Qui trình sản xuất nước mắm

Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm

... quá trình sản xuất nước mắm hơn.IV.4.3 Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sản xuất nước mắm ... dịch mắmNước muối Bã sau chiết rútBã Lên men nhiều lầnDịch nước mắm1 5Phối trộnNước mắm thành phẩmIV. Cơ sở lý thuyếtIV.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắmCá + muối ủ Nước mắmBản ... liệu sản xuấtII.1 CáNguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Chính vì thế, việc chọn cá để sản xuất nước...

31
1,058
12

Qui trình sản xuất nước mắm

... quá trình sản xuất nước mắm hơn. IV.4.3 Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. Yêu cầu của muối trong sản xuất nước ... dịch mắm Nước muối Bã sau chiết rút Bã Lên men nhiều lần Dịch nước mắm 15 Phối trộn Nước mắm thành phẩm IV. Cơ sở lý thuyết IV.1 Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước ... sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Chính vì thế, việc chọn cá để sản xuất nước...

31
1,450
5

Quy trình sản xuất nước mắm

... 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I. CƠ SƠÛ LÝ THUYẾT 1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: [65-5] Cá + muối nùc mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân ... loại nước mắm. Đó chính là bí quyết riêng của từng cơ sở sản xuất nước mắm. Trong phạm vi bài viết tôi sẽ giới thiệu cho mọi người về nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm, ... http://www.ebook.edu.vn 2 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN I. SƠ LƯC VỀ NƯỚC MẮM 1. Nước mắm là gì? Nước mắm là một sản phẩm do thòt cá ngâm dầm trong nước muối mặn, phân giải dần từ chất protein phức tạp đến...

47
10,293
91

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).

... sát qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành .Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản ... tiêu dùng. Trên cơ sở tham khảo qui trình sản xuất nước chấm truyền thống. Thí nghiệm được tiến hành với các nội dung nghiên cứu sau:o Thiết lập qui trình sản xuất và tìm ra công thức phối chế ... sung mùi nước mắm vào dung dịch sau khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nước mắm đặc trưng dùng cho người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước mắm và khả...

72
4,630
70

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

... hydrosunfua Nước mắm được sản xuất từ cá và muối không chỉ đuợc sử dụng rộng rãi ở Việt Nam mà còn được ưa chuộng tại nhiều nước khác trên thế giới. Đặc biệt, nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước ... <100NDo nước mắm chan kéo qua bã chượp đã rút 90% loại 2, hàm lượng đạm thấp, dùng làm nước mắm chan chượp cho mùa nước mắm sau. .Trang 4Đồ án 1 Nước mắm cá cơm1.3) Chỉ tiêu chất lượng nước mắm: ... Bảng: Tên các loại nước mắm và tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩmTrang 3Đồ án 1 Nước mắm cá cơm1.2) Phân loại:• Đặc biệt: độ đạm > 300NNước mắm đặc biệt hay còn gọi là nước mắm nhỉ vì được kéo...

57
4,382
51

Quy trình sản xuất nước mắm

... một số loại cá nước mặn thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.4: Thành phần hóa học của một số loại cá nước ngọt thường dùng làm nước mắm. Bảng 2.5 : Acid béo no trong động vật thủy sản. Bảng 2.6 : ... cơ sở cho nhà nước quản lý. Trong năm 1976, công ty được UBND TP.HCM giao thêm 9 cơ sở sản xuất nước mắm khác do chủ tư nhân để lại và đổi tên thành Xí nghiệp quốc doanh nước mắm Liên Thành. ... (950). Sản phẩm mới: 1. Nước mắm Sen Hồng: Đáp ứng nhu cầu phong phú đa dạng của người tiêu dùng, công ty Liên Thành luôn tập trung đầu tư cho quá trình nghiên cứu tạo sản phẩm mới. Nước mắm...

125
2,779
21

quy trinh san xuat nuoc mam

... của các enzyme trong quá trình sản xuất nước mắm. - Trong quá trình thủy phân, độ acid tăng. 5 2. Nguyên liệu sản xuất 2.1. Cá - Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. - Thành ... 1 Quy trình sản xuất nước mắm 2 3 MỤC LỤC 1. Giới thiệu 2. Nguyên liệu sản xuất 2.1. Cá 2.2. Muối ăn 3. Quy trình sản xuất 4. Cơ sở lý thuyết 5. Thuyết minh quy trình 6. Những hiện ... tượng hư hỏng của chượp 4 1. Giới thiệu - Nước mắm là sản phẩm được lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. - Nước mắm là hỗn hợp acid amine. - Muối có tác dụng...

45
1,450
19

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm. Giả sử ta có: Nước mắm cốt A o N Nước mắm ngang B o N A o N > 15 > B o N Pha thành nước mắm có 15 ... long - Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chín tự nhiên, để khi ra nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Quá trình kéo rút là quá trình rút đạm ... chu kỳ sản xuất ra nước mắm thành phẩm ít nhất 8 tháng đến 1năm. Nước bổi hay nước nấu phá bã Thùng long Thùng giá 543 2 1 6 400L 7 8 #' Hê ̣ thô ́ ng que long - Muốn nước mắm thành...

19
2,207
1

Xây dựng qui trình sản xuất rau mầm đậu xanh trên giá thể làm từ các nguyên liệu có sẵn ở nghệ an

... này không có nên vấn đề sản xuất rau còn gặpnhiều khó khăn. Mỗi vùng khác nhau có cách thức sản xuất rau mầm khác nhau. Nhưng chưacó nghiên cứu nào về quy trình sản xuất rau mầm đậu xanh. Vì ... nghiên cứu về rau mầm ở nước ta còn rất ít và mới chỉ nghiên cứu đượcyếu tố giá thể cho quá trình sản xuất. Miền Nam và miền Bắc có sẵn giá thể xơ dừa do các công ty sản xuất và sử dụng phổbiến. ... không nước nhiễm bẩn để tưới và không chất kích thích sinhtrưởng. Do đó, sản xuất rau mầm tạo ra sản phẩm an toàn phục vụ nhu cầu của người dân.- Rau mầm là loại rau có thời gian sản xuất ngắn...

4
1,536
22

qui trình sản xuất nước khoáng đóng chai

... Sơn 08070203I. Khái niệm nước khoángII. Các thành phần có trong nước khoángIII. Qui trình sản xuất nước khoáng đóng chaiIV. Kết luận Luật khoáng sản nước khoánglà Nước thiên nhiên dưới đất,có ... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNGKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCBài Thuyết Trình ĐỀ TÀI: QUI TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC KHOÁNG ĐÓNG CHAIGVHD: Th.s:Dương Ngọc DiệpSVTH: NHÓM 2 SVTH: 1.Nguyễn ... hoạttính sinh học với nồng độ caotheo quy định của Tiêu chuẩnViệt Nam hoặc theo tiêuchuẩn nước ngoài được Nhà nước Việt Nam cho phép ápdụng....

33
1,409
2

Xem thêm