0

nguyên tắc bảo quản thực phẩm của đồ hộp

 Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm

Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm

Sinh học

... độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt độ của nước ... CỦA NƯỚC LÀ GÌ?Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quảndo thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm ... đến phản ứng của enzym tring cc sản phẩm thực phẩm. Ảnh hưởng của hoạt độ đến sự phát triển của vi sinh vât.Ảnh hưởng của hoạt độ đến tính chất lưu biến củ thực phẩm. Ảnh hưởng của hoạt độ đến...
  • 13
  • 1,517
  • 6
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh

Sinh học

... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... màu thực phẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thực phẩm ... đối với tế bào của cơ thể sống và thực phẩm 6trình hư hỏng sẽ chậm lại và tùy thuộc vào nhiệt độ trong kho và thành phần của thực phẩm. Một số thực phẩm không thích hợp khi bảo quản lạnh, và...
  • 19
  • 4,025
  • 42
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Nông - Lâm - Ngư

... độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt độ của nước ... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo ... HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QUÁ TRÌNH THỰC PHẨM  ảnh hưởng của hoạt độ đến phản ứng sẩm màu phi enzym  ảnh hưởng của hoạt độ đến phản ứng của enzym tring các sản phẩm thực phẩm  ảnh hưởng của...
  • 14
  • 7,342
  • 35
Bảo quản thực phẩm

Bảo quản thực phẩm

Sinh học

...
  • 104
  • 1,207
  • 9
Chế biến và bảo quản thực phẩm

Chế biến và bảo quản thực phẩm

Sinh học

... cấp thiết của đề tàiKinh tế xã hội ngày càng phát triển, đời sống của nhân dân ngày một nâng cao, đòi hỏi phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và ... nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói với...
  • 57
  • 1,432
  • 4
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

Sinh học

... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của BaoThực Phẩm [1]Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩmbảo quảnbảo vệ thực phẩm bên trong không ... BAOTHỰC PHẨM 51.1. Định Nghĩa BaoThực Phẩm 51.2. Tình Hình BaoThực Phẩm 51.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật BaoThực Phẩm 51.4. Xu hướng baothực phẩm 61.5. Chức Năng Của Bao ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
  • 27
  • 2,334
  • 46
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

Sinh học

... thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50• Làm tăng độ bền của giấy• Dùng làm thấu kính ... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.Chuối ... định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50dịch nồng độ...
  • 31
  • 1,538
  • 22
Hư hỏng và bao quản thực phẩm

Hư hỏng và bao quản thực phẩm

Sinh học

... NGUYÊN NHÂN VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨMSơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực ... làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường- Bảo quản bằng cách điều chỉnh PH của thực phẩm - Bảo quản bằng các chất sát khuẩn.- Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp - Bảo quản ... BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 22Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06C. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực...
  • 46
  • 1,606
  • 11
Quy định bảo quản sản phẩm cửa hàng

Quy định bảo quản sản phẩm cửa hàng

Quản trị kinh doanh

... treo bị sần sùi. Do khách:- Vướng nữ trang của khách hàng.- Do khách không cận thận trong khi thử đồ. V/ BẢO QUẢN MÓC RÁCH TRẦY SƯỚT- Các sản phẩm có chất liệu mỏng như thun, lưới, vol Sales ... đi cùng phải nhắc nhở em bé không để cho bé chạm tay vào sản phẩm. - Nếu sản phẩm dính bẩn Sales và Manager chọn lựa để giặt.IV/ NGUYÊN NHÂN MÓC RÁCH TRẦY SƯỚT Chủ quan:- Treo lâu ngày bị ... phải treo ra riêng biệt không treo chung sào có nhiều đồ qúa. Chú ý các vật nhọn như nhẫn có hột sẽ gây ra tình trạng sướt xù lông, những sản phẩm nào dễ bị xù lông hoặc dễ sướt ta hạn chế treo...
  • 2
  • 1,287
  • 27
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

Khoa học tự nhiên

... học -Thực phẩm. 29Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosanThêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50MỤC LỤCPhần ... ứng dụng của chitin gặp nhiều khó khăn. Quá trình chiết tách chintinViện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 3Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng...
  • 31
  • 1,016
  • 4
ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Khoa học tự nhiên

... chitosan ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.Chuối ... trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50• Thay thế cho PE.• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 24Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm ... định tế bào.6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50nước ta. Thành...
  • 31
  • 864
  • 2
HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Y khoa - Dược

... làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường- Bảo quản bằng cách điều chỉnh PH của thực phẩm - Bảo quản bằng các chất sát khuẩn.- Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp - Bảo quản ... BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 4Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06C. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực ... Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảo quản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 214. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 255. Bảo quản bằng...
  • 46
  • 2,149
  • 13
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Khoa học tự nhiên

... loại thực phẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo.B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬKhi bảo quản các thực phẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuỳ ... màu khi bảo quản nhất là ở nhiệt độ cao.- Trong đồ hộp rau và quả : làm xấu đi màu sắc và hương thơm tự nhiên của sản phẩm. Tài liệu tham khảo20Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS...
  • 23
  • 6,171
  • 39

Xem thêm