... Gặp Ở Sữa Tươi Nguyên Liệu 2.3.1 .Sự biếnchấtsữavisinhvậtSựbiếnchấtvisinhvật chủ yếu enzyme có vi khuẩn lactic làm giảm độ acid sữa trình chuyển đường lactose thành acid lactic Các vi ... sinhvật có sữa xem biến đổi sinh học quan trọng Sự trao đổi chất tập hợp tất các phản ứng sinh hóa diễn tế bào visinhvật Quá trình đặt trưng cho visinhvật nói riêng giới visinhvật nói chung… ... dưỡng sữa giảm dần với xuất hợp chấtvisinhvật chuyển hóa phân giải Ta nói visinhvật trao đổi chất với môi trường sữa Quá trình trao đổi chấtvisinhvật môi trường gắn liền với tồn sinh trưởng...
... prebiotic (hợp chất tiền sinh học), probiotic (chế phẩm vi sinh) Trong đó, vi c sử dụng chế phẩm visinh ngày quan tâm ứng dụng rộng rãi Probiotic ban đầu định nghĩa “chế phẩm visinh vật sống ... hóa chất diệt khuẩn kháng sinhVi c sử dụng hóa chất đem lại hiệu vi c phòng trị bệnh vật nuôi (Schwarz et al., 2001; Phillips et al., 2004) Tuy nhiên, vi c lạm dụng hóa chất diệt khuẩn kháng sinh ... kháng 1.4 Phạm vi nghiên cứu đề tài - Phân lập từ hệ visinh vật từ hệ tiêu hóa cá tra nuôi cá tra giống - Phân lập từ hệ visinh vật nước cá tra nuôi - Phân lập từ hệ visinh vật thực...
... kháng 1.4 Phạm vi nghiên cứu đề tài - Phân lập từ hệ visinhvật từ hệ tiêu hóa cá tra nuôi cá tra giống - Phân lập từ hệ visinhvật nước cá tra nuôi - Phân lập từ hệ visinhvật thực phẩm lên ... dùng phân lập vi khuẩn lacticError! Bookmark not defined Bảng 3.2.1.2 Danh sách chủng vi khuẩn mua từ ngân hàng visinhvật (Trường Đại Học Quốc Gia Hà Nội, Vi n ViSinh Công Nghệ Sinh Học) ... hóa chất diệt khuẩn kháng sinhVi c sử dụng hóa chất đem lại hiệu vi c phòng trị bệnh vật nuôi (Schwarz et al., 2001; Phillips et al., 2004) Tuy nhiên, vi c lạm dụng hóa chất diệt khuẩn kháng sinh...
... 1994, chủng vi khuẩn Zymomonas mobilis phát trái cây, loại vi khuẩn mà lên men hợp chất cellulose Hiện nhiều loài visinhvật có khả lên men ethanol nấm men Saccharomyces cerevisiae vi khuẩn Zymomonas ... lập chủng visinhvật (Millis, 1951) 6.2.13 Sinh trưởng với diện số chất kháng sinh Các nghiên cứu tiến hành môi trường rắn tiêu chuẩn có sử dụng dòch chiết nấm men (Difco) chất kháng sinh Oxoid ... Entner – Doudoroff GVHD : PGS TS Lê Văn Vi t Mẫn SVTH : Văn Thò Ánh Minh Trang 19 Đồ án chuyên ngành : Lên men ethanol với vi khuẩn Zymomonas mobilis Đối với nhóm visinhvật kỵ khí, trình sinh lượng...
... bào Z mobilis hấp phụ lên bề mặt lớp chất mang từ hình thành màng sinh học Chất mang sử dụng : chất khoáng vermiculite (Bland cộng sự) , polypropylene hợp chất dẻo, hạt nhựa cationit (thích hợp ... ethanol với vi k huẩn Zymomonas mobilis Chương 2: Cơ chế chuyển hóa đường thành ethanol Zymomonas mobilis Cơ chế lên men vi khuẩn Zymomonas từ nguồn chất glucose fructose đường EntnerDoudoroff Con ... mobilis : Là chủng visinhvật có khả lên men tự nhiên (Natural fermentative microorganism - GRAS) Tạo sinh khối tế bào Không cần cung cấp oxy Có thể kháng cự với chất kìm hãm có sản phẩm...
... Trong đ c vi c sử dụng vaccine, chất kích thích miễn dịch, peptide kháng khuẩn, prebiotic (hợp chất tiền sinh học), probiotic (chế phẩm visinh Trong đ , vi c sử dụng chế phẩm visinh ngày quan ... hay chủng visinh v t từ nước đưa vào Vi t am c phù hợp với điều iện Vi t am hay hông vi c đưa lượng đáng ể chủng visinh v t vào Vi t am mối nguy hiểm tiềm tàng, xét hía cạnh an toàn sinh học ... hóa chất diệt khuẩn kháng sinhVi c sử dụng hóa chất đem lại hiệu vi c phòng trị bệnh v t nuôi (Schwarz et al., 2001; Phillips et al., 2004) Tuy nhiên, vi c lạm dụng hóa chất diệt khuẩn kháng sinh...
... phồng, han gỉ, biến dạng nguyên nhân gây tượng hư hỏng visinhvậtbiến đổi hóa học hay lí học, hư hỏng visinhvật phổ biến 2.6.1.Hư hỏng visinhvậtVisinhvật phân hủy chất hữu thành chất khí như: ... dụng chất bảo quản Khi thay đổi pH môi trường trình trao đổi chất phân ly thức ăn visinhvật bị thay đổi nên ảnh hưởng đến trình trao đổi chấtVì chức sống visinhvật bị kìm hãm thời visinhvật ... pectipolygalacturonase visinhvậtsinh điều kiện nồng độ muối thấp Nồng độ muối để ức chế visinhvật 8% 2.5.5.Hiện tượng sản phẩm có hương vị lạ khó chịu Do hoạt động visinhvật gây hại chủ yếu...
... phồng, han gỉ, biến dạng nguyên nhân gây tượng hư hỏng visinhvậtbiến đổi hóa học hay lí học, hư hỏng visinhvật phổ biến 2.6.1.Hư hỏng visinhvậtVisinhvật phân hủy chất hữu thành chất khí như: ... dụng chất bảo quản Khi thay đổi pH môi trường trình trao đổi chất phân ly thức ăn visinhvật bị thay đổi nên ảnh hưởng đến trình trao đổi chấtVì chức sống visinhvật bị kìm hãm thời visinhvật ... pectipolygalacturonase visinhvậtsinh điều kiện nồng độ muối thấp Nồng độ muối để ức chế visinhvật 8% 2.5.5.Hiện tượng sản phẩm có hương vị lạ khó chịu Do hoạt động visinhvật gây hại chủ yếu...
... Ứng dụng lên men sữa chua Hình Các bước phương pháp nghiên cứu Kết thảo luận 3.1 Phân lập vi khuẩn ST LB từ sữa chua vinamilk Phân lập visinhvật trình tách riêng loài visinhvật từ quần thể ... Từ canh trường sữa chua vinamilk, chúng em phân lập hai chủng vi khuẩn ST LB khiết để cố định chất mang BC ứng dụng lên men sữa chua - Cố định thành công hai chủng vi khuẩn ST LB chất mang BC với ... chứng Bên cạnh bổ sung vi khuẩn cố định chất mang BC vào sữa chua góp phần tạo sản phẩm sữa chua giúp đa dạng hóa sản phẩm sữa chua thị trường Tuyển tập Báo cáo Hội nghị Sinhvi n Nghiên cứu Khoa...
... men giới vi c lựa chọn sử dụng chủng cấy visinhvật có lợi vào công nghệ sản xuất thịt lên men thực từ lâu Các chế phẩm visinhvật thương mại bán rộng rãi sở cỏc nhúm visinhvật sau: Vi khuẩn: ... nguy hiểm visinhvật khác Loại visinhvật không mong muốn visinhvật gõybệnh bệnh Tăng chất lượng sản phẩm Làm sản phẩm ổn định bảo quản tốt Góp phần đưa lại hương vị đặc trưng Vi khuẩn ... bacteriocin có tác động dương tính vi khuẩn Gram (-) theo cách gián tiếp tạo hệ visinhvật chiếm ưu loại trừ visinhvật Gram (-) ưa lạnh Trái lại với vi khuẩn G (+), vi khuẩn G(-) , Escherichia coli...
... trường thuận lợi cho visinhvật lactic số visinhvật khác hoạt động Trên bề mặt nước muối xuất bọt khí, hoạt động vi khuẩn coli số visinhvật có khả sinh khí khác Chủng visinhvật lactic phát ... khoáng - Các chất khoáng có vai trò quan trọng qua trình trao đổi chấtvisinhvật Các chất khoáng sử dụng môi trường nuôi cấy chất khoáng dạng hợp chất, đơn chất, dạng vô hay hợp chất hữu Một ... sinh khí acid lactic pH môi trường nhanh chóng giảm xuống, visinhvật có hại bị ức chế Khí CO2 sinh làm tăng điều kiện yếm khí, góp phần ức chế visinhvật “lạ”, đồng thời ngăn cản oxy hóa vitamine...
... men giới vi c lựa chọn sử dụng chủng cấy visinhvật có lợi vào công nghệ sản xuất thịt lên men thực từ lâu Các chế phẩm visinhvật thương mại bán rộng rãi sở nhóm visinhvật sau: Vi khuẩn: ... Loại bỏ nguy hiểm visinhvật khác Loại visinhvật không mong muốn visinhvật gây bệnh Nguyễn Thị Phương Lan 14 CN Sau Thu Hoạch – K48 Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội Vi n Công Nghệ Sinh Học - Thực ... mẫu bổ xung visinhvật gây bệnh 106tế bào/ g sản phẩm Với mẫu mẫu đối chứng, mẫu 3, 4, bổ xung chế phẩm tỏi, visinhvật hỗn hợp hai chế phẩm - Tại thời điểm 0h mẫu lượng visinhvật gây bệnh...
... ngh t nhiên cà phê - N m men rư u vang t b sưu t p gi ng c a vi n Công ngh sinh h c Vi t Nam Phương pháp nghiên c u - Phương pháp visinh v t - Phương pháp hóa lý - Phương pháp hóa h c - Phương ... t bào vi C3 311 284 260 244 215 2.2 Phương pháp nghiên c u khu n MRS VI MRS V C4 314 274 282 259 223 2.2.4 Đ c tính sinh lý, sinh hóa C5 373 273 284 246 236 2.2.5 Phương pháp xác ñ nh kh sinh ... kh sinh axit lactic cao nh t, v y, ch n k t qu ch ng ñó ñ ti p t c kh o sát ñ ng thái sinh trư ng b ng 3.3 B ng 3.3 Đ nh tính kh sinh axit lactic c a ch ng vi khu n 3.3.3 Kh o sát ñ ng thái sinh...
... thực phẩm như: axít lactic, H2O2 chất kháng khuẩn Do đó, vi c tìm chất kháng khuẩn sinh từ vi khuẩn lactic nhằm bổ sung cho nghiên cứu chất kháng khuẩn ứng dụng chất kháng khuẩn vào nuôi trồng ... nghệ Sinh học, Đại học Quốc gia Hà Nội • Một số đặc tính CKK sản xuất vi khuẩn Lactobacillus acidophilus Lê Thị Hồng Tuyết Hoàng Quốc Khánh Vi n Sinh học Nhiệt Ðới, Vi n Khoa học Công nghệ Vi t ... trình trao đổi chất, gây chết tế bào nhạy cảm với (Lê Văn Nhương csv., 2009) Nhằm làm tiền đề cho vi c nghiên cứu dòng VKL có khả sinhchất kháng khuẩn tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh động vật thủy sản...
... ngh t nhiên cà phê - N m men rư u vang t b sưu t p gi ng c a vi n Công ngh sinh h c Vi t Nam Phương pháp nghiên c u - Phương pháp visinh v t - Phương pháp hóa lý - Phương pháp hóa h c - Phương ... t bào vi C3 311 284 260 244 215 2.2 Phương pháp nghiên c u khu n MRS VI MRS V C4 314 274 282 259 223 2.2.4 Đ c tính sinh lý, sinh hóa C5 373 273 284 246 236 2.2.5 Phương pháp xác ñ nh kh sinh ... kh sinh axit lactic cao nh t, v y, ch n k t qu ch ng ñó ñ ti p t c kh o sát ñ ng thái sinh trư ng b ng 3.3 B ng 3.3 Đ nh tính kh sinh axit lactic c a ch ng vi khu n 3.3.3 Kh o sát ñ ng thái sinh...
... thấu cao môi trường bên có áp suất cao bên tế bào visinhvật xảy tượng ―co nguyên sinh có nghĩa nước tế bào visinhvật bị rút ngoài, nguyên sinhchất bị đông đặc tách khỏi màng tế bào chết Để ... trình ủ chín người ta sử dụng loài visinhvật khác Các loại visinhvật thường sử dụng để làm chín phomat vi khuẩn propionic, nấm mốc… Vi khuẩn lactic ứng dụng vi c muối chua rau Muối chua rau ... thấp sinh trưởng phát triển visinhvật tạm ngừng, hoạt động enzym bị đình chỉ, trình sinh hóa thực phẩm bị ức chế, đem khối nguyên liệu trở nhiệt độ thường hoạt động phục hồi, lẽ visinh vật...
... Xét tiêu visinhđộ pH, dựa qui định kỹ thuật thịt tươi tiêu visinhvật tiêu độ pH theo tiêu chuẩn Vi t Nam (theo TCVN 7046:2002), chúng tơi nhận thấy: - Mẫu ĐC1 có tổng số visinhvật hiếu ... tăng chất lượng cảm quan sản phẩm; bacteriocin có tác dụng cải thiện chất lượng visinh sản phẩm Kết hợp màng mỏng BC hấp phụ bacteriocin có tác dụng vừa tăng chất lượng cảm quan chất lượng visinh ... bacteriocin: phương pháp khuếch tán thạch Phương pháp dựa khả đối kháng visinhvật kiểm định visinhvật thị Thực hiện: Chủng vi khuẩn kiểm định ni cấy 50 ml mơi trường MT1 30oC, kỵ khí, 24 Ly tâm...