vật lên men chua nhóm vi khuẩn lactic

Chế biến sữa và các dạng hư hỏng của sữa

... 1.5.Hê Vi Sinh Vật Trong Sữa 1.5.1 .Vi khuẩn lactic: gồm chủng chủ yếu Lactobacilleae: trực khuẩn gram +, lên men sinh acid lactic, làm sữa chua Streptococceae: cầu khuẩn gram +, lên men sinh aicd lactic ... melanoidin có màu sẫm Dưới tác dụng vi khuẩn lactic, lactose bị lên men thành acid lactic gọi trình lên men lactic. Dưới tác dụng vi khuẩn propionic, acid lactic chuyển hóa thành acid propionic, ... vi khuẩn lactic tổng hợp lượng ATP từ chất lactose Dựa vào nhóm sản phẩm tổng hợp từ trinh trao đổi chất lượng, người ta chia vi khuẩn lactic thành hai nhóm: Vi khuẩn lactic đồng hình: acid lactic...

22
2,307
8

Đề tài : Nghiên cứu phân lập nhóm vi khuẩn lactic acid có tính chất đối kháng với vi khuẩn edwardsiella ictaluri gây bệnh gan thận mủ trên cá tra pangasianodon hypophthanlmus

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thuộc nhóm vi khuẩn Gram dương (Dong et al., 2002) Những lòai vi khuẩn khóa hệ thống quorum sensing lòai vi khuẩn cạnh tranh để đạt ưu chọn lọc Ví dụ như, trường hợp vi khuẩn sinh sống ở gần vi khuẩn ... Hệ vi sinh vật giàu vi khuẩn lactic acid thực phẩm lên men truyền thống sữa Tổng cộng có 50 mẫu nguyên liệu, sau trình sàng lọc qua môi trường chuyên biệt cho vi khuẩn lactic, kết thu 64 khuẩn ... sót khuẩn lạc bé khuẩn lạc mọc ở chỗ khuất khuẩn lạc dính vào Trong trình đếm khuẩn lạc cần ghi lại hình dạng chủng vi khuẩn Có thể chủng vi khuẩn môi trường nuôi cấy khác cho hình dạng khuẩn...

89
1,238
0

nghiên cứu phân lập nhóm vi khuẩn lactic acid có tính chất đối kháng với vi khuẩn edwardsiella

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thuộc nhóm vi khuẩn Gram dương (Dong et al., 2002) Những lòai vi khuẩn khóa hệ thống quorum sensing lòai vi khuẩn cạnh tranh để đạt ưu chọn lọc Ví dụ như, trường hợp vi khuẩn sinh sống gần vi khuẩn ... Hệ vi sinh vật giàu vi khuẩn lactic acid thực phẩm lên men truyền thống sữa Tổng cộng có 50 mẫu nguyên liệu, sau trình sàng lọc qua môi trường chuyên biệt cho vi khuẩn lactic, kết thu 64 khuẩn ... C6-HHL khuẩn lạc phân lập cá tra vi sinh vật thực phẩm lên men truyền thống điều kiện in vitro Error! Bookmark not defined Bảng 4.6.2.1 Phân hủy C6-HHL chủng vi khuẩn từ ngân hàng vi sinh vật...

96
671
1

Đồ án Lên men ethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilis

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... sánh lên men ethanol với nấm men Saccharomyces cerevisiae lên men ethanol với vi khuẩn Z mobilis 76 Lên men với S cerevisiae 76 Lên men với Z mobilis 77 So sánh lên men ... 1994, chủng vi khuẩn Zymomonas mobilis phát trái cây, loại vi khuẩn mà lên men hợp chất cellulose Hiện nhiều loài vi sinh vật có khả lên men ethanol nấm men Saccharomyces cerevisiae vi khuẩn Zymomonas ... Lên men ethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilis Phương pháp thực 55 3.1 Vi khuẩn tự 55 3.1.1 Lên men gián đoạn 56 3.1.2 Lên men liên tục 56 3.1.3 Lên...

91
735
0

Slide Đề tài Lên men Ethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilis

Danh mục: Mẫu Slide - Template

... So sánh lên men ethanol với vi khuẩn Z mobilis lên men ethanol với nấm men Saccharomyces cerevisiae Một số ưu điểm Z mobilis :  Là chủng vi sinh vật có khả lên men tự nhiên (Natural fermentative ... thiết bò lên men liên tục 35 Chương 3: Phương pháp lên men ethanol với Zymomonas mobilis Ứng dụng lên men ethanol công nghiệp 36 Chương 4: So sánh lên men ethanol với vi khuẩn Z mobilis lên men ethanol ... lẻ kết Lên men ethanol với vi k huẩn Zymomonas mobilis 26 Chương 3: Phương pháp lên men ethanol với Zymomonas mobilis Phương pháp thực 2.1 Vi khuẩn tự Lên men liên tục :  Nhiệt độ lên men thiết...

42
1,287
4

Nghiên cứu phân lập nhóm vi khuẩn lactic acid có tính chất đối kháng với vi khuẩn edwardsiella ictaluri gây bệnh gan thận mủ trên cá tra pangasianodon hypophthanlmus

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Hệ vi sinh v t giàu vi khuẩn lactic acid thực phẩm lên men truyền thống sữa T ng cộng có 50 mẫu nguyên liệu, sau trình sàng lọc qua môi trường chuyên biệt cho vi khuẩn lactic, kết thu 64 khuẩn ... al., 2003 vi khuẩn Gram dương Dong et al., 2002 số lòai thuộc nhóm hững lòai vi khuẩn khóa hệ thống quorum sensing lòai vi khuẩn cạnh tranh để đạt ưu chọn lọc Ví dụ như, đ trường hợp vi khuẩn sinh ... thiết để kiểm tra vi khuẩn probiotic ứng cử vi n chế tác động khác hay không Ngoài ra, thử nghiệm in vivo cần thiết, b i chủng vi khuẩn đối kháng với vi khuẩn khác điều kiện in vitro, không thiết...

89
644
0

ứng dụng vi sinh vật Lên men Lactic trong sản phẩm Salad cà chua

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... lên men lactic Rất nhiều sản phẩm thực phẩm thu nhận sở vi sinh vật, trình muối chua rau trình mà vi sinh vật chủ yếu vi khuẩn giữ vai trò hỗ trợ quan trọng 2.2.2.1 .Vi khuẩn • Nhóm vi khuẩn lactic ... cho vi khuẩn lactic hoạt động Bảng 3:pH thích hợp cho loại vi sinh vật Loại vi sinh vật pH Nấm mốc 1,2 ÷ 2,5 Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối 4,5 ÷ 5,0 Vi khuẩn ... thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua 11 2.3.1...

80
951
0

Ứng dụng vi sinh vật Len men lactic trong salad cà chua

Danh mục: Y khoa - Dược

... nhận sở vi sinh vật, trình muối chua rau trình mà vi sinh vật chủ yếu vi khuẩn giữ vai trò hỗ trợ quan trọng 2.2.2.1 .Vi khuẩn • Nhóm vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic Pasteur tìm từ sữa chua, có ... cho vi khuẩn lactic hoạt động Bảng 3:pH thích hợp cho loại vi sinh vật Loại vi sinh vật pH Nấm mốc 1,2 ÷ 2,5 Nấn men 2,5 ÷ 3,0 Vi khuẩn gây chua 3,0 ÷ 4,5 Vi khuẩn gây thối 4,5 ÷ 5,0 Vi khuẩn ... thuyết trình muối chua 2.2.1 Quá trình lên men tổng quát vi khuẩn lactic 2.2.2 Vi sinh vật lên men lactic 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men rau muối chua 11 2.3.1...

80
710
0

Tài liệu BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CELLULOSE TỪ VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CỐ ĐỊNH VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG LÊN MEN SỮA CHUA " docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... hoạt lực lên men Đánh giá phương pháp Ứng dụng lên men sữa chua Hình Các bước phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận 3.1 Phân lập vi khuẩn ST LB từ sữa chua vinamilk Phân lập vi sinh vật trình ... dụng vi khuẩn lactic cố định chất mang BC ứng dụng trình ủ chín phô mai, lên men kefir nhiều lĩnh vực lên men khác cần đến hai chủng vi khuẩn lactic Đồng thời ứng dụng chất mang BC vào vi c cố ... sấy vi sinh vật tài liệu tham khảo hai chủng vi khuẩn ST LB, nên chọn nhiệt độ sấy 380C Kết thu chế phẩm vi khuẩn lactic cố định BC thể hình 3.8 Nhận xét: Từ hình 3.8 ta thấy chế phẩm vi khuẩn lactic...

7
1,060
2

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men ( nem chua – xúc xích lên men)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... xích lên men Summer đánh giá chất lượng sản phẩm NỘI DUNG PHẦN I: TỔNG QUAN A.THỊT LÊN MEN (XÚC XÍCH LÊN MEN - NEM CHUA) I Giới thiệu thịt lên men Thịt lên men [6][13] Lịch sử bảo quản thịt lên men ... nem chua xúc xích lên men B.ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM VI KHUẨN LACTIC Cể HOẠT TÍNH SINH HỌCVÀCHẾ PHẨM TỎI TRONG SẢN PHẨM THỊT LÊN MEN I Sự lên men tự nhiên Trong số trường hợp, 10 − 10 trình lên men ... lên men giới vi c lựa chọn sử dụng chủng cấy vi sinh vật có lợi vào công nghệ sản xuất thịt lên men thực từ lâu Các chế phẩm vi sinh vật thương mại bán rộng rãi sở cỏc nhúm vi sinh vật sau: Vi...

70
633
0

Vi khuẩn Lactic trong lên men dưa chua và ứng dụng trong CNTP

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... kem, khuẩn lạc có màu trắng đục, tròn lồi Đặc biệt khuẩn lạc tỏa mùi chua acid Khuẩn lạc vi khuẩn lactic Vi khuẩn lactic quan sát kính hiển vi Vi khuẩn lactic vi khuẩn kị khí, vi hiếu khí Vi khuẩn ... Trực khuẩn lactic thường nhạy cảm cầu khuẩn  Nếu dựa vào chế chuyển hóa gluxit, chia thành loại: vi khuẩn lactic lên men dị hình vi khuẩn lactic lên men đồng hình + Vi khuẩn lactic lên men đồng ... muối chua: II.1.1 Quá trình lên men vi khuẩn lactic: Có hai kiểu lên men lactic chính: lên men đồng hình lên men dị hình a Lên men lactic đồng hình (điển hình): Trong trường hợp acid pyruvic tạo...

14
7,026
17

Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học và chế phẩm tỏi trong sản xuất thịt lên men

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thịt lên men giới vi c lựa chọn sử dụng chủng cấy vi sinh vật có lợi vào công nghệ sản xuất thịt lên men thực từ lâu Các chế phẩm vi sinh vật thương mại bán rộng rãi sở nhóm vi sinh vật sau: Vi khuẩn: ... phẩm nem chua xúc xích lên men B.ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM VI KHUẨN LACTIC CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌCVÀCHẾ PHẨM TỎI TRONG SẢN PHẨM THỊT LÊN MEN I Sự lên men tự nhiên Trong số trường hợp, trình lên men tự nhiên ... Khoa Hà Nội Vi n Công Nghệ Sinh Học - Thực Phẩm PHẦN I: TỔNG QUAN A.THỊT LÊN MEN (XÚC XÍCH LÊN MEN - NEM CHUA) I Giới thiệu thịt lên men Thịt lên men [6][13] Lịch sử bảo quản thịt lên men có từ...

68
1,984
11

Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi

Danh mục: Kỹ thuật

... phương pháp lên men ñ ng cho trình lên men t o hương, sau kh o sát th c nghi m, cà phê h t tươi cà phê thóc, ti n hành lên men hai m u nh n th y r ng vi c lên men c v có b sung ngu n vi song song ... c lên men ñư c tác ñ ng h c ñ phá v c u trúc v bên ti n hành lên men y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m men Lên men n m men ... p vi khu n b sung lên men ñ n ch s este Đ xác ñ nh t l vi khu n thích h p cho h t cà phê sau lên men có hàm lư ng este cao, ti n hành b sung h n h p vi khu n/kh i lư ng cà phê h t tươi lên men...

13
724
3

phân lập và tuyển chọn một số dòng vi khuẩn lactic từ các sản phẩm thủy sản lên men có khả năng kháng khuẩn

Danh mục: Thủy sản

... trình lên men thủy sản 2.2 Vi khuẩn lactic 2.2.1 Đặc điểm vi khuẩn lên men axit lactic 2.2.2 Cơ chế trinh lên men axit lactic 2.3 Mối quan hệ giữ axit lactic ... tương ứng Lên men axit lactic trình chuyển hoá yếm khí đường thành axit lactic (Lê Văn Nhương csv, 2009) Có kiểu len men lactic Trong lên men lactic đồng hình thực tế xuất axit lactic, lên men dị ... axit bezoic, H2O2, chất kháng khuẩn ), giúp phòng số bệnh (cao huyết áp) (Lê Văn Nhương csv, 2009) 2.2.1 Đặc điểm vi khuẩn lên men lactic Vi khuẩn lên men axit lactic có hai dạng hình hình cầu...

40
896
2

Luận văn:Nghiên cứu vai trò vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tạo hương cà phê hạt tươi ppt

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... phương pháp lên men ñ ng cho trình lên men t o hương, sau kh o sát th c nghi m, cà phê h t tươi cà phê thóc, ti n hành lên men hai m u nh n th y r ng vi c lên men c v có b sung ngu n vi song song ... c lên men ñư c tác ñ ng h c ñ phá v c u trúc v bên ti n hành lên men y m khí v xi măng, thùng nh a, thùng g hay tank, b sung h n h p vi khu n, Chu n b h n h p vi khu n – n m men Lên men n m men ... p vi khu n b sung lên men ñ n ch s este Đ xác ñ nh t l vi khu n thích h p cho h t cà phê sau lên men có hàm lư ng este cao, ti n hành b sung h n h p vi khu n/kh i lư ng cà phê h t tươi lên men...

13
668
2

phân lập và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic sinh bacteriocin từ nước dưa lên men truyền thống nhằm bảo quản thực phẩm

Danh mục: Sinh học

... S 1.3.2 Phân loại vi khuẩn lactic Người ta thường dựa vào trình lên men chia vi khuẩn lactic thành hai loại: vi khuẩn lactic lên men đồng hình dị hình Vi khuẩn lactic lên men đồng hình bao gồm: ... vài loại vi khuẩn lên men dị hình, phân lập từ sản phẩm thực phẩm, trình trao đổi chất chúng tạo CO2, axit acetic axit lactic Do chủ yếu vi khuẩn lên men lactic thực phẩm vi khuẩn lên men lactic ... chứng minh vi c làm sữa chua bò nhóm vi sinh vật đặc biệt gọi vi khuẩn lactic Năm 1878, Josph Lister lần phân lập loại vi khuẩn lactic đặt tên Bacterium lactic ( gọi Streptococcus lactic) Từ...

65
1,903
21

Báo cáo khoa học: Thu nhận Bacteriocin bằng phương pháp lên men bởi tế bào Lactococcus lactic cố định trên chất mang Cellulose vi khuẩn (BC) và ứng dụng trong bảo quản thịt tươi sơ chế tối thiểu docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... đặc biệt vi khuẩn gây bệnh thường tìm thấy thịt heo Từ bảng cho thấy dịch bacteriocin từ chủng Lc.lactis có phổ kháng khuẩn rộng, có hoạt tính ức chế vi khuẩn Gram dương ức chế số vi khuẩn Gram ... TẬP 11, SỐ 09 - 2008 Bảng Khả kháng khuẩn chủng Lactococcus lactis Đường kính vòng kháng khuẩn (mm) Chủng vi khuẩn thị Chủng vi khuẩn thị Đường kính vòng kháng khuẩn (mm) Bacillus subtilis 16 Salmonella ... bacteriocin: phương pháp khuếch tán thạch Phương pháp dựa khả đối kháng vi sinh vật kiểm định vi sinh vật thị Thực hiện: Chủng vi khuẩn kiểm định ni cấy 50 ml mơi trường MT1 30oC, kỵ khí, 24 Ly tâm...

10
720
3

Nghiên cứu công nghệ lên men phô mai cứng bởi vi khuẩn lactic và enzym renin

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

35
503
1