Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4 pptx
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4 pptx
... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1,26 0 ,55 2 25 2 ,5 0,0 05 3 21 0,66 0, 23 4 19 2 ,3 0 ,32 5 11 3, 0 0 , 34 6 07 3, 41 0 ,56 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 25 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 130 Các giá trị ∆Q1, ∆Q2 xác định theo các thí nghiệm riêng bằng phương pháp sưởi ... lưng hay thịt đùi). Mẫu thí nghiệm được cắt thành mẫu hình hộp hay lập phương với cỡ lớn Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 24 3. Đánh giá sự thay đổi khối lượng sản phẩm (tăng hay giảm, tính...
- 13
- 483
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4 potx
... 68,0 34 ,57 98,7 4, 49 65, 5 35 , 71 98,2 5, 06 63, 1 36 ,87 97 ,5 7 ,37 60,7 38 , 03 96,9 8,77 58 ,3 39,19 96,2 10,19 49 ,3 44 ,0 95, 6 11,60 45 , 0 46 ,0 94, 8 12,99 42 ,0 48 ,0 93, 9 14, 35 38 ,0 50 ,0 93, 2 15, 71 ... 15, 71 33 ,0 52 ,0 92 ,3 17,01 29 ,5 54, 0 91,2 18 ,31 25, 0 56 ,0 89,9 19,61 21 ,5 58,0 88,8 20,91 18 ,5 60,0 87 ,4 22,19 15, 5 62,0 85, 7 23, 47 12,7 64, 0 84, 0 24, 76 10 ,5 66,0 82 ,3 26, 04 9,0 68,0 80 ,5 ... trước khi thí nghiệm: g6 25, 0100 55 ,12= - Hàm lượng chất khô tuyệt đối có trong mẫu: 5g - 0,625g = 7 .37 5g - Hàm lượng ẩm có trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5, 6g - 4 ,37 5g = 1,225g - Độ ẩm cân...
- 7
- 537
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2 pptx
... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 00C ÷ +600C 2. Ống nghiệm φ1 8-2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0-2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 116 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... ra, nhiều thí nghiệm còn cho thấy ω còn phụ thuộc vào tính chất và hàm lượng nước ban đầu (W) của thực phẩm ấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 109 + 25% lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm 2....
- 13
- 528
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt
... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy đều hoặc xóc đều (đối với chai nhỏ) rồi dùng ống hút hoặc dụng cụ phù hợp cho từng loại sản phẩm để lấy mẫu. Đối với tinh dầu đựng trong chai lấy chừng 50 gam ... hai đường chéo hình vuông (như đã nói ở phần trên) để ta có mẫu trung bình với khối lượng từ 3 - 5kg. Sau đó cắt, thái hoặc nghiền nhỏ, trộn đều ta sẽ lấy được mẫu trung bình mong muốn với khối...
- 5
- 600
- 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 8 + Máy xác định độ ẩm "Freuchtron" + Máy xác định độ ẩm Gralner II PM - 30 0 - Cách tiến hành: + Đối với loại ... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cốc thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm của mẫu ... này trong phần II " ;Thí nghiệm công nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan. 2.2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là phương pháp nhanh). - Nguyên tắc: +...
- 5
- 524
- 3
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps
... điều kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (1978) Phạm ... Na2CO 3 0,1N. - Chất chỉ thị metyl da cam 0,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 250 ml - Bình dịch mức dung tích 250 ml - Buret chuẩn độ - Pipet có bầu dung tích 50 ml và 100ml - Bếp ... Dr. h.c.H.H. Tscheuschner 4. Grundzuge der lebesmitteltechnik Prof. Dr. Ing. Dr. h.c. H.H. Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 24 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH:...
- 3
- 453
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc
... trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3. 3. Dụng cụ: - Bình định mức ... được tính bằng công thức sau: OC = 3 10.a0 031 35 , 0D. 1 53 25, 0− , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1: XÁC ĐỊNH ... cho vào mỗi ống thí nghiệm 2ml dung dịch tinh bột 0,1%, lắc đều, giữ ở nhiệt độ 30 oC Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 28 Dung dịch HCl 0,1N. Dung dịch iôt: lấy 0,5g iốt và 5g KI hoà với một...
- 6
- 477
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc
... 25, 3 1 24 ,5 44 ,0 14 ,5 1 14, 1 35 , 1 35 , 7 1 34 ,5 39 ,6 25, 1 1 24 ,3 44 ,1 14, 2 1 13, 8 35 , 2 35 , 5 1 34 ,3 39,7 24, 8 1 24, 0 44 ,2 13, 9 1 13 ,5 35 , 3 35 , 3 1 34 ,1 39 ,8 24, 6 1 23, 8 44 ,3 13, 7 1 13, 3 35 , 4 35 , 0 133 ,8 39 ,9 ... 139 ,3 34, 6 37 ,0 1 35 , 7 31 ,5 44 ,3 142 ,6 33 ,1 40 ,5 139 ,1 34 ,7 36 ,7 1 35 , 5 34 ,8 36 ,5 1 35 , 3 39 ,3 25, 8 1 24, 9 43 , 8 14, 9 1 14 ,5 34 ,9 36 ,3 1 35 , 1 39 ,4 25, 6 1 24, 7 43 , 9 14, 7 1 14 ,3 35 , 0 36 ,0 1 34 ,8 39 ,5 ... 140 ,2 34 ,2 37 ,9 136 ,6 31 ,1 45 , 2 1 43 ,5 32 ,7 41 ,5 140 ,0 34 ,3 37,7 136 ,4 31 ,2 45 , 0 1 43 , 3 32 ,8 41 ,2 139 ,8 34 ,4 37 ,5 136 ,2 31 ,3 44 ,7 1 43 , 0 32 ,9 40 ,9 139 ,5 34 ,5 37 ,2 1 35 , 9 31 ,4 4 45 142 ,8 33 ,0 40 ,7...
- 32
- 629
- 2
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4 potx
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức của phần "Kỹ thuật sản xuất bia" ... đổi ở nhiệt 100 - 1 05 oC. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 41 Tủ sấy, lò nung, nồi cách thuỷ, pipet 6 .3. Cách tiến hành: Dùng pipet lấy 10ml bia cho vào chén sứ nung loại 50 ml (chén đã được ... nung Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3. 4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g,10mm1000.1000.10mm1212−=− Trong đó: E - Hàm lượng...
- 10
- 454
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 6 - Bài 1 & 2 ppt
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 140 Pectin là ... + Cá : 13 0- 150 0C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 1 35 0C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 100.ABA− Độ rán thực tế được ... từ Nhật Bản - NaHCO 3 : Có nguồn gốc từ Trung Quốc với độ tinh khiết 99 ,5% . - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 35 CHƯƠNG 6 : CHẾ...
- 10
- 365
- 0
Từ khóa: giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm part 6 ppsxthí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 2 công nghệ lên menbáo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩmphòng thí nghiệm công nghệ thực phẩmthí nghiệm công nghệ thực phẩm 1giáo trình nhập môn công nghệ thực phẩmthí nghiệm công nghệh thực phẩm 1quá trình chế biến công nghệ thực phẩmquá trình thiết bị công nghệ thực phẩmcác quá trình nhiệt trong công nghệ thực phẩmquá trình ép trong công nghệ thực phẩmgiáo trình thí nghiệm công trìnhchương trình đào tạo công nghệ thực phẩmgiáo trình công nghệ thực phẩmgiáo trình ngành công nghệ thực phẩmNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngBáo cáo quy trình mua hàng CT CP Công Nghệ NPVchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitPhát hiện xâm nhập dựa trên thuật toán k meansNghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúngTìm hiểu công cụ đánh giá hệ thống đảm bảo an toàn hệ thống thông tinThiết kế và chế tạo mô hình biến tần (inverter) cho máy điều hòa không khíChuong 2 nhận dạng rui roTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtchuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM