...
5
5.4
5.8
6.2
6.6
7
012345
Thôøi gianbảoquản (ngày)
pH
M1
M2
M3
Hình 1. Sự thay đổi pH của các mẫu M1, M2 và M3 theo thờigianbảoquản
Bảng 1. Độ rỉ dịch (%) của các mẫu M1, M2 và M3 theo thờigianbảoquản
Thời gian ... 20
Thôøi gianbảoquản (ngày)
pH
8
12
16
20
048121620
Thời gianbảoquản (ngày)
Độ rỉ dịch (%)
70
71
72
73
74
75
0 5 10 15 20
Thời gianbảoquản (ngày)
Độ ẩm (%)
4
5
6
7
0 4 8 12 16 20
Thời gian ... tế.
Để kéo dài thờigianbảoquảnthịt tươi người ta có thể sử dụng các phương pháp như bảo
quản nhiệt độ thấp, bảoquảntrong môi trường khí quyể
n điều chỉnh hay xử lý bằng các hóa
chất chống...
... cầu
nghiên cứu các loại thực phẩm để trongtủlạnh 4 ngày thì thấy rằng,
số thịt chưa qua chế biến để trongtủlạnh dùng dần còn nguy hiểm
hơn các loại thịt được đóng gói, vì khi thịt được đóng ... pho
mát để 5 ngày trongtủ đều không an toàn. Theo các nhà khoa học,
các loại thịt kể cả được nấu chín, tối đa là để trongtủtừ 3-4 ngày.
Trái với ý nghĩ của nhiều người, các món ăn được bọc ... với thức ăn để trongtủlạnh lâu
ngày.
Sau khi tiến hành thử nhiệm ngẫu nhiên tại một cửa hàng bán thực
phẩm ở New Jersey đối với món gà tây đã để 6 ngày trongtủlạnh thì
các nhà khoa học...
... vào tủ lạnh.
- Luôn đảm bảo các thực phẩm nhạy cảm với hóa
chất ethylene và thực phẩm phát ra mùi hôi bằng việc
bọc gói riêng biệt khi để trongtủ lạnh.
Nên giữ rau củ ở tủlạnhtrongthời ... thờigianbao lâu?
- Củ cải xanh: Củ cải xanh cũng không nên lưu trữ
trong tủlạnh và nên sử dụng kịp thời vì việc lưu trữ
trong tủlạnh khiến chúng phát sinh mùi khá mạnh
mẽ.
Tủlạnh ... cần được lưu trữ trong túi, hộp kín khi để trongtủ
lạnh.
Mẹo lưu trữ rau quả trongtủlạnh
- Không rửa rau quả trước khi cho vào tủlạnh và chỉ
rửa trước khi bỏ ra sơ...
... Tuyệt đối không bảoquản khoai tây trongtủ lạnh
Thủ phạm đằng sau vấn đề này là acrylamide, một hóa chất dùng
trong nhiều ngành công nghiệp, có khả năng gây ung thư ở người, đồng thời
làm tổn ... phẩm có nguồn gốc thực vật nhưng chế biến
ở nhiệt độ thấp như luộc, hấp.
Không bảoquản khoai tây trongtủlạnh và trước khi chế biến ngâm nước
khoảng 30 phút để loại bỏ hợp chất gây ung thư.
... bánh ngọt, bánh quy, bánh mỳ các loại
Nghiên cứu của các nhà khoa học Na Uy, Thụy Sĩ, Anh và Mỹ sau đó đã
làm rõ thêm vấn đề: Không chỉ có tinh bột khoai tây mà các loại thực phẩm có
nguồn...
... Bảoquản thức ăn trongtủlạnh
Nhưng có điều người ta lại quá tin vào tủ lạnh, cho rằng cứ để thức ăn vào tủ
lạnh là an tâm, vi khuẩn sẽ không thể sống ... lại cẩn thận trước khi cho vào tủ lạnh.
Cần nhớ tủlạnh là một phương tiện bảoquản thức ăn chứ không có tác dụng diệt
khuẩn. Vì vậy những thức ăn đưa vào tủlạnh phải là những thức ăn tươi, ... kín để tránh lây nhiễm lẫn nhau, đồng thời cũng hạn chế được mùi
trong tủ lạnh.
Để phòng tránh bệnh tật, trong gia đình hoặc những bếp ăn tập thể, dù có tủlạnh
vẫn phải chú ý giữ gìn vệ sinh...
... đồ
ăn chín từtủlạnh ra ăn.
Tủ lạnh không phải tủ diệt khuẩn
Tủ lạnh là một phương tiện bảoquản thực phẩm tốt. Nhờ có tủlạnh chúng ta
bảo quản được thức ăn lâu hơn, thịtcá không bị ôi ... ngay hoặc đun nấu lại cẩn thận trước khi cho vào tủ lạnh.
Bảoquản thức ăn trongtủlạnh thế nào?
Nhiều người nghĩ rằng cứ cho thức ăn vào tủlạnh là an toàn nhưng vẫn bị
bệnh đường tiêu hoá, ... Trước khi cho vào tủlạnhbảo
quản ta phải bọc thực phẩm lại bằng nilông kín để tránh lây nhiễm lẫn nhau,
đồng thời cũng hạn chế được mùi trongtủ lạnh.
Để phòng tránh bệnh tật, trong gia đình...
... phẩm lạnh đông (Ts. Nguyễn Văn Mười , 2007).
2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê
Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quảnlạnh đông và bảoquản lạnh) (Ngô
Thị Minh Khai, 2008).
Bảo ... sắc miếng cá philê đông lạnh ở 2 tuần bảoquản 29
Bảng 4.5: Ảnh hưởng của nồng độ (%) và thờigian rửa (giây) của dung dịch
acid Lactic đến pH của miếng cá philê đông lạnh được bảoquảntừ 0 ... giá sau thờigianbảoquảnlạnh đông hầu như không
thay đổi tính chất so với ban đầu (Trương Thị Mộng Thu, 2010).
2.4.2. Những biến đổi sản phẩm trong quá trình bảoquản lạnh
Sản phẩm lạnh đông...
... Mười , 2007).
2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê
Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quảnlạnh đông và bảoquản lạnh) (Ngô
Thị Minh Khai, 2008).
Bảo quản bằng cách dùng hóa chất như ... và thờigian bảo
quảncá tra philê đông lạnh
4.2.1. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thờigian rửa (giây) của dung dịch acid
Lactic đến các chỉ tiêu màu sắc và vi sinh vật của miếng cá philê đông
lạnh ... đảm bảo đạt -18
0
C rồi tách khuôn, đem bao
gói chân không trong túi PA và bảoquảntrong hệ thống tủbảoquản ở -20 ±2
0
C.
Phân tích các chỉ tiêu pH, cảm quan (màu sắc), vi sinh của miếng cá...
... theo âọ cá u trụ
c âỉåüc xẹt nghiãûm ph håüp våïi cạc âiãưu kiãûn mä t
khạc nhau. Trong mọỹt thồỡi gian daỡi õaợ coù mọỹt nhu cá u cá p bạch vãư sỉû kiãøm
nghiãûm cäng củ âäúi våïi cá u trục ... næåïc thët lauryl sunfate trong khoaíng thåìi gian 48+/-2h
khi âæåüc uí åí nhiãût âäü 37±0,2
0
C, vaì ngoaìi ra coìn saín sinh ra indol trong tryption
trong khoaíng thåìi gian 24±2h, khi âæåüc ... våïi viãûc duìng agar âãúm vi
khuáøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) vaì caïc häüp
cá
y âæåüc uí åí nhiãût âäü 25
0
C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. Cạc giåïi hản vi khøn...
... chuối bảo
quản ở các nhiệt độ khác nhau
Hình 4b. Sự biến đổi độ cứng ruột quả chuối bảo
quản ở các nhiệt khỏc nhau
Trong các công thức bảoquản trên, độ cứng
vỏ quả và ruột quả chuối bảoquản ... ruột quả chuối
bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau. Nhìn chung,
độ cứng của vỏ và ruột các quả chuối bảoquản ở
các nhiệt độ khác nhau có xu hướng gi
ảm dần
theo thờigianbảo quản. Tuy nhiên ... tổng số của quả chuối
bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau đều
có xu hớng tăng lên theo thờigianbảo
quản. Tuy nhiên mức độ tăng đợc thể
hiện rõ nhất trên chuối bảoquản ở 28
o
C
(hình 5a...
... năng bảo hộ
của vacxin đối với các chủng vi khuẩn Pasteurella multocida này.
2.2.2. Phương pháp xác định độ dài bảoquản của vacxin
Vacxin được bảoquản ở nhiệt độ từ 2
0
C – 8
0
C. Sau thờigian ... chết hết. Vào thời điểm 6 tháng bảo quản, tỷ lệ
bảo hộ trên gà thí nghiệm của lô vacxin 01 đạt 80%, có thấp hơn tỷ lệ bảo hộ của lô
vacxin 01 sau khi bảoquản 3 tháng, tỷ lệ bảo hộ của lô vacxin ... nghiệm của lô vacxin 02 sau 12 tháng bảoquản đạt 80%, có giảm so với tỷ lệ 90% sau
6 tháng bảo quản. Tuy nhiên vào thời điểm 9 tháng sau khi bảo quản, tỷ lệ bảo hộ trên gà
thí nghiệm của lô vacxin...
... và thờigianbảo
quản cá tra philê đông lạnh
4.2.1. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thờigian rửa (giây) của dung dịch acid
Lactic đến các chỉ tiêu màu sắc và vi sinh vật của miếng cá philê đông
lạnh ... đảm bảo đạt -18
0
C rồi tách khuôn, đem bao
gói chân không trong túi PA và bảoquảntrong hệ thống tủbảoquản ở -20 ±2
0
C.
Phân tích các chỉ tiêu pH, cảm quan (màu sắc), vi sinh của miếng cá ... lạnh đông và bảo quản. Điều này dẫn
đến làm sậm màu thịtcá đến nâu đậm hoặc trong vài trường hợp trỡ nên đen.
sự thay đổi màu này xảy ra đặc biệt là khi cá được bảoquản ở thờigian dài
(Ts....
... giảm ẩm (%) của các mẫu thí nghiệm
theo thờigianbảoquản
Hình 12. Độ tăng (%) hàm lượng đường khử của
các mẫu theo thờigianbảoquản
0
10
20
30
40
50
012345678
Ngày bảoquản
Độ giảm hàm ... ẩm (%) của các mẫu thí nghiệm
theo thờigianbảoquản
Hình 2. Độ tăng (%) hàm lượng đường khử của
các mẫu thí nghiệm theo thờigianbảoquản
0
20
40
60
80
100
012345
Ngày bảo quản
Độ giảm ... bảoquản mít được 7 ngày.
Bên cạnh đó, bảoquản mít chế biến tươi trongbao bì PA với môi trường 100% khí Nitơ,
thời gianbảoquản sản phẩm cũng đạt 7 ngày.
Như vậy, cả hai hình thức bảo quản...