GVHD: Th.s Phan Thị Phẩm SVTH: Nhóm 5 – Lớp 09MT112 Phạm Thành Luân Nguyễn Văn Long Nguyễn Trần Thiên Lý Nguyễn Văn Nam Đỗ Thị Mai Nguyễn Văn Nam ĐỀ TÀI : Tìm hiểu chất thải cuả ngành sản xuất bia Và đề xuất biện pháp kiểm soát Nội dung chính • Tổng quan về ngành sản xuất bia • Quy trình sản xuất tổng quát của ngành • Chất thải điển hình từ các công đoạn sản xuất • Số liệu các thành phần ô nhiễm đặc trưng • Qui trình xử lý chất thải sơ bộ • Các biện pháp kiểm soát chất thải của ngành • Kết luận Tổng quan về ngành sản xuất bia. Ngành công nghiệp bia trong cả nước phát triển mạnh và có qui mô rộng lớn. Đóng góp lớn vào ngân sách nhà nước. Bảng 1.1 Sản lượng bia sản xuất hằng năm của Việt Nam Năm Đơn vò Sản lượng bia 2000 Triệu lít 1084,5 2001 Triệu lít 1192,95 2002 Triệu lít 1312,25 2003 Triệu lít 1456,6 2004 Triệu lít 1616.8 2005 Triệu lít 1794,6 CHUẨN BỊ Nghiền NẤU Hồ hóa, đường hóa Lọc dịch đường Nấu hoa Lắng nóng LÊN MEN Làm lạnh Lên men chính Lên men phụ HOÀN THIỆN Lọc bia Ổn định, bão hòa CO 2 Pha bia Lọc vô trùng ĐÓNG CHAI, LON, VÀ THANH TRÙNG Malt Gạo Điện Bụi Tiếng ồn Đường Nước Hoa houplon Điện Hơi Nước thải Bã hèm Nhiệt Mùi Men Điện Nước thải Khí CO 2 Men Bộ trợ lọc Điện CO 2 Nước thải Bộ trợ lọc Men Điện Vỏ chai, lon, nhãn mác Chai vỡ Nước thải Nhãn mác 1. Quy trình sản xuất tổng quát của ngành. 2. Các vấn đề môi trường trong khu vực sản xuất nhà máy bia. Khu vực Tiêu hao/Thải/Phát thải Các vấn đề môi trường Nấu - Tiêu tốn năng lượng (nhiệt) - Tiêu tốn nhiều nước - Xút và axít cho hệ CIP - Thải lượng hữu cơ cao - Phát thải bụi - Gây mùi ra các khu vực xung quanh - Tiêu tốn tài nguyên và ô nhiễm không khí. - Góp phần vào việc làm ấm lên toàn cầu do phát thải CO 2 - Gây khó chịu cho cư dân xung quanh. Lên men - Tiêu tốn năng lượng (lạnh) - Tiêu tốn nhiều nước - Xút và axít cho hệ CIP - Phát thải CO 2 - Thải lượng hữu cơ cao (do nấm men và việc vệ sinh thiết bị gây nên, nước thải có nồng độ chất hữu cơ, nitrat và phot pho cao) - Phì dưỡng sông, hồ, biển và nguy cơ cho cư dân xung quanh, - Ảnh hưởng đến đa dạng sinh học Lọc bia - Tiêu tốn nhiều nước - Tiêu tốn bột trợ lọc - Tiêu tốn lạnh, CO 2 - Thải lượng hữu cơ cao (nấm men, bột trợ lọc) - Phì dưỡng sông, hồ, biển và nguy cơ cho cư dân xung quanh, - Ảnh hưởng đến đa dạng sinh học Đóng gói Thanh trùng - Tiêu hao năng lượng (hơi nước) - Nước thải có pH cao và chất lơ lửng nhiều. - Tiêu hao nhiều nước nóng và nước lạnh. - Tiếng ồn - Tiêu tốn tài nguyên và ô nhiễm không khí. - Góp phần vào việc làm ấm lên toàn cầu do phát thải CO 2 - Nguy cơ tác động xấu đến thủy sinh. - Gây khó chịu cho người dân và người lao động Các hoạt động phụ trợ: nồi hơi đốt than hoặc dầu, máy lạnh… - Tiêu thụ nhiều năng lượng. - Phát thải CO 2 , NO x và PAH polyaromatic hydrocacbon) - Nguy cơ rò rỉ dầu - Nguy cơ rò rỉ và phát thải NH 3 - Nguy cơ rò rỉ và phát thải CFC - Ô nhiễm nước và đất - Làm hại sức khoẻ con người - CFC là chất phá huỷ tầng ozon 2. Chất thải phát sinh điển hình từ các công đoạn sản xuất. 2.1 Nước thải. Nước thải Nước làm nguội, nước ngưng tụ. Nước vệ sinh thiết bị, thùng nấu, bể chứa, sàn nhà… Nước vệ sinh thiết bị lên men, thùng chứa đường ống, sàn nhà lên men. Nước rửa chai đựng bia. Nước thải sinh hoạt, nước mưa. Các chất ô nhiễm Đơn vị tính Mức hiện tại ở VN QCVN 40:2011 Tác động đến môi trường B pH 6-8 5.5-9 BOD5 mg/l 900-1.400 ≤50 ô nhiễm COD mg/l 1.700-2.200 ≤150 ô nhiễm SS mg/l 500-600 ≤100 gây ngạt thở cho thủy sinh Tổng N mg/l 30 ≤ 40 gây ra hiện tượng phì dưỡng cho thực vật Tổng P mg/l 22-25 ≤ 6 kích thích thực vật phát triển NH4+ mg/l 13-16 ≤ 10 độc hại cho cá nhưng lại thúc đẩy thực vật phát triển, thường gây ra các hiện tượng tảo Bảng 2.2 Đặc trưng nước thải của công nghiệp sản xuất bia. Nguồn: Viện môi trường và tài nguyên. 2.2. Khí thải Khí thải của nhà máy bia bao gồm: - Khí thải phát sinh do sử dụng nồi hơi, hơi và mùi hoá chất sử dụng. - Mùi sinh ra trong quá trình nấu và của các chất thải hữu cơ như bã hèm, men chưa được xử lý kịp thời. - Bụi sinh ra từ quá trình nghiền nguyên liệu Chất ô nhiễm Nồng độ (mg/m 3 ) QCVN 19:2009/BTNMT Nồi hơi than Nồi hơi dầu A B Bụi khói 420 - 624 10,9 - 11,4 ≤ 400 ≤ 200 SO 2 210,8 - 647,4 925 - 2078 ≤ 1500 ≤ 500 NO x 225 - 305 148 - 242 ≤ 1000 ≤ 850 CO 12 - 22,1 ≤ 1000 ≤ 1000 Bảng 2.3 Nồng độ các chất ô nhiễm không khí từ nồi hơi  Tiếng ồn Nguồn phát sinh: - Máy xay, vận hành lò hơi, các máy móc khác. - Các phương tiện vận chuyển và từ công nhân sản xuất trong nhà máy. [...]...2.3 Chất thải rắn Chất thải rắn Từ quá trình sản xuất Nguyên liệu dư thừa rơi vãi Xác nấm men của bã gạo sau quá trình lọc Từ sinh hoạt Vỏ chai bia bằng thiếc, thủy tinh, sành, bao bì nilong Thực phẩm thừ, giấy báo, vỏ lon, đồ hộp, nilong, vỏ chai 2.3 Chất thải rắn Các chất thải rắn chính của quá trình sản xuất được trình bảy trong bảng sau: Lượng chất thải rắn phát sinh khi sản xuất 100 lít bia Chất. .. nguồn nước, đất, gây mùi khó chịu Nguồn: Viện môi trường và tài nguyên 3 Các biện pháp kiểm soát chất thải 3.1 Các biện pháp quản lý: - Xây dựng hệ thống xử lý nước thải, khí thải - Thay thế nguyên, nhiên vật liệu - Thường xuyên kiểm tra, giám chất thải của các công đoạn sản xuất - Có bộ phận quản lý môi trường - Theo dõi và thực hiện các báo cáo ĐTM - Áp dụng SXSH, kí quỹ môi trường - Cải tiến trang... 40:2011/BTNMT và QCVN 3.2 Xử lý sơ bộ chất thải trước khi thải bỏ ra môi trường Quy trình công nghệ xử lý nước thải trong sản xuất bia 3.3 Áp dụng công nghệ SXSH 3.2 Xử lý xuất vào từng khâu sản sơ bộ Các cơ hội SXSH ở khu vực nhà nấu - Lựa chọn thiết bị nghiền và lọc có hiệu suất cao - Thu hồi dịch nha loãng - Tách dịch nha loãng khỏi cặn nóng - Thu hồi hơi từ nồi nấu hoa Áp dụng SXSH chất thải trước khi thải. .. giảm tải lượng ô nhiễm Tuy nhiên các giải pháp SXSH không phải luôn luôn khả thi để ứng dụng và đôi khi không thể xử lý hoàn toàn chất thải Nếu chỉ áp dụng các phương án tái sinh và tái sử dụng chất thải khó có thể giải quyết triệt để chất thải đã phát sinh Cần kết hợp tất cả các giải pháp theo điều kiện kinh tế và công nghệ sẵn có là chiến lược tốt nhất ... ôn Tiết kiệm nước và hóa chất vệ sinh Tiết kiệm điện, duy trì bảo trì Tránh rò rỉ khí nén Kiếm soát nhiệt độ bốc hơi của hệ thống máy lạnh Giảm áp máy nén khí.hu hồi nhiệt từ hệ máy nén Lắp đặt hệ thống làm nóng nước cấp cho nồi hơi Sử dụng hóa chất diệt khuẩn thân thiện với môi trường Kết hợp cung cấp nhiệt và phát điện Khu vực Nấu Nhiệt Giảm 15-20% Lên men, tàng trữ và hoàn thiện sản phẩm Điện Nước... mát; Tận số hữu ích của dụng nước ngưng thiết bị Ước tính tiềm năng tiết kiệm có thể đạt được từ việc áp dụng sản xuất sạch hơn tại các nhà máy bia Việt nam Như vậy, việc áp dụng công nghệ SXSH mang lại các lợi ích kinh tế như: đạt sản lượng cao hơn, chất lượng ổn định, tổng thu nhập kinh tế cũng như tính cạnh tranh cao hơn song song với giảm tải lượng ô nhiễm Tuy nhiên các giải pháp SXSH không phải... thải trước khi thải bỏ ra môi trường Các cơ hội SXSH ở khu vực lên men, hoàn thiện sản phẩm - Thu hồi nấm men - Thu hồi tổn thất bia theo nấm men - Giảm tiêu hao bột trợ lọc - Giảm thiếu lượng bia dư - Áp dụng công nghệ lên men nồng độ cạo, giảm mức tiêu hao năng lượng - Ứng dụng công nghệ mới để rút ngắn thời gian sản xuất, tăng hiệu suất Các cơ hội SXSH ở khu vực chiết chai - Tiết kiệm nước trong rửa... tàng trữ và hoàn thiện sản phẩm Điện Nước Thu hồi Giảm 5% từ các động Giảm 5% nước vệ Tăng hiệu suất thu cơ, chiếu sáng sinh và tái sử dụng dịch 1-2% Giảm 5-10% từ áp dụng Giảm 5% nước công nghệ lên men mới, máy lạnh và vệ tăng cường bảo trì sinh Tăng hiệu suất thu hồi bia 1% Giảm bia thất thoát 1-2% Chiết chai/lon Giảm 5% do hợp lý hóa hệ thống thanh trùng Giảm 2% từ dây chuyền, động cơ, chiếu sáng Giảm