Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

...

23
6,182
39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

...

14
7,347
35

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

26
1,353
17

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... thực phẩm (các đường)- Tham gia tạo màu sắc và hương thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng caramen hoá, melanoidin…)- Tạo ra các tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, ... là nhiệt độ hồ hóa. CHƯƠNG VSỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨMNhiệt độ hồ hóa phụ thuộc vào các yếu tố:- Kích thước (lớn trước, bé sau)- Thành ... dẻo…- Có khả năng giữ được các chất thơm trong sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản * Một số loại polysaccharida. Tinh...

106
4,295
3

Chế biến và bảo quản thực phẩm

... cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có ... sản phẩm và ngăn ngừa sự nhiễm trùng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chế biến thuỷ sản có một qui trình để chế biến cá chép phile hun khói phù hợp với thực ... tình hướng dẫn và giúp đỡ trong quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành luận văn này. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo Bộ môn Chế biến và bảo quản thực phẩm đã tạo điều...

57
1,432
4

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

... liệu thực phẩm nhƣ các loại thực vật và động vật có chứa chất độc, chúng không bị biến đổi hoặc bị biến đổi rất ít trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Độc tố do thực phẩm bị nhiễm ... thành và lẫn vào thực phẩm bằng nhiều con đƣờng khác nhau. Các độc tố đƣợc đƣa vào thực phẩm bằng những con đƣờng cơ bản sau: Độc tố tạo thành trong thực phẩm do vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm ... hoặc đụng vào súc vật. Trong thực tế bàn tay là một yếu tố trung gian truyền mầm bệnh vào thực phẩm. Bàn tay của ngƣời chế biến, cầm sờ vào thực phẩm cần phải đƣợc rửa sạch, giữ sạch trong suốt...

30
2,114
25

Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm

... khác . tuy nhiên trong quá trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta luôn cố gắng hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) l nhn tố chính gy ngộ độc thực phẩm và giảm đi các tính ... LÀ GÌ?Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... chỉnh độ acid của thực phẩm , hoạt độ của nước . điều này có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản...

13
1,517
6

Hư hỏng và bao quản thực phẩm

... khoáng… trong thực phẩm. II. NGUYÊN NHÂN VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨMSơ đồ quá trình biến chất của thực phẩmTiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến ... áp dụng trong bảo quản thực phẩm như:- Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.- Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm- Bảo quản bằng phương pháp muối và đường- Bảo quản bằng ... lượng thực phẩmSơ đồ các con đường lây nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm. Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 2Con đường lây nhiễmvi sinh vậttrongthực phẩmTự nhiênQuá trình chế biếnKí...

46
1,606
11

HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... khoáng… trong thực phẩm. II. NGUYÊN NHÂN VÀ QUÁ TRÌNH BIẾN CHẤT CỦA THỰC PHẨM Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến ... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản ... trên nuôi cấy và thực phẩm. S.Liquefaciens là loại gây ngộ độc thự phẩm bảo quản và gây hư hỏng sản phẩm thịt, rau quả bảo quản lạnh. Pseudomonas là loại vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm tươi....

46
2,164
15

Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx

... chọn và bảo quản thực phẩm không chỉ hữu ích cho sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm hàng ngày. Cách chọn thực phẩm ... giòn chắc, cầm nặng tay. Bảo quản thực phẩm Thực phẩm để vào từng ngăn riêng, bao bọc kỹ sẽ chống nhiễm vi sinh. Nguồn: Images. Thịt, cá tươi sống: Cần được bảo quản ở ngăn đá để có thể ... Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết Ngày Tết, gia đình nào cũng dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thực phẩm là điều cần thiết. Thế nên việc...

Xem thêm