Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2 pptx
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2 pptx
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 4 1. Nhiệt kế lạnh -3 00C ÷ +600C 2. Ống nghiệm 1 8 -2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0 -2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... đó: + δ: Chiều dày của sản phẩm cm hoặc m + τ : Thời gian làm lạnh đông sản phẩm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 0 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 1 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI...
- 13
- 528
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4 pptx
... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1, 26 0 ,55 2 25 2 ,5 0,0 05 3 21 0,66 0 ,23 4 19 2, 3 0, 32 5 11 3,0 0,34 6 07 3, 41 0 ,56 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 25 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 0 Các giá trị ∆Q 1 , ∆Q 2 xác định theo các thí nghiệm riêng bằng phương pháp sưởi ... khí quyển : 01 chiếc + Thùng hứng nước (10 1) : 01 chiếc + Tỷ trọng kế (1) : 01 chiếc + Máy đo vòng vòng quay : 01 chiếc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 12 7 Dấu hiệu hành trình khô thừa...
- 13
- 483
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 6 - Bài 1 & 2 ppt
... 1 25 0C + Cá : 13 0- 15 0 0C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 1 35 0C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 10 0.ABA− Độ rán thực tế được ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 0 Pectin là ... khiết 99 ,5% . - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 35 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ....
- 10
- 365
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 7 - Bài 1 & 2 pdf
... 0 ,5 - 0, 75 2 - 3 Loại II và bột tạp 1, 0 - 1, 25 4 - 5 Cám Thành phần cơ bản các lớp vỏ 6 - 6, 25 Độ axit có thể xác định theo bột nước hay dịch chiết (dịch nước hay dịch etylen). Lấy 50 ... khi bảo quản bột lâu thì độ axit tăng lên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 6 1. 2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1. 2 .1. Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng là quan trọng nhất, ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 15 0 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 2 .1. Xác định mùi, vị, màu và tạp chất khoáng của bột: * Mục đích và phương pháp lấy mẫu thí nghiệm: Tên...
- 11
- 422
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 8 - Bài 1 & 2 pot
... giác 15 0 - 20 0ml Quê cấy, quê trang Hộp petri - Nồi cách thuỷ Đèn cồn - Giá cắm ống nghiệm Bếp điện - Piep 1, 2, 10 , 20 ml Tủ sấy (80 - 16 00C) Tủ ấm - Tủ lạnh Cân kỹ thuật - Nồi ... từ 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống ở nhiệt độ +40C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 1 - Giấy pH (máy đo pH) - Nước cất - Cồn đốt - Đường Sacharoza - Fenolftalein * Dụng cụ: - ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 15 6 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện...
- 6
- 319
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2 pot
... chất (0,5kg) Bình định mức 25 0 ml Bình chuẩn độ 10 ml Nước cất Dung dịch K 2 CrO4 10 % Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 17 1 + Với đồ hộp rau quả: - Nếu là loại sản phẩm có phần cái và phần ... công thức sau: x = l/g;av 5, 2 95 5.a 10 00. 25 0 .0 058 5,0.v= Trong đó: v : Thể tích AgNO30,1N tiêu tốn khi chuẩn mẫu phân tích, ml 0,0 058 5: Số gam NaCl tương ứng với 1ml AgNO3 Thí ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 7 + 1 - 2 mẫu đồ hộp quả nước đường + 1 - 2 mẫu đồ hộp bằng bao bì thuỷ tinh. Xà phòng và khăn lau hộp Nguồn nước luân lưu Bếp điện Dụng cụ mở hộp 2. 2....
- 12
- 356
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps
... 0,1N và 2 ,56 ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (10 0 - 4,8) / 10 0 = 9 , 52 g. T = 52 ,9x10 10 0x00487,0x1000) .56 ,26 8 ,5( −= 15 , 49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ 1. 1. Nguyên ... trọng lượng. Cho cốc chè vào sấy ở 10 0 -1 05 0C trong 4 giờ, lấy ra làm nguội trong bình hút ẩm sau 15 phút thì đem cân. Sai Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 78 - Hàm lượng % chất tan tính theo...
- 6
- 509
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 1 pot
... 1) . Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26 g trong 10 0ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26 b.d .10 0 20 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... xạ hoàn toàn" tương ứng với góc tới = 900 (sinα 1 = 1) . α 1 α 2 E R G 1 2 S 1& apos; 2& apos; σ' u' 2 1 σ ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2 sin 1 nnα= Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới hạn α 2 , biết được chiết suất môi...
- 6
- 841
- 7
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt
... độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4 -5 %. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 90 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5. 1. Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm nhỏ hơn 5% , chè lúc bao gói có độ ẩm nhỏ ... rộng 50 mm, dày 20 mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0-3 50 0C. - Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay. - Găng tay bằng vải bạt - Sàng tre có kích thước lỗ 4x4 mm - Mẹt để làm nguội chè - Máy ... không. - Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0- 600C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4:...
- 4
- 474
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 2 & 3 potx
... Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4 ,5 5 ,5 45 8 4 6,0 40 9 3 ,5 6 ,5 35 10 3 7,0 30 11 2 ,5 7 ,5 25 12 2 8,0 20 13 1 ,5 8 ,5 15 14 1, 0 9,0 10 15 0 ,5 9 ,5 5 - Phenolphtalein dung dịch rượu 1% ... 1, 3330 27 1, 3 323 27 1, 33 31 26 1, 3 324 26 1, 33 32 25 1, 33 25 25 1, 3333 24 1, 3 326 24 1, 3334 23 1, 3 327 23 1, 33 35 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 10 4 (%) Thí nghiệm Công ... bảng 8 .1: Bảng8 .1: Bảng chỉ số khúc xạ của nước nguyên chất theo nhiệt độ Nhiệt độ 0C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0C Chỉ số khúc xạ 30 1, 3 320 30 1, 3 328 29 1, 33 21 29 1, 3 329 28 1, 3 322 28 1, 3330...
- 9
- 428
- 0
Từ khóa: giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm part 6 ppsxthí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 2 công nghệ lên menbáo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩmphòng thí nghiệm công nghệ thực phẩmthí nghiệm công nghệ thực phẩm 1giáo trình nhập môn công nghệ thực phẩmthí nghiệm công nghệh thực phẩm 1quá trình chế biến công nghệ thực phẩmquá trình thiết bị công nghệ thực phẩmcác quá trình nhiệt trong công nghệ thực phẩmquá trình ép trong công nghệ thực phẩmgiáo trình thí nghiệm công trìnhchương trình đào tạo công nghệ thực phẩmgiáo trình công nghệ thực phẩmgiáo trình ngành công nghệ thực phẩmBáo cáo thực tập tại nhà thuốc tại Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXGiáo án Sinh học 11 bài 15: Tiêu hóa ở động vậtchuong 1 tong quan quan tri rui roNguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtĐổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM