Đề tài: HÓA SINH THỰC PHẨM doc

... với nước - khả năng hydrat hóa •Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • Ở điểm đẳng điện tương tác giữa protein- protein cực đại  hydrat hóa và sự trương nở là cực ... làm nước bốc hơi tức thì, tạo sản phẫm có cấu trúc giãn nở, xốp.nhóm 1Bài Thuyết TrìnhHÓA SINH THỰC PHẨMGVHD: TRẦN CHÍ NHÂNLớp: CTP10nhóm 14.4. TẠO KHỐI BỘT NHÀO:• Gluten là protein ... protein có khả năng hydrat hóa cao, nghĩa là có khả năng kết hợp với một lượng lớn các phân tử nước lưỡng cực.•Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác...

26
2,008
3

TĂNG CƯỜNG QUẢN LÍ NHÀ NƯỚC NHẰM ĐẢM BẢO AN TOÀN, VỆ SINH THỰC PHẨM.doc

... 47B_QN34Chuyên đề thực tập GVHD:PGS.TSLê Huy ĐứcCHƯƠNG 1 – CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ NH NƯỚC VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM RAU1.1. Một số khi niệma) Thực phẩm: l những sản phẩm mà con người ... chế biến, bảo quản.- Ngộ độc thực phẩm l tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm cĩ chứa chất độc.- Bệnh truyền qua thực phẩm l bệnh do ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tc nhn gy bệnh.b) ... toàn thực phẩm rau. Chương 3. Các giải pháp tăng cường năng lực quản lý chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm rau giai đoạn 2009- 2015.SV:Hồng Thị Lan Anh Lớp KTPT47B_QN12Chuyên đề thực...

Hóa sinh thực phẩm

... http://www.fistenet.gov.vn/thongtin.asp?lvl=1&dp=4 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOAKHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌCHOÁ SINH THỰC PHẨM:NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA THUỶ SẢNSAU KHI ĐÁNH BẮTMỤC LỤCI.Các biến đổi cảm quang:1.Những ... pH giảm xuống đến mức thấp nhất ở giai đoạn tự phân này. ATP như là chất chỉ thị hóa học về độ tươi: Chỉ số hóa học về độ tươi của cá là biểu hiện bên ngoài bằng cách định lượng, đánh giá khách ... tạo thành IMP. Sản phẩm trung gian của sự phân hủy này tăng và giảm làm cho kết quả không chính xác. Khi xác định kết quả, cần chú ý đến inosine và hypoxanthin, chất chuyển hóa cuối cùng của...

64
1,905
5

Hóa học thực phẩm - Độc tố từ nấm

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI TẬP MÔN HOÁ HỌC THỰC PHẨM Báo cáo :NHÓM SVTH : NGUYỄN DIỆP ĐĂNG KHOA NGUYỄN TRỌNG OÁNHGVHD :ThS. ... riêng là ngành nấm (Fungi) không thuộc ngành thực vật.Có số lượng phong phú,khoảng 1,5 triệu loài,trong đó đã mô tả được khoảng 70.000 loàiTrong thực phẩm nấm được phân loại thành nấm độc và nấm ... thương. Sinh thiết cho thấy có sự thoái hóa mỡ và hủy hoại mô gan, thận. 2.Hydrazine: Thường gặp ở loài nấm họ Gyromitra(H7)CTPT : N2H4CTCT : [1]Hiđrazin hay hydrazin là hợp chất hóa học...

14
1,532
18

Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Hemoglobin-Myoglobin

... Bích LamBáo cáo Hoá sinh thực phẩm Đề tàiGVHD: TS Trần Bích LamSVTH: HC06TPTháng 11 năm 2008Mục lục~ 1 ~Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích LamIII. Chức năng sinh học:Myoglobin ... gồm 6 liên kết:- 2 liên kết cộng hóa trị - 4 liên kết phối trí Khi kết hợp oxy, nguyên tử Fe vẫn hóa trị 2 → đây là phản ứng gắn oxy chứ không phải là sự oxy hóa. NN Fe NNO2NHIS HISNN ... Hemoglobin đã oxy hóa (máu từ các động mạch) có màu đỏ sáng(hic, đỏ tươi dễ nghe hơn), nhưng khi không có Oxy (máu ở các tĩnh mạch), hemoglobin chuyển sang màu đõ tối hơn. Khi Hem bị oxy hóa HEM...

28
1,932
9

HÓA SINH THỰC PHẨM

... BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM...

Tài liệu Vaccine thực phẩm docx

... triển vaccine thực phẩm Sản xuất vaccine thực phẩm là một kế hoạch kết hợp sự đổi mới của nền khoa học y học và công nghệ sinh học chuyển gen ở thực vật (Mason và cs 2002). Dùng thực vật để sản ... vào thực vật với mục đích tạo ra kháng nguyên (antigent) để sản xuất các vaccine thực phẩm (edible vaccine) phòng bệnh cho người và động vật. Vaccine thực phẩm hay vaccine dựa trên cơ sở thực ... không gây bệnh trên thực vật (Walmsley và cs 2000). Tuy nhiên, có một số vấn đề cần phải giải quyết khi phát triển vaccine thực phẩm. Thứ nhất, chúng ta phải lựa chọn loại thực vật nào để dễ...

Tài liệu Đề tài " CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM " ppt

... các doanh nghiệp cơ sở này chưa thực sự 1 CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM 1. Chất lượng thực phẩm 1.1. Thực phẩm Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến ... hướng dẫn thực hiện quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống và rất nhiều quy định có liên quan). Các biện pháp xử lý các vấn đề vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm, ... cả thực phẩm, tất cả các khâu từ sản xuất tới chế biến, kinh doanh đều 23 có vấn đề. Và hậu quả của vấn đề đó là số vụ ngộ độc thực phẩm cứ tăng theo hàng năm.  Nguồn nguyên liệu Về thực...

Đề thi công nghệ thực phẩm docx

... Đề thi công nghệ thực phẩm 2 CA CAO – TRÀ – CÀ PHÊ Thời gian 70 phút ĐỀ 1: 1. Nêu phương pháp chế ... chế biến nước mắm cổ truyền? 4. Trình bày kỹ thuật chế biến sản phẩm cá sốt cà đóng hộp và yêu tố ảnh hưởng đến chât lượng? ĐỀ 2: 1. Trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến sự phất triển của VSV ... trong công thức? 3. Trinh bày phương pháp sản xuất sản phẩm mắm ruốc và yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng? 4. Trình bày kỹ thuật chế biến sản phẩm tôm NOBASHI đông lạnh và yếu tố ảnh hưởng đến...

Giáo án số 13 - Bài 6: VỆ SINH THỰC PHẨM docx

... nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. - Thực hiện dự trữ thực phẩm đúng cách và đảm bảo yêu cầu vệ sinh. - Rèn luyện ý thức chấp hành đúng qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồ dùng và phương ... phẩm 2. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 3. Dự trữ thực phẩm a. Tiêu chuẩn vệ sinh đối với dự trữ thực phẩm b. Những yêu cầu hợp lý đối với dự trữ thực phẩm 4. Các thủ tục dự trữ và trình ... ngộ độc thực phẩm .-Thuyết trình, giảng giải vấn đề để dự trữ thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh cần phải thực hiện như thế nào.-Nêu và phân tích các yêu cầu đối với dự trữ thực phẩm. -Đàm...

Xem thêm