... học An Giang Số 12 36 Qui trình công nghệ sản xuất MẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐC Nguyễn Hữu Thanh 1. Giới thiệu và qui trình sản xuất Chế biến mắm là nghề chế ... chao đường sử dụng được ngay, hoặc có thể bảo quản đến lúc cần sử dụng thì mang ra chao đường. i. Chao đường: Sau khi chao đường cá nguyên liệu trở thành con mắm có thể sử dụng được ngay. Đường ... là: đường thốt lốt, đường mía và đường cát. Đường được hoà tan trong nước, đun sôi, phối trộn gia vò như : nước mắm phú quốc, phụ gia chống mốc, đường thốt lốt làm tăng giá trò cảm quan cho sản...