... quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm ... tốt
2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7]
Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sảnxuất thích
để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nướcmắm chiết ra hương ... chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCMẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giải thích quy trình:
2.1 Chế biến chượp:...
... QUAN
1.1.Tình hình sảnxuấtnướcmắm ở Việt Nam
Nước mắm là sản phẩm truyền thống của nước ta. Đây là sản phẩm chính của ngành chế
biến thủy sản. Mỗi năm nước ta sảnxuất với sản lượng lớn và ... lượng nướcmắm và tìm
ra chiến lược đưa sản phẩm nướcmắm ra thị trường nước ngoài.
Nghề nướcmắm có ở khắp nơi trên đất nước ta nhưng chủ yếu vẫn sảnxuất theo phương
pháp cổ truyền, qui trình ... các nhà khoa học trong và ngoài nước về phương pháp sảnxuất
nước mắm nhằm rút ngắn thời gian sản xuất, tăng độ đạm và cải thiện hương vị của nướcmắm
ngắn ngày đã đạt được những kết quả nhất...
... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nướcmắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản ... Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân
Lượng nước cho vào trong quá trình thủy phân phải phù hợp thì quá
trình thủy phân sẽ xảy ra nhanh hơn. Để tính lượng nước cần thiết cho quá trình...
... thoái hóa
Lên men nhiều lần
Nước mắm
cốt
Dịch nước mắm
Lên men lần 2 (6-12 tháng)
Dịch cá
Nước muối,
nước biển
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước mắm
thành phẩm
Đồ án 1 Nướcmắm cá cơm
Giai đoạn tiết ... tại một thời gian ngắn ở
đầu thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sảnxuấtnước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
Vi sinh vật có ... thơm.
2.2.6) Mắm ruốc, ruột cá: khi cho ruột cá, mắm ruốc (đã chín ngấu thì
càng tốt) vào chượp thì sẽ mau chín, làm tăng mùi thơm đặc trưng của nướcmắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1)...
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73
4.1. Sản phẩm 73
A. NƯỚCMẮM 10O N 74
B. NƯỚCMẮM 15O N 80
C. NƯỚCMẮM 20O N 86
D. NƯỚCMẮM 25O N 92
E. NƯỚCMẮM 30O N 98
F. NƯỚCMẮM 35O N 104
G. NƯỚCMẮM 40O ... vị khác: 44
2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44
CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 51
3.1 Sơ đồ khối 52
3.2 Thuyết minh quytrình 53
3.2.1 Trộn muối 53
3.2.2 Gài nén 54
3.2.3 Ủ 55
3.2.4 ... dưỡng của nước mắm. Ngoài ra, nó còn ảnh hưởng đến phương pháp
bảo quản, vận chuyển và quytrình chế biến nước mắm. Kết quả kiểm nghiệm thành phần
hóa học ở một số loại cá dùng làm nướcmắm được...
... chín
(5-10 ngày)
Thành phẩm
Đậu nành
Nghiền bột
Thuỷ phân nước đậu
Sấy
Để ráo
Rửa
Xử lý
Mốc giống
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT TƯƠNG
3.1. Nguyên liệu để sảnxuất tương:
3.1.1. ... 27
oC
-30
oC
Thời gian 30h-36h
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
Bản chất của quá trìnhsảnxuất tương là quá trình thuỷ phân protein và tinh bột,
ngoài ra còn có quá trình tạo thành rượu, các ... trong điều kiện vệ sinh.
3.3. Kỹ thuật sảnxuất tương công nghiệp:
3.3.1. Quytrình công nghệ:
SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 10 - Lớp:02H2B
Quy trìnhsảnxuất tương truyền thống
THÀNH PHẦN HOÁ...
... quá trìnhsảnxuấtnướcmắm hơn.
IV.4.3 Lượng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm, thiếu muối nước
mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuấtnước ... 3: Nướcmắm được chiết rút
31
Phối trộn
Nước mắm thành phẩm
IV. Cơ sở lý thuyết
IV.1 Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình ... tồn tại một thời gian ngắn ở đầu thời
kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trìnhsảnxuấtnước
mắm.
IV.3 Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm
Nguồn gốc: có từ...
... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG
5
CHƯƠNG 2:
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC
THẢI TỪ QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG ...
iii
DANH SÁCH CÁC HÌNH
Hình 1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá...
... nghệ thực phẩm
ii
TÓM LƯỢC
Quy trìnhsảnxuấtnước tương lên men cải tiến đã được áp dụng vào sảnxuất
nước tương, để từ đó tìm ra được quytrìnhsảnxuấtnước tương tốt nhất, là nội
dung ...
IV. Cơ sở để cải tiến phương pháp chế biến nước tương 10
1. Quytrìnhsảnxuất tương truyến thống. 10
2. Sơ lược các bước cơ bản trong qui trìnhsảnxuất tương 10
3. So sánh khả năng thủy ... được sử dụng nhiều hơn cả,
trong việc sảnxuất tương đặc (Nguyễn Đức Lượng, 2002)
Giới thiệu nguyên liệu sảnxuấtnước tương
Nguồn nguyên liệu sảnxuấtnước tương bao gồm các nguyên liệu giàu...
... điện , sử dụng nước làm
mát, và nhà máy lọc dầu , sử dụng nước trong các quá trình hóa học, và các nhà máy sản xuất, sử
dụng nước như một dung môi.
Nước được sử dụng nhiều trong quy mô công nghiệp, ... lọc cả trong việc cung cấp nước và xả. Hầu hết các nước tinh khiết này được
tạo ra hoặc từ nước ngọt tự nhiên hoặc từ nước Nhà nước.
Tiểu luận: Công Nghệ SảnXuấtNước Lọc Trang4
− Hạt Sifo
− ... thủ tục lưu kho…
Kết thúc quytrìnhsản xuất.
IV. Sảnxuấtnước lọc bằng than hoạt tính:
Than hoạt tính được biết đến là yếu tố không thể thiếu trong công nghệ lọc nước. Than hoạt
tính là một...
...
đưa ra quytrìnhsảnxuất loại nước quả lên men có chất lượng cao không những về
mặt an toàn thực phẩm mà còn có tính dược học là một vấn đề thuộc đề tài: “Nghiên
cứu quytrìnhsảnxuấtnước ... tai Việt Nam sảnxuấtnước giải khát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quytrìnhsản suất nước giải khát ... đó, khi sảnxuấtnước cái men để cấy vào nước quả, người ta thường áp dụng
các biện pháp tăng oxy cho nước cái men: lắc cơ giới cho oxy tăng nhanh vào nước
,dùng bơm bơm thêm oxy vào nước. Khi...
... SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
3.3 Thẩm định quytrìnhsản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn ... 32
HC07TP Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtnước giải khát có gas
CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS
3.1 Mô tả sản phẩm
Công ty TNHH Coca – ... đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quytrình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm
thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều chỉnh lại những quy...
... thấu vào
22
Phối trộn
Nước mắm thành phẩm
IV. Cơ sở lý thuyết
IV.1 Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein ... tồn tại một thời gian ngắn ở đầu thời
kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trìnhsảnxuấtnước
mắm.
IV.3 Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm
Nguồn gốc: có từ ... quá trình thủy phân, độ acide tăng. Ban đầu của quá trình làm nước mắm, môi
trường kiềm yếu có tác dụng rất tốt.
II. Nguyên liệu sản xuất
II.1 Cá
Nguyên liệu chính dùng để sảnxuấtnước mắm...