Báo cáo đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày ĐH CNTP TP HCM

Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN CÁC GIỐNG VI SINH VẬT SINH PROTEASE VÀ GÂY HƯƠNG MẮM ĐẶC TRƯNG TỪ CHƯỢP MẮM VÀ ỨNG DỤNG VÀO SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ NẤM docx

... của và giúp đỡ của Th.S Vƣơng Thị Việt Hoa chúng tôi đã thực hiện đề tài “Phân lập, tuyển chọn các giống vi sinh vật sinh protease và gây hƣơng mắm đặc trƣng và ứng dụng vào sản xuất nƣớc mắm ... trình tạo hƣơng thơm 8 2.3. Quy trình sản xuất nƣớc mắm 8 2.3.1. Quy trình sản xuất nƣớc mắm dài ngày 8 2.3.2. Quy trình sản xuất nƣớc mắm ngắn ngày 10 2.4. Giá trị dinh dƣỡng của nấm ăn ... chiết nấm rơm. Ứng dụng các chủng vi sinh vật sinh protease và gây hƣơng để chế biến nƣớc mắm chay ngắn ngày từ nguyên liệu nấm rơm và nấm bào ngƣ làm đa dạng sản phẩm nƣớc mắm, tạo sản phẩm có...

Đồ án chuyên môn: Nghiên cứu sản xuất Protease từ chủng nấm mốc Aspergillus. oryzae ứng dụng trong sản xuất nước mắm

... trình sản nước mắm SVTH: Trang 38Đồ án chuyên môn GVHD:CHƯƠNG 5 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT PROTEASE TỪ CHỦNG NẤM MỐCASPERGILLUS. ORYZAE ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤTNƯỚC MẮM5.1. Giới thiệu chung về nước mắm ... ([3])Công nghệ sản xuất enzyme thuộc nhóm công nghệ lên men hiện đại và được sản xuất theo qui mô công nghiệp. Do đó, giống vi sinh vật ứng dụng trong công nghệ enzyme cần có những yêu cầu và mục đích ... 1.7.1. Trong thực phẩm Từ năm 1970, tách enzyme ra khỏi tế bàovà sử dụng trong sản xuất công nghiệp,hiệntại có it nhất 60 enzyme đã được thương mại hoá, đa số là các enzyme ngoại bào như sản xuất...

44
1,175
1

BÁO CÁO " PHÂN LẬP VÀ NGHIÊN CỨU VI KHUẨN -A MUỐI, -A KIỀM SINH ENZYME PROTEASE VÀ BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM ĐỂ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM NGẮN NGÀY " pptx

... nớc mắm còn có hoạt tính chống oxy hoá (Aoshima v Ooshima, 2009). ở Việt Nam, nớc mắm l sản phẩm truyền thống, đợc sản xuất từ lâu đời. Ngy nay, nớc mắm không chỉ đợc sản xuất để đáp ứng ... vi khuẩn chịu mặn sinh protease có thể ứng dụng trong rút ngắn quá trình sản xuất nớc mắm. Nghiên cứu ny đã tiến hnh phân lập v tuyển chọn các chủng vi sinh vật sinh protease chịu mặn, chịu ... thuỷ phân ngắn nên các chất tạo nên hơng thơm đặc trng cho nớc mắm cha đợc tổng hợp nhiều lm giảm độ hấp dẫn cho nớc mắm ngắn ngy. Do vậy, để thuỷ phân cá trong sản xuất nớc mắm ngắn ngy tốt...

Báo cáo đề tài Tìm hiểu chất thải của ngành sản xuất bia và đề xuất biện pháp kiểm soát

... các máy móc khác.-Các phương tiện vận chuyển và từ công nhân sản xuất trong nhà máy. ĐỀ TÀI :Tìm hiểu chất thải cuả ngành sản xuất bia Và đề xuất biện pháp kiểm soát3. Các biện pháp kiểm ... Tổng quan về ngành sản xuất bia. Ngành công nghiệp bia trong cả nước phát triển mạnh và có qui mô rộng lớn. Đóng góp lớn vào ngân sách nhà nước. Bảng 1.1 Sản lượng bia sản xuất hằng năm của ... mácChai vỡ Nước thảiNhãn mác1. Quy trình sản xuất tổng quát của ngành.2.1 Nước thải. Nước thải Nước làm nguội, nước ngưng tụ. Nước vệ sinh thiết bị, thùng nấu, bể chứa, sàn nhà… Nước vệ sinh...

TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ

... Giang, Trần Thị Luyến (1998), Công TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ1. Giới thiệu chung về enzyme protease. Nhóm enzyme protease (peptit – hidrolase 3.4) xúc tác quá ... dung dịch enzyme vào con vật trước khi giết mổ). Sử dụng protease để sản xuất dịch đạm: từ Streptomyces fradiae tách được chế phẩm keratineza thuỷ phân được keratin rất có giá trị để sản xuất dịch ... thịt vào dinh dưỡng protease ở pH và nhiệt độ xác định- phương pháp này phổ biến và thuận lợi nhất; Tẩm hỗn hợp làm mềm thịt (enzyme, muối, bột ngọt). Tiêm dung dịch enzyme vào thịt; tiêm...

4
3,203
43

Enzyme amylase, enzyme protease và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

... Enzyme amelase còn được ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, trong sản xuất glucose và mật ong….PHẦN 2: ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong những năm gần ... trình sản xuất nước mắm ngắn ngày này đã được hoàn thiện trong đó sử dụng chế phẩm enzyme thựcvật ( bromelaine và papain) và vi sinh vật để rút ngắn thời gian làm và cảithiện hương vị của nước mắm. ... glucose- Enzyme thường dung: enzyme α- amylase, – amylase2. Ứng dụng enzyme amylase trong sản xuất bia Trong công nghệ sản xuất bia truyền thống, các nước phương Tây chủChủ yếu sử dụng enzyme...

23
4,121
19

Nuôi cấy bacillus Subtilis thu nhận Amylase và ứng dụng trong sản xuất

... Thủy, Đại học Nông Lâm TP. HCM Đề tài nghiên cứu “Nuôi cấy Bacillus subtilis thu nhận α-amylase và ứng dụng trong sản xuất dextrin”, thực hiện tại phòng sinh hóa và ứng dụng của trƣờng Đại học ... khoáng và chất hữu cơ nên rất thích hợp sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp và trong y dƣợc. Từ thực tiễn trên chúng tôi tiến hành đề tài “Nuôi cấy Bacillus subtilis thu nhận α-amylase và ứng ... Một số dextrin đƣợc sử dụng thay thế cho chất béo trong các sản phẩm nhƣ bơ và mỡ gầy. Trong công nghiệp rƣợu bia, dextrin đƣợc đƣa vào để ổn định lƣợng dextrin trong sản phẩm, vừa là cơ chất...

66
1,595
25

Nghiên cứu sản xuất starter của nấm Mucoz và ứng dụng trong sản xuất chao

... Actinomucor elegans. + Ứng dụng nghiên cứu quy trình sản xuất viên mốc chao + Khảo sát thời gian bảo quản của viên mốc chao. + Ứng dụng viên mốc vào quy trình sản xuất chao. * Điều kiện nuôi ... nghệ. - Giúp tiết kiệm được thời gian và mặt bằng sản xuất. - Tiện lợi, dễ sử dụng. Hàm lượng các chất có trong sản phẩm chao Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm ngoài thị trường [2] Theo ... nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”, Nhà Xuất Bản Hà Nội, 2008. [2] Nguyễn Thị Hiền, “Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm thực phẩm lên men cổ truyền”, NXB Khoa Học và Kỹ Thuật...

Nghiên cứu sản xuất starter của nấm Mucoz và ứng dụng trong sản xuất chao phần 1

... phụ là một sản phẩm được sản xuất từ đậu nành. Đậu phụ không chỉ được sản xuất tại Việt Nam mà còn được sản xuất nhiều ở Trung Quốc, Nhật Bản, các nước Đông Nam Á và cả ở các nước châu Âu ... không có vị chát. 2.2.4 Nước: [9] Nước dùng trong sản xuất tương có độ cứng trung bình 8 – 17 (1 độ cứng tương đương 10mg CaO/lít hay 7,19mg MgO/lít nước) . Các chất khoáng và các chất hữu cơ ... quản các bào tử mốc trong môi trường bột gạo. Ứng dụng các viên mốc này vào sản xuất chao nhằm rút ngắn được giai đoạn ủ mốc. Viên mốc giúp cho việc làm chao trở nên dễ dàng và thuận lợi không...

51
1,079
3

Nghiên cứu sản xuất starter của nấm Mucoz và ứng dụng trong sản xuất chao phần 2

... phản ứng thu được màng nanocompozit. Xác định cấu trúc của nano Ag bằng XRD, kích thước và sự phân bố của hạt nano Ag bằng TEM. III. Kết quả và thảo luận: 1. Phản ứng tạo hạt nano Ag trong ... thước trong khoảng từ 10 ÷ 30nm và phân bố đều trong compozit. Hình 4b cho thấy: với hàm lượng AgNO3 là 4% so với PVA, các hạt nano Ag được tạo thành có hình cầu với kích thước từ 10 ÷ 50nm và ... citrat: Hình 5a và 5b cho thấy: với hàm lượng AgNO3 là 3% và 7% so với PVA, các hạt nano Ag được tạo ra có dạng hình cầu với kích thước khoảng từ 5 ÷ 30nm và phân bố đều trong nền PVA. ...

Xem thêm