... dùng như một thực phẩm Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Cóhoặckhôngcógiátrị dinh dưỡngCốýthêmvàotrongthực phẩm với mục ... ethanolOOOO2C2 H5 OH + 2CO2 DIETHYL (DIMETHYL) PYROCARBONATEKHAÙNG SINHO PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨMADDITIVES IN FOOD PROCESSING Th.s TRUONG THI MY LINH 24218Metyl p- hydroxyl ... vào thực phẩm, nhằm mục đích ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản thực phaồm. ã Sửỷ duùng phuù gia khoõng...
... NGHỆ SÀI GÒN 142 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 7 MỘT SỐ PHỤGIATHỰCPHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONGCHẾBIẾNTHỰCPHẨM 1. Phụgiatrong sản xuất bánh mì, biscuit, ... bánh, snack. Trong khi đó đã từ lâu NaHCO3/soda, là chất gây nở truyền thống, lâu đời, mono canxi photphat : To nở , cải thiện quá trình nhào. 2. Phụgiatrongchếbiến thịt Trong thực tế tại ... đối với sản phẩm thịt đông, viên xúp và nước thịt ăn liền TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 164 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh BÀI TẬP LỚN PHỤGIATHỰCPHẨM TT...
... bài. Trả lời thực phẩm có sử dụng nhiệtKhái niệm: Chếbiếnthực phẩm có sử dụng nhiệt là làm cho thựcphẩm đợc chín ở nhiệt độ và thời gian thích hợp.1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong ... phải chếbiếnthực phẩm? (Tạo những món ăn ngon, chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm) ? HÃy kể những món ăn thờng ngày của gia đình em?Chốt lại: thựcphẩm hằng ngày đợc chế ... /2011Ngày giảng: /02 /2011 (6B) /02/2010 (6A)Tiết 44: Bài 18:Các phơng pháp chếbiếnthực phẩm (Tiết 1)I.Mục tiêu1. Kiến thức- Giải thích đợc tại sao cần phải chếbiếnthực phẩm. - Nhận...
... hóa chất phụ gia. Bà Huỳnh Lê Tâm 9h20 - 9h35 Hỏi và Thảo luận 9h35 - 9h50 Giải lao 9h50 -10h50 Các vấn ñề về sử dụng phụgiatrong công nghiệp CBTS - Phụgia tăng trọng - Phụgia khác ... chất phụ giatrong CBTS theo nguyên tắc HACCP. Nguyên tắc chung về quản lý và sử dụng hoá chất phụ gia. - Các yêu cầu pháp lý chung. - Các thủ tục chính trong QL và sử dụng hóa chất, phụ gia. ... cao kỹ năng quản lý sử dụng hoá chất, phụgia cho các cán bộ quản lý và cán bộ trực tiếp sử dụng trongchếbiến thuỷ sản. Quản lý và kiểm soát tốt hơn trong chương trình Quản lý chất lượng...
... NGHỆ THỰC PHẨM- - - - - -MÔN PHỤGIATHỰC PHẨMTIỂU LUẬNMỘT SỐ CHẤT PHỤGIATRONGCHẾBIẾN THỦY SẢN Thực hiện: Nhóm sinh viên 1Tháng 11- 2013 Đề tài: Một số chất phụgiatrongchế ... potassium KNO3, KNO2. Thực hiện: Nhóm sinh viên 17 Đề tài: Một số chất phụgiatrongchếbiến thủy sản GVHD: Mạc Xuân HòaĐây là một phụgia khá phổ biếntrong công nghiệp chếbiến thịt cá với tên ... số loại phụgia polyphosphate trên thị trườngCó khoảng 20 polyphosphate sử dụng có nhiều mục đích khác nhau trongchếbiến thực phẩm. Các polyphosphate sử dụng trongchếbiếnthựcphẩm chia...
... sản xuất. 3 nhóm chỉ khác nhau về phụ gia: Nhóm 1: sản phẩm không có chất phụ gia; Nhóm 2: Sản phẩm có PDP làm phụgia và nhóm 3: sản phẩm có hàn the làm phụ gia. Các nhóm này đợc đánh số cho ... ăn, mà còn dùng cả trong việc tinh chế nớc uống [33]. Còn ngay từ năm 1983 Bộ thuốc và thựcphẩm Mỹ (USFDA) đà chấp nhận PDP đợc dùng làm chất phụgiatrongthựcphẩm và dợc phẩm [24] Nhiều ... phụgiatrongchếbiến và bảo quản giò lụa, bánh cuốn 2. Trongchếbiến bảo quản giò thì lợng PDP đợc dùng tốt nhất là 2,5g/kg thịt và đợc đa vào ở giai đoạn xay nhuyễn cùng với muối và gia...
... Học – ThựcPhẩm Những vấn đề mới trongthực phẩm chặn kết quả không phù hợp do các biến thể trong hệ thống PEF. Nhưng phương pháp đó không có sẵnChương 3: ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐến ... lưu trữ trong tụ điện chạy vào trongthức ăn trong buồng chế biến. 2 Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM Báo cáo tiểu luận Viện CN Sinh Học – ThựcPhẩm Những vấn đề mới trongthực phẩm kẽ trên ... điện trường cụ thể. Vì vậy, khi chế biến các sản phẩm muối cao, muối sẽ được thêm vào sau khi chế biến. -Các kích thước hạt của các thựcphẩm lỏng trong cả hai chế độ điều trị dòng chảy và tĩnh....
... kim loại, ) tronggia công chế biến. - Một số phản ứng tạo màu (caramen, metanoidin, oxi hoá hợp chất phenol, ) xảy ra trongchế biến. - Nhà sản xuất chếbiếnthựcphẩm chủ động phối chế hợp chất ... nhiên hoặc chất màu tổng hợp trên sản phẩmtrongchế biến. 20KẾT LUẬN 23Tài liệu tham khảo:1. Bàigiảng môn học: Các chất phụgia dùng trong sản xuất thựcphẩm – PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh.2. ... sản phẩmtrong chế biến. 1. Màu sắc hình thành sẵn có trong nguyên liệu ban đầu.Là nhóm màu sắc gồm các chất màu tự nhiên. Đặc tính của chúng dễ biến đổi màu trong quá trình chếbiếnthực phẩm. ...
... thay đổi cấu trúc thựcphẩmtrongchế biến thực phẩm Qua phân tích cấu trúc của phomat chúng ta đã hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ tương trong sản phẩmthực phẩm. Một sản phẩmthựcphẩm là sự kết ... thay đổi cấu trúc thựcphẩmtrongchế biến thực phẩm Lê Thị Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09 30 Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thựcphẩmtrongchế biến thực phẩm Phân loại ... một sản phẩmthựcphẩm có cấu trúc nhũ tương để hiểu rõ hơn vấn đề.Lê Thị Mỹ Châu Lớp CHTP 07 – 09 2 Tiểu luận: Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thựcphẩmtrongchế biến thực phẩm Phần...
... 2.Cỏc phng phỏp v quỏ trỡnh trong CNTPã2.Cỏc phng pháp và quá trình trong CNTP: PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến: Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối ... đổi đạt trạng thái cuối cùng a. Phân loại các PP: Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý trước sử dụng) Theo trình độ sử dụng công cụ(Thủ công, cơ ... trình lắng2.3.2. Vật liệu và quá trình biến đổiKhí – rắnLỏng – rắnLỏng – lơ lửng( huyền phù; nhũ tương; bọt)Lỏng - khíChỉ biến đổi vật lý( tách pha)Không biến đổi hóa học, hóa lý, sinh hóaChất...