bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh
... vật theo nhiệt độ 1.3.1.2 Hoạt động vi sinh vật nhiệt độ thấp 1.3.2 Tác dụng nhiệt độ thấp tế bào thể sống thực phẩm 1.4 Bảo quản nhiệt độ thấp làm lạnh đông lạnh 1.4.1 Làm lạnh ... phần hóa học sản phẩm hay thể sống 1.4 Bảo quản nhiệt độ thấp làm lạnh đông lạnh Tốc độ hầu hết phản ứng hóa học phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ thấp tốc độ phản ứng giảm Thực phẩm bắt đầu bị ... đổi thực phẩm nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp với bảo quản hóa chất kết hợp với diệt trùng tia tử ngoại, tia phóng xạ… 1.3.2 Tác dụng nhiệt độ thấp tế bào thể sống thực...
- 19
- 4,025
- 42
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh
... phần hóa học sản phẩm hay thể sống 1.4 Bảo quản nhiệt độ thấp làm lạnh đông lạnh Tốc độ hầu hết phản ứng hóa học phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ thấp tốc độ phản ứng giảm Thực phẩm bắt đầu bị ... đổi thực phẩm nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp với bảo quản hóa chất kết hợp với diệt trùng tia tử ngoại, tia phóng xạ… 1.3.2 Tác dụng nhiệt độ thấp tế bào thể sống thực ... Cơ sở lý thuyết làm lạnh đông lạnh sản phẩm Hầu hết thực phẩm bị hư hỏng nguyên nhân sau: -Thực phẩm bị hư hỏng tác dụng enzyme có sẵn thực phẩm -Thực phẩm bị hư hỏng vi sinh vật xâm nhập từ vào...
- 18
- 2,764
- 4
Tiểu luận công nghệ thực phẩm Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và lạnh đông
... Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà 4.4 Bảo quản nhiệt độ thấp – làm lạnh lạnh đông Tốc độ hầu hết phản ứng hóa học phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ hạ thấp tốc độ phản ... công nghiệp thực phẩm Sự khác làm lạnh lạnh đông sản phẩm 1) Sự khác làm lạnh lạnh đông sản phẩm làm lạnh thực cách hạ nhiệt độ sản phẩm xuống gần nhiệt độ đóng băng dịch bào, trình làm lạnh không ... bảo quản thực phẩm lâu hơn, từ ba bốn tháng đến năm cần phải làm lạnh đông Làm lạnh Các loại thực phẩm lạnh loại thực phẩm lưu trữ nhiệt độ gần, điểm đông, thường 0-50C Làm lạnh để bảo quản thực...
- 21
- 5,659
- 10
Tiểu luận vi sinh thực phẩm BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP LÀM LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG
... bảo quản nhiệt độ thấp Phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp 2.1 Lạnh thường 2.2 Lạnh đông 2.1 Làm lạnh nhiệt độ thường: • Lạnh trạng thái vật chất nhiệt độ thấp nhiệt độ bình thường • Như coi lạnh ... phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp: Từ lâu người biết làm lạnh sử dụng lạnh Cách khoảng 5000 năm người biết bảo quản lương thực - thực phẩm hang động có nhiệt độ thấp Người Ấn Độ người ... phạm vi rộng lớn cho loại thực phẩm dễ hư hỏng Tổng quan phương pháp bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp: Bảng số ngày bảo quản thực phẩm phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt độ (0C) Cá tươi Thịt bò tươi...
- 16
- 1,074
- 4
Nghiên cứu thực nghiệm sấy nông sản thực phẩm ở nhiệt độ thấp
... + t0, P0: nhiệt độ áp suất bay + tk, Pk: nhiệt độ áp suất ngƣng tụ + t1: nhiệt độ môi trƣờng + t2: nhiệt độ không khí sau dàn lạnh + t3: nhiệt độ không khí sau dàn nóng + I: cƣờng độ dòng điện ... hoạt động hiệu khả tách ẩm dàn lạnh tăng, đồng thời nhiệt độ vào buồng sấy tăng + Tuy nhiên nhiệt độ bay tăng 00C nhiệt độ t2 có xu hƣớng tăng lên kèm theo máy nén có tƣợng tải Do ta chọn chế độ ... dụng bơm nhiệt chi phí lƣợng thấp, chất lƣợng sản phẩm cao so với phƣơng pháp sấy nóng Nhƣ phƣơng pháp sấy nhiệt độ thấp sử dụng bơm nhiệt có ƣu lớn sấy nông sản thực phẩm, đặc biệt sản phẩm rau...
- 5
- 807
- 7
BẢO QUẢN THỦY SẢN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP
... gian bảo quản vài tháng Sự biến đổi thủy sản bảo quản nhiệt độ cao - Thủy sản bị giảm thể tích trọng lượng - Màu sắc thay đổi - Thịt trở nên dai - Nhiệt độ bảo quản cao hao hụt protein thấp - Bảo ... khí :nhiệt độ bảo quản -12oc - Lạnh đông nước muối lạnh: ngâm trực tiếp thủy sản nước muối lạnh, nhiệt độ nước muối -18oc, thời gian ướp từ 1-3 Lạnh đông tiếp xúc trực tiếp với bề mặt lạnh: sản phẩm ... 20-25cm Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủy sản hầm bảo quản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian bảo quản tùy loài thủy sản va phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản 1.2 Bảo quản...
- 17
- 4,042
- 5
Nghiên cứu, ứng dụng công nghệ Modified Atmosphere Packaging (MAP) bảo quản nhãn tươi ở nhiệt độ thấp
... kiện 40C Từ kết thực nghiệm cho thấy bảo quản nhiệt độ môi trường phản ứng oxi hóa diễn nhanh chóng dẫn tới thời gian bảo quản sản phẩm ngắn Khi điều kiện nhiệt độ thấp cường độ hô hấp nhãn giảm ... hình dự đoán bảo quản nhãn 40C Cường độ hô hấp sản phẩm yếu tố đặc trưng cho loại sản phẩm, đồng thời có ảnh hưởng không nhỏ tới trình bảo quản sản phẩm công tác thiết kế chế độ bảo quản [4] Từ ... hưởng bị MAP trở thành phương pháp thông dụng đáp ứng đòi hỏi công nghệ bảo quản, vận chuyển bán lẻ rau [6] Nếu thời gian bảo quản rau 20 ÷ 25 0C đơn vị bảo quản MAP tăng gấp đôi, bảo quản lạnh...
- 10
- 870
- 0
bảo quản thịt gấc bằng nhiệt độ thấp
... mốc sản xuất thực phẩm Thường bổ sung trực tiếp vào thực phẩm cách trộn vào thực phẩm, phun vào thực phẩm tùy loại thực phẩm Các loại rau thường phun lên bề mặt với liều lượng 5-10% Ở Mỹ, liều ... chắn khỏi tác động trực tiếp ánh sáng để hạn chế nguyên nhân làm tăng cường độ hô hấp (Hà Văn Tuyết Trần Quang Bình, 2000) 2.8.2 Bảo quản nhiệt độ thấp (ở điều kiện lạnh) Ở nhiệt độ thấp phản ứng ... phần dinh dưỡng thực phẩm trình bảo quản lạnh thay đổi: 16 - Trước hết bề mặt thực phẩm se lại, tổ chức co lại toàn khối trở nên rắn, nước tế bào đóng băng (nếu nhiệt độ bảo quản thấp băng điểm...
- 94
- 3,282
- 2
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... chỉnh độ acid thực phẩm , hoạt độ nước điều tăng độ bền thực phẩm dự đốn độ bền thực phẩm biết điều kiện bảo quản xung quanh Thực phẩm sản xuất an tồn đuợc bảo quản việc hạ thấp hoạt độ nước ... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần chất ... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm Các enzym thực phẩm giữ hoạt độ lâu dài để pH gần trung tính , nhiệt độ vừa phải nhiệt độ thấp Điều kòên làm cho enzym bi...
- 14
- 7,347
- 35
BÁO CÁO " THÀNH PHẦN HÓA HỌC, HÀM LƯỢNG AXÍT AMIN VÀ VI SINH VẬT CỦA BỘT LÒNG TRẮNG TRỨNG GÀ SảN XUẤT BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY Ở NHIỆT ĐỘ THẤP " doc
... Kết phân tích vi sinh vật sản phẩm CEWP đợc sản xuất theo phơng pháp sấy nhiệt độ thấp (Bảng 3) cho thấy, CEWP có tiêu vi sinh đáp ứng tiêu chuẩn cho phép thực phẩm, tham chiếu theo tiêu chuẩn ... trình nhiệt độ ci đặt nh sau: 100oC giữ phút, sau tăng đẳng nhiệt 15oC/phút đến 260oC giữ phút Khí mang đợc sử dụng l nitơ Phân tích đợc thực ba lần lặp lại, kết trình by l giá trị trung bình độ ... xem nh nguồn thực phẩm dinh dỡng tiềm v hứa hẹn nhiều ứng dụng công nghệ thực phẩm So sánh kết nghiên cứu ny với công bố USDA (Release 22, 2009), thấy khác biệt hm lợng axít amin sản phẩm CEWP,...
- 5
- 860
- 2
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CHƢƠNG 2: NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM CHƢƠNG 3: CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA NGỘ ĐỘC THỨC PHẨM VÀ CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Trong ... phụ gia thực phẩm: thƣờng gặp loại thuốc dung bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, ), loại phẩm màu độc đùng chế biến thực phẩm - Các chất phóng xạ Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc: Bản ... ngƣời sống làm việc Hình 1.1 Thực phẩm đời sống ngày Ngộ độc thực phẩm tƣợng gây đau đớn gây bệnh cho ngƣời dùng phải thực phẩm không đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm thực phẩm hƣ hỏng...
- 30
- 2,114
- 25
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "TỔNG HỢP BỘT MẦU COBAN ALUMINAT (CoAl2O4) KÍCH THƯỚC HẠT SIÊU MỊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP" pot
... thành nhiệt độ tương đối thấp, thấp nhiều so với việc tổng hợp bột mầu truyền thống Bột mầu thu có kích thước nhỏ, khoảng 30 – 40nm Sự phân hủy rezinát sản phẩm oxit trung gian khoảng nhiệt độ khảo ... NaCl dư Sấy sản phẩm nhiệt độ 100 – 1050C 3.2 Xác định rezinát phân tích phổ hồng ngoại (IR): Để kiểm tra sản phẩm tạo thành, tiến hành phân tích phổ hồng ngoại truyền qua sản phẩm thu (hình 1) ... trưng Co2O3, Co2O4) Ở nhiệt độ cao, dãy biến đổi oxit coban theo dãy sau: 0 Co2 O3 ⎯600⎯→ Co O4 ⎯1200⎯→ ⎯C ⎯C C 4CoO.Co O3 ⎯>1300⎯→ CoO ⎯⎯ c- Trong khoảng 570 – 7000C: hiệu ứng thu nhiệt mạnh 6000C,...
- 6
- 635
- 1
Ô NHIỄM VÀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM - CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM ppsx
... m Tác nhân sinh học Thực vật có độc Động vật có độc nấu không kỹ ô nhiễm Đất Nớc không khí sinh vật có độc tố Độc tố nấm mốc mổ thịt môi trờng súc vật bị bệnh thực phẩm 229 chế biến TP ... trờng súc vật bị bệnh thực phẩm 229 chế biến TP vệ sinh cá nhân (tay ngời lành mang trùng, ho Bảo quản điều kiện mật vệ sinh không che đậy, ruồi, bọ, 2.1.2 Cỏc tỏc nhõn sinh h c gõy ụ nhi m th...
- 17
- 952
- 6
- nguyên tắc bảo quản thực phẩm đồ hộp
- nhiệt độ bảo quản thực phẩm đông lạnh
- nguyên tắc bảo quản thực phẩm của đồ hộp
- cách bảo quản thực phẩm ở trạng thái tươi sống
- nhiệt độ bảo quản thực phẩm tươi sống
- hoạt độ nước trong bảo quản thực phẩm
- chất bảo quản thực phẩm mua ở đâu
- phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ cao
- nhiệt độ bảo quản thực phẩm
- ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
- bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp
- thí nghiệm 3 khảo sát khả năng bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ khác nhau kết hợp với sử dụng phụ gia thực phẩm
- ảnh hưởng khả năng bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ khác nhau kết hợp với sử dụng phụ gia thực phẩm
- các phương pháp bảo quản thực phẩm để tránh ngộ độc do vi sinh vật
- ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25