che bien va bao quan rau qua

ứng ụng của vi sinh vật trong chế biến và bảo quản rau quả

Ngày tải lên : 26/08/2013, 17:10

... BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU QUẢ Đặc điểm rau quả: Rau loại nông sản tương đối khó bảo quản : + lượng nước rau cao (95%) điều kiện tốt cho vi khuẩn hoạt động +Mặt khác thành phần dinh dưỡng rau phong phú, ... gang, dưa hồng, giá đỗ, hành tây, tỏi tây, rau cần nước, rau muống, măng, ớt … 3.1.2 Quy trình muối chua rau Quy trình chung muối chua rau sau: 1.Lựa chọn rau 2.Xử lý sơ 3.Phơi nắng 4.Cho thêm đường, ... QUẢN RAU QU ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN RAU QUẢ 3.1.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN LACTIC MUỐI CHUA RAU QUẢ 3.2.ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT VÀO LÊN MEN ETHYLIC SẢN XUẤT RƯỢU VANG...

31
2.8K
63

cải tiến và xây dựng quy trình chế biến và bảo quản rau quả muối chua của tỉnh vĩnh long

Ngày tải lên : 08/05/2014, 00:38

... th hi n qua nh ng kh truy n th ng i Qu b o qu n s n ph m theo m i quan h h n t s v t sang m i quan h gi thu a nh ng m i quan h s quan h s n ph m mu c nh n d ng ti chung cho s n ph m rau mu i ... ph m rau qu mu i chua [17] Mu i chua rau qu b o qu n truy n th c s d ng nhi u ng gi i v b o qu n hi i, mu i chua v n gi c v ng b ch ng c m quan c a s n ph i gian s n xu n ng r c bi i chua rau ... c c th m th u t quan tr iv is c a t t k t qu c a s [41] C th hai c a c t qua phi n gi a v i ph v nc a t v i ng, s g n ch c ho s px pc [71] t cs px k ti p c ac at c th m th ph n quan tr ng nh t,...

343
809
4

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

Ngày tải lên : 09/02/2015, 11:31

... III Ứng dụng chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau trái màng Chitosan Đặc điểm màng bao Chitosan:  Là lớp màng mờ bao bọc bên rau  Hạn chế O2 giảm CO2 thấm qua màng  Khả chống nấm  Không ... Cám ơn quan tâm theo dõi cô bạn 34 35 36 Advantage and disadvantage of producing chitosan by chemical  Advantage • Simple • Low investment  Disadvantage • Pollution • High cost price product ... [Product] and reaction time 40 Advantage and disadvantage of producing chitosan by enzyme  Advantage • Good for environment • Low cost price product  Disadvantage • Require high technology...

57
849
3

Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quả

Ngày tải lên : 09/02/2015, 11:53

... Chitosan chế biến bảo quản rau trái Bảo quản rau trái màng bao Chitosan: a Đặc điểm màng bao chitosan:  Là lớp màng mờ bao bọc bên ngồi rau  Được tạo thành cách nhúng rau vào dung dịch chitosan ... chitosan có khả hạn chế nước thấm qua, nhờ hạn chế thất nước  hạn chế giảm trọng lượng, đảm bảo cấu trúc rau  Làm rau trái lâu bị thâm, đảm bảo màu sắc cho rau trái: + Rau sau thu hoạch bị thâm, làm ... độ xác định  Màng bao chitosan dùng để bảo quản loại rau trái đơng lạnh, sản phẩm fresh-cut… b Tác dụng bảo quản màng bao chitosan  Kiểm sốt thành phần khơng khí bên màng bao: + Thơng thường...

36
692
1

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:21

... hoc 12 C ( Hỡnh 11) Mt nhng hiu qu quan trng nht ca bo qun 12 C l s gia tng quan trng hm lng ca apocarotenoid - Citraurin Sau tun lu tr , hm lng ca - Citraurin flavedo trỏi cõy c bo qun ... cỏc chromophore Cụng dng L mt cht cú vai trũ trung hũa cỏc cht húa hc gõy lóo húa ln da thc vt, to, v cỏc sinh vt quan hp khỏc, lycopene l mt cht trung gian quan trng vic sinh tng hp ca nhiu caroteneoid ... cú liờn quan vi nng cao hn ca ,- Xanthophylls , antheraxanthin , v apocarotenoid C30, - Citraurin ( Hỡnh 11) Nhng kt qu ny cho thy rng s tớch ly ca carotenoids 12 0C khỏ tt liờn quan n vic...

33
2.8K
10

Chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 08:53

... vị đắng chua khó chịu Hệ số quan trọng tiêu cảm quan vào đặc điểm tính chất quan trọng tiêu chất lượng sản phẩm Bảng 2.2 Hệ số quan trọng cho tiêu Chỉ tiêu Hệ số quan trọng Trạng thái (độ chắc, ... cảm quan Kết xác định biến đổi chất lượng cảm quan thịt cá thể hình 3.1 (Phụ lục, bảng P.1) Điểm cảm quan chung 20 15 10 5 Nồng độ muối (%) Hình 3.1 Ảnh hưởng nồng độ muối chất lượng cảm quan ... cảm quan thấp Điều giải thích nồng độ muối thấp nên lượng muối ngấm vào cá ít, cá bị nhạt không đạt yêu cầu chất lượng cảm quan Nồng độ muối 4% từ – 7% cho số điểm cảm quan cao gần điểm cảm quan...

57
1.4K
4

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... giá cảm quan sản ph m 4.1.4.1 Đánh giá cảm quan sản ph m cấu trúc Điểm đánh giá cảm quan sản phN m cấu trúc thể bảng 4.6 hình 4.4 Bảng 4.6 Ảnh hưởng tỷ lệ bột nếp:bột mì tỷ lệ gấc đến cảm quan cấu ... 27 4.1.4 Đánh giá cảm quan sản phNm 28 4.1.4.1 Đánh giá cảm quan sản ph m cấu trúc 28 4.1.4.2 Đánh giá cảm quan sản ph m màu sắc ... bột nếp:bột mì 25:75 đánh giá có cấu trúc dai chấp nhận mặt cảm quan 4.1.4.2 Đánh giá cảm quan sản ph m màu sắc Điểm đánh giá cảm quan màu sắc sản phN m thể bảng 4.7 Kết cho thấy có khác biệt màu...

59
1.5K
14

Chế biến và bảo quản nông sản

Ngày tải lên : 16/11/2012, 14:24

... Công cụ nghiền quay tay NQT-20 Cấu tạo phạm vi ứng dụng Nghiền ngô quay tay NQT-20 có cấu tạo gồm: Chân đế gang sắt Buồng nghiền gang Trên trục xuyên qua buồng nghiền có lắp ráp tay quay, phận điều ... vài giọt dầu nhờn vào lỗ trục quay bơm để bơm đợc nhẹ nhàng kéo dài đợc tuổi thọ bơm Hệ van bơm kín khít, đế van hút đồng nên không bị nớc làm gỉ giữ đợc nớc ống lâu, qua đêm chí tháng không bơm, ... công cụ thái lát quay tay Chỉ có điểm khác thay tay quay cấu truyền động dây đai đợc lắp ráp vào công cụ để làm quay đĩa thái Năng suất công cụ đạp chân lớn nhiều so với công cụ quay tay Nguyên...

24
1.2K
1

Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:39

... gũi với loài biết thuộc chi Enterococcus Lactobacillus Pediococcus acidilactici sử dụng làm nhóm Quan sát phả hệ, có chủng nghiên cứu nằm vị trí với loài nhóm Lactobacillus plantarum (Lactobacillus ... brevis_M58810 Pediococcus acidilactici_ EF059987 Hình Vị trí phân loại chủng nghiên cứu với loài có quan hệ họ hàng gần trehalose (trừ chủng 4-14 8-10) Sáu số chủng nghiên cứu không lên men từ nguồn ... FOOD PROCESSING AND PRESERVATION OF FORAGES AND AGRICULTURAL RESIDUES FOR RUMINANTS Dao Thi Luong, Nguyen Thi Anh Đao, Nguyen Thi Kim Quy, Tran Thi Le Quyen, Duong Van Hop Institute of Microbiology...

6
1.2K
10

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:25

... đó, màng mỏng protein bao quanh hợp phần khác bột mì thiết lập Khối bột đàn hồi dễ chảy gọi bột nhão + Sau lên men từ – 3h, khí CO tạo làm bột nhão phồng lên dạng túi khí bao màng mỏng gluten ... Trong sản xuất đường: làm cho đường bò sẫm màu cô đặc giảm tính cảm quan Trong bảo quản Phản ứng melanoidin làm giảm tính cảm quan sản phẩm mà giảm giá trò dinh dưỡng sản phẩm( số acid amin khônng ... (khi đóng hộp rau quả) làm vô hoạt enzin (protein, polyphenoloxidase, lypoxydase) vốn tạo màu sắc, mùi vò xấu giảm hàm lượng protein thực phẩm - Các protein glyxinin đậu tương, ovalbumin, colagen...

23
6.2K
39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:35

... triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng vai tró quan trọng việc hạn chế phát triển (VSV) thực phẩm bảng hoạt độ giới ... tiếp mà hoạt độ cuả nước xác định độ ẩm tương đối xung quanh mẫu chất , khơng khí mẫu chất cân độ ẩm Do mẫu phải đặt khơng gian bao quanh nơi mà cân xảy , điều xảy , aw mẫu độ ẩm tương đối ... hưởng họat độ đến phản ứng sẩm màu phi enzym Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trò dinh dưỡng mà bao hàm giá trò cảm quan màu sắc thực phẩm Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hóa thực phẩm...

14
7.3K
35

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:36

... 13,1 21,8 0 2 Giá trò cảm quan màu sắc thòt: Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trò dinh dưỡng mà bao hàm giá trò cảm quan chúng Màu sắc số quan trọng giá trò cảm quan Màu sắc sản phẩm thực ... để vừa bảo vệ chất lượng dinh dưỡng thòt, vừa bảo vệ giá trò cảm quan (mà trọng đến vấn đề màu sắc) thời gian đònh Đó phần đáng quan tâm ngành công nghệ thực phẩm 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Ngọc ... tìm thấy 2pentanoic, 2-pentanol, 2-butanol…Một số hợp chất cacbonyl có mạch cacbon ngắn có vai trò quan trọng tạo màu mùi cho sản phẩm Trong số hợp chất hydrocacbon có nhiều hợp chất đa vòng,...

18
2.2K
14

công nghệ chế biến và bảo quản Atisô

Ngày tải lên : 20/03/2013, 14:12

... liệu che được làm héo Bốc nước: làm héo, nước sẽ bốc va nó sẽ qua các mao qua n ngoài làm cho lá atisô mềm va dẻo dai Khối lượng va thể tích nguyên liệu giảm Qua ... nguồn gốc từ miền Nam châu Âu (quanh Địa Trung Hải) người Cổ Hy Lạp Cổ La Mã trồng để lấy hoa làm rau ăn Atisô cao lên tới 1,5 đến mét, dài từ 50-80 cm Những Atisô trồng quanh Naples vào kỷ 15 Nó ... 14 4.3.2 Cách làm 15 Bao gói bảo quản marketing 15 5.1 Tầm quan trọng bao gói .15 5.2 Yêu cầu bao bì 16 5.3 Sự cần thiết xây dựng...

26
1.1K
3

Khảo sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp

Ngày tải lên : 20/03/2013, 17:09

... ascorbic cân xác hổn hợp nước khử oxy 100 ml 25 ml acid sulfurique pha loảng Định Khả triền quang Quang phổ hấp thụ Hiệu điện chuẩn Phương pháp định phân Nguyễn Thị Minh Duyên Đề cương luận văn ... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 4.1 Phối chế Nước sau lọc không phối chế chất lượng cảm quan sản phẩm Do đó, để tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm cần phải ý công đoạn phối chế dịch Trong trình phối chế để ... dạng, trọng lượng mỹ quan - Giá phải phù hợp - Bảo đảm vệ sinh - Bền học - Dễ mở - Dễ in ấn để giới thiệu sản phẩm Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng loại bao bì sắt tây So với bao bì thuỷ tinh...

24
922
4

Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá, tôm, mực, nhuyễn thể

Ngày tải lên : 23/04/2013, 09:34

... liên quan với hư hỏng Một lượng lớn vi khuẩn cá ươn vai trò trình hư hỏng Mỗi sản phẩm cá có vi khuẩn gây hư hỏng đặc trưng riêng lượng vi khuẩn (so với lượng vi khuẩn tổng số) có liên quan đến ... photphat, K, Ca, Cu, Fe,… Vì vậy, cá nguồn cung cấp chất đạm quan trọng cho người Giá trị thực phẩm cá xác định thành phần hóa học Ngoài thành phần quan trọng là: Protein phải kể đến lipit, mỡ, chất khoáng, ... nguồn lợi tự nhiên Dưới góc độ thị trường tiêu thụ giới, mặt hàng có liên quan đến nguồn lợi khai thác tự nhiên phải quan tâm để tìm giải pháp quản lý nhằm nâng cao sản lượng, đáp ứng nhu cầu...

38
1.3K
2

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN KẸO CHANH DÂY

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:06

... trị cảm quan cấu trúc sản phẩm 25 Bảng 25: Kết thống kê ảnh hưởng tỉ lệ dịch đến giá trị cảm quan cấu trúc 25 Bảng 26: Ảnh hưởng gelatin, đường, dịch đến giá trị cảm quan vị sản ... cảm quan vị sản phẩm 26 Bảng 28: Kết thống kê ảnh hưởng dịch đến giá trị cảm quan vị sản phẩm 26 Bảng 29: Kết thống kê ảnh hưởng gelatin đến giá trị cảm quan ... cảm quan mùi sản phẩm 27 Bảng 31: Kết thống kê ảnh hưởng dịch đến giá trị cảm quan mùi sản phẩm 27 Bảng 32: Kết thống kê ảnh hưởng gelatin đến giá trị cảm quan...

78
540
2

thí nghiệm cấp đông để chế biến và bảo quản

Ngày tải lên : 25/04/2013, 13:30

... đổi cảm quan: có tượng thay đổi mùi, vò cá sau cấp đông (mùi vò xấu, trạng thái khô, xác)  Tách khuôn: thực máy rã đông block  Mạ băng Mục đích − Tạo bóng bề mặt, tăng giá trò cảm quan − Chống ... Thư -16- Chương 2: Quy trình công nghệ  Bao gói: cho block vào bao PE dày 0,05mm trở lên hàn kín miệng bao Sau đó, block cho vào thùng carton 20kg tònh, bao bì ghi rõ tên sản phẩm, khối lượng, ... gian bảo quản không tháng 2.1.3 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm (TCVN 4381 – 1992)  Chỉ tiêu cảm quan − Trạng thái khối đông phải vững chắc, vuông vức, sắc cạnh, bề mặt phẳng, láng − Màu sắc đặc...

6
522
4

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20

... propionic, nấm mốc… c Muối chua rau Muối chua rau nhằm hai mục đích sau đây: bảo quản nguyên liệu làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan rau Nguyên tắc để muối chua rau tạo điều kiện để phát ... muối chua rau người ta sử dụng 3% lượng muối so với rau Nếu nồng độ muối thấp rau dễ bị thối Nếu nồng độ muối cao trình lên men chậm, tạo thành axit lactic giảm Tác dụng số trình muối chua rau - ... hấp Pasteur c Sản xuất rượu vang sâmpanh Rượu vang theo nghĩa hẹp từ dùng để rượu lên men từ dịch ép nho Ngày rượu lên men từ dịch táo, dâu, mận, chuối… gọi rượu vang kèm theo tên loại lấy nước...

26
1.4K
17