... 2 Thực phẩm - Những tính chất cơ bản Thực phẩm - Những tính chất cơ bản2.1 - 2.1 - Giới thiệu các loại thực phẩm Giới thiệu các loại thực phẩm 2.1.1 -2.1.1 - Thực phẩm tươi sống Thực phẩm ... ngoài thực phẩm bao ngoài thực phẩm 2.3 - 2.3 - Những tính chất của thực phẩm Những tính chất của thực phẩm 2.3.2 - 2.3.2 - Tính chất lý học của thực phẩm Tính chất lý học của thực phẩm ... của thực phẩm Những tính chất của thực phẩm 2.3.3 - 2.3.3 - Tính chất cảm quan của thực phẩm Tính chất cảm quan của thực phẩm Tất cả thựcphẩm đều được đáng giá theo giá trị cảm Tất cả thực...
... Hồ Chí Minh, 1987 4. Các tác giả-“ Các qui trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thựcphẩm “ - Khoa Hoá thực phẩm và Công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội - Nhà xuất bản giáo ... dinh, bánh ít nở và bị bè ra. Sản xuất bánh mì - trang 1 - BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM SẢN XUẤT BÁNH MỲ Sản xuất bánh mì - trang 6 ... xay có độ thô trung bình. Bột có sức nở tốt: Nếu bột tốt thì độ đàn hồi của gluten tốt, bánh nở đều, xốp và giữ được tính chất hoá lý lâu dài. Bột tốt còn có khả năng tạo hình và hút nước...
... đã hạn chế sử dụng. DioxinDioxin đi vào môi trường đất, nước và khuyếch đại trong chuỗi thực phẩm. Dioxin có thể tích tụ trong các mô mỡ của người và gây các lọai ung thư khác nhau. ... DioxinDioxin là tên gọi chung của khoảng 75 hợp chất mạch vòng chứa chlor rất độc. Dioxin được tạo ra khi đốt các sản phẩm chứa chlor, quá trình sản xuất giấy, nhựa PVC, cháy rừng…Trước kia ... chất có khả năng gây ung thö. Các sản phẩm của quá trình đốt cháy DichoroDiphenylTrichloroethan (DDT): DDT là hợp chất chứa chlor gây hậu quả rất độc đối với sinh vật khi được thải ra trong...
... là do vi sinh vật sinh ra các loại độctố (phytotoxic) trong qua tình thâm nhập tế bào. Và hoạt chất này có tác dụng làm bất động các phản ứng trong tế bào thực vật hoặc hoạt hóa bất thường ... NH2-CS-SH như Metam – Sodium
... bằng tỷ số giữa hằng số tốc độ đồng hóa Ka và hằng số tốc độ đào thải (dị hóa hay bài tiết) Kd.BCF = Ka/KdHệ số tích tụ sinh học BAF là tỷ số đo bằng nồng độ chất độc trong cơ thể sinh vật ... loại chất độc. Mức độ 2: Thay đổi sinh lý trên cơ thể sinh vật.Mức độ 3: Thay đổi quần thể.Mức độ 4: Thay đổi hệ sinh thái, cộng đồng sinh vật. CÁC PHẢN ỨNG CỦA SINH VẬT VỚI ĐỘCTỐ Sự ... tại Canada DYMBAM model Các yếu tố ảnh hưởng lên sự tích tụ sinh học Chất độc càng bền (khả năng phân hủy kém) thì chỉ số tích tụ sinh học càng lớnChất độc có khả năng hòa tan trong mỡ...
... được phép sử dụng trong thựcphẩm nói chung nhưng bị cấm sử dụng trong nhóm thực phẩm cho trẻ dưới 5 tui.ãPh gia ú cú giỏ tr ML trong tng thc phẩm hoặc nhóm thực phẩm là bao nhiêu? Ví dụ: ... màu trắng đục cho thực phẩm 01 CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PGTP1.8. Các nguyên tắc c bn khi s dng PGTPãKhi quyt nh thờm mt loại phụ gia vao thực phẩm, cần chú ý các yếu tố :Tình trạng ... gia trong chế biến, bảo quản và chất lượng thực phẩm. Yếu tố về kinh tế.Cơ chế tác dụng & hiệu quả sử dụng của các phụ gia trong loại thựcphẩm cụ thể.27 2.4.2. Cht nh húaãBn cht...
... tả Thị hiếu/ Tâm lý HUTECH Làm thế nào ñể thực hiện một phép thử cảm quan thực phẩm? 03/2012 24 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thựcphẩm 3/12/12 Phương pháp luận 5 HUTECH PHƯƠNG ... giá cảm quan thựcphẩm 3/12/12 Phương pháp luận 8 HUTECH Evoke Chuẩn bị và phục vụ mẫu trong những ñiều kiện có kiểm soát ñể tối thiểu hóa các yếu tố gây sai lệch Các yếu tố Nhiệt ... giá cảm quan thựcphẩm 3/12/12 Phương pháp luận 6 HUTECH Tại sao phải ñánh giá cảm quan? Chất lượng thực phẩm? Giảm rủi ro khi ra quyết ñịnh Con người là một công cụ ño tốt ? 03/2012...
... phương pháp làm tròn đã nói ở trên chỉ áp dụng cho những bài toán chỉ thực hiện phép toán 1 lần. Khi có một dãy phép toán nghĩa là bài toán được thực hin nhiu ln phộp toỏn hoc nhiu phộp toỏn thỡ:ã ... nhau, với giá trị trung bình và với giá trị thực của mẫu.Trong phân tích, ta chỉ cố gắng thực hiện sao cho sai số là nhỏ nhất, các giá trị thu được từ thực nghiệm nằm trong khoảng chấp nhận chứ ... tương đối.1. Sai số tuyệt đối εVới M là giá trị thực của mẫu thử, xi là giá trị đo được từ thực nghiệm, giá trị Xtb thường khác với giá trị thực M của mẫu đo. Khi n∞→thì Xtb .M→Sai...
... Nội, Tháng 12/20121 PHẦN 4ĐỘC TỐ TỪ MÔI TRƯỜNG SẢN XUẤT THỰC PHẨM4.1. Khái niệm độctố trong môi trường sản xuất thực phẩm Độctố hay chất độc hóa học trong thựcphẩm là các hợp chất hóa học ... phẩm thực phẩm. Nếu sử dụng không phù hợp hay không đúng cách sẽ gây ra các độc tố ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm. 6.2. Phân loại bao bì thực phẩm Có nhiều cách phân loại bao bì thực phẩm 33 ... trong chuỗi thực phẩm 40 Loại bao bì Thực phẩm sử dụngNguy cơ gây độc Biện pháp phòng ngừaGốm sứ- Dùng cho các loại thựcphẩm dạng lỏng, dạng đặc: mắm, nước mắm, rượu…- Thựcphẩm dạng...
... giảm 95% Làm mềm nước, giảm muối hòa tan, giảm tổng carbon hữu cơ, độ kiềm và độ màu của sản phẩm 55.1. MỞ ĐẦUCác phương pháp xử lý nước:Phương pháp hóa họcPhương pháp hóa lýSTT Tên ... nhiệt độ cao để phân hủy bicarbonate calcium vàbicarbonate magnesium- Ứng dụng:Phương pháp bài khí:- Mục đích:Loại khí hòa tan trong nước như carbon dioxide (CO2), hydrogen sulfite (H2S), ... riêng:Thường chọn đường kính lỗ mao dẫn = phân tử lượng của nhóm cấu tử có độ phân riêng 90% 285.4. SẢN PHẨMTCVN 6096 : 2004 205.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC5.2.2. Phương pháp hóa học:Xử lý hóa...
... interpretationReporting 1.Đại cương Bệnh từ thựcphẩm : (nhiễm độc và nhiễm trùng) là bệnh thông qua ăn các thựcphẩm bị nhiễm trùng hay nhiễm độc Bùng phát bệnh từ thực phẩm: Khi có 2 hay hơn 2 trường ... Bệnh từ thực phẩm 1.Đại cương2.Bệnh sinh và sự lây truyền3.Các bệnh sinh quan trọng / đôc tố/ hóa chất4.Chẩn đoán Lab và điều tra5.Điều trị và phòng ngừa Bệnh sinh thựcphẩm : độctố và hóa ... truyềnCác yếu tố ảnh hưởng: nấunướng không đúng, nhiệt độ xửlỳ không phù hợp Mộtsốtácnhândo vi trùngbùngphátqua thực phẩm Thời kỳ ủ bệnhtác nhân Hội chứng Thực phẩm thường gặps1-6...