... trúc vật lý của thựcphẩm cũng như trạng thái sinh lý của thựcphẩm cũng có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm. Cấu trúc vật lý của thựcphẩm như trạng ... II: 1. Visinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng 2. Công nghệ visinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp 3. Visinh vật học và vệ sinh an toàn thựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB ... loại thựcphẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành. Câu hỏi chương I: 1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học? 2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm? ...
... A: nấm Tricoderma viride B: vi khuẩn Cellvibrio fulvus C: nhiều visinh vật khác. Ý nghĩa của nhóm visinh vật phân giải xenluloza: có ý nghĩa rất lớn đối với vi c thực hiện vòng tuần ... (Envelop): 11 BÀI 3. HÌNH THÁI VÀ CẤU TẠO CỦA CÁC NHÓM VI SINH VẬT Vi sinh vật gồm 2 nhóm: Visinh vật nhân nguyên thuỷ (Procaryotes) gồm: - Vi khuẩn cổ (Archaebacteria). - Vi khuẩn thật ... được sinh ra từ bên ngoài các tế bào sinh bào tử, một số được sinh ra bên trong các tế bào sinh bào tử (nội sinh) . * Sinh sản hữu tính: nấm mốc có quá trình sinh sản hữu tính như ở các sinh...
... faecalis). Vi sinh vật sử dụngTempeh truyền thống là sản phẩm của sự lên men của một nhóm đa dạng các visinh vật: – Nấm mốc– Nấm men– Vi khuẩn sinh acid lactic– Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủMỘT SỐ THỰCPHẨM TỪ ĐẬU NÀNH1. Các sản phẩm không lên men.•Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... cao(16-20%)dùng làm dầu ăn thực vật.2. Là cây nông sản thựcphẩm và làm thức ăn gia súc, phân bón:•Đậu nành có hàm lượng protein và lipid do đó sử dụng để chế biến làm thựcphẩm giàu đạm trong...
... tương tự oxyrase3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi khuẩn (non- bacterial source) Vi sinhthực phẩm Nhóm thực hiện:1)Bùi Thuý Loan2)Văn Thị Thuý3)Trần ... Đặc biệt là trong trường hợp có các visinh vật cạnh tranh khác.Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn 1) Chủng thí nghiệm2) Các bước thực hiện•Tăng sinh •Thu nhận các phân đoạn màng•Thanh ... trong 1 giây trong 1 ml. •Trong thực tế: cho chất khử vào tạo môi trường kị khí chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự sinh trưởng của visinh vật•Sử dụng hệ thống rút không...
... số sản phẩm rượu vang THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MENCHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN1. 1. VI KHUẨN VI KHUẨN- - Vi khuẩn ... sản phẩm 00ColiformsColiformsVK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 1010Cl. perfringensCl. perfringensVK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 00S.aureusS.aureusVK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 00TS ... Chỉ tiêu vi sinh Chỉ tiêu vi sinh Thành phầnThành phầnĐơn vịĐơn vịGiới hạn tối đaGiới hạn tối đaTSVKHKTSVKHKVK / ml sản phẩm VK / ml sản phẩm 101022E.coliE.coliVK / ml sản phẩm VK...
... nhóm visinh vật, người ta chia ra làm 4 loại quan hệ: ký sinh, cộng sinh, hỗ sinh và kháng sinh. * Quan hệ ký sinh: Quan hệ ký sinh là hiện tượng visinh vật này sống ký sinh trên visinh ... 17Chương 3 SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN Ở VISINH VẬT WX Sinh trưởng và phát triển là thuộc tính cơ sở của sinh vật. Cũng như động vật và thực vật, visinh vật cũng sinh trưởng và phát triển. Sinh ... loại virus sống ký sinh trong tế bào vi khuẩn hoặc một vài loài vi khuẩn sống ký sinh trên vi nấm. Các loại vi khuẩn cố định nitrogen cộng sinh thường hay bị một loại thực khuẩn Rhizobium ký sinh, ...
... nành.Câu hỏi chương I:1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm? 3. Những tác động của visinh vật trong thực phẩm? 4Độ ẩm không ... không khí, nồngđộ các chất khí, hệ visinh vật hiện diện trong thựcphẩm )− Chương 4: Hệ visinh vật thựcphẩm (Giới thiệu hệ visinh vật trên các loại thực phẩm quan trọng: thịt, cá, trứng, ... do nấm, tảo, vi khuẩn)− Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm visinh trong thựcphẩm (Giớithiệu về các chỉ tiêu visinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng sinh hóa của visinh vật, các...
... virus đầu tiên trên Hai ông phát hiện ra virus đầu tiên trên thế giới khi chứng minh visinh vật nhỏ thế giới khi chứng minh visinh vật nhỏ hơn vi khuẩn, qua được lọc bằng sứ xốp, hơn vi ... cầu về vitamine của các loại vi khuẩn Nhu cầu về vitamine của các loại vi khuẩn khác nhau không giống nhau. Có những khác nhau không giống nhau. Có những loại visinh vật tự dưỡng chất sinh ... +Vitamine:+Vitamine:•đây là nhóm chất hữu cơ visinh vật cần đây là nhóm chất hữu cơ visinh vật cần nhưng không tự tổng hợp được và chỉ...
... I. ĐỐI TƯỢNG VÀ NHIỆM VỤ MÔN VI SINH VẬT ĐẠI CƯƠNG SINH VẬT ĐẠI CƯƠNG CHƯƠNG III- SINH LÝ HỌC VI CHƯƠNG III- SINH LÝ HỌC VI KHUẨNKHUẨN• -Giảng vi n -Giảng vi n: BSTY. Nguyễn Xuân Hòa ... trong vi c phát triển các phương pháp nghiên vi c phát triển các phương pháp nghiên cứu visinh vật. Ông đề ra phương pháp cứu visinh vật. Ông đề ra phương pháp chứng minh một visinh vật ... 3.Kính hiển vi điện tử3.Kính hiển vi điện tửII-KHÁI YẾU VỀ CÁC GIAI ĐOẠN II-KHÁI YẾU VỀ CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN VISINH VẬTPHÁT TRIỂN VISINH VẬT•TRƯỚC KHI PHÁT MINH RA KÍNH HIỂN VI TRƯỚC...
... kiểm ra visinh vật trong các sản phẩmthựcphẩm đóng hộp. Từ đó xác định mức độ nhiễm của visinh vật trong thực phẩm. II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM- Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy visinh ... LOẠI VISINH VẬT TRONG THỰC PHẨMRẮNI. MỤC ĐÍCH Bài thực tập giúp sinhvi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra visinh vật trong các sản phẩm ... sinh vật trong chế biến thực phẩm. II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM- vi khuẩn Coliforms có trong môi trường tăng sinh BGBL ở bài 4 được sử dụng trong bàithực tập- số lượng visinh vật được pha loãng...
... vực thực phẩm, y học, nông nghiệp…I.3. Tác động của visinh vật trong thực phẩm: I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ visinh vật thựcphẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thựcphẩm ... quản thựcphẩm trong thời gian dài nhất vớisố lượng và chất lượng hao hụt của thựcphẩm là ít nhất.I.3.2. Thựcphẩm mang visinh vật gây bệnhKhi chúng ta ăn phải các loại thựcphẩm mang visinh ... nành.Câu hỏi chương I:1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm? 3. Những tác động của visinh vật trong thực phẩm? ...
... dinh dưỡng) . Viroit (sợi virus.) Virut thiếu hụt (defective virus). Giả Virut (Pseudovirion). I. Hình thái, kích thước của virut: Virut chưa có cấu tạo tế bào, mỗi virut không thể ... phân loại virut động vật và virut thực vật. 5 BÀI 2. VIRUT HỌC Virut là phần tử rất nhỏ, có đặc trưng của sự sống, đại diện cho vật chất sống thấp nhất trong thế giới visinh vật. ... và axit nucleic của virut. V. Phân loại virut: Vi c phân loại virut thường được thực hiện ngay sau khi phát hiện ra căn bệnh chủ yếu của các bệnh virut thực vật và virut động vật có xương...
... công nghcông nghệệ lên menlên men Vi sinh và Bảo quản STH – Trần Thị Minh LoanVII.VII. Ứ Ứng dng dụụng cng củủa visinh va visinh vậật trong công t trong công nghnghệ ... sng quan sáát Virus,t Virus, cácác cc cấấu tu trúrúc siêu hic siêu hiểển vi trong tn vi trong tế bàế bào.o.•• -- KíKính hinh hiểển vi đn vi đốối pha:i ... thể huỳể huỳnh quang, nh quang, khákháng ng sinh hu sinh huỳỳnh quang.nh quang.•• -- Kí Kính hinh hiểển vi đin vi điệện tn tửử: C: Có ó đđộ phóộ phóng...
... triển của visinh vật • + Bảo quản VS ở nhiệt độ 2 – 8oC• + Bảo quản lạnh thực phẩm, lượng thực, rau, hoa, quảởnhiệt độ -1 đến 0oC • + Bảo quản lạnh đông thựcphẩm ở nhiệt ... năng năng •• + Ký sinh + Ký sinh •• + Ho+ Hoạại sinh i sinh •• 3. 3. ẢẢnh hưnh hưởởng cng củủa ca cáác yc yếếu tu tốố sinh h sinh họọcc•• a. Quan ... lượợng ng •• -- Sacharomyces cerevisiaeSacharomyces cerevisiae•• -- S. Carlbergensis (elip)S. Carlbergensis (elip)•• -- S. vini (elip)S. vini (elip)•• -- Shizo sacharomyces...
... ssắắcc do do ToruloptisToruloptisVII. Hệ VSV sữa1. Nhóm có lợi. Vi khuẩnNhóm vi khuẩn lactic hoạt động mạnhNhóm vi khuẩnsinhhương Vi khuẩngâyđắngNấm men: lên men ... loạại rau qui rau quảả, , điđiềều kiu kiệện sinh thn sinh tháái vi vàà ttìình nh trtrạạng sinh lý cng sinh lý củủa câya cây•• -- Đ Đặặc trưng nhic ... trtrìình sinh honh sinh hoáá xxảảy ra trong rau, quy ra trong rau, quảả•• 3. M3. Mụục đc đííchch•• -- Ngăn c Ngăn cảản sn sựự sinh trư sinh trưởởng...