Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 1 pot

... 1) . Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26g trong 10 0ml thì tính Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 98 Bx sản phẩm = 26b.d .10 020 hoặc dùng phụ lục để tra. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 96 Ta có: 21 2sin 1 nnα= Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới ... nước có bọt thì đồng thời với việc bỏ Bx kế vào thổi cho bọt tràn ra ngoài). Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 94 c. Hiệu chỉnh nhiệt độ trong phương pháp tỷ trọng: Nếu nhiệt độ xác định không...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc

... thành 10 0ml dung dịch enzim loãng Khối lượng malt trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 ... Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3.3. Dụng cụ: - Bình định mức 10 0ml, 200ml, 250ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1: XÁC ĐỊNH HOẠT LỰC CỦA ENZIM CÓ TRONG MALT 1. MỤC ĐÍCH: Hoạt động enzim là một...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps

... 0,1N và 2,56ml cho mẫu trắng. Vậy W = 10 x (10 0 - 4, 8) / 10 0 = 9,52g. T = 52,9x10 10 0x0 048 7,0x1000).56,268,5(−= 15 ,49 %. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ 1. 1. Nguyên ... trọng lượng. Cho cốc chè vào sấy ở 10 0 -1 050C trong 4 giờ, lấy ra làm nguội trong bình hút ẩm sau 15 phút thì đem cân. Sai Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 78 - Hàm lượng % chất tan tính theo...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 2 ppt

... P' 5 lần lấy trung bình. * Đo P: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 04 Phương trình phản ứng: C 12 H 12 O 11 + H2O ⎯⎯→ C6H 12 O6 + C6H 12 O6 sacaroza glucoza fructoza Ta ... PHÁP PHÂN CỰC HAI LẦN: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 5 1. Dụng cụ và hoá chất: Nước mía 15 0ml Cốc 10 0ml Axetat chì bột Bình tam giác 250ml Dung dịch HCl 24, 85 Bx 10 ml Phễu lọc, giấy lọc ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 2 S = 20d. 718 ,99 1, 1.26.P hoặc tra theo bảng 3 d20 : Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo Bx quan sát ở 200C 3. Phân tích sản phẩm đặc:...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2 pptx

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 8 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 6 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 00C ÷ +600C 2. Ống nghiệm 1 8-2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0-2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... chín) để nguyên quả Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 9 Đặc điểm nguyên liệu thí nghiệm: Bảng 1 Mẫu thí nghiệm Mẫu I Mẫu II TT Đại lượng đo được No .1 No.2 No .1 No.2 1 Kích thước (cm) dày...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 6 - Bài 1 & 2 ppt

... 12 50C + Cá : 13 0- 15 00C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 50C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 10 0.ABA− Độ rán thực tế được ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 0 Pectin là ... 99,5%. - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 5 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ....

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 7 - Bài 1 & 2 pdf

... B : Lượng kiềm 0,05ml; 1, 7 : Hệ số chuyển ra NH3 (4ml H2SO 4 0,1N tương ứng với 0,0 014 N hay 1, 4mg); Hệ số chuyển từ N2 ra NH3 - 1, 216 1, 216 x 1 ,4 = 1, 7 h : Khối lượng hạt nghiền, ... khi bảo quản bột lâu thì độ axit tăng lên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 6 1. 2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1. 2 .1. Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng là quan trọng nhất, ... đến 40 mg%. Loại III Cao hơn 40 đến 10 0 Hạt có mùi mốc rõ Loại IV Cao hơn 10 0 Hạt có mùi mốc nặng. Vỏ và nội nhũ bị thâm đen. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 5 CHƯƠNG 7 : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 8 - Bài 1 & 2 pot

... 24 - 30 giờ, bảo quản ống giống ở nhiệt độ +4 0C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 1 - Giấy pH (máy đo pH) - Nước cất - Cồn đốt - Đường Sacharoza - Fenolftalein * Dụng cụ: - ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 15 6 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK Sữa chua Vinamilk được sản xuất với một quy trình hiện ... giác 15 0 - 200ml Quê cấy, quê trang Hộp petri - Nồi cách thuỷ Đèn cồn - Giá cắm ống nghiệm Bếp điện - Piep 1, 2, 10 , 20ml Tủ sấy (80 - 16 00C) Tủ ấm - Tủ lạnh Cân kỹ thuật - Nồi...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2 pot

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 2 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ Những đặc điểm về ... Bình định mức 250ml Bình chuẩn độ 10 ml Nước cất Dung dịch K2CrO 4 10 % Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 17 1 + Với đồ hộp rau quả: - Nếu là loại sản phẩm có phần cái và phần nước riêng ... kỹ thuật Bình nón dung tích 40 0 - 500ml Buret Bếp điện hay đèn khí Ống giọt NaOH 0,1N Phenolphthalein, dung dịch rượu 1% Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 16 3 1. 2. Cách tiến hành: Chuẩn...

Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc

... 12 1,8 45 ,2 11 ,7 11 1 ,4 36,3 32,9 13 1,8 40 ,8 22,2 12 1,5 45 ,3 11 ,4 11 1 ,1 36 ,4 32,7 13 1,6 40 ,9 22,0 12 1,3 45 ,4 11 ,1 110 ,8 36,5 32 ,4 13 1 ,4 41, 0 21, 8 12 1 ,1 45 ,5 10 ,9 11 0,6 36,6 32,2 13 1,2 41 ,1 21, 5 ... 24, 3 12 3,5 44 ,4 13 ,5 11 3 ,1 35,5 34, 8 13 3,6 40 ,0 24, 1 123,3 44 ,5 13 ,3 11 2,9 35,6 34, 6 13 3 ,4 40 ,1 23,9 12 3 ,1 44 ,6 13 ,1 112 ,7 35,7 34, 3 13 3,2 40 ,2 23,7 12 2,9 44 ,7 12 ,8 11 2 ,4 35,8 34, 0 13 3,0 40 ,3 ... 25,3 1 24, 5 44 ,0 14 , 5 1 14 , 1 35 ,1 35,7 1 34, 5 39,6 25 ,1 1 24, 3 44 ,1 14 , 2 11 3,8 35,2 35,5 1 34, 3 39,7 24, 8 1 24, 0 44 ,2 13 ,9 11 3,5 35,3 35,3 1 34, 1 39,8 24, 6 12 3,8 44 ,3 13 ,7 11 3,3 35 ,4 35,0 13 3,8...

Xem thêm