Giáo án số: 13 Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h) Tên chương: CÁC THIẾT BỊ, DỤNG CỤ TRONG NHÀ HÀNG, TIÊU CHUẨN VỆ SINH, AN TOÀN LAO ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 6: VỆ SINH THỰC PHẨM . Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. - Thực hiện dự trữ thực phẩm đúng cách và đảm bảo yêu cầu vệ sinh. - Rèn luyện ý thức chấp hành đúng qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 1phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Kể tên các thiết bị dùng để xử lý rác thải? Thời gian: 4 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: phút Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học ) -Lấy dẫn chứng về các trường hợp bị ngộ độc thực phẩm thực tế, -Phân tích các nguyên nhân dẫn đến bị ngộ độc. -Dẫn ý vào bài mới. -Lắng nghe 1 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) 1.Ngộ độc thực phẩm 2. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 3. Dự trữ thực phẩm a. Tiêu chuẩn vệ sinh đối với dự trữ thực phẩm b. Những yêu cầu hợp lý đối với dự trữ thực phẩm 4. Các thủ tục dự trữ và trình tự điều hành a. Hạn sử dụng các mặt -Nêu mục tiêu bài học. -Thuyết trình, giảng giải về bệnh ngộ độc thực phẩm. -Lấy ví dụ thực tế. -Từ các ví dụ đã nêu, yêu cầu hs tìm ra các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. -Thu thập, nhận xét, đánh giá. -Trình bày lại (bổ sung) các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm . -Thuyết trình, giảng giải vấn đề để dự trữ thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh cần phải thực hiện như thế nào. -Nêu và phân tích các yêu cầu đối với dự trữ thực phẩm. -Đàm thoại cùng hs về dự trữ thực phẩm thực tế hàng ngày tại gia đình. -Tóm lược lại nội dung chính. -Thuyết trình, phân tích, có sử dụng hình -lắng nghe -Ghi chép. -Lắng ghe, trả lời câu hỏi. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. -Lắng nghe, ghi chép. -lắng nghe, ghi chép. -Đàm thoại cùng gv. -Lắng nghe. -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. 2 hàng thực phẩm b.Mức dự trữ cần thiết c. Luân phiên hàng dự trữ d. Điều chỉnh nhiệt độ ảnh minh họa Các thủ tục dự trữ và trình tự điều hành 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và một số biện pháp phòng ngừa? 2p 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 3 . độc thực phẩm. - Thực hiện dự trữ thực phẩm đúng cách và đảm bảo yêu cầu vệ sinh. - Rèn luyện ý thức chấp hành đúng qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồ. ĐỘNG Thực hiện: ngày tháng năm 2 013. Bài 6: VỆ SINH THỰC PHẨM . Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được các