Quy trình sản xuất nem chua

quy trinh san xuat nem chua

... HẢI CHƯƠNG II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 2.1 Giới thiệu nem chua: Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Hiện nem chua sản xuất rộng rãi nước Nem chua vùng có hương ... vùng sản xuất nem chua tiếng như: - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình Định ), Nem chua Ninh Hòa ( ... Một số hư hỏng thường gặp nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ màu sắc lạ 2.7 Những vấn đề tồn nem chua 27 CHẾ BIẾN THỊT GVHD: LÊ THANH HẢI Nem chua chế biến từ thịt sống...

37
1,951
25

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA

... xut nem chua quy mụ cụng nghip ỏn TèM HIU QUY TRèNH SN XUT NEM CHUA c chia lm chng: - Chng TNG QUAN TI LIU - Chng NGUYấN LIU TRONG SN XUT NEM CHUA - Chng QUY TRèNH CễNG NGH SN XUT NEM CHUA ... 1.1 TNG QUAN V NEM CHUA 1.2 PHNG THC CH BIN 1.3 BIN TH NEM CHUA 1.4 NEM CHUA NC NGOI Chng NGUYấN LIU TRONG CễNG NGH SN XUT NEM CHUA 2.1 NGUYấN LIU CHNH ... sn phm nem chua Lý l vỡ vi sinh vt lờn men nem chua ch yu l h vi sinh vt t nhiờn, quy trỡnh thc hin cha c ti u húa v s dng ph gia thc phm cha ỳng thc t sn xut Chớnh vỡ th sn phm nem chua cha...

61
5,957
62

Bước đầu xây dựng quy trình sản xuất nem chua qui mô công nghiệp tại xí nghiệp chế biến thực phẩm nam phong

...

77
1,209
2

quy trình sản xuất nem chua

... Gói chuối Lên men Sản phẩm Hình 3.1: Quy trình sản xuất nem chua 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1 Chọn nguyên liệu Trong trình sản xuất nem chua khâu quan trọng định giá trị nem chua khâu chọn nguyên ... đường saccharoza, nhiệt độ phát triển tối thích 30 – 350C CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA 3.1 Quy trình sản xuất nem chua Thịt heo Da heo Loại bỏ gân, mỡ Luộc chín Xắt lát Rửa nước lạnh ... GIỚI THIỆU NEM CHUA Nem chua sản phẩm trình lên men lactic thịt sống Bản chất trình lên men chuyển hóa đường thành acid lactic nhờ hoạt động vi khuẩn lactic Quá trình chín nem không qua trình gia...

đồ án bước đầu xây dựng quy trình sản xuất nem chua quy mô công nghiệp tại xí nghiệp chế biến thực phẩm nam phong - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

...

Vi khuẩn lactic và quy trình sản xuất nem chua theo phương pháp thủ công

... vi sinh vật Quá trình lên men lactic trình sinh hóa thực vi khuẩn lactic vi c chọn chủng vi sinh vật thích hợp có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nhưng trình sản xuất nem chua theo phương pháp ... Lên men Đặc điểm Đây công đoạn tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm nem chua Nem chua sản phẩm trình lên men thịt trình lên men thịt kết trình lên men lactic hoạt động vi khuẩn lactic có sẵn không ... án công nghệ GVHD: Trần Thị Xô SẢN XUẤT NEM CHUA Chương 2: 2.1 Khái quát chung Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Hiện nem chua sản xuất rộng rãi cacr nước Nem...

18
1,232
2

đề tài quy trình sản xuất nem chua

... nem chua Giới thiệu vi sinh vật lên men nem chua Nguyên liệu làm nem chua Cơ sở lý thuyết trình lên men nem chua Quy trình sản xuất nem chua Thuyết minh quy trình Yêu cầu sản phẩm nem chua ... lên men Một số hư hỏng thường gặp nem chua Giới thiệu nem chua  Nem chua sản phẩm trình lên men từ thịt sống , ưa thích  Nem chua có hương vị đặc trưng sản phẩm lên men có hương vị đặc trưng ... hương thơm cho sản phẩm 37 Một số hư hỏng nem chua  Nem bị chảy nước, có màu sắc lạ  Nem có mùi khó chịu, bị nhớt, mốc  Sản phẩm dễ bị thô, khô mặn 38 Kết luận Sản xuất nem chua sử dụng...

41
1,308
1

tìm hiểu quy trình sản xuất nem chua truyền thống và bổ sung vi khuẩn lactobacillus plantarium để hoàn thiện sản phẩm

... tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất nem chua truyền thống bổ sung vi khuẩn probiotic Lactobacillus plantarium để hoàn thiện sản phẩm 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Xây dựng quy trình chế biến nem chua ... NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TRUYỀN THỐNG VÀ BỔ SUNG VI KHUẨN LACTOBACILLUS PLANTARIUM ĐỂ HOÀN THIỆN SẢN ... văn đính kèm theo đây, với đề tài Tìm hiểu quy trình sản xuất nem chua truyền thống bổ sung vi khuẩn probiotic Lactobacillus plantarium để hoàn thiện sản phẩm Huỳnh Thị Thuỳ Trang thực báo...

Bước đầu xây dựng quy trình sản xuất nem chua quy mô công nghiệp tại xí nghiệp chế biến thực phẩm nam phong

...

Quy Trình Sản Xuất NEM CHUA

... 15 16 5.2 Thuyết minh quy trình 5.2.1 Chọn nguyên liệu Trong trình sản xuất nem chua khâu quan trọng định giá trị nem chua khâu chọn nguyên liệu Thịt sử dụng để làm nem chua đòi hỏi phải thịt ... chín sản phẩm, để người tiêu dùng sử dụng Đây khâu quan trọng trình sản xuất nem chua Các biến đổi: - Hóa sinh: trình sản xuất nem chua trình sinh hóa phức tạp, đường tác dụng vi khuẩn lactic chuyển ... biệt loại nem chua:  Theo thương hiệu, nhà sản xuất: 26 - Nem chua hoàng sơn - Nem chua Vissan - Nem chua Đức Thịnh - Nem chua CP 27 - Nem chua Gia Truyền - nhiều loại khác… -  Theo cách bao gói:...

33
1,446
5

Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam

... I.2.1 Ni dung - Kho sỏt quy trỡnh sn xut sa chua n ti cụng ty ELOVI Vit Nam t ú a mt s gii phỏp nhm nõng cao cht lng sn phm quỏ trỡnh sn xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt ... b, quy trỡnh kim soỏt cht lng c dựng sn xut sa chua n cụng ty I.2.2 Yờu cu - Gii thiu v cụng ty c phn ELOVI Vit Nam - Tỡm hiu quy trỡnh sn xut sa chua n qua cỏc cụng on - Tỡm hiu cỏc thit b sn ... III.1 I TNG, A IM, THI GIAN NGHIấN CU * i tng: Quy trỡnh cụng ngh sn xut sa chua n v sa tit trựng * a im: Cụng ty ELOVI Vit Nam, Khu cụng nghip Nam Ph Yờn Thỏi Nguyờn * Thi gian thc : t 22/09/2010...

57
3,311
46

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk

... thiện màu xanh dứa làm gần Vistarmilk sữa chua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữa chua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm ... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm...

31
2,015
21

quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày

... tại, bò sữa loài động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa sản xuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngoài kể đến số loài động vật sản xuất sữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sản xuất sữa loài ... Nghệ Sản Xuất Sữa Chua 1) Chất khô không mỡ: 8 .5 100 x 50 00 = 4 25 kg/ngày 2) Chất béo: 2 .5 100 x 50 00 = 1 25 kg/ngày 3) Đường saccharose: 7 .5 100 x 50 00 = 3 75 kg/ngày 4) Chất ổn định: 0.33 100 x 50 00 ... thuật: Năng suất 1000 lít/h Nhiệt độ trùng : 85 5OC GVHD: Nguyễn Minh Hải 35 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua 6/ Bồn ổn nhiệt GVHD: Nguyễn Minh Hải 36 Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Thông...

44
3,178
49

Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina

... sản phẩm từ đậu nành lợi ích sữa chua đậu nành Các sản phẩm từ đậu nành [ 23] Sữa đậu nành: đậu nành tươi ngâm với nước, sau lấy dịch lọc đun 20 phút nhiệt độ 900C sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu ... mục đích đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo spirulina” nhằm tạo tạo sản phẩm đa dạng cảm quan có tác dụng bổ dưỡng 1.2 Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm sữa chua vừa có giá ... công ty Hanna – Italia 2.4 .Quy trình chế biến sữa chua đậu nành tảo Spirulina 2.4.1 .Quy trình Đậu nành Lựa chọn Bột tảo Xử lý Dịch sữa Xử lý Phối trộn Dịch tảo Đường Sữa UHT không đường Đồng hóa...

75
1,563
11

Quy trình sản xuất tôm chua

... Trình Lên Men IV/ Quy Trình Sản Xuất Tôm Chua Truyền Thống V/ Quy Trình Sản Xuất Tôm Chua Hiện Đại VI/ Các Chỉ Tiêu Chất Lượng VII/ Thị Trường Sản Phẩm VIII/ Kết Luận I/ Đặt vấn đề   Tôm chua ... Đó lý nhóm chọn tiểu luận Quy trình sản xuất tôm chua nhằm biến tôm chua thành sản phẩm công nghiệp II/ Thành phần tác dụng: Tôm thẻ Tôm xanh Tôm sú Tôm bạc - Tôm tươi  - Tỏi - Riềng - Gạo ... phú Tôm tiêu thụ nước mà xuất nước dạng sản phẩm tôm đông lạnh  Mặc dầu nước có sản lượng nguyên liệu tôm lớn thực tế sản lượng tôm có đủ tiêu chuẩn để xuất chiếm không 40% sản lượng 25  Số tôm...

27
3,780
34

Xem thêm