... Kho bảoquản đông: kho được sử dụng để bảoquản các mặt hàng đã qua cấp
đông. Đó là hàng thựcphẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệtđộbảoquản tùy thuộc
vào thời gian, loại thựcphẩmbảo quản. ... nén
3.4.1. Xác định tải nhiệt cho thiết bị
38
- Kho bảoquản lạnh: nhiệtđộbảoquản thường nằm trong khoảng -2°C
÷
5°C.
Đối với một số rau quả nhiệt đới cần bảoquản ở nhiệtđộ cao hơn (chuối ... Tuy nhiên nhiệtđộbảoquản tối thiểu cũng
phải đạt -18°C để cho các vi sinh vật không thể phát triển làm hư hại thựcphẩm
trong quá trình bảo quản.
- Kho đa năng: nhiệtđộbảoquản là -12°C.
...
... phương pháp lạnhđông bằng khí thổi với
thiết bị lạnhđông dạng xoắn ốc.
II. Chức năng của bao bì thựcphẩmlạnh
đông
Bảo quảnlạnhđông có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, tuy ... thựcphẩmlạnhđông IQF hút chân
không, màng co bọc thựcphẩm hâm nóng trong lò viba.
- LLDPE ghép với EVA làm màng co bọc thực phẩm.
- 20 -
Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông
ĐẠI ... quả, các
thực phẩm tươi sống bảoquảnlạnh hoặc một số thựcphẩm ăn liền như phô mát,
thịt nguội… do tính bám dính tốt, mềm dẻo.
- 11 -
Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông
màng...
... một dây chuyền: làm lạnh - kết đông - kho
lạnh bảoquản - ô tô lạnh, tàu lạnh - kho lạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối - tủ
lạnh gia đình. Thựcphẩmđônglạnh sau khi rã đông phải được chế ... học của sản phẩm hay cơ thể sống.
1.4 Bảoquản ở nhiệtđộ thấp làm lạnh và đông lạnh
Tốc độ của hầu hết các phản ứng hóa
học đều phụ thuộc vào nhiệt độ, như ở nhiệt
độ thấp thì tốc độ của phản ... phát triển, tực phẩm phải được bảoquản ở
nhiệt độ thấp hơn -10 độ C. để ngăn chặn nấm mốc, nhiệtđộ phải thấp hơn -18 độ
C.
10.Tại sao lạnhđông chậm gây chết vsv nhiều hơn?
Lạnh đông chậm hình...
... khi làm lạnh trực tiếp thời gian từ
khi mở máy đến lúc kho bảoquản đạt nhiệtđộ theo yêu cầu sẽ
nhanh hơn.
- Nhiệtđộ của kho bảoquản có thể giám sát qua nhiệtđộ của mỗi
chất, nhiệtđộ sôi ... về mặt nhiệtđộng vị nhiệtđộ giữa kho bảo
quản và dàn bay hơi trực tiếp bao giờ cũng nhỏ hơn nhiệtđộ giữa
buồng và nhiệtđộ bay hơi gián tiếp qua nớc muối.
- Tổn hao lạnh khi khởi động nhỏ, ... = 28+ 4 = 32
0
C
3. Nhiệtđộ quá nhiệt của môi chất :
Nhiệtđộ quá nhiệt là nhiệtđộ của hơi môi chất trớc khi hút về máy nén,
nhiệt độ này bao giờ cũng lớn hơn nhiệtđộ sôi của môi chất.
Ta...
... hun khói có quan hệ với nhiệtđộbảoquản và hàm lượng lipid trong
cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảoquảnđông là một phương
pháp thích hợp để bảoquản cá sardine hun khói ... tuần hoàn chuyển động
của không khí. Tác dụng chuyển độngnhiệt di phụ thuộc vào hạt khói và nhiệt độ,
tức là hạt khói càng nhỏ, nhiệtđộ hun càng cao thì tác dụng của chuyển độngnhiệt di
càng ... khói
a. Dựa vào nhiệtđộ hun có thể chia làm 2 phương pháp: [1]
- Hun nóng: Nhiệtđộ hun > 40
0
C.
- Hun lạnh: Nhiệtđộ hun < 40
0
C.
Trong hun nóng lại chia ra:
- Hun ấm: Nhiệtđộ hun từ 40
0
C...
... sự baỏquản ở nhiệtđộ thấp
thì điều cần thiết phải điều chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có
thể tăng độ bền của thựcphẩm và có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu ... tạo ra độ dai độ dẻo ,
độ trong …cho nhiều sản phẩmthực phẩm.
IV/CC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ
Họat độ của nước là hàm số của độ ẩm , thành phần hóa học và cấu trúc của sản
phẩm thựcphẩm ...
thống hấp thụ , để bảoquản vitamin C trong thựcphẩm trong thời gian dài cần bảoquản
thực phẩm ở nhiệtđộ thấp , v aw cng thấp cng tốt.
Vitamin B1 trong bột mì, nếu tăng độ ẩm từ 9,2% đến 14,5%...
... An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thựcphẩm là bảoquản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰCPHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì ThựcPhẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thựcphẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảoquản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
... hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ... công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
dịch nồng độ 1.5%. Mức độ hô hấp ... thải trong chế biến thủy sản để bảoquảnthựcphẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
• Làm tăng độ bền của giấy
• Dùng làm thấu kính...
... dụng trong bảoquảnthựcphẩm như:
- Bảoquản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảoquản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảoquản bằng phương pháp muối và đường
- Bảoquản bằng ... pháp để bảoquản khối lượng thựcphẩm lớn ở các nhà
lạnh, kho lạnh, hầm lạnh của các nhà máy sản xuất chế biến hoặc phân phối thực
phẩm.
Có 2 phương pháp làm lạnhđôngthực phẩm:
• Đông lạnhnhanh ... dùng hơn.
• Bảoquản vài ngày à vài tháng
Phương pháp bảoquảnlạnh đông( đông lanh)
Là phương pháp bảoquảnthựcphẩm ở nhiệtđộ dưới -18
0
C, tốt nhất là từ
-18
0
C – -20
0
C với độ ẩm 80-85%....
... chế phẩmbảoquản 58
ở nhiệtđộ phòng – sáng
Đồ thị 4.2 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩmbảoquản ở 59
nhiệt độ phòng – che sáng
Đồ thị 4.3 Hiệu lực gây chết ngài gạo của chế phẩmbảo ... các chế phẩm 49
neem bảoquản với BHT 3%
Bảng 4.4 % Hiệu lực của chế phẩmbảoquản với 50
BHT 3% so với ban đầu
Bảng 4.5 Hiệu lực gây chết ngài gạo của các chế phẩm neem 51
bảo quản với ... lực của chế phẩmbảoquản với 52
BHT 5% so với ban đầu
Bảng 4.7 Hiệu lực gây chết ngài gạo của các chế phẩm neem 53
bảo quản với dầu mè 3%
Bảng 4.8 % Hiệu lực của chế phẩmbảoquản với 54...
... chintin
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
3
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảoquản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ tươi, độ ngọt tự nhiên và ... hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. Dung dịch acid acetic
nồng độ cao tại nhiệt ... định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảoquảnthựcphẩm Lên men-k50
MỤC LỤC
Phần...