... Sắt Natri Kali A B1 Kcal µg 93 g 76,4 21 ,3 mg 0,8 1 ,3 58 216 • Kiểm tra chất lượng nguyên liệu cá: Trang 2 ,3 67 B2 PP C mg 246 27 0,05 0, 23 3,4 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Mục ... Hà CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP 2.1 Sơđồquytrìnhsản xuất: Trang 19 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà Nhận nguyên liệu Cá tươi ướp đá Nước đá Bảo ... ngày bảo quản nước đá để hôm sau sảnxuất tiếp Trang 21 Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà 2.2 .3 Rửa 1: • Mục đích: Rửa khâu quan trọng trìnhsảnxuất bề mặt nguyên liệu có nhiều...
... Sơđồ 4.2: Quytrình đóng gói bảo quản xúc xích Đối với loại xúc xích ta có quytrình cụ thể khác Nhưng nhìn chung, chúng khác vài trình xử lý Sau hai quytrình chế biến xúc xích phổ biến 4 .3 ... thái sản phẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm sản phẩm 2.2.1.2 Yêu cầu cần tuân thủ sảnxuất đá vảy * Nước dùng để sảnxuất đá vảy phải đảm bảo điều kiện vệ sinh * Thiết bị sảnxuất ... Thịt có màu sắc tự nhiên 3. 2.2 .3 Những biến đổi xảy trình rã đông Quá trình rã đông trình thuận nghịch so với trình lạnh đông Tuy nhiên, có sốtrình không thuận nghịch Trong trình rã đông, nhiệt...
... 10.00 Thê 62,95 53, 62 28,00 9,00 Sú 62,96 52,84 31 ,40 8,90 Rắn 58, 23 ,6 33 ,90 10,40 Gân 59 ,30 41,45 33 ,14 11,27 Chỉ 57,71 47, 43 31,85 11,07 Bộp 60 ,32 9,02 31 ,55 12,15 Rảo 58.68 6,49 33 ,20 12,20 Vàng ... thu hồi đồng thời chất sắc tố astaxanthin chitin Võ Thị Duyên - CNTP3 - K50 16 Đồ án tốt nghiệp Các nhận xét trình bày quytrìnhsảnxuất chitin tác giả Trần Thị Luyến a Quytrìnhsánxuất chitosan ... hoàn thiện quytrìnhsảnxuất chitin - chitosan bước cao hơn, đồng thời nghiên cứu ứng dụng chúng lĩnh vực sảnxuất công nghiệp Hiện nay, Việt Nam có nhiều sở khoa học nghiên cứu sảnxuất chitin...
... mùi thơm đặc trưng nước mắm cao đạm Tìm hiểu quytrìnhsảnxuất nước mắm: 3. 1) Bản chất trìnhsảnxuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất trìnhtrình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme protease ... 1.200 có vú 3. 500 100 3. 000 440 35 0
... nhiều đến chất lượng sản phẩm Nước sảnxuất bia cần phải đáp ứng yêu cầu công nghệ 3. 4 Hoa houblon: Hoa houblon nguyên liệu thứ hai sảnxuất bia Vai trò hoa houblon sảnxuất bia: +Tạo vị mùi ... Quảng Nam 4 .3 QUYTRÌNH CIP (VỆ SINH THIẾT BỊ) 4 .3. 1 Qui trình vệ sinh Chuẩn bị Kiểm tra Bộ ptrộn Nồi Gạo Nồi Malt Nồi lọc Nồi tgian Nồi Hoa Nồi Lắng 4 .3. 2 Thuyết minh qui trình 4 .3. 2.1 Chuẩn ... 5m3 Bồn dầu 5m3 Bồn nước ngưng Bộ làm mềm nước Hóa chất SBE Nước từ bồn 10m3 3. 2 Thuyết minh sơ đồ: Nước từ bồn nước 10m3 đưa lên làm mềm nước cột trao đổi ion để tách ion Ca2+ Mg2+: Ca(HCO3)2...
... 27 3. 2.4 Khởi động mô hình UASB 28 3. 2.4.1 Bùn nuôi cấy ban đầu .28 3. 2.4.2 Nhiệt độ 30 3. 2.4 .3 pH 30 3. 2.4.4 Nước thải 30 3. 2.4.5 ... chai Thành ph m Hình Sơđồquytrìnhsảnxuất nước tương từ đậu nành phương pháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sởsảnxuất nước tương theo ... giải - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Trong sơđồquytrìnhsảnxuất nước tương phương pháp hoá giải Hình 2, nguyên liệu để sảnxuất nước tương bánh dầu (đậu tương bò...
... 27 3. 2.4 Khởi động mô hình UASB 28 3. 2.4.1 Bùn nuôi cấy ban đầu .28 3. 2.4.2 Nhiệt độ 30 3. 2.4 .3 pH 30 3. 2.4.4 Nước thải 30 3. 2.4.5 ... chai Thành ph m Hình Sơđồquytrìnhsảnxuất nước tương từ đậu nành phương pháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sởsảnxuất nước tương theo ... giải - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Trong sơđồquytrìnhsảnxuất nước tương phương pháp hoá giải Hình 2, nguyên liệu để sảnxuất nước tương bánh dầu (đậu tương bò...
... 27 3. 2.4 Khởi động mô hình UASB 28 3. 2.4.1 Bùn nuôi cấy ban đầu .28 3. 2.4.2 Nhiệt độ 30 3. 2.4 .3 pH 30 3. 2.4.4 Nước thải 30 3. 2.4.5 ... chai Thành ph m Hình Sơđồquytrìnhsảnxuất nước tương từ đậu nành phương pháp lên men - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Hiện nay, hầu hết sởsảnxuất nước tương theo ... giải - - T NG QUAN V NƯ C TH I T QUÁ TRÌNH S N XU T NƯ C TƯƠNG Trong sơđồquytrìnhsảnxuất nước tương phương pháp hoá giải Hình 2, nguyên liệu để sảnxuất nước tương bánh dầu (đậu tương bò...
... Chính mặt hàng đồ hộp đời với nhiều sản phẩm ngày đa dạng phong phú: đồ hộp thịt, cá, rau quả… ngày phổ biến phát triển mạnh • Sau đây, nhóm em xin trình bày quytrìnhsảnxuất loại đồ hộp từ loại ... kỹ thuật phổ biến trước vào sảnxuất - Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 1 13 30 7 (hộp phải đảm bảo yêu cầu đọ an toàn làm sạch) QUYTRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ Ghép mí: - ... vào QUYTRÌNH VÀ THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ Phối trộn: -Phân phối gia vị tạo cho sản phẩm có hương vị hoàn thiện Nguyên liệu Tỷ lệ %(tính theo nguyên liệu thịt) Hành 6.4 Tỏi 2.0 Tiêu 0 .3 QUY...
... táo rụng Táo chưa chín làm sản phẩm hương vị, có mùi tinh bột Táo chín khó ép, khó lọc làm A QuytrìnhsảnxuấtQuytrìnhsảnxuất nước táo B Thuyết minh quytrìnhsảnxuất Rửa, phân loại Táo rửa ... xenllulose từ vỏ thịt… phân tử tồn dạng hòa tan dạng keo không tan Quá trình làm nóng Sơđồtrình làm nóng Cách tiến hành Trong trình này, nước đun nóng để thu hồi cấu tử hương Sau qua thiết bị ... 50- 55oC Đây khoảng nhiệt độ lý tưởng cho enzyme hoạt động Sơ đồ khối trình làm nóng lọc Lọc Chỉ sau trình xử lý enzyme hoàn thành trình lọc bắt đầu Tác nhân làm như: bentonite, gelatin, silica...
... II) Thuyết minh quy trình: 1) Nguyên liệu: Đậu nành: Đậu nành nguyên liệu sảnxuất sữa, định tỷ lệ thu hồi protein chất lượng sản phẩm đặc biệt giá trị cảm quan Dosản xuất, đậu nành cần lựa ... đậu chất ức chế trypsin - Khử mùi đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan - Giúp bảo quản sữa lâu Đồng thời trình bổ sung thêm đường để tạo vị cho sản phẩm Gia nhiệt 85-900C 20 phút ... nước, lượng nước ngâm theo tỷ lệ 2:1 Ngâm 6-8h nhiệt độ 20-250C Trong trình ngâm phải thường xuyên thay nước 3) Rửa: Quá trình nhằm loại bỏ tạp chất phần vi sinh vật 4) Nghiền: Nhằm mục đích...
... sảnxuất bao trùm tất công đoạn trìnhsảnxuất Khi áp dụng HACCP cho hoạt động phải xem xét bước trước sau - Bước 5: Thẩm định thực tế sơđồ dây chuyền sảnxuất Nhóm HACCP thẩm định hoạt động sản ... 3: Xác định mục đích sử dụng Xác định mục đích sử dụng dựa cách sử dụng dự kiến người sử dụng trực tiếp - Bước 4: Xây dựng sơđồ dây chuyền sảnxuất Đội HACCP phải xây dựng sơđồ dây chuyền sản ... mẫu ghi chép phải phù hợp với chất quy mô trìnhsảnxuất 2 .3. 4 Những quy định thiết lập hệ thống hồ sơ HACCP Cơ sở phải có văn qui định chi tiết hệ thống hồ sơ, biễu mẫu theo dõi việc thực kế...
... Rượu vang gạo Chưng cất Rượu trắng Hình 1.1: Quytrìnhsảnxuất rượu gạo truyền thống Thuyết minh quytrình - Hiện nay, có hai phương pháp sảnxuất rượu: + Có qua chưng cất (rượu trắng): nguyên ... amylase vi sinh vật thay cho malt sảnxuất bia có nhiều ưu điểm như: + Tiết kiệm nguyên liệu hạt cao cấp để sảnxuất malt, rút ngắn thời gian sản xuất, giảm diện tích sảnxuất + Giảm chi phí lượng lao ... maltose) thường chứa nhiều dextrin Mật maltose thường dùng sảnxuất bánh kẹo sảnxuấtsản phẩm ăn kiêng cho trẻ người bệnh Trong sảnxuất glucose mật tinh bột, amylase ứng dụng rộng rãi chiếm...