... LOẠI VISINH VẬT TRONG THỰC PHẨM
RẮN
I. MỤC ĐÍCH
Bài thựctập giúp sinhvi n biết phưong pháp chuẩn bị môi trường, mẫu,
cách lấy mẫu, phương pháp nuôi cấy, kiểm tra visinh vật trong các sản
phẩm ... kiểm ra visinh vật trong các sản phẩmthựcphẩm đóng
hộp. Từ đó xác định mức độ nhiễm của visinh vật trong thực phẩm.
II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
- Môi trường nuôi cấy: PGA để nuôi cấy visinh ... sinh vật trong chế biến thực phẩm.
II. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
- vi khuẩn Coliforms có trong môi trường tăng sinh BGBL ở bài 4 được sử
dụng trong bàithực tập
- số lượng visinh vật được pha loãng...
... trúc vật lý của thựcphẩm cũng như trạng
thái sinh lý của thựcphẩm cũng có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của
vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.
Cấu trúc vật lý của thựcphẩm như trạng ... II:
1. Visinh vật công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB Xây Dựng
2. Công nghệ visinh – Lương Đức Phẩm – NXB Nông nghiệp
3. Visinh vật học và vệ sinh an toàn thựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB ... loại thựcphẩm như tempeh, natto… được lên men từ đậu nành.
Câu hỏi chương I:
1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm? ...
... định.
Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 4
ViSinhThực Phẩm
ÔN TẬP MÔN VISINHTHỰC PHẨM
Câu 1: Khái niệm quá trình lên men, trình bày các phương pháp lên men?
1. ... độc) và nhiễm trùng thực phẩm?
Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 13
ViSinhThực Phẩm
Câu 18: Ứng dụng của enzyme pectinase trong sản xuất thực phẩm?
1. Trong công ... bột:
Trương Quốc Khánh – CNTP1 – ĐHCL www.facebook.com/quockhanh39 Trang 10
ViSinhThực Phẩm
Trúng độc thựcphẩm Nhiễm trùng thực phẩm
Là loại bệnh do nhiều nguyên nhân khác
gây ra.
Là những bệnh trong...
...
faecalis).
Vi sinh vật sử dụng
Tempeh truyền thống là sản phẩm
của sự lên men của một nhóm đa
dạng các visinh vật:
–
Nấm mốc
–
Nấm men
–
Vi khuẩn sinh acid lactic
–
Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủ
MỘT SỐ THỰCPHẨM TỪ ĐẬU NÀNH
1. Các sản phẩm không lên men.
•
Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng
cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... cao(16-20%)dùng
làm dầu ăn thực vật.
2. Là cây nông sản thựcphẩm và làm thức ăn gia súc,
phân bón:
•
Đậu nành có hàm lượng protein và lipid do đó sử
dụng để chế biến làm thựcphẩm giàu đạm trong...
...
tương tự oxyrase
3.1 Phân đoạn màng có nguồn gốc vi khuẩn
3.2 Phân đoạn màng có nguồn gốc phi vi
khuẩn (non- bacterial source)
Vi sinhthực phẩm
Nhóm thực hiện:
1)Bùi Thuý Loan
2)Văn Thị Thuý
3)Trần ... Đặc biệt là trong
trường hợp có các visinh vật cạnh tranh khác.
Phân đoạn màng có nguồn gốc vi
khuẩn
1) Chủng thí nghiệm
2) Các bước thực hiện
•
Tăng sinh
•
Thu nhận các phân đoạn màng
•
Thanh ... trong 1 giây
trong 1 ml.
•
Trong thực tế: cho chất khử vào tạo môi trường kị khí
chính chất khử tạo thành các peroxyde hữu cơ ức chế sự
sinh trưởng của visinh vật
•
Sử dụng hệ thống rút không...
... số sản
phẩm rượu vang
THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO
THÀNH PHẦN VISINH VẬT GÂY HẠI CHO
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG LÊN MEN
1.
1.
VI KHUẨN
VI KHUẨN
-
-
Vi khuẩn ... sản phẩm
0
0
Coliforms
Coliforms
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
Cl. perfringens
Cl. perfringens
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
S.aureus
S.aureus
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
0
0
TS ...
Chỉ tiêu vi sinh
Chỉ tiêu vi sinh
Thành phần
Thành phần
Đơn vị
Đơn vị
Giới hạn tối đa
Giới hạn tối đa
TSVKHK
TSVKHK
VK / ml sản phẩm
VK / ml sản phẩm
10
10
2
2
E.coli
E.coli
VK / ml sản phẩm
VK...
... nành.
Câu hỏi chương I:
1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm?
3. Những tác động của visinh vật trong thực phẩm?
4
Độ ẩm không ... không khí, nồng
độ các chất khí, hệ visinh vật hiện diện trong thựcphẩm )
− Chương 4: Hệ visinh vật thựcphẩm (Giới thiệu hệ visinh vật trên các loại
thực phẩm quan trọng: thịt, cá, trứng, ... do nấm, tảo, vi khuẩn)
− Chương 6: Các phương pháp kiểm nghiệm visinh trong thựcphẩm (Giới
thiệu về các chỉ tiêu visinh trong kiểm nghiệm thực phẩm, các phản ứng
sinh hóa của visinh vật, các...
... vực thực phẩm, y học, nông nghiệp…
I.3. Tác động của visinh vật trong thực phẩm:
I.3.1. Gây hư hỏng thực phẩm:
Hệ visinh vật thựcphẩm được phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau:
- Thựcphẩm ... quản thựcphẩm trong thời gian dài nhất với
số lượng và chất lượng hao hụt của thựcphẩm là ít nhất.
I.3.2. Thựcphẩm mang visinh vật gây bệnh
Khi chúng ta ăn phải các loại thựcphẩm mang visinh ... nành.
Câu hỏi chương I:
1. Visinh vật thựcphẩm là gì? Yêu cầu, nội dung của môn học?
2. Lịch sử phát triển của visinh vật thực phẩm?
3. Những tác động của visinh vật trong thực phẩm?
...
... 2
Giảng bài mới
( Đề cương bài giảng)
1.Ngộ độc thực phẩm
2. Các nguyên nhân gây
ngộ độc thực phẩm
3. Dự trữ thực phẩm
a. Tiêu chuẩn vệ sinh đối
với dự trữ thực phẩm
b. Những yêu ...
độc thực phẩm.
-Thu thập, nhận xét,
đánh giá.
-Trình bày lại (bổ
sung) các nguyên nhân
gây ngộ độc thực
phẩm .
-Thuyết trình, giảng
giải vấn đề để dự trữ
thực phẩm đạt tiêu
chuẩn vệ sinh ... với dự trữ thực phẩm
4. Các thủ tục dự trữ và
trình tự điều hành
a. Hạn sử dụng các mặt
-Nêu mục tiêu bài học.
-Thuyết trình, giảng
giải về bệnh ngộ độc
thực phẩm.
-Lấy ví dụ thực tế.
-Từ...
... NGHIỆM VISINH VẬT
Thao tác an toàn là yêu cầu cực kỳ quan trọng trong kiểm nghiệm visinh vật. Khi
làm vi c với visinh vật, chúng ta thường thao tác với số lượng rất lớn và đậm đặc tế
bào visinh ... nhiễm visinh vật cần được hấp khử
trùng trước khi thải bỏ vào các bãi rác. Các dụng cụ, bình chứa nhiễm vi sinh
32
BÀI SỐ 5: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA VI
SINH VẬT TRÊN KÍNH HIỂN VI
... điểm sinh học của các nhóm vi khuẩn, xạ khuẩn, nấm mốc, nấm men.
- Ý nghĩa của vi c nghiên cứu các đặc điểm sinh học của các nhóm visinh vật
- Các đặc điểm sinh học đặc trưng của mỗi nhóm vi sinh...
... dưỡng
Bài số 4: Phân lập – Nuôi cấy – Bảo quản visinh vật
Bài số 5: Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của visinh vật trên kính hiển vi
5
BÀI SỐ 2: CÁC THIẾT BỊ PHÒNG THÍ NGHIỆM VISINH VÀ
CÁC ... khuẩn
2
NỘI DUNG THỰC HÀNH
Bài số 1: Các quy tắc an toàn trong phòng thí nghiệm visinh vật
Bài số 2: Các thiết bị phòng thí nghiệm visinh và các phương pháp khử trùng
Bài số 3: Thực hành pha ... NGHIỆM VISINH VẬT
Thao tác an toàn là yêu cầu cực kỳ quan trọng trong kiểm nghiệm visinh vật. Khi
làm vi c với visinh vật, chúng ta thường thao tác với số lượng rất lớn và đậm đặc tế
bào vi sinh...
... Thựctậpvisinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM
Nguyễn Văn Minh
15
Bài 3: SỬ DỤNG KÍNH HIỂN VI QUANG HỌC QUAN SÁT TẾ
BÀO VISINH VẬT
I. GIỚI THIỆU CÁC LOẠI KÍNH HIỂN VI. ... evaluation only.
Thực tậpvisinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM
Nguyễn Văn Minh
38
BÀI 5: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN LẬP VISINH VẬT
I. KHÁI NIỆM
Phân lập visinh vật là quá trình ... evaluation only.
Thực tậpvisinh cơ sở - Trường Đại học Mở Tp. HCM
Nguyễn Văn Minh
14
III/ THỰC HÀNH.
Giảng vi n giảng nguyên lý, công dụng thiết bị và hướng dẫn
sinh vi n cách sử dụng...
... CÔNG NGHỆ NÔNG THỰC PHẨM
GIẢNG VI N HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc
Sinhvi n thực hiên: Vũ Văn Vinh
Lớp : k2_cnsh2
Tên đề tài: Ngộ độc thựcphẩm là gì? Visinh vật gây hại thực phẩm? các biện ... độc thựcphẩm rất đa dạng và biểu hiện cũng rất phức tạp.
2. VISINH VẬT GÂY HẠI THỰCPHẨM ?
Khi hội đủ điều kiện vi khuẩn sẽ phát triển rất nhanh chóng trong thực phẩm. Không phải tất cả
vi ... toàn vệ sinhthực phẩm?
I. MỞ ĐẦU
Ngộ độc thựcphẩm là vấn đề nghiêm trọng, trong cuộc sống hàng ngày của chúng
ta. Hàng năm có rất nhiều người bị ngộ độc thực phẩm.
Ngộ độc thựcphẩm thường...