... thùng lênmen 0,10X - 0,15X Thời gian lênmen ngày, nhiệt độ dịch men giữ 30 -330C Sau giai đoạn lênmen chính, sảnphẩm chuyển sang thùng lênmen phụ Thời gian lênmen phụ tháng, nhiệt độ phòng lên ... dịch quả, sau bổ sung enzym khuấy trộn đều, sau thời gian quy định chuyển sang để pha dịch lênmen - 21 - QUY TRÌNH CÔNGNGHỆLÊNMEN RƯỢU VANG Dịch sau xử lý Pha chế dịch lênmen Nấm menLênmen ... đến trình lênmen Sự thoát khí CO làm cho môi trường lênmen luôn bị khuấy động, kéo dài trạng thái lơ lửng nấm men làm tăng nhanh lênmen 2.1.2 Các giai đoạn trình lênmenQuá trình lênmen rượu...
... nước sản phNm bốc nước Quá trình sấy tốn nhiều lượng phương pháp dùng công nghiệp để tách Nm liên kết khỏi thực phNm Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt II CÔNGNGHỆ SẤY RAU ... Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt Sản xuất bột rau 64 6.1 6.2 Bột cam 65 6.3 III Bột chuối 64 Bột cà chua 66 SẢNPHẨM ... Cácsản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt MỤC LỤC I GIỚI THIỆU Nguyên liệu rau trái Quá trình sấy II CÔNGNGHỆ SẤY RAU TRÁI ...
... chuyền côngnghệ bảo quản, chế biến giúp tăng chất lượng sảnphẩmrau Từ thúc đẩy hoạt động xuất rau phát triển 33 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến sách xuất sảnphẩmrau 1.3.1 Nhu cầu sảnphẩmrau ... 2.1.1 Nhu cầu sảnphẩmrau giới Nhu cầu sảnphẩmrau giới tăng nhanh đặc biệt sảnphẩmrau tươi, có chất lượng cao yêu cầu Chính phủ phải đưa sách hỗ trợ nhằm thúc đẩy xuất sảnphẩmrau phù hợp ... xuất rau quả, không để lãng phí lực hay sức doanh nghiệp 37 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CHÍNH SÁCH XUẤT KHẨU CÁCSẢNPHẨMRAUQUẢ CỦA VIỆT NAM 2.1 Thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến sách xuất sảnphẩm rau...
... đặc trưng sản phẩm: nem chua tôm chua Nội dung bài: Phần I: Côngnghệsản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt, côngnghệsản xuất nem chua Phần II: Côngnghệ chế biến sảnphẩmlênmen từ thủy sản Mặc ... Văn Nhất Hoài Nhóm05 Côngnghệsản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt thủy sản MỤC LỤC Mục lục PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢN XUẤT NEM CHUA ... nghệsản xuất sảnphẩmlênmen từ thịt thủy sản PHẦN I:CÔNG NGHỆSẢN XUẤT CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỊT CÔNGNGHỆSẢN XUẤT NEM CHUA I.GIỚI THIỆU NEM CHUA: 1.1.Giới thiệu chung: Nem chua sản phẩm...
... men lactic Lênmen propionic Lênmen formic Lênmen butiric lênmen axeton-butanol Lênmen metan Lênmen axetat MÔN : CNCB THỦY SẢN SÚC SẢN GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm − Lênmen xenlulozo ... đời phát triển côngnghệlênmen 1.3 Phân loại lênmen 1.3.1 Dựa vào kĩ thuật nuôi cấy 1.3.2 Dựa vào sảnphẩm 1.4 Cácsảnphẩmlênmen truyền thống ... THỦY SẢN SÚC SẢN Giới hạn cho phép 1g thực phẩm ≤ 3.105 ≤ 50 ≤3 ≤ 10 ≤ 10 ≤ 10 0 45 GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm CHƯƠNG III :CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁCSẢNPHẨMLÊNMEN TỪ THỦY SẢN - SẢN PHẨM...
... trình côngnghệ lắp ráp sảnphẩm chia thành nguyên công, bước động tác * Nguyên công lắp ráp phần trình lắp hoàn thành phận hay toàn sản phẩm, chỗ làm việc định, hay nhóm công nhân thực cách liên ... b- Nhiệm vụ côngnghệ lắp ráp Nhiệm vụ côngnghệ lắp ráp vào điều kiện kỹ thuật vẽ lắp sảnphẩm để thiết kế quy trình côngnghệ lắp hợp lý tìm biện pháp kỹ thuật để ... QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ LẮP RÁP a Định nghĩa Nội dung quy trình côngnghệ lắp ráp xác định trình tự phương pháp lắp ráp chi tiết máy để tạo thành sản phẩm, thỏa mãn điều kiện kỹ thuật đề cách kinh...
... đường lênmen tạo thành sảnphẩmlênmen thải vào mơi trường Một số vi khuẩn khác qua q trình trao đổi chất tạo hương cho sảnphẩm IV Cách tiến hành: Tuy có nhiều loại chao khác quy trình sản xuất ... Enzym amylaza proteaza -Ngồi q trình lênmen có vi sinh vật khác sản sinh từ sảnphẩmlênmen nhờ q trình trao đổi chất vi sinh vật thường vi khuẩn CN LÊNMEN TT CHAO(SOFU) -Vi khuẩn hấp thu ... - 0.4-0.5 Nguồn:CN sản xuất sảnphẩm truyền thống-khoa chế biến-ĐH NHA TRANG II Mục đích: Ở nước ta việc làm chao tiến hành lênmen tự nhiên, mốc có sẵn khơng khí, ủ cho lên men, thêm gia vị chờ...
... trình sản xuất rợu vang II Một số loại VSV côngnghệlênmen III.Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Quy trình sản xuất rợu vang Nguyên liệu Rửa NL Làm dập NL t o : 20 300 C 3-5 ngày Lênmen t ... l ging cy t - 10% * Bỏnh men khụ: cy vo dch lờn men vi t l 15 - 20g/l dch lờn men * Dch lờn men ang giai on lờn men mnh, t l 1/3 - 1/5 th tớch ni lờn men (ly t ln lờn men trc) * Ngi ta hay s ... oviformis Quỏ trỡnh lờn men ru nh hng rt ln n cht lng v giỏ tr ca ru vang Nờn quỏ trỡnh lờn men ru cn quan tõm: * Yờu cu lờn men nhanh, lờn men ht ng: cho lờn men phi to iu kin cho men Saccharomyces...
... trình lên men: Sự lênmen rượu bột nhào trình lênmen chủ yếu lênmen enzyme zimaza, độ PH môi trường nồng độ muối thường khống chế PH từ – 6, nồng độ muối 0,1% Ngoài có kèm theo lênmen ... cấu lượng thể Quy trình sản xuất: Nguyên liệu nhào bột Lênmen bột nhào chia bột thành cục vê cục bột nhào lênmen ổn định tạo hình cục bột lênmen kết thúc nướng sảnphẩm a Nguyên liệu: nguyên ... bột: sau lênmen ổn định cục bột nhào tạo thành tùy theo hình dáng, yêu cầu bánh mỳ thành phẩm h Lênmen kết thúc: thời gian lênmen kết thúc từ 20 – 120 phút Điều kiệ thích hợp cho lênmen két...
... thành phận, phận lắp với thành sảnphẩm Nhng có chi tiết lắp trực tiếp lên cụm, lên phận sản phẩm, có nhóm lắp trực tiếp lên phận sản phẩm, có cụm lắp trực tiếp lênsảnphẩm Khi lập sơ đồ lắp cần ... Trình tự thiết kế quy tình côngnghệ lắp ráp Thiết kế quy trình côngnghệ lắp ráp cần thực công việc theo trình tự: - Nghiên cứu vẽ lắp chung sản phẩm, kiểm tra tính côngnghệ lắp ráp Giải chuỗi ... ráp sảnphẩm đợc chia thành: - Nguyên công lắp ráp: phần trình lắp, đợc hoàn thành phận hay sảnphẩm chỗ làm việc định hay nhóm công nhân thực cách liên tục Ví dụ: Lắp bánh răng, bánh đà lên...
... glutamic LÊNMENSẢN XUẤT AXÍT GLUTAMIC Nguyên liệu (tinh bột) H2 O Phối chế HCl Thủy phân Men giống Phối chế dịch lênmen Nguyên liệu phụ Thanh trùng dịch lênmen Chuẩn bị men giống cho sản xuất Lên ... sục khí CO2 trùng 3.3.2 Lênmen liên tục Sơ đồ lênmen liên tục 3.3.3 Lênmen cải tiến (bán liên tục) Sơ đồ lênmen bán liên tục Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lênmen 4.1 pH môi trường: 6,7 ... COOH NH2 + RCO-COOH 3.3 Các phương pháp lênmen dịch đường hóa 3.3.1 Lênmen gián đoạn: Thùng lênmen gián đoạn 1.ruột gà làm lạnh cần 0,40,5m2/m3 thùng; 2.Ống dẫn dịch đường men giống; 3.Ống tháo...
... ng chè ñã ñư c lênmen ñ y ñ có th k t thúc trình lênmen - Theo dõi màu s c chè lên men: n u chè có màu ñ ng ñ lênmen ñ y ñ , màu nâu lênmen m c màu l m ñ m xanh ch ng t lênmen chưa ñ y ñ ... trình lênmen s th i khí CO2 (30lít/100kg chè lên men) nên ph i lưu thông không khí S l n lưu thông không khí phòng lênmen kho ng ÷ 10 l n/gi - Th i gian lên men: ñi u ki n lên men, th i gian lên ... Nhi t ñ kh i chè lênmen ñ t c c ñ i tác d ng lênmen d ng l i, sau ñó gi m d n Do ñó, ta có th theo dõi nhi t ñ kh i chè lênmen ñ k t thúc trình lênmen c ði u ki n k thu t lênmen chè vò: - Nhi...
... phê + Sảnphẩm tiệt trùng nhiệt độ cao nên ảnh hưởng đến mùi vị sảnphẩm + Người tiêu dùng thích cà phê pha theo cách truyền thống 20 CÀ PHÊ ĐÓNG LON TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận môn Côngnghệ ... không mong muốn rang Chất bảo quản Trong trình bảo quản cà phê đóng lon, cần sử dụng thêm lượng chất bảo quản nhằm ngăn chặn lênmen nấm mốc phát triển Chất bảo quản phải đảm bảo tinh khiết lượng ... Hoàn thiện: đạt tiêu hoá lý, cảm quan cho sảnphẩm cà phê đóng lon sau phối trộn với đường Bảo quản: Natri benzoat cho vào kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, ức chế vi sinh vật hại Những biến...
... cụng ngh lờn men - Xỏc nh mt s chng vi sinh vt cú hot lc lờn men tt tham gia quỏ trỡnh lờn men - Sản xuất thử sảnphẩm (quy mô phòng thí nghiệm) - Biên soạn tài liệu/ thí nghiệm côngnghệ chế biến ... tiờu ca ti ứng dụng cụng ngh lờn men sn xut chố cú cht lng cao, đa dạng hóa sảnphẩm từ chè đồng thời sảnphẩm đạt tiêu chuẩn chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm phục vụ tiêu dùng v o to Ni ... Ph Nh đựoc xut sang Singapore, Malayxia, Nht Bn, c, M [15 ] Vì để đa dạng sảnphẩm chè Việt Nam , tạo sảnphẩm chè lênmencú li cho sc khe ngi, chất lợng tơng đơng với chè Ph Nh từ chố Shan tuyt...
... địa hóa sảnphẩm bao nhiêu? Xin trả lời: sảnphẩm điện tử nói riêng sảnphẩmcôngnghệ cao nói chung, tỷ lệ “nội địa hóa” cần phải quan niệm khác hẳn với sảnphẩm nhƣ ô tô, xe máy…Giá sảnphẩm đơn ... Nga, thiên côngnghệ chế tạo cụ thể: côngnghệ gia công cơ, côngnghệ đúc, côngnghệ hàn, côngnghệ lắp ráp v.v…Ngày nay, với việc hội nhập quốc tế, từ côngnghệ đƣợc mở rộng theo nghĩa tiếng ... kết quả, bên trình đƣa đến kết Theo tài liệu [2], phát triển côngnghệ hoạt động nhằm tạo hoàn thiện côngnghệ mới, sảnphẩm Mặc dù vậy, ta thấy tính độc lập tương đối thiết kế công nghệ: sở công...
... cho thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sảnphẩm Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển sảnphẩm phải khô, sạch, không vận chuyển chung với sảnphẩm khác Bảo quản: Sảnphẩm bảo quản nơi ... khuẩn g sảnphẩm 102 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sảnphẩm ... theo loại sảnphẩm mà công đoạn lựa chọn phương pháp làm khô sảnphẩm Đối với loại sảnphẩm muối tươi, hàm ẩm cao cần để yêu cầu bao gói bảo quản gắt gao Đóng gói : Hạn chế tiếp xúc sảnphẩm môi...
... khí, số khuẩn lạc g sản 105 phẩm E.coli, số vi khuẩn g sảnphẩm 3 Coliforms, số vi khuẩn g sảnphẩm 50 Salmonella , số vi khuẩn 25 g sảnphẩm B cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm 10 Staphylococcus ... gói Sảnphẩm Bao bì Côngnghệ chế biến: 3.5 Quy trình chế biến: Thủy sản Làm Để Muối Ướp muối Quy trình chế biến thủy sản muối ướt Tách nước Nước Để Ướp muối Muối Để Bao gói Sảnphẩm Bao bì Công ... sảnphẩm B. cereus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sảnphẩm 102 Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sảnphẩm 10 Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sảnphẩm ...
... trường Nhóm Trang 40 CôngNghệ Chế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 2.2.2.2 Quy trình sản xuất sảnphẩm thủy sản khô tẩm gia vị Nhóm Trang 41 CôngNghệ Chế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê ... mùi thịt, vị nhạt vừa Trang 33 CôngNghệ Chế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 2.2 Cácsảnphẩm thủy sản khô – khô tẩm gia vị 2.2.1 Cácsảnphẩm thủy sản khô mặn Cá đù Cá chét Cá ngân ... Nhóm Trang 34 CôngNghệ Chế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD: Lê Văn Nhất Hoài Tôm khô Mực khô Hình 2: Một số sảnphẩm thủy sản khô mặn thị trường Nhóm Trang 35 CôngNghệ Chế Biến CácSảnPhẩm Khô GVHD:...
... bảo quản phải đặt lên hàng đầu Lạnh đông phương pháp bảo quản thủy sản sử dụng nhiều ngành chế biến thủy sản Với mong muốn tìm hiểu sâu côngnghệsảnphẩm tiềm xuất khẩu, nhóm em tìm hiểu côngnghệ ... CHƯƠNG IV: CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN SẢNPHẨM THỦY SẢN LẠNH ĐÔNG 52 4.1 CÁ TRA FILE ĐÔNG LẠNH 52 4.5 XỬ LÝ SẢNPHẨM THỦY SẢN SAU LẠNH ĐÔNG 78 LỜI MỞ ĐẦU Thủy sản ngành ... X: bề dày lớp sảnphẩm làm lạnh đông T: thời gian để làm đông lớp sảnphẩm 2.2.4 Mục đích trình lạnh đông Lạnh đông với mục đích để bảo quản sản phẩm, trì trạng thái chất lượng sảnphẩm gần ban...