... đề tài sựhưhỏngthịtvisinhvật cách xử lý” Qua có biết đặc điểm visinhvật gây hưhỏngthịt để từ đưa biện pháp khống chế visinhvật đó, từ chế biến sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực ... mặt thịt thích hợp cho phát triển visinhvật hiếu khí ưa lạnh Visinhvật Gram (-) không lên men phát triển nhanh chóng điều kiện dẫn đến trình gây hưhỏng hệ visinhvật Các dấu hiệu hưhỏngthịt ... Nhóm Page 15 Tiểu luận visinh GVHD: ThS Đào Hồng Hà CHƯƠNG III: SỰHƯHỎNG CỦA THỊT 3.1 Cơ sở chung hưhỏngthịt nhiễm khuẩn Các visinhvật hiếu khí tồn trình bảo quản lạnh, thịt bọc phủ lớp màng...
... sệt CHƯƠNG II :CÁC VISINHVẬT LÀM HỎNG SỮA I Nguồn gốc visinhvật 13 Trong thể động vật, sữa tươi tuyến vú tổng hợp không chứa visinhvật Tuy nhiên, kiểm tra sữa vừa vắt đựng bình chứa ( phương ... cho sữa bị nhiễm visinhvật Như , trước vắt sữa bò, ta cần phải vệ sinh bầu vú khu vực lân cận thể đông vật cho sữa để hạn chế số lượng visinhvật nhiễm vào sữa Một số visinhvật khu vực bầu ... số lượng visinhvật cư ngụ tuyến núm vú không nhiều thông thường chúng thuộc nhóm visinhvật “vô hại”, không sinh độc tố Mỗi lần vắt sữa, người ta tháo bỏ dòng sữa Khi đó, visinh 14 vật cư ngụ...
... cạnh visinhvật nội sinh có sẵn, tôm thường bị nhiễm vi khuẩn từ bùn tôm bị visinhvật làm hưhỏng nhanh chóng sau đánh bắt Do tôm phải xử lý cách chế biến làm lạnh bắt Một số ảnh hư ng vi c ... hầu hết loài visinhvật phát triển khoảng 7,0 Sự phát triển visinhvật giá trị pH khác nhau, cho bảng sau: Bảng II.5 pH tối ưu giới hạn pH cho phát triển visinhvật pH visinhvậtVi khuẩn Nấm ... lượng vi khuẩn ưa lạnh đặc trưng P phosphoreum đạt đến mức 107-108 cfu/g cá hưhỏng (Dalgaard cộng sự, 1993) II.4 Visinhvật gây ươn hỏng cá Cần phân biệt rõ thuật ngữ hệ visinhvậthư hỏng...
... LỜI MỞ ĐẦU Cũng giống sinhvật khác, nhiệt độ môi trường có ảnh hư ng lớn visinhvật Trên thực tế, visinhvật thường sinhvật đơn bào chúng mẫn cảm với biến hóa nhiệt độ, thường bị biến hóa với ... trọng ngành visinhvật học thực phẩm Ở nhiệt độ -20°C hay thấp hơn, vật phẩm bị đông lạnh, visinhvật bị đình sinh trưởng Một số visinhvật bị chết tinh thể băng phá vỡ màng tế bào,.nhưng lạnh ... (suspention) sau 10 phút Nhưng visinhvật chết theo phương thức logarit, lý thuyết không tiêu diệt hoàn toàn visinhvật mẫu vật, tức phải kéo dài thời gian tăng nhiệt Vì có phương thức biểu thị xác...
... QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng thịt: Sự ơi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng thịt: ... II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Visinhvật số sản phẩm từ thịt: Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VISINHVẬT ... Leuconostoc II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng thịt: Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VISINHVẬT TRONG...
... QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng thịt: Sự ơi: thịt chứa mỡ Các vi khuẩn thường thấy : • Pseudomonas • Achromobacter Pseudomonas II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng thịt: ... II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Visinhvật số sản phẩm từ thịt: Thịt muối: phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí Các vi khuẩn thường thấy : vi khuẩn chịu mặn II VISINHVẬT ... Leuconostoc II VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Các dạng hưhỏng thịt: Sự phát sáng: xuất thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium II VISINHVẬT TRONG...
... thực phẩm visinhvật nguyên nhân phổ biến Trước trình bày chi tiết loại visinh vật, cần tìm hiểu số đặc điểm chung cần lưu ý loài visinhvật A/ Đặc điểm chung: - Kích thước visinhvật nhỏ, ... nhận - Visinhvật phân bố rộng rãi thiên nhiên, đặc biệt có thể người, vấn đề vệ sinh cá nhân quan trọng vi c phòng ngừa ngộ độc thực phẩm visinhvật gây - Có nhiều loại visinhvật có khả gây ... nhỏ, nhìn thấy mắt thường Trong thực tế sản xuất, điều có nghĩa mắt nhìn thấy chưa đồng nghĩa với vệ sinh tốt - Tốc độsinh sản visinhvật nói chung nhanh, ví dụ số loại vi khuẩn có khả tự nhân...
... loạt visinhvật gây hưhỏng rau tươi Trang 17 Sựhưhỏng Các sản phẩm thực vật Bảng 5.12 Một số loại visinhvật liên quan đến trình hưhỏng rau tươi VisinhvậtVI KHUẨN Corynebacterium sepedonicum ... có Trang 18 Sựhưhỏng Các sản phẩm thực vật thể giải phóng chất dinh dưỡng cho phát triển visinhvật Áp lực tạo điều kiện cho visinhvật nội bào tiềm ẩn phát triển Dạng hưhỏng thường thấy ... thực vật Tất loại rau tươi thu hoạch có bề mặt tự nhiên chứa số vi khuẩn thủy phân pectin, ngày tăng lên, dĩ nhiên mô thực vật khỏe không bị ảnh hư ng chứa visinhvậtsinh dưỡng (vi sinh vật...
... nghi p a Khái ni m * Phân bón visinh v t (phân VSV) Theo Tiêu chu n Vi t Nam năm 1996, phân bón VSV ñư c ñ nh nghĩa: "Phân visinh v t (phân vi sinh) s n ph m ch a visinh v t s ng, ñã ñư c n ch ... có m t ñ visinh n ch n không nh 109 CFU/g Men visinh v t s d ng s n xu t phân HCVSVCN ñư c nghiên c u b i B môn Visinh v t, Vi n Th ng Nông hóa ð ñ m b o ñi u ki n c n thi t cho visinh v t ... th hai c a phân bón visinh v t" phân bón sinh h c phân bón h u sinh h c ðã b t ñ u hình thành công nghi p hóa s n ph m phân bón visinh v t bao g m vi khu n n t s n, visinh v t c ñ nh ñ m phân...
... a Triệu chứng : • thường gối chồng lên biểu vi m khí - phế quản b Nguyên nhân : Do virus cúm, virus influenza A B, virus parainfluenza, virus hợp bào hô hấp, virus hạch, virus đường mũi loại ... hô hấp ( miệng, mũi, họng, phổi, phế quản, quản, phổi) Hệ visinhvật đường hô hấp adenovirut gây vi m đường hô hấp Một số bệnh visinhvật gây đương hô hấp cách phòng tránh Hen phế quản a Triệu ... lụt, nước khiến cho bệnh vi m đường hô hấp tăng đột biến .vi m đường hô hấp bao gồm bệnh vi m họng, hầu, mũi, vi m quản vi m xoang Bệnh không gặp trẻ mà người lớn Hệ visinhvật đường hô hấp VSV thể...
... Phòng thí nghiệm sinh thái kỹ thuật vi sinh, môn sinh hóa kỹ thuật vi sinh, khoa Nông nghiệp visinh ứng dụng, nhiêt tình giúp đỡ công vi c thiết kế thí nghiệm xử lý số liệu vi t báo cáo Kinh ... ảnh hư ng xấu thủy sinh vật, số nghiên cứu cho hàm lượng nitrate cao 20 mg/L ảnh hư ng đến hệ miễn dịch khả sinh sản thủy sinhvậtVì vậy, nghiên cứu biện pháp loại bỏ nitrate hệ thống lọc sinh ... DGGE kỹ thuật nghiên cứu đa dạng quần thể visinh Phương pháp phân tích có nguồn gốc từ y học M uyzer et al., (1993) áp dụng vào lĩnh vực visinh Theo phương pháp M uyzer et al., (1993), phân tích...
... kháng với nó, quy luật cạnh tranh sinh tồn sinhvật nói chung hệ sinh thái Visinhvật đất vậy, bao gồm visinhvật hữu ích visinhvật gây bệnh Ở vùng rễ, visinhvật gây bệnh cho trồng nguy hiểm ... thể tác nhân visinhvật hệ visinhvật địa ảnh hư ng với cho biết tác nhân visinhvật có tác động đến quần thể visinhvật địa hay không Trong thập kỉ trước, nhiều kĩ thuật dựa phương pháp phân ... vậy, vi c sàng lọc kỹ tạo nhiều visinhvậtvi c phát triển chế phẩm thương mại Một vài dòng visinhvật thương mại hoá thành công phân phối chất diệt loài gây hại sinh học Mỹ, bao gồm vi khuẩn...
... ứng dụng lên men visinhvật để sản xuất nhiều loại thuốc chữa bệnh sản phẩm sinh học khác Đặc biệt, ngày môi trường ngày bị suy thoái ô nhiễm nghiêm trọng, vi c ứng dụng visinhvật để xử lý chất ... đoạn • Visinhvật nuôi cố định bình lên men với thể tích môi trường xác định • Trong thiết bị này, tế bào vsv sinh ra, thành chất thay đổi, sản phẩm ức chế thành lập tế bào • Visinhvật phát ... trình sản xuất pennicillin chất kháng sinh khác Sơ đồ tổng quát trình lên men visinhvật Nuôi cấy Nguyên liệu Hệ lên men Phát triển nguyên vật liệu sinhvật Pha chế môi trường Dịch nuôi cấy...
... Phòng thí nghiệm sinh thái kỹ thuật vi sinh, môn sinh hóa kỹ thuật vi sinh, khoa Nông nghiệp visinh ứng dụng, nhiêt tình giúp đỡ công vi c thiết kế thí nghiệm xử lý số liệu vi t báo cáo Kinh ... ảnh hư ng xấu thủy sinh vật, số nghiên cứu cho hàm lượng nitrate cao 20 mg/L ảnh hư ng đến hệ miễn dịch khả sinh sản thủy sinhvậtVì vậy, nghiên cứu biện pháp loại bỏ nitrate hệ thống lọc sinh ... DGGE kỹ thuật nghiên cứu đa dạng quần thể visinh Phương pháp phân tích có nguồn gốc từ y học M uyzer et al., (1993) áp dụng vào lĩnh vực visinh Theo phương pháp M uyzer et al., (1993), phân tích...
... Phòng thí nghiệm sinh thái kỹ thuật vi sinh, môn sinh hóa kỹ thuật vi sinh, khoa Nông nghiệp visinh ứng dụng, nhiêt tình giúp đỡ công vi c thiết kế thí nghiệm xử lý số liệu vi t báo cáo Kinh ... ảnh hư ng xấu thủy sinh vật, số nghiên cứu cho hàm lượng nitrate cao 20 mg/L ảnh hư ng đến hệ miễn dịch khả sinh sản thủy sinhvậtVì vậy, nghiên cứu biện pháp loại bỏ nitrate hệ thống lọc sinh ... thuật nghiên cứu đa d ạng củ a quần thể visinh Phương pháp phân tích có nguồn gốc từ y học M uyzer et al., (1993) áp dụng vào lĩnh vực visinh Theo phương pháp M uyzer et al., (1993), phân tích...
... phẩm ký sinh trùng: Dovi khuẩn độc tố vi khuẩn; virus; ký sinh trùng; nấm mốc nấm men • Ngộ độc thực phẩm thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường phát sinh ... phẩm nhiễm chất hóa học: Do ô nhiễm kim loại nặng (thực phẩm nuôi trồng, chế biến khu vực mà nguồn nước, đất bị ô nhiễm loại kim loại nặng); dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y; phụ gia ... để lâu bị ôi thiu thường phát sinh loại chất độc (dầu, mỡ dùng dùng lại nhiều lần… ) Các chất thường không bị phá hủy hay giảm khả gây độc đun sôi • Ngộ độc ăn phải thực phẩm có sẵn chất độc:...