Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths phạm hồng hiếu) chương 8 nước
Bài giảng hóa sinh thực phẩm chương 5 lipid (lipit) ths phạm hồng hiếu
... (monosacarit/oligosacarit) ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 10 5. 2 lipit đơn giản 5. 2.1 Triaxylglixerin 5. 2.2 Sáp 5. 2.3 Sterit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 11 Triaxylglixerin ... lúa mì ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 33 11 03/09/2013 C A D C B A D B HO HO Cholesterol ThS Phạm Hồng Hiếu Ecgosterol Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 34 5. 3 Lipit phức tạp 5. 3.1 ... glixerophophat ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 18 03/09/2013 Tính chất hóa lý dầu mỡ Nhiệt độ nóng chảy Các số hóa học Phản ứng thủy phân Phản ứng oxy hóa ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh...
- 13
- 831
- 0
Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths phạm hồng hiếu) chương 7 chất màu, chất mùi
... chất màu tự nhiên – Các chất màu tổng hợp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 7. 1.2 Các chất màu tự nhiên ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... giàu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩm thực phẩm khác Tổng hợp chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng vào sản phẩm thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... axit amin + axit ascorbic aldehit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 29 ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 30 10 ...
- 10
- 782
- 4
Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths phạm hồng hiếu) chương 8 nước
... ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 33 11 8. 5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 34 8. 5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 17 8. 3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM NƯỚC TỰ DO: Là chất lỏng mixen có tính chất nước nguyên chất ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 18 8.3 ... Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 14 8. 3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM Nhóm sản phẩm có hàm lượng nước thấp (dưới 10%) ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 15 8. 3...
- 21
- 475
- 0
Bài giảng hóa sinh thực phẩm ( ths phạm hồng hiếu) chương 1 mở đầu
... nhân sinh ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 11 TPHH thể sống 2 .1 Nước 2.2 Nguyên tố hóa học 2.3 Các hợp chất hữu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 12 07/09/2 013 2 .1 ... – Chương1 : Mở đầu 1. 1 Đối tượng nhiệm vụ Phân loại theo mức độ nghiên cứu: – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh vô – Hóa sinh hữu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu ... virus ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 1. 1 Đối tượng nhiệm vụ Phân loại theo mục đích: – Hóa sinh y học – Hóa sinh nông nghiệp – Hóa sinh công nghiệp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh...
- 6
- 708
- 3
Bài giảng hóa sinh thực phẩm (ths phạm hồng hiếu) chương 2 protein
... hiếu khí NH2 ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 87 29 07/09 /20 13 Phản ứng khử cacboxyl R – CH – COOH R – CH2 – NH2 + CO2 NH2 ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 88 ... ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 61 Phương pháp điện di đẳng điện ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 62 Phương pháp SDS-Page ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 13 Axit amin phân cực, axit tính ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 14 Axit amin khơng phân cực ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein...
- 32
- 736
- 0
Tập bài giảng Hóa học thực phẩm
... lượng Chất tạo cho thực phẩm http://www.ebook.edu.vn Trang 39 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ trong, độ ... công nghệ thực phẩm Ptpu Phản ứng oxy hóa http://www.ebook.edu.vn Trang 43 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tùy thuộc vào điều kiện oxy hóa monosaccharide thu sản phẩm khác Trong điều kiện oxy hóa nhẹ ... Nucleoprotein - Metalprotein http://www.ebook.edu.vn Trang 20 Tập giảng Hóa học thực phẩm Giá trị protein thực phẩm Giá trị protein thực phẩm đánh giá khả thỏa mãn người tiêu dùng nhu cầu nitơ acid...
- 77
- 5,987
- 12
Bài giảng vi sinh thực phẩm pdf
... phát tri n ngành vi sinh th c ph m III.3 – Tác d ng c a vi sinh v t th c ph m Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Virus, vi khu n, n m men, ... I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Kích th c vi khu n so v i u kim khâu Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi khu n Vi sinh v t A Hình que - tr ... u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t - Vi khu n, n m m c, n m men nh t - Virus, protozoa, t o c quan tâm nhi u c quan tâm h n Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh...
- 348
- 1,114
- 12
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 10 ppsx
... nhi m virus d B nh vi m gan siêu vi A (Hepatitis A virus) e B nh b i li t Polio virus f Norwalk virus gây s t nh , bu n nôn, au vùng b ng (th y s n, tôm, cá, nhuy n th , bánh mì) g Rota virus ... nhi m vi khu n f B nh t - Do m t s loài vi khu n Vibrio (V cholera, V vulnificus, V parahaemolyticus,…) - Hình d u ph y u n cong nên g i ph y khu n t - Không sinh bào t , có th chuy n ng - Sinh ... a Ng c c th c ph m c c t c a vi khu n c t c a vi khu n c th t - Gây Clostridium botulinum sinh - Hình que, sinh bào t l n h n kích th c - S ng k khí nghiêm ng t - Sinh tr ng m nh nhi t 20 – 37oC...
- 33
- 370
- 0
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 9 ppsx
... ng IV vi sinh v t c a th t vi sinh v t c a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h t nông s n vi sinh ... mì IV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, thân m m ng v t N i dung IV.3.1 –H vi sinh v t c a tôm IV.3.2 – H vi sinh v t c a m c IV.3.3 – H vi sinh v t c a ng v t thân m m IV.3 – H vi sinh v t c a ... (protein 17÷ 19% , lipid c 80%, nhi u ch t khoáng vitamin…) - C u t o c a th t m c ch t ch h n cá, tôm IV.3 – H vi sinh v t c a tôm, m c, thân m m ng v t IV.3.2 – H vi sinh v t c a m c B H vi sinh v...
- 35
- 382
- 0
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 8 doc
... IV.7 – H IV .8 – H ng IV vi sinh v t c a th t vi sinh v t c a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h ... a cá vi sinh v t c a tôm, m c, ng v t thân m m vi sinh v t c a s a vi sinh v t c a tr ng gia c m vi sinh v t c a rau qu vi sinh v t h t nông s n vi sinh v t c a b t bánh mì IV.1 – H vi sinh v ... , pha ch , v n chuy n, ch bi n IV.1 – H vi sinh v t c a th t IV.1.2 – H vi sinh v t c a th t B H vi sinh v t c a th t: - Vi sinh v t gây h h ng th t: vi khu n gây th i r a, n m men, bào t n m...
- 35
- 345
- 0
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 7 pptx
... cerevisiae pHc c ti 0,5 pHt i thích 2,0 – 2,8 pHc c i 4,0 – 6,0 2,0 4,0 6,0 4,0 5,2 6,8 4,2 7, 0 – 7, 5 9,3 4,4 5,0 – 5,8 6,0 – 7, 0 6,0 – 7, 6 9,0 8,5 – 9,0 5,6 5,6 7, 1 6,6 – 7, 0 9,3 8,0 1,2 1 ,7 – 7, 7 ... – Vi sinh v t c a trình th i r a Vi sinh v t hi u khí (n m m c): Penicillium Aspergillus Mucor Trichoderma Trichoderma II.4 – Quá trình th i r a II.4.2 – Vi sinh v t c a trình th i r a Vi sinh ... ng s ng c a vi sinh v t -T l c an u liên quan c t bào vi sinh v t cao: vi khu n: 75 – 85% n m men: 78 – 82% n m m c: 84 – 90% - c t do? - c liên k t? nn c III.1 – Nhóm y u t n i sinh III.1.2...
- 35
- 295
- 0
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 6 ppt
... n xu t sinh kh i (biomass) II.3 .6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.3.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên men hi u khí II.3.5 – Lên men s n xu t sinh kh ... Lên men s n xu t sinh kh i (biomass) II.3 .6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.3.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên men hi u khí II.3 .6 – Lên men s n xu ... t béo axit béo II.2.5 – Lên men s n xu t sinh kh i (biomass) II.2 .6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.2.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên men hi u khí...
- 35
- 272
- 0
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 5 pot
... Phân h y ch t béo axit béo II.3 .5 – Lên men s n xu t sinh kh i (biomass) II.3.6 – Lên men s n xu t enzyme t vi sinh v t II.3.7 – Lên men s n xu t ch t ph gia t vi sinh v t II.3 – Quá trình lên ... : mu i amôn, peptone - pH thích h p: 5. 4 ÷ 6.8 - pH thích ng cho lên men: 3 .5 ÷ 4 .5 II.3 – Quá trình lên men hi u khí II.3.1 – Lên men acetic II.3.1.2 – Vi sinh v t lên men acetic: Acetobacter ... u etylic - aicd focmic acetone etanol II.2 – Quá trình lên men k khí II.2 .5 – Lên men acetone – etylic: II.2 .5. 2 – Vi sinh v t c a trình lên men: Clostridium macerans Clostridium acetoethylicum...
- 35
- 309
- 0
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 4 pps
... 80oC vi khu n lactic b tiêu di t II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.2 – Lên men lactic: II.2.2.2 – Vi sinh v t c a trình lên men lactic : B Phân lo i: Vi khu n lên men lactic ng hình Vi khu ... lactic: II.2.2.2 – Vi sinh v t c a trình lên men lactic : A c i m chung c a vi khu n len men lactic: a s thu c h Lactobacterium : - S phát tri n c n có peptone, axit amin, mu i amôn, vitamin, khoáng ... 35oC, toCmax = 45 oC - Th y phân casein, gelatin r t y u II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.2 – Lên men lactic: II.2.2.2 – Vi sinh v t c a trình lên men lactic : B Phân lo i: Vi khu n lên men...
- 35
- 274
- 0
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 3 pot
... trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u: II.2.1.2 – Vi sinh v t lên men r Vi khu n Sasina ventriculi Zymononas mobylis Vi khu n lactic d hình Vi khu n ng ru t Clostridium Clostridium u: II.2 – ... – Vi sinh v t lên men r u: Vi khu n - Dùng vi khu n lactic t o pH thích h p cho trình lên men r u Thermobacterium cereale Denbrue II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u: II.2.1 .3 ... Lên men r u: II.2.1.2 – Vi sinh v t lên men r N m men H Saccharomycetaceae m men n i m men chìm u: II.2 – Quá trình lên men k khí II.2.1 – Lên men r u: II.2.1.2 – Vi sinh v t lên men r u: N m...
- 35
- 333
- 0
Từ khóa: bài giảng vi sinh thực phẩmebooks bài giảng vi sinh thực phẩmbài tập hóa sinh thực phẩmbài giảng hóa học thực phẩmbai giang hoa hoc thuc pham cua le ngoc tubài giảng hóa sinh thực vậttiểu luận hóa sinh thực phẩm tìm hiểu về chất màu nhân tạo sử dụng trong thực phẩm cách tổng hợp chúng ứng dụng trong một số thực phẩm các chất màu nhân tạobài tập môn hóa sinh thực phẩm vitamin tan trong nướchóa sinh thực phẩmtiểu luận hóa sinh thực phẩmbài tập vi sinh thực phẩmtài liệu hóa sinh thực phẩmbài giảng bảo quản thực phẩmbài giảng vật lý thực phẩmbải giảng phân tích thực phẩmBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngĐịnh tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Tìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngTăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtchuong 1 tong quan quan tri rui roNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtĐổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ