các phương pháp bảo quản thịt cá
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
... nhau và thời gian bảo quản khác nhau. Về thời gian bảo quản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịt bảo quản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảo quản khác tùy theo ... nhiều phương pháp bảo quản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp ... nhau giữa các phương pháp 2.1.Về mặt nguyên lý:Giống nhau: các phương pháp bảo quản thịt nói trên đều có một số nguyên lý chung là: Ngăn ngừa hoặc làm chậm sự tự phân hủy, đó là các phản ứng...
- 19
- 8,560
- 5
các phương pháp bảo quản thịt
- 45
- 2,422
- 8
Các phương pháp bảo quản thịt, trứng
- 15
- 2,261
- 5
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thịt và các súc sản phẩm docx
... Các sản phẩm động vật Các sản phẩm động vậtCác sản phẩm động vật Các sản phẩm động vật An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng ... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảo quản thịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá Lộc...
- 24
- 2,067
- 7
́ Các phương pháp bảo quản thịt pptx
... thịt: Có hai cách để cắt thịt thành những mảnh nhỏ hơn: Cắt thịt trên cái bàn sạch Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 18 Bảng 5 : Các phương pháp bảo quản thịt ... trong không khí. Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 44 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 41 Cả hai trƣờng hợp thịt đều đƣợc cắt tẻ ... tạo thành các acid bay hơi. Nấm mốc phát triễn làm cho thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu. Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 19 Bảo quản lạnh là bảo quản ở nhiệt...
- 76
- 913
- 10
Đồ án các phương pháp bảo quản cá
... HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ- Cá có rất ít hoặc không có các mô liên kết nên rất dễ tiêu hoá và thích hợp với tất cả các chế độ ăn kiêng. Lời khuyên của các bác só là cá nạc tốt hơn thịt ... công cá. Vi khuẩn có thể đến từ nhiều nguồn, trên da hoặc trong nhớt cá. Ruột, đặc biệt 3 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ2.1 ... HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁkhi đầy thức ăn, có một lượng đáng kể các vi khuẩn. Số lượng vi khuẩn tăng lên tuỳ theo cách thức xử lý và bảo quản cá. 1.3 Ôxi hoá:- Ôxi hoá làm mỡ cá bị...
- 25
- 1,409
- 2
HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
... Xuân Phương – NXB xây dựngCâu hỏi ôn tập chương IV:1. Hệ vi sinh vật thịt, sự hư hỏng thịt và các phương pháp bảo quản thịt? 2. Hệ vi sinh vật cá, sự hư hỏng cá và các phương pháp bảo quản cá? 3. ... nữa.IV.4. 4. Các phương pháp bảo quản sữaa. Bảo quản lạnhSử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản sữa sau khi vắt và tới nơi chế biến. Lúc này vi sinh vật phát triển nhanh nên dùng phương pháp bảo quản lạnh ... do đó thịt dễ bị thối rữa.IV.1. 4. Các phương pháp bảo quản thịt a. Bảo quản ở nhiệt độ thấp Bảo quản lạnh: sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế, hạn chế vi sinh vật gây hại phát triển và thịt vẫn...
- 27
- 1,548
- 8
Tài liệu Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu các phương pháp bảo quản tài liệu nghe-nhìn tại trung tâm lưu giữ quốc gia III" doc
... trình bày các phương pháp bảo quản tài liệunghe – nhìn nhằm mục đích hoàn thiện công tác bảo quản tài liệu nghe – nhìntại Trung tâm Lưu trữ Quốc gia III. Để đưa ra những phương pháp bảo quản đối ... một số kinh nghiệm của các chuyên gia bảo quản, các nước trênthế giới Từ đó đưa ra những kiến nghị về công tác bảo quản để công tác lưutrữ nói chung và công tác bảo quản tài liệu nghe – nhìn ... nước và nước ngoài như: Hoạt động củalãnh đạo các nước tại Việt Nam; tiếp đón các đoàn đại biểu Quốc hội các nước; tiếp các vị Đại sứ, đại diện các tổ chức quốc tế; hoạt động của đại sứquán,...
- 110
- 1,567
- 5
Tài liệu Các phương pháp bảo quản thực phẩm pdf
... 05CDLTP NHÓM 1421 Các phương pháp bảo quản thực phẩmđược. Các phụ gia thực phẩm có tính chất bảo quản thông thường được sử dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảo quản thực phẩm khác. ... khỏeLỚP 05CDLTP NHÓM 1436 Các phương pháp bảo quản thực phẩm Các điều kiện và thời gian bảo quản ở các thực phẩm khác nhau là khác nhau. Cần phải có các bước bảo quản và chế biến tiếp theo ... tác động xấu. Các phương pháp bảo quản kín, bảo quản ở nhiệt độ thấp; bảo quản bằng chiếu xạ; bảo quản trong khí quyển điều chỉnh, bảo quản ở áp suất thấp và thậm chí cả bảo quản bằng hóa chất...
- 36
- 3,779
- 60
Đề tài: Tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm potx
... dùng các biện pháp bảo quản khác như: Bảo quản bằng phương pháp hóa học, phương pháp bảo quản bằng khí quyển, phương pháp bảo quản bằng màng…vv. Với các phương pháp pháp bảo quản trên phương pháp ... hiểu về các phương pháp bảo quản rau quảthực phẩm Niên luận: Tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời Hai phương pháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảo quản không ... người ta chia các phương pháp bảo quản thành 3 nhóm: Nhóm thứ nhất: bao gồm các phương pháp dựa trên nguyên lí bảo toàn sựsống- (Bioza). Thời gian bảo quản rau quả bằng phương pháp này phụ thuộc...
- 34
- 2,016
- 8
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM " pdf
... các phương pháp nhằm kéo dài thời gian bảo quản phôi lúa mì và ứng dụng nó vào trong các thực phẩm truyền thống.Sử dụng phụ gia bảo quản là vitamin E kết hợp rang, sấy phôi lúa mì rồi đem bảo ... acid của các mẫu trong thời gian bảo quản. Các thí nghiệm được tiến hành lập 3 lần và lấy kết quả trung bình 3.2.1. Nghiên cứu chỉ số peroxit của các phôi lúa mì trong quá trình bảo quản Sự ... chứa hầu hết các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể, hơn hẳn dưỡng chất trong thịt, rau, hoa quả và các loại thực phẩm khác, phôi lúa mì đang là bí quyết tiêu dùng phổ biến ở các nước phương Tây...
- 6
- 1,205
- 3
Luận văn :Các phương pháp bảo quản cá potx
... văn Các phương pháp bảo quản cá GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 12 + Đặt cá lên giá cao cá sẽ không bị bẩn do bám bụi hoặc cát. Đặt cá dưới ... nát cá. GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 16 + Nhiệt độ bảo quản cá được ướp muối. + Kích cỡ của cá được ướp muối. - Loại cá được coi là phù hợp để len men là cá trích, cá ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 13 Phương pháp này có ưu điểm hơn vì cá không bị đặt trực tiếp dưới mặt trời, đôi khi làm cháy cá. 3. Hun khói: - Hun khói là phương pháp bảo quản cá bằng cách sử...
- 22
- 673
- 2
CHƯƠNG 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI
... tương đối không khí, %-RQ thường -Các loại củChuyển động không khí trong kho lạnh, m/phThời gian làm lạnh, hBố trí các pallete, cm-Cách sàn-Cách trần-Cách nhau-Lối điLỗ thoáng khí trên ... bằng cách tạo ra môi trường không thuận liãNhúm 3: ỡnh ch s sng ca nguyờn liu v VSV–Nguyên liệu mất đi tính kháng khuẩn–Phải có biện pháp chống tái nhiễm không phù hợp mục đích bảo quản ... góiPermeable membrane (màng thấm khí) 3.5 Bảo quản lạnhKho lạnh đối lưu tự nhiênT c đ làm l nh ch m, ố ộ ạ ậkhông phù h p sp c n ợ ầh nhi t đ nhanhạ ệ ộB trí các thùng sp h p ố ợlý 3.3 Nguyờn...
- 53
- 1,342
- 8
CÁC PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN và CHẾ BIẾN TRÀ
... khi bảo quản. 3.4.2 Bao bì và cách đóng gói Nhằm bảo quản tốt trà thành phẩm, cần chú ý tới việc chọn lựa vật liệu làm bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp,… Với trà bảo quản ... quá 13%. Các mép thùng đều phải có nẹp thiếc và dùng đinh đóng chặt. 3.4.3 Kho chứa các thùng trà và bảo quản trà khi vận chuyển Các thùng trà xếp vào kho thành phẩm của nhà máy hay các kho ... thành các loại: OP, P, BP, BPS và F. Các chỉ tiêu cảm quan của trà xanh máy được quy định trong Bảng 26 và có hương vị trà địa phương. Bảng 3.6 Các chỉ tiêu cảm quan của trà xanh Loại Các...
- 39
- 869
- 5
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25