Phụ gia trong bảo quản thịt cá

... rau, khác phục vụ nhu cầu thị trường nước xuất THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA Với số lượng rau ngày tăng việc bảo quản không dễ dàng Quy mô bảo quản tươi công nghiệp hiệu sử dụng phụ gia liều lượng ... 1 NỘI DUNG Phụ gia bảo quản Đặt vấn đề Thực trạng sử dụng Một số loại phụ gia Ưu – nhược điểm Kết luận ĐẶT VẤN ĐỀ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA Việt Nam có lợi canh tác phát ... kinh doanh buôn bán việc bảo quản nhiều bất cập, quan điều tra phát nhiều vụ sử dụng lượng dư thừa hóa chất xuất nhiều loại phụ gia cấm sử dụng rau THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA  Rau muống sử dụng...

Báo cáo khoa học: Thu nhận Bacteriocin bằng phương pháp lên men bởi tế bào Lactococcus lactic cố định trên chất mang Cellulose vi khuẩn (BC) và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu docx

... 2.2 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp cố định tế bào: Tế bào cố định chất mang cellulose vi khuẩn (BC) phương pháp bẫy- hấp phụ (gồm giai đoạn: hấp phụ vi khuẩn bề mặt BC bẫy tăng sinh chất mang ... phẩm vi sinh vật gây bệnh Trong khảo sát này, chúng tơi sử dụng màng mỏng BC kết hợp bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu Bảng Các phương pháp bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu ... lượng chất lượng bacteriocin tạo thành, tái sử dụng chế phẩm tế bào cố định khoảng 9-10 lần 3.2 Ứng dụng bacteriocin để bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu 3.2.1 Khảo sát khả kháng khuẩn dịch bacteriocin...

Khai thác hợp chất kháng vi sinh vật từ phụ phẩm nhà máy thuỷ sản bằng phương pháp sinh học và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi

... án: Khai thác hợp chất kháng vi sinh vật từ phụ phẩm nhà máy thủy sản phương pháp sinh học ứng dụng bảo quản thịt tươi Mã số đề tài, dự án: KC07.TN01/11-15 Thuộc chương trình “Nghiên cứu ứng dụng ... trình: sản xuất chế phẩm chitosan/COS có tính kháng khuẩn sử dụng phương pháp sinh học giải pháp bảo quản thịt tươi chitosan kháng vi sinh vật Chế phẩm tạo đạt tiêu chuẩn sản phẩm ngang với sản phẩm ... KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CHƢƠNG TRÌNH KHCN CẤP NHÀ NƢỚC KC07 BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI KHAI THÁC HỢP CHẤT KHÁNG VI SINH VẬT TỪ PHỤ PHẨM NHÀ MÁY CHẾ...

TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỊT

... TỔNG QUAN VỀ CHITOSAN VÀ ỨNG DỤNG BẢO QUẢN THỊT Thịt 1.1 Khái niệm thịt Thịt sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao Từ thịt chế biến nhiều ăn thơm ngon giàu chất bổ Lượng thịt loại thịt sử dụng ... thời gian bảo quản, mẫu đối chứng tăng chậm mẫu chứa chitosan Quan sát thấy thịt bò chứa chitosan cho kết cảm quan tốt màu sắc 2.6.2 ứng dụng chitosan bảo quản thịt heo 2.6.2.2 ứng dụng olygoglucosamin ... chứa chitosan Hình: ảnh hưởng chitosan đến giá trị TBA thịt bảo quản 300C 48 Hình: sảnh hưởng chitosan đến giá trị TBA thịt bảo quản 40C 10 ngày • Đặc tính cảm quan Đánh giá cảm quan tiến hành thịt...

45
1,185
12

CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢN THỊT

... gói, bảo quản, ghi nhãn 10 Chiếu xạ bảo quản thịt Thực phẩm trước sau chiếu xạ phải đóng gói bao bì Thực phẩm chiếu xạ phải bảo quản theo quy định thực phẩm chưa chiếu xạ Trên bao bì thực phẩm chiếu ... phẩm chiếu xạ, lưu trữ vận chuyển nhà máy chế biến để xử lý thêm đóng gói thực phẩm 11 Chiếu xạ bảo quản thịt Sơ đồ dây chuyền chiếu xạ Kỹ thuật chiếu xạ bảo quản chế biến sản phẩm thịt: Chiếu xạ ... chiếu xạ tương lai 16 4.1 Việt Nam .16 4.2 Thế giới 17 Chiếu xạ bảo quản thịt Kĩ thuật chiếu xạ để bảo quản thực phẩm 1.1 Sơ lược chiếu xạ thực phẩm Định nghĩa Chiếu xạ...

Mẹo bảo quản thịt, cá ngày Tết pot

... bảo quản cá (Ảnh minh họa) Nếu nhà bạn tủ lạnh, bạn bảo quản cá thời gian ngắn cách: Khi cá có dấu hiệu chết ngộp, đừng để cá tự chết mà đập đầu cho cá chết tươi Nhằm trì trạng thái tươi cá, dùng ... giúp cá lâu ươn Theo cách dân gian, dùng giấm pha loãng đổ lên cá đặt nơi thoáng mát để giữ cá tươi Với cách làm này, cá không bị hỏng hay có mùi đến tận hôm sau, với điều kiện lúc ban đầu cá ... gàng trước bảo quản lạnh Lưu ý: Bạn cần bảo quản thức ăn sống chín vào hộp riêng biệt Việc bảo quản kín giúp thức ăn không bị khô, không bị bốc mùi, không lây nhiễm vi sinh sang ăn khác Cách rã...

Ứng dụng kỹ thuật rào cản trong bảo quản khô cá rô phi có độ ẩm trung bình

...

Nghiên cứu ảnh hưởng của lipid và chất nhũ hóa tới khả năng trao đổi khí và hơi nước của màng hydroxy propyl methyl cellulose dùng trong bảo quản quả cam

... nhũ hóa nh hư ng c a ch t nhũ hóa t i kh trao ñ i nư c khí c a màng composit HPMC -lipid 4.2.1 nh hư ng c a ch t nhũ hóa ñ n kh trao ñ i nư c c a màng composit HPMC -lipid Kh trao ñ i nư c c a màng ... quýt c a Vi t Nam, ti n hành ñ tài Nghiên c u nh hư ng c a lipid ch t nhũ hóa t i kh trao ñ i khí nư c c a màng hydroxypropyl methylcellulose b o qu n qu cam Nghiên c u có cách ti p c n phát tri ... 4.2 nh hư ng c a ch t nhũ hóa t i kh trao ñ i nư c khí c a màng composit HPMC -lipid 35 4.2.1 nh hư ng c a ch t nhũ hóa ñ n kh trao ñ i nư c c a màng composit HPMC -lipid 35...

sử dụng nước sắc lá muồng (cassia angustifolia) để ức chế nấm mốc và vi khuẩn trong bảo quản trái cây

... CHỌN ĐỀ TÀI Vi sinh vật (như nấm mốc vi khuẩn) làm trái bị hư hỏng gây bệnh người sử dụng Các biện pháp bảo quản trái cây, chống lại vi sinh vật gây bệnh tìm hiểu từ lâu Bảo quản trái thực phương ... (gây bệnh loét vi khuẩn) trái ức chế phát triển chủng Tụ cầu vàng 2.1 Tính Sử dụng cao chiết chứa hoạt chất anthraquinone có Muồng để ức chế hiệu phát triển vi sinh vật gây hại trái hướng đề tài ... anthraquinone có hiệu ức chế gây bệnh trái bơ, ổi, xoài chanh Cao chiết có tính an toàn cao, sử dụng làm thành thuốc bảo vệ thực vật, sử dụng để bảo quản hoa 2- Hiệu ức chế phát triển vi sinh vật gây...

SỬ DỤNG CAO CHIẾT LÁ MUỒNG (CASSIA ANGUSTIFOLIA) ĐỂ ỨC CHẾ NẤM MỐC VÀ VI KHUẨN TRONG BẢO QUẢN TRÁI CÂY

... tiến hành chế tạo cao chiết từ Muồng; kiểm tra hiệu ức chế cao chiết với số vi khuẩn gây bệnh cho trái phòng thí nghiệm thử nghiệm khả bảo quản trái cao chiết Phần II TỔNG QUAN Cây Muồng hẹp ... (gây bệnh loét vi khuẩn) trái ức chế phát triển chủng Tụ cầu vàng 2.1 Tính Sử dụng cao chiết chứa hoạt chất anthraquinone có Muồng để ức chế hiệu phát triển vi sinh vật gây hại trái hướng đề tài ... µL Vòng kháng khuẩn với cao chiết etanol Vòng kháng khuẩn với cao chiết butanol 14 Vòng kháng khuẩn với cao chiết nước (sắc) 3.3.4.1.2 Kiểm tra hoạt tính ức chế cao chiết số vi khuẩn bệnh người...

Chitosan và ứng dụng trong bảo quản trái cây

... xuất chitosan phương pháp hóa học Ngoài trình deacetyl enzyme deacetylase không hiệu phương pháp hóa học ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN TRÁI CÂY Phạm vi ứng dụng Hiện chitosan ứng dụng ... quy trình bảo quản trái cách bao màng Chitosan nồng độ 0,25% kết hợp với Chitosan ứng dụng bảo quản trái 2014 bao Polyethylene (PE) có đục lỗ với đường kính 1mm ghép mí máy ép bảo quản nhiệt ... sò…) Chitosan ứng dụng bảo quản trái 2014 p Sản xuất chitosan: Hiện có phương pháp để sản xuất Chitosan phương pháp sử dụng hóa chất phương pháp sử dụng hóa chất kết hợp sinh học Phương pháp sử dụng...

10
2,153
18

ứng dụng kỹ thuật rào cản trong bảo quản khô cá rô phi có độ ẩm trung bình

... KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: ỨNG DỤNG KỸ THUẬT RÀO CẢN TRONG BẢO QUẢN KHÔ CÁ RÔ PHI CÓ ĐỘ ẨM TRUNG BÌNH Giáo viên hướng dẫn Ts ... 2013 Trường Đại học Cần thơ Luận văn đính kèm theo với tên để tài Ứng dụng kỹ thuật rào cản bảo quản khô cá rô phi có độ ẩm trung bình sinh viên Lý Thị Diệu Trang thực đƣợc hội đồng chấm luận văn ... phẩm khô cá rô phi với ứng dụng kỹ thuật rào cản làm giảm aw cho sản phẩm, tăng khả bảo quản giữ cho sản phẩm có cấu trúc hƣơng vị tốt 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Tìm điều kiện để chế biến sản phẩm khô...

Xem thêm