... I.M C L C 1.LỜI GIỚI THIỆU 2.SƠ LƯ C VỀ VI SINH VẬT 3.ỨNG DỤNG C A VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ ỨNG DỤNG C A VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG C A VI SINH VẬT VÀO ... quả hữu hiệu nhằm lưu giữ lâu hơn ,vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng trong rau quả và tăng them những mùi vị kh c nhau, thay đổi khẩu vị c a con người . Khái niệm chế biến và bảo quản rau quả Chế biến: Là ... “chín sinh h c 3.1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu chính là c c loại rau c quả: rau c i bẹ, bắp c i, lá và c c a c i c , su hào, c rốt, đu đủ xanh, quả sung, c bát, c tím, c pháo, hành c , c ...