... Quátrìnhlênmen kị khí thực vật C Thuận lợi trìnhlênmen kị khí D Bất lợi trìnhlênmen kị khí Kết luận Đặc vấn đề Quátrìnhlênmen kị khí? Thuận lợi trìnhlênmen kị khí? Bất lợi trình ... Quátrìnhlênmen kị khí? Thuận lợi trìnhlênmen kị khí? Bất lợi trìnhlênmen kị khí? Quátrìnhlênmen kị khí • Sự oxy hóa pyruvate NADH điều kiện oxy, sản phẩm cuối ethanol lactic acid ... Ethanol (2C) Thuận lợi trìnhlênmen kị khí Cung cấp lượng cho điều kiện oxy Tạo ethanol acid lactic – sản phẩm ứng dụng nhiều lĩnh vực sản xuất Bất lợi trình hô hấp kị khí Kiểu hô hấp xảy...
... chính: • Lênmen etilic • Lênmen lactic • Lênmen propionic • Lênmen formic • Lênmen butiric lênmen axeton-butanol • Lênmen metan • Lênmen axetat • Lênmen xenlulozo Lênmen gián đoạn • Vi sinh ... yếm khí, đặc điểm lênmen nhận điện tử bên ngoài, oxy hóa không triệt để, lượng sinh không nhiều • Trong công nghiệp, trìnhlênmen nhân tạo dù vsv hiếukhí hay kị khí gọi lênmen 2 Cơ chế trình ... hoạt đông 2 Cơ chế trìnhlênmen • Xử lý bùn hoạt tính nước thải trìnhlênmen không chịu ức chế sản phẩm Ví dụ: Chất thải hữu (Vi khuẩn sinh thêm) + CO2, H2O… • Trong trìnhlên men, không quan...
... Không khí: Quátrìnhlênmen tạo sinh khối nấm mentrìnhlênmenhiếukhí nên cần phải sục không khí vào dịch lênmen Không khí sử dụng có lẫn vi sinh vật lạ gây hại cho trìnhlên men, không khí ... vật hiếukhí tùy tiện Nếu thiếu oxy thời gian ngắn, chúng chuyển trìnhlênmenhiếukhí sang trìnhlênmen yếm khí Như lượng sinh khối tạo thành đường chuyển hóa theo chu trình đường phân chu trình ... trao đổi chất lênmen khả hình thành bào tử Quátrình trao đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy trìnhlên men, nấm men xảy mạnh trình hô hấp, sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có...
... ỉ.4.2 Quátrình tách axit L-iactic nhụa trao đôi ion Quátrình tách axit L-lactic trình gián đoạn diễn theo bốn giai đoạn sau: - Quátrình bão hòa cột tách axit L-lactic có dịch lênmen - Quátrình ... liên tục từ thiêt bị lênmen ta không phai sư dụng kicm đẽ trung hòa axit lactic hình thành trìnhlênmen Nếu trinhlênmen thực theo phương thức gián đoạn, độ pH cua dịch lênmen cần phái giữ mức ... LUẬN 2S III Phân tích dịch lênmen 28 IIỈ.2 Thiết kế chế tạo hệ thống màng lọc tiếp nối với thiêt bị lên 3I men 111.3 Quátrình lọc loại bỏ tế bào vi sinh vật 33 111.4 Quátrình thu hồi axit L-lactic...
... đặt bên bên nồi lênmen Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trìnhlênmenlênmen phụ 6-14 oC 0-8oC Còn nhiệt độ sinh trưởng tối ưu nấm men chìm 28-30oC Lênmen bia nhiệt ... này,… Quátrình nghiên cứu hẳn không tránh khỏi sai sót Rất mong nhận góp ý từ Thầy bạn Xin chân thành cảm ơn! Nhóm thực NỘI DUNG I TỔNG QUAN VỀ QUÁTRÌNHLÊNMENLênmen gì? Công nghệ lên men, ... quan trọng công nghệ lênmen hiện, tìm điều kiện lênmen thích hợp nhằm nâng cao chất lượng suất sản phẩm Ý nghĩa đề tài Nghiên cứu kĩ thuật trìnhlênmen Qui trìnhlênmen công nghiệp, từ rút...
... hưởng tới q trìnhlênmen 4.1 Lựa chọn giống men Nấm men tác nhân trực tiếp cho q trìnhlênmen Vì vây muốn tối ưu hóa q trìnhlênmen trước hết phải trọn chủng nấm men có hoạt lực lênmen mạnh, ... đổi chất lênmen khả hình thành bào tử Q trình trao đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy q trìnhlên men, nấm men xảy mạnh q trình hơ hấp Sự khác cơng nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm ... tới giảm hiệu suất lênmen nằm q trình đường hóa lênmen Trong phạm vi viết chủ yếu đưa biện pháp tối ưu hóa q trình đường hóa lênmen II Tối ưu hóa q trìnhlênmen Tối ưu hóa q trình đường hóa...
... chất lênmen khả hình tành bào tử Sự khác công nghệ lên men: Tên gọi nấm men hay nấm men chìm xuất phát từ quan sát trìnhlênmen Nấm men nổi lên bề mặt dịch vào cuối trìnhlênmen chính, nấm men ... đoạn lênmen 4.1.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ lênmen Mục đích trìnhlênmen (hình 17) chuyển hoá đường thành rượu (ethanol) CO2 tác dụng nấm men Nước nha lạnh Nấm men Maltuex_L LênmenLênmen ... dụng trìnhlênmen chìm Lênmen chìm có đặc trưng nấm men hoạt động lớp dịch đường, sau lênmen xong lắng xuống đáy, cần khống chế nhiệt độ thấp 2.2.5.3 Những biến đổi sinh hoá trìnhlênmen a Quá...
... là: + HS phải trình bày khái niệm, giai đoạn trìnhlênmen + Trình bày ứng dụng trìnhlênmen sản xuất chế biến thức ăn chăn nuôi + HS biết vận dụng kiến thức học để giải thích khâu trình sản xuất ... Nhận biết Khái niệm lênmen 1.1 Trình bày khái niệm lênmenQuátrình phân giải 2.1 Các giai đoạn phân giải tinh bột thành rượu etylic 3.1 Nhận biết nguyên liệu quy trình Quy trình nấu rượu Vọc ... dụng thấp 1.2 Chỉ rõ nơi 1.3 Phân biệt diễn lênmen rượu giai đoạn lênlênmenmen lactic 2.2 Viết 2.3 Vận dụng phương trình giải thích quy phản ứng trình minh họa thực tế 3.2 Tóm tắt 3.3 Thu...
... CHẤT Khái niệm lênmen • • Lênmentrình tổng hợp chuyển đổi đường thành sản phẩm như: acid, khí rượu nấm men, vi khuẩn trường hợp lênmen acid lactic tế bào điều kiện yếm khíLênmen sử dụng rộng ... sản phẩm lênmen chức tế bào Vì trình nuôi cấy cần chọn điều kiện cho nhiều chất tạo thành tốt Lên men sinh khối • Các dạng sản phẩm là: protein đơn bào dạng nấm men, men bánh mì Lênmen sinh ... sinh trưởng Hình: sản phẩm trìnhlênmenLênmen sinh khối Sinh khối tổng trọng lượng sinh vật sinh số lượng sinh vật sống đơn vị diện tích, thể tích vùng Quátrình nuôi cấy chủ yếu sinh...
... peptone Các phương pháp lênmen • • • • Phương pháp lênmen chìm Phương pháp kết hợp Phương pháp lênmen chậm Phương pháp lênmen nhanh Một số dạng hư hỏng thường gặp trìnhlênmen *Giấm bị đục giảm ... Nấm men • Thuộc chi Saccharomyces Quátrìnhlên • Hình ô van • Kích thước: 3-10x2-12µm • Sống kị khí không bắt buộc • Lênmen nhiều loại đường khác * men rượu • Lênmen nhiệt độ tương ... Chỉ chuyển hóa glucose, fructose sucrose với ethanol, lênmen carbohydrate phức tạp -Sử dụng đường Nhập-Doudoroff cho trìnhlênmen - Lênmen liên tục tạo rượu kém, không ổn định • Vi khuẩn lactic...
... to tạo thành lớp mỏng gồm nhiều bóng khí CO2 bề mặt môi trường lênmen Giai đoạn 2: Quátrìnhlênmen mạnh bắt đầu chuyển từ lênmenhiếukhí sang lênmen kị khí (để tạo CO2 C2H5OH), bọt beer xuất ... yếu sản phẩm lênmen phụ tạo thành Trong trìnhlênmen chuyển đổi cacbohydrate lênmen thành ethanol thông qua đường EMP Mặc dù trình kỵ khí, trìnhlênmen mạnh thường nhờ thông khí dịch nha ... chưa lênmen gây vấn đề hương vị có với số lượng cao 3.2.3 Giai đoạn lênmen Trong qúatrìnhlên men, tank lênmen không bệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lênmen Xuất...
... v t c bi t trìnhlênmen ca cao, m t trìnhlênmen v i s phát tri n c a m t chu i vi sinh v t n i ti p nhi t th i i m ban u su t trìnhlênmen u có nh hư ng r t rõ ràng n trìnhlênmen ch t lư ... cơm nh y trìnhlênmen Hình 2.4 Sơ trình bi n i ch t n i nhũ h t ca cao Hình 2.5 Nh ng bi n i sinh hóa su t trìnhlênmen .7 Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trìnhlênmen .8 ... t chát m t c i m c a ca cao lênmen t t Hình 2.6 Nh ng thay i bên n i nhũ h t ca cao trìnhlênmen (Ngu n: Hylayat, 2007) 2.2.1.3 Mùi v c a chocolate Quátrìnhlênmen s y khô nh hư ng r t l n...
... sản nhanh hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trìnhlênmen rƣợu Quátrìnhlênmentrình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm menQuátrình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trìnhlênmen Tác động acid tartaric trìnhlênmen thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmentrình Hình ... độ trìnhlênmen Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trìnhlênmen nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lênmen nhiệt độ thấp khả lênmen cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men...
... 2.12: Các hợp chất dễ bay tạo thành suốt trìnhlênmen liên tục rượu vang sử dụng nấm men cố đònh miếng táo trìnhlênmen tónh sử dụng nấm men tự Quátrìnhlênmen thực 30oC [112] 49 Bảng ... dụng nấm men tự để lênmen có nhiều nhược điểm: −Thời gian lênmen dài, suất lênmen thấp −Tiêu tốn nhiều lượng để tách nấm men khỏi rượu vang sau trìnhlênmen −Khả tái sử dụng nấm men thấp ... Chính thế, Saccharomyces cerevisiae gọi “nấm men vang” [58, 85, 92, 149, 166, 199] 2.1.3. 2Trình tự lênmen giống nấm mentrìnhlênmen vang Quátrìnhlênmen rượu vang tiến hành cách tự nhiên mà...
... chất trìnhlênmenLênmentrình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lênmen rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlênmen ... phần glucose lênmen rượu 21,8 phần C 2H5OH 23 phần Tay – Hussac tính Sau nhiều nhà khoa học sâu vào nghiên cứu trìnhlênmen rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trìnhlênmen GVHD:TRẦN ... phân lênmen rượu, lênmen lactic hay lênmen butyric,… GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 38 Luận văn tốt nghiệp Lênmen khác với hô hấp yếm khí oxy hóa không hoàn toàn Hô hấp yếm khí...
... sụt không khí vô trùng để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT ... Tiến hành sụt khí liên tục 12 trìnhlênmen với lưu lượng 0.2NI/phút - Bổ sung amonium sulphate (NH4)2SO4 vào dịch lênmen ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l Chúng thực trìnhlênmen hai yếu tố ... sản phẩm phụ trìnhlênmen etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lênmen tăng nhanh...
... sinh vật trƣớc lênmen : 2877,5 x 106 tế bào/ml + Số lƣợng vi sinh vật sau lênmen : 40,25 x 106 tế bào/ml 46 - Tiến hành lênmen Hình 4.15: Quátrìnhlênmen lactic + Kết trìnhlênmen lactic từ ... khả lênmen loại đƣờng nhƣ glucose, lactose, galactose Có thể lênmen fructose, maltose sucrose không lênmen đƣợc xylose, mannitol, dextrin Chúng khả tạo nitrit từ nitrate [9] Quátrìnhlênmen ... phosphoketolase Chúng lênmen đƣợc hexose để tạo acid lactic nhƣng không lênmen đƣợc pentose.) - Nhóm II: Lênmen dị hình tùy ý (có FDP aldolase cảm ứng phosphoketolase Tuy nhiên, hexose lênmen đồng hình...
... sụt không khí vô trùng để bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lênmen giá trị 5.4-5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quátrìnhlênmen thực 17oC thiết bị lênmen BIOSTAT ... Tiến hành sụt khí liên tục 12 trìnhlênmen với lưu lượng 0.2NI/phút - Bổ sung amonium sulphate (NH4)2SO4 vào dịch lênmen ban đầu với hàm lượng 90mg nitơ/l Chúng thực trìnhlênmen hai yếu tố ... sản phẩm phụ trìnhlênmen etanol, diacetyl sản phẩm ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bia Theo Kunz W (1999), giai đoạn đầu trìnhlên men, nấm men sinh trưởng mạnh, diacetyl dịch lênmen tăng nhanh...