Tiểu luận công nghê chế biến đồ hộp thực phẩm chương 2 trái cây và rau quả

... Công nghê đồ hộp thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình MỤC LỤC 2| Page Công nghê đồ hộp thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình CHƯƠNG 2: TRÁI CÂY VÀ RAU QUẢ Trái và rau ... hoạch cần thiết (ví dụ, chế chi tiết trình lão hóa, ethylene hóa, bắt đầu rối loạn trình lạnh) Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm chắn hưởng lợi từ kết điều tra Sản phẩm thực vật phải sử dụng ... thành tách trái trở nên ngon dính Trái tỏa hỗn hợp hợp chất hữu bay phức tạp, tạo nên hương thơm Sinh tổng hợp biến đổi trình trưởng thành, với trái chín mang mùi đặc trưng 2. 5 .2. 2 Hô hấp trưởng...

Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm Rau Dầm Dấm

... 0,2% Ngoài loại rau dầm dấm người ta thường chế biến dầm dấm lê, táo, mận…cách chế biến dầm dấm tương tự chế biến rau dầm dấm NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG 45 CN CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM GVHD: Th.S ... THIỆU VỀ ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM 1.1 Khái quát chung Sản phẩm đồ hộp rau dầm dấm hay gọi marinat rau sản phẩm chế biến từ loại rau với dấm ăn, muối, đường gia vị, sản phẩm đóng NHÓM 17: RAU DẦM DẤM TRANG ... bảo quản rau chế biến Nhìn chung dạng chế biến tập trung thành nhóm sản phẩm là: Đồ hộp rau (trong có rau dầm dấm) , rau sấy, rau đông lạnh rau muối Về công nghiệp chế biến với nhóm đồ hộp rau quả,...

46
1,181
4

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm cá nục sốt cà

... nước ta Đặc biệt loại cá chuyên sử dụng công nghệ sản xuất đồ hộp 1.1.1.2 Phân loại Có loại cá nục Hình 1.2: Các loại cá nục Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thuôn Cá nục sò Tên tiếng Anh ... acid acetic Cá nục Bảo quản CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN Cá XUẤT đông NỤC Cá tươi CÀ CÁ SỐT Rã đông 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất cá nục sốt cà Cà chua Phân loại Gia vị Phụ gia Cà chua paste ... cá mà cung cấp chất dinh dưỡng từ sốt cà chua chế biến kĩ 13 - Sự kết hợp hài hòa cá nục hấp sốt cà tạo hương vị đặc trưng riêng sản phẩm - Công nghệ chế biến tiệt trùng đại kết hợp với thủ công...

55
2,173
4

TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MĂNG TÂY

... biết công nghệ chế biến đồ hộp Hôm nhóm xin giới thiệu đến bạn đọc công nghệ chế biến đồ hộp măng tây Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths ... 1.3 .Măng tây xuất nhập Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng tây Trang 10 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.4 loại đồ hộp măng tây Đề tài: Công nghệ chế biến ... biến đồ hộp Măng tây Trang 11 Tiểu luận: Công nghệ chế biến đồ hộp GVHD:Ths Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.5.Các sản phẩm măng tây chế biến đóng hộp, dược phẩm Đề tài: Công nghệ chế biến đồ hộp Măng...

54
1,417
2

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp Đồ hộp rau Dầm Dầm

... BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ SỰ HƯ HỎNG ĐỒ HỘP RAU DẦM DẤM III.1 Biến đổi nguyên liệu trình chế biến (Lưu Ngọc Ẩn) III.1.1 Quá trình chần Trong trình chế biến đồ hộp rau ... NGUYÊN LIỆU I.1 Giới thiệu đồ hộp rau dầm giấm (Bùi Thị Phương Thảo) I.1.1 Khái quát chung Sản phẩm đồ hộp rau ngâm dấm (dầm dấm) hay gọi marinat rau sản phẩm chế biến từ loại rau với dấm, muối đường ... PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ Tên Trương Thị Ngọc Minh Nhiệm vụ Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất đồ Lưu Ngọc Ẩn hộp rau dầm dấm Tổng hợp – chỉnh sửa Tìm hiểu biến đổi trình chế Trần Thị Quyên biến...

55
2,365
6

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp Nấm Rơm đóng hộp

... Các sản phẩm nấm rơm đóng hộp Các loại nấm thường dùng để đóng hộp: nấm rơm, nấm bào ngư, nấm mỡ,… Chương 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NẤM RƠM ĐÓNG HỘP Nhóm 21 Đề tài tiểu luận: Nấm rơm đóng hộp GVHD: ... vị, thành phần dinh dưỡng nấm so với phương pháp bảo quản khác (nấm muối, nấm sấy khô…) Đồ hộp nấm sau mua chế biến tiếp thành ăn Nhóm 20 Đề tài tiểu luận: Nấm rơm đóng hộp Hình 1.11 GVHD: Nguyễn ... trước chế biến người ta rửa sạch, ngâm cho nấm nở chế biến ăn nấm tươi 1.4.3 .Nấm rơm đông lạnh Nấm rơm lựa chọn kĩ rửa Chần nấm nước sôi khoảng 2-3 phút làm lạnh nước lạnh đâ xử lý Sau đóng gói nấm...

30
1,949
10

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÁ NỤC SỐT CÀ

... nước ta Đặc biệt loại cá chuyên sử dụng công nghệ sản xuất đồ hộp 1.1.1.2 Phân loại Có loại cá nục Hình 1.2: Các loại cá nục Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thuôn Cá nục sò Tên tiếng Anh ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất cá nục sốt cà Cá nục 26 Bảo quản Cá đông Cá tươi Rã đông Phân loại Xử lí học Ướp muối Xếp hộp Hấp Chắt nước Rót nước sốt, thêm ... dưỡng cá mà cung cấp chất dinh dưỡng từ sốt cà chua chế biến kĩ - Sự kết hợp hài hòa cá nục hấp sốt cà tạo hương vị đặc trưng riêng sản phẩm - Công nghệ chế biến tiệt trùng đại kết hợp với thủ công...

51
2,585
6

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

... ricinoleic ( 12- hydroxyoctadec-9enoic acid) Dầu hải ly không sử dụng cho chế biến thực phẩm 14 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU MỠ 2. 1 HẠT CHỨA DẦU (SEED ... 11 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc nguyên nhân gây nên trở mùi thực phẩm, trình hydro hóa chọn lọc để giảm bớt hàm lượng acid linolenic thường tiến hành công nghệ chế biến dầu ... định, dễ biến đổi trình oxy hóa nối đôi phát sinh mùi không mong muốn 13 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 1.4.6 Nhóm acid oleic acid linoleic (dầu olive, dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng...

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP :Tìm hiểu về Đồ Hộp Nấm Rơm

... chất đồ hộp nấm nấm chế biến nhà  Đặc điểm nấm rơm chế biến công nghiệp Hình 3.5 Đồ Hộp Nấm Rơm Trang 27 Đề tài: Tìm hiểu Đồ Hộp Nấm Rơm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình - Cấu trúc tai nấm : tai nấm ... nấm rơm Đề tài: Tìm hiểu Đồ Hộp Nấm Rơm GVHD: Nguyễn Thị Thanh Bình CHƯƠNG I: TỔNG HỢP VỀ ĐỒ HỘP NẤM RƠM 1.1 .Nấm Rơm Nấm rơm (còn gọi Nấm rạ, Thảo cô) có tên khoa học Volvariella volvacea Nấm rơm ... TỔNG HỢP VỀ ĐỒ HỘP NẤM RƠM 1.1 .Nấm Rơm .1 1.2 Bao Bì Cho Nấm Rơm Các loại bao bì dung chế biến nấm đóng hộp 1.2.1 Hộp kim loại .4 Hộp kim...

48
2,106
4

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Đồ Hộp Bò Kho

... phẩm bò kho với hộp 200g hộp 450g Hình: Bò kho 200g (84x46) Page Hình: Bò kho 450g (301x407) Đồ Hộp Bò Kho GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Bình - Công ty Vissan có sản phẩm bò kho với hộp 200gr - Công ... hiểu báo cáo Page Đồ Hộp Bò Kho GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Bình PHẦN II: NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM ĐỒ HỘP BÒ KHO. _(MI) 1.1 Tìm hiểu bò kho: Khi nhắc đến bò kho lần nếm thử không? ... điều chỉnh máy ghép kịp thời mở đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau tiệt trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ 3.2.14 Bảo...

57
1,498
1

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP gà nấu đậu

... xuất đồ hộp gà nấu đậu Quy trình sản xuất đồ hộp gà nấu đậu Thanh trùng Làm nguội Chần ghép mí Đậu trắng, cà rốt Xử lý sơ Đun nóng Chà Phối chế Cô đặc Cà chua Gia vị Rửa Sấy khô Hộp Thịt gà Rã ... Tinh bột biến tính…………………………………………………………………12 1.5.9 Nước……………………………………………………………………………….13 Chương II Quy trình sản xuất đồ hộp gà nấu đậu …………………………………… 14 Quy trình sản xuất đồ hộp gà nấu đậu …………………………………………… ... trường hay sử dụng Chương III Bao bì đồ hộp gà nấu đậu Sơ lược bao bì đồ hộp Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng nhóm bao bì : 1.1 Bao bì gián tiếp: Để đựng đồ hộp thành phẩm, tạo thành kiện hàng,...

36
1,106
6

TIỂU LUẬN nghêu xông khói

... DHTP6B Trang 32 Nghêu xông khói GVHD: ThS.Nguyễn Thị Thanh Bình Hình 1.12: Sản phẩm xông khói nóng xông khói lạnh 1.2.6.3 Xông không khói (xông khói nhanh ) Khi áp dụng phương pháp hun khói thông ... thịt muối xông khói thịt chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật chế biến phương pháp xông khói hay hun khói Đây loại thực phẩm có nguồn gốc từ châu Âu ăn phổ biến châu Âu Thịt hun khói loại ... Độ tươi sống: Nghêu dùng cho hun khói phải nghêu sống, tuyệt đối không dùng nghêu chết Phương pháp phân biệt nghêu sống nghêu chết chủ yếu dựa vào quan sát, nghêu sống thường vỏ nghêu khép chặt...

82
1,146
3

TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà

... trọng nghề cá giới Ở Việt Nam, cá trích có khoảng 10 loài, quan trọng cá trích Đồ hộp cá trích sốt cà Lớp ĐHTP6BLT tròn (S aurita) Nhóm cá trích xương (S jussieu) Hình 1.1 Cá Trích Cá trích có ... giữ độ bóng khả đàn hồi Đồ hộp cá trích sốt cà 28 Lớp ĐHTP6BLT Nhóm Chương 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ TRÍCH SỐT CÀ Cá nguyên liệu Bảo quản lạnh Nước đá vảy Cá đông Cá tươi Rã đông Dòng nước ... tuyến da cá cá có tiết niêm dịch, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển, từ vi sinh vật xâm nhập vào thịt cá Đồ hộp cá trích sốt cà Lớp ĐHTP6BLT Nhóm - Xâm nhập từ mang cá: cá chết, mang cá thường...

79
2,123
8

Công nghệ sản xuất đồ hộp ( TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SÚC SẢN , THUỶ SẢN)

... hộp: Phân loại sản phẩm đồ hộp: Đồ hộp chế biến từ rau Đồ hộp chế biến từ Phân loại theo dạng sản Đồ hộp chế biến từ thịt phẩm : Đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp sữa Các sản phẩm đồ hộp ... Trình Sản Xuất CÁ NGỪ NGÂM DẦU Phần : Quy Trình Sản Xuất CÁ NGỪ NGÂM DẦU Phần 7: Các Tiêu Chuẩn VIỆT NAM Về Sản Phẩm Đồ Hộp Phần 7: Các Tiêu Chuẩn VIỆT NAM Về Sản Phẩm Đồ Hộp Phân loại sản phẩm đồ ... cá đống hộp môi trường nước, dầu môi trường đóng hộp thích hợp khác yêu cầu quản lí có liên quan QUY ĐỊNH ĐỐI VỚI CƠ SỞ SÀN XUẤT ĐỒ HỘP (QĐ 28 TCN 13 0, 1998) Áp dụng cho sở chế biến đồ hộp Xin...

29
1,066
0

Tiểu luận CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP

... thoát trình chế biến Gần nhà khoa học cảnh báo nguy xảy với sức khỏe người sử dụng đồ hộp Để hiểu rõ dòng sản phầm này, nhóm tìm hiểu thêm công nghệ sản xuất đồ hộp CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CHƯƠNG ... Thuấn MỤC LỤC DHTP6BLT- NHÓM Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 1: Ý NGHĨA VÀ LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP I- Ý nghĩa: ... NHÓM 49 Tiểu luận: Công Nghệ Chế Biến Đồ Hộp GVHD: ThS Lê Văn Nhất Hoài Tiệt trùng nhiệt độ cao nước nóng nước nóng phương pháp tiệt trùng phổ biến sản xuất đồ hộp b Chế độ tiệt trùng - Đồ hộp sau...

86
2,771
6

Xem thêm