài lênmenđếnnồngđộ 17 ÷ 20 %V Khi nồngđộrượu cao ... nghiệm - Khảosátảnhhưởngnồngđộchấtkhô ban đầu đếntrìnhlênmen Chọn nồngđộchấtkhô ban đầu 16, 18, 20, 22, 24oBx Trong đó: Chủng nấm men thời gian cấy giống vào dịch lênmen chọn ... vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa...
... trúc 3.2 Ảnh hƣởng nồngđộ sucrose đến trạng thái cấu trúc thạch dừa sau 15 ngày lênmen Bảng 3.2 Ảnhhưởngnồngđộ sucrose đến trạng thái cấu trúc thạch dừa sau 15 ngày lênmen NT Nồngđộ sucrose ... trùng 121 oC, atm 15 phút 2.2.3 Khảosátảnh hƣởng nhiệt độđến q trình hình thành thạch dừa Bảng 2.7 Khảosátảnhhưởng nhiệt độđến q trình hình thành thạch dừa Nhiệt độ ( to ) 15 20 25 28 – 32 ... hợp cho q trìnhlênmen tạo thạch dừa 3.3 Ảnh hƣởng nhiệt độđến hình thành thạch dừa mơi trƣờng nƣớc dừa già pH = 5,0 sau 15 ngày lênmen Ngồi yếu tố nhiệt độlênmenảnhhưởng đáng kể đến hình...
... thạch dừa 36 2.2.3 Khảosátảnhhưởng nhiệt độđến q trình hình thành thạch dừa 37 2.2.4 Khảosátảnhhưởng pH đến q trình hình thành thạch dừa 37 2.3 Lênmen 38 ii ... 36 Bảng 2.7 Khảosátảnhhưởng nhiệt độđến q trình hình thành thạch dừa 37 Bảng 2.8 Khảosátảnhhưởng pH đến q trình hình thành thạch dừa 37 Bảng 3.1 Ảnhhưởng loại ... trúc 3.2 Ảnh hƣởng nồngđộ sucrose đến trạng thái cấu trúc thạch dừa sau 15 ngày lênmen Bảng 3.2 Ảnhhưởngnồngđộ sucrose đến trạng thái cấu trúc thạch dừa sau 15 ngày lênmen NT Nồngđộ sucrose...
... hàmlượng đường đếntrìnhlên nước giả hát - Nghiên cứu ảnhhưởng tỷ lệ men giống đếntrìnhlênmen nước giả hát - Nghiên cứu ảnhhưởng nhiệt độđếntrìnhlênmen nước gi khát - Nghiên cứu ảnhhưởng ... đường thấp không tạo điều kiện cho trìnhlênmen Thường ồng độ đường từ 30 – lênmen bị đình Ả nh hưởng nhiệt độ Nhiệt độ có ảnhhưởng rõ rệt đến hoạt động sống nấm mentrìnhlênmenchấtlượng sản ... trình sản xuất từ chè pế ệu - Nghiên cứu ảnhhưởnghàmlượngchấtkhô ban đầu đếntrìnhlênmen nước giả hát - Nghiên cứu ảnhhưởng pH đến trìnhlên me n nước giả hát - Nghiên cứu ảnhhưởng hàm...
... thiết bị dùng lênmen môi trường • Các yếu tố ảnhhưởngđếntrìnhlênmen rắn NỘI DUNG • Khái quát lênmen môi trường rắn KHÁI QUÁT LÊNMEN MÔI TRƯỜNG RẮN KHÁI QUÁT • Cấy vi sinh vật lên bề mặt ... (do hàmlượng oxy không khí cao nhiều so với hàmlượng oxy hòa tan dịch lên men) Trang thiết bị đơn giản, đầu tư tốn Chi phí lượng thấp Vận hành quy trìnhlênmen đơn giản, không đòi hỏi trìnhđộ ... men đơn giản hơn, không đòi hỏi trìnhđộ chuyên môn cao Các mặt hạn chế: Các thông số trìnhlênmenkhó theo dõi khống chế Vì việc trì chế độlênmen tối ưu suốt thời gian lênmenkhó thực ...
... 3.1 Ảnhhưởng củ hàmlượngchất béo đến mật độ tế bào 33 Hình 3.2 Ảnhhưởng củ hàmlượngchất béo đến pH 34 Hình 3.3 Ảnhhưởng củ hàmlượngchất béo đến diacetyl 35 Hình 3.4 Ảnhhưởng ... bắt đầu tá động ứ hế đếntrìnhlên men, pH ,5 đến ,7 trìnhlênmen hoàn toàn bị ứ hế N ng độ CO2 sinh r tạo điều kiện kị khí ho lênmen Ngoài yếu tố ảnhhưởngtrình bày trên, trìnhlênmen tạo hương ... gian lênmen không ảnhhưởng rõ rệt đến phát triển vi khuẩn mà ảnhhưởngđếnđộ pH, hàmlượng di etyl, độ tá h nước sản phẩm Những yếu tố thể đây, ụ thể là: Ảnhhưởng thời gi n lênmenđến pH...
... trìnhlênmen Có năm yếu tố ảnhhưởngđếntrìnhlênmenrượu sau: - Nồngđộ đường Nấm men có khả lênmen đường thành rượu khoảng nồngđộ thích hợp từ 10 – 18%, nồngđộ đường cao ức chế nấm men ... nấm men khả lênmenrượu giảm nồngđộ đường 30 – 35%, nồngđộ đường thấp làm giảm lực lênmen - Ảnhhưởng nhiệt độ Để thấy rõ ảnhhưởng nhiệt độđến hoạt động sống nấm men cụ thể nấm men Saccharomyces ... nấm men (kể lên men) người ta bổ sung vào môi trường loại acid nào, miễn anion acid không gây ảnhhưởng mạnh đến trung tâm hoạt động nấm men - ẢnhhưởngnồngđộrượuNồngđộrượu sinh có ảnh hưởng...
... Quátrìnhlênmenảnhhưởngđến thành phần có hoạt tính sinh học (Bảng1) Trong bột kiều mạch, TPC tăng từ 50.7 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu không lênmenđến 53.2 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu lên ... 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnhhưởngtrìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàmlượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp ... sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trìnhlênmen với L rhamnosus ảnhhưởngđến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lênmen với S cerevisiae ảnhhưởng đáng kể đến...
... Quátrìnhlênmenảnhhưởngđến thành phần có hoạt tính sinh học (Bảng1) Trong bột kiều mạch, TPC tăng từ 50.7 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu không lênmenđến 53.2 mg GAE/g dịch chiết khô mẫu lên ... 2007) Vì mục tiêu đề tài để thử nghiệm ảnhhưởngtrìnhlênmen khác (lên men nấm menlênmen axit lactic) vào hoạt tính chống oxy hóa tổng hàmlượng hợp chất ngũ cốc lựa chọn Vật liệu phương pháp ... sinh trình truyền chuỗi phản ứng gốc tự Các kết trình bày Bảng trìnhlênmen với L rhamnosus ảnhhưởngđến khả ức chế lipid peroxy hóa ngũ cốc , lênmen với S cerevisiae ảnhhưởng đáng kể đến...
... trìnhlênmen Có năm yếu tố ảnhhưởngđếntrìnhlênmenrượu sau: - Nồngđộ đường Nấm men có khả lênmen đường thành rượu khoảng nồngđộ thích hợp từ 10 – 18%, nồngđộ đường cao ức chế nấm men ... 1: Khảosátảnhhưởngnồngđộ enzyme α - amylase đếnhàmlượng đường khử, độ Brix theo thời gian trình đường hóa 21 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ, chất bảo quản, bao bì đếnchất ... nấm men khả lênmenrượu giảm nồngđộ đường 30 – 35%, nồngđộ đường thấp làm giảm lực lênmen - Ảnhhưởng nhiệt độ Để thấy rõ ảnhhưởng nhiệt độđến hoạt động sống nấm men cụ thể nấm men Saccharomyces...
... Thơ Quátrìnhlênmen sử dụng enzyme α – amylase trình đường hóa hàmlượng đường khử không đủ để lênmenrượu đạt nồngđộ theo yêu cầu thí nghiệm Lê Thanh Vũ chưa khảosáthàmlượng đường khử trình ... nghiệm 2: Khảosátảnhhưởng nhiệt độ, chất bảo quản, bao bì đếnchấtlượng sản phẩm rượu nếp than theo thời gian Sau trìnhlênmen chính, muốn biết chấtlượng sản phẩm có thay đổi trìnhlênmen phụ ... Dolượng đường khử tạo thành nhiều thuận lợi cho nấm men sử dụng để lênmennồngđộrượu cao Để so sánh trìnhlênmen Lê Minh Châu với trìnhlênmen bổ sung glucoamylase trình đường hóa.Chúng lên...