Tài liệu Công nghệ bảo quản - chế biến nông sản sau thu hoạch pptx

...

...

...

...

... Nguyễn Thị Hoàng YếnBỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINHVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC- THỰC PHẨMTiểu luận môn :Công nghệ bảo quản & chế biến nông sản Đề tài 46: Tìm hiểu về mì ... thực.[2] Bùi Đức Hợi, Kỹ thu t chế biến lương thực tập 2, Trường đại học Bách khoa tp. Hồ Chí Minh. [3] Bài giảng công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm, Trường đại học Công nghiệp tp. Hồ Chí ... ra những sản phẩm vừa có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng.28Tìm hiểu về mì ướt GVHD: Nguyễn Thị Hoàng YếnTÀI LIỆU THAM KHẢO[1] Đỗ Vĩnh Long, Bài giảng Công Nghệ Chế biến và bảo quản lương...

...

... TrangChương IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP ……………………………21. Công nghệ sinh hoc trong chế biến ………………………………………… 21.1 .Công nghệ sản xuất sữa…………………………………………………… ... IV: CÔNG NGHỆ SINH HỌC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG SẢN VÀ XỬ LÍ PHẾ THẢI NÔNG NGHIỆP1. Công nghệ sinh hoc trong chế biến Việt Nam sẽ xây dựng và phát triển mạnh công nghệ sinh học phục vụ công ... quả, được sản xuất chủ yếu nhờ nuôi cấy vi sinh vật (Aspergillus niger,…) ở quy mô công nghiệp.2. Công nghệ sinh học trong bảo quản Các giải pháp bảo quản nông sản hiện nay là:+ Bảo quản trong...

... Vh"pY_f"'#Vh?P0j]0g_a%0g"+#0j"#?#&g*_4*T&O'[4(LUQ7&54QNP4SLM4P7&PO7&P&O(O[&O*T4O4**P'NO*54S0NSTZOLUOZSb4OŒ4S47&54QSS*QZONP54QLS4O4Q7&O5&M04SD*4OZSNO8NO_4*T7&54QLUS4NO4S&O*(QLM7&S4M7&54Q4R(QZP5NQ&OQR'N*&S**P4T4O4SQRN**&P*P44S4O'LUSZSZP&O*(Q4OQ4PS0*QZSR4P[*&ORSS44WNQ(QLUQLQNQNLM4O'(QTNP**SD*4'#NP84PD*4P4S7&P4(LUQO04S{5; - 0(Q7LUS8S4Q8ST54QQ5LUQ*P4(M(Q7*S'R'N**P4T4O4SQRN**&P*P44S4O'8N(Q7O25UO7&O'5UO7&O'LUS04S5UO7&O'84QUPLM4#NPO(Q7&S*N—25LUQ4(&SO04S(Q7b*S4O'5O5ORS&QQ(SNO7—25LUQS54Q04S(Q7NP4P84PT(O5LUQ*(O04S4PLUQNPZO848ZS<O"L%`+qdr-?#s*<3t"##du"'-N00+1V[F"1 ^- k#vi -_ ""'dw<33%P+0*"P -# `+k#_2"'5Lc(*8l7= ... <LU - T(x - @*4v48i0AB4„40Nnb40…10N@70nLTk7[LU*,bJ*1Lh05;*u,0k•R&0?g7UT((bJ,5(Lcby38ie&*†*j5&*L03*,54*1Lh(.*</x+1Iqdr-?#s* -) +#"#?#A"+yU+1V</30'0"+i-7:a4 - (48.{Hl8l8E WN40b4J;5e=4 BC,b3= - 8i5*'C=4 ... (j40ilv5RR5ke0y4<3/O*[dr"'Ydw"'*2%Ž*4N=*N01N=*‡@'•=4@TC -  - D*ln4D*A*5*R4<: 2- qc"'qdr-[\Gyb*b3(N‘n4*•2h5Lc18E@795:„485444[0ž4’``…%,0N(A*bJ5LcLk.*5Lc%NLk.*˜5N•,84bn[*,5Lc5RR0%N*˜n[*,*'N5{k*,T@'5Lc%N*5Nb4*b5/7%N*„[RGR_m’RŸT04b`29•`2…E...

... Nội dung các công nghệ bảo quản và chế biến quả vải: Công nghệ bảo quản, chế biến quả vải tóm tắt theo sơ đồ sau đây:II. Công nghệ bảo quản vải tươi: II.1. Quy trình công nghệ bảo quản vải không ... ± 0.1 181 Công nghệ bảo quản v chà ế biến quả vải, nhãn Bảo quản vải nhãn tươiSấy quả vải Lấy long nhãn Chế biến mứt vải – mậnỞ nhiệt độ1 8-2 4oCỞ nhiệt độ thường v àmát (1 8-2 4oC)Trong ... hạn chế vi sinh vật phát triển.I.2. Sơ đồ quy trình bảo quản mận:I.2.1. Quy trình bảo quản nhiệt độ thường:Đặc điểm: - Môi trường bảo quản thoáng, mát, không ẩm, nắng. - Thời gian bảo quản: ...

... thì thu ñược chế phẩm enzym bromelain… Ngoài ra, ta có thể dùng nguyên phụ phẩm ñể chế biến thức ăn gia súc.SỬ DỤNG PHẾ LiỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QuẢ3. Sử dụng phế liệu họ citrus* Phế liệu ... chưng cất ñể thu tinh dầu. Còn lượng cùi trắng (chiếm ñến 10 ÷ 30% nguyên liệu) thường ñược ñem ñi chế biến ñể thu lại pectin.SỬ DỤNG PHẾ LiỆU TRONG CHẾ BIẾN RAU QuẢ3. Sử dụng phế liệu cà chua** ... phế liệu này ñem ñi ép thu ñược dịch ép. Từdịch ép này, tùy theo cách chế biến khác nhau mà ta thu ñược các sản phẩm khác nhau. Nếu ñem ñi lên men ta thu ñược dấm, nếu ñem ñi tinh chế...